"Tom Som Plaa Kra-Pong"
Ну вот и добрались мы до супов. В традиционном российском понимании, суп – это борщ, куриная лапша, возможно, солянка, и уха – вершина кулинарного искусства. У тех, кто нацелен на стопроцентный успех и свободен от проявлений кухонного фанатизма, в большом почете суп из плавленого сырка. Так или иначе, каждый, кто сталкивался с приготовлением супов, знает, какое коварное это блюдо. Сколько приходится экспериментировать у плиты, чтобы вывести свою идеальную формулу – да такую, чтобы не просто ели и нахваливали, а тянулись за добавкой. Фирменный домашний суп – предмет гордости кулинара и вожделения домочадцев. Настраивайтесь. Сегодня будем вожделеть, и это не просто звучные слова. Это только начало. Я навсегда изменю ваше представление о рыбном супе.
Ингредиенты:
100 гр. филе сибаса. (нарезать кусочками толщиной в 1 см.) Вообще, при приготовлении можно использовать любую рыбу. Будь то тиляпия, или морской окунь. Все зависит от ассортимента магазина и возможностей вашего кошелька.
250 гр. куриного бульона
Немного зеленого лука, порезать по 2 см.
10 гр. имбиря (можно ст.ложку) порезать тонкой соломкой
2 головки шалота (крупно порезать или приплюснуть боковой поверхностью рабочей части ножа)
Для пасты:
2 головки шалота
¼ ч.л. черного перца горошком
1 корень кориандра
¼ ч.л. креветочной пасты.
Для украшения немного листьев кориандра.
Соус:
2-3 ст.л сока тамаринда (можно пасты).
½ ст.л. пальмового сахара (можно любой)
3 ст.л. рыбного соуса.
Метод:
1. Готовим куриный бульон. Именно. Куриный. Готовить его удобнее всего из филе грудки. На одну куриную грудку - примерно полтора литра воды. Положите филе в кастрюлю, залейте прохладной водой, доведите до кипения. Добавьте 1/3 стебля лимонной травы (лимонное сорго) и 1-2 корня кориандра. Не солите. Варите до готовности курицы.
2. Берем щепотку имбиря и положим в ступку, затем туда же отправляем все остальные ингредиенты для пасты – шалот, черный перец, кориандр и креветочную пасту. Истолчем все перечисленное в однородную пасту.
3. Нарезаем шалот, имбирь, зеленый лук и листья кориандра.
4. Ставим бульон кипятиться. После того, как бульон закипит, выкладываем в него приготовленную пасту, оставшиеся имбирь и шалот. Доводим до кипения.
5. Немного помешаем и добавляем рыбу. С этого момента НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! И вообще, в Тайланде рыбу в супе НЕ ТРОГАЮТ. Такой вот большими буквами маленький вам секрет) Теперь у вашего супа не будет отпугивающего рыбного аромата. Доводим до кипения.
6. Добавляем соус: сок тамаринда, рыбный соус и сахар. Всего понемногу. Пробуем на вкус - НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Доводим рыбу до готовности.
7. Кладем зеленый лук и листья кориандра, затем снимаем с огня.
8. Аккуратно выкладываем в тарелки куски рыбы. Заливаем их оставшимся бульоном и украшаем листьями кориандра.
