ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
500 г филе баранины
1 стакан риса
100 г смеси сухофруктов
150 г растопленного сливочного масла
2 луковицы
4 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец
Для теста:
500 г просеянной муки
1 стакан молока
10 г сухих дрожжей
50 г растопленного сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. сахара
щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Добавить в опару сливочное масло, желтки, соль и оставшуюся муку.
Замесить тесто, переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 ч. Обмять тесто еще 2 раза с интервалом 40–50 мин.
Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Добавить фарш и готовить, помешивая и разминая комки, еще 8 мин. Снять с огня и дать остыть. Посолить и поперчить по вкусу.
Рис сварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Яйца мелко нашинковать.
Сухофрукты вымыть, нарезать маленькими кусочками и ошпарить кипятком.
Две трети теста раскатать в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для духовки. Уложить в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызнуть маслом.
Выложить на тесто треть риса, затем мясную начинку. Сверху – вторую треть риса и слой из яиц. Выложить оставшийся рис и сухофрукты. Полить растопленным сливочным маслом.
Оставшееся тесто раскатать в круг, поместить сверху и защипнуть края. Запекать пирог 35–40 мин. при 190°С.
Источник
"Коллекция рецептов"
№01 (81) январь 2010
