Ингредиенты:
Картофель 0,5 кг
Печень 0,3 кг
Масло растительное 100 мл
Соль, перец по вкусу
Процесс приготовления:
Это абсолютно домашнее блюдо готовится из минимума продуктов. Картофель все-таки основа, поэтому его нужно немного больше, чем печени. Печень в идеале - говяжью, просто потому, что ее удобнее нарезать также, как и картофель) Но у меня сегодня в наличии куриная печень.
Начнем с картофеля. Клубни тщательно моем, чистим. Для этого блюда я режу картофель средними ломтиками (ровных кубиков не получится, режу, как выходит), потом тщательно обсушиваю картофель. Это важный этап. Когда-то меня этому нюансу научил знакомый повар, с тех пор - никаких проблем! Картошка не прилипает к сковороде при жарке, кусочки всегда остаются целыми.
Дальше ставим на огонь сковороду, сильно ее разогреваем, наливаем растительное масло. Причем, масла должно быть больше, чем просто для жареной картошки, но меньше, чем для картофеля во фритюре.
В масле обжариваем картофель до румяной корочки на среднем огне. Старайтесь переворачивать кусочки так, чтобы картошечка зажарилась со всех сторон. На фото - середина процесса обжарки, я как раз солила картошку.
Печенку режем такими кусочками, чтобы они были похожи на уже готовые ломтики картофеля. Тоже обсушиваем и обжариваем до зарумянивания - это существенно быстрее, чем жарить картошку. В самом конце жарки я посолила и поперчила. И обязательно (обязательно!) после обжарки выкладываем и картофель, и печень на бумажные полотенца, которые должны впитать лишний жир.
Вот и все премудрости! Осталось в сотейнике соединить картофель и печень, встряхнуть так, чтобы всё перемешалось. Дабы соблюсти деревенские традиции, я добавляю немного лука. Хорош в этом блюде красный или белый лук, нарезанный очень тонкими кольцами или полукольцами. Впрочем, можно обойтись и вовсе без лука. Будет и так вкусно!
©mosfoodnews"Кофеманка"
