Тавак - это тарелка, сковородка. Вот она. Кебаб - это вы и сами знаете, либо догадываетесь, что такое. Вроде бы шашлык, но само понятие чуточку шире. Потому что кебаб подразумевает приготовление не только на мангале и не только мяса. Поэтому название тавак-кебаб - шашлык на сковороде - звучит, как нонсенс, только если не понимать сути блюда и не знать о существовании тандыр-кебаба, казан-кебаба, кабоб-рогана, кебаба на пару итп.
За то время пока топилась печь необходимо посолить и приправить специями мясо - пусть полежит минут тридцать, подмаринуется.
Лук порезать кольцами, смазать маслом посолить и выложить на дно сковороды. Поверх лука выложить картошку ломтиками и посолить. Между луком и картошкой хорошо бы расположить три-четыре лавровых листика.
Сковороду с луком и картофелем поставить примерно в двадцати сантиметрах на тлеющими углями - пусть лук жарится от контакта с самой сковородой, а картошка румянится под жаром, который нисходит от хорошо прогретого купола.
Минут 25 достаточно для того, чтобы картошка зарумянилась, а лук пожарился и начал издавать запах.
Теперь поверх наполовину готового картофеля и лука выложить мясо. Мясо можно присыпать оставшимся луком - у лука жаренного на сковороде и лука, запекшегося в печи разные запахи и вкусы, печеный лук отменно гармонирует с запеченым мясом.
Куски мяса лежат выше уровня сковороды, поэтому воздух их обудвает достаточно равномерно. Они подсохнут. Если есть желание, чтобы из сала на ребрах вытопилось больше жира, то само мясо можно прикрыть, например, кольцами лука или кружками помидоров - таким образом сало получит больше тепла и превратится в выжарки, а мясо все равно со временем приготовится, но не пересохнет.
Еще примерно 25 минут и кебаб готов!
Источник: stalic ru
