Ингредиенты на тесто:
Мука — 300 г
Масло — 150 г
Соль — 1 щепотка
Ледяная вода — 8 ст. л.
Начинка:
Рыба горячего копчения — 500 г
Бешамель:
Мука — 50 г
Масло — 50 г
Молоко — 650 мл
Посыпка:
Неочищенный миндаль — 1 горсть
Хлеб — 1 кусочек
Петрушка — несколько веточек
Свежемолотый чёрный перец
Форма прямоугольная 20х30 см или круглая диаметром 26-28 см.
Приготовление:
1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Для теста положите холодное масло, соль и муку в комбайн и порубите так, чтобы кусочки масла были размером с лесной орешек. В крошке сделайте углубление, влейте воду и замесите упругое тесто. В нём должны быть заметны кусочки масла. Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник.
2. Приготовьте соус бешамель. Для этого масло положите в сотейник, растопите и прогрейте на небольшом огне, чтобы выпарилась влага (масло перестанет шипеть). В таком масле мука не слипается в комок, а пассеруется равномерно.
3. Всыпьте в масло муку и пассеруйте минут 5-7, пока не почувствует приятный ореховый запах.
4. Вливайте молоко (приблизительно тремя порциями), каждый раз энергично размешивая венчиком до гладкости и исчезновения комочков.
5. Получившийся соус поварите несколько минут, чтобы он не был слишком "мучным" на вкус. накройте соус пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности и не давала образовываться пленке.
6. Тем временем рыбу для начинки почистите и удалите косточки.
7. Раскатайте тесто и выложите им форму, образуя небольшие бортики. На тесто выложите кусочки рыбы. Полейте их соусом. Соуса должно хватить на весь пирог, чтобы рыбы не было видно.
8. Для посыпки в комбайне измельчите орехи, а затем добавьте хлеб и размелите в мелкую крошку. Всыпьте петрушку, поперчите и перемешайте. Посыпьте пирог.
9. Выпекайте пирог при 180 градусов 35–40 минут.
Советы: я обычно использую кету или горбушу, но также хорошо получается со скумбрией или треской.
Обычно в соус бешамель добавляют соль, но здесь она не нужна — чаще всего рыба и так слишком соленая. Но если вы готовите пирог из отварной рыбы, соус нужно обязательно посолить!
Мои комментарии: к сожалению, найти рыбу по рецепту мне не удалось, взяла ставриду горячего копчения. И так как забыла купить петрушку, то уже остывший пирог посыпала укропом. В бешамель добавила буквально пару кристалликов соли.
Источник рецепта: natapovarenok.livejournal.com
Приятного аппетита!
