Вкусный, мягкий, ароматный…
Процесс подготовки теста довольно долгий и занимает несколько дней.Для себя я разделяю рецепты хлеба на несколько категорий: одни – чтобы накормить семью, вторые – чтобы получить удовольствие от самой выпечки хлеба. Вот это как раз второй вариант. Хотя, в результате все равно семья осталась сытая и довольная.
Ингредиенты
Для 1 биги
Хлопьяовсяные (геркулес) – 50 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г
Кефир – 150 мл
Для 2 биги
Мука пшеничная – 250 г
Мука пшеничная цельнозерновая – 200 г
Кефир- 300 мл
Для теста
Соль – 12 г
Сахар – 10 г
Дрожжи свежие – 4 г
Масло растительное – 2 ст.л.
С вечера смешайте овсяные хлопья с 50 г цельнозерновой муки и 150 мл кефира. Затяните миску пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
(Кефир я брала комнатной температуры.)
Утром смешайте оба вида муки, 300 мл кефира и бигу. И оставьте в теплом месте на 20 минут.
Затем добавьте соль, сахар,мелко раскрошенные дрожжи и замесите тесто. Тесто я замешивала руками, оно довольно липкое, поэтому я растительное масло сразу не лила, а смачивала в нем руки при замесе. Если вы замешиваете комбайном, масло добавьте сразу. Месила тесто я минут 20, пока оно не начало отставать от стенок миски.
Поставьте тесто подходить в теплом месте на два часа. Через 30 минут сделайте обминку теста. Я обычно обминаю его методом складывания. При этом даже жидковатое и слегка липкое тесто становится приятным в работе.
Еще через 30 минут сделайте вторую обминку.
Из готового теста сформируйте шар и оставьте швом вверх на минут 10-15.
Теперь раскатайте тесто в пласт и сверните из него батон. Положите тесто в форму, смазанную растительным маслом и обильно посыпанную мукой. Сверху я присыпала мукой. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
За это время булка в холодильнике увеличится в размерах. Утром духовку разогреть до 225* , на дно поставить металлическую миску(форму) с горячей водой. (Я обычно на дно этой миски кладу натуральное полотенце). Поставить форму с тестом на 10 минут. Затем температуру убавить до 190* и печь еще 30 минут.
Готовый хлеб вынуть из формы, остудить на решетке. Мне показалось, что корочка у этого хлеба довольно плотная, поэтому я его прикрыла полотенцем.
Хлеб получается мягкий, с кислинкой от кефира, отлично режется, не крошится. Мягким остается в течении нескольких дней.
В принципе хлеб вкусный, но, на мой вкус, слишком чувствуется кефирная кислинка. Если я буду повторять, то попробую заменить кефир на домашнюю простоквашу. Мне кажется кислота в этом случае будет чувствоваться меньше.
Автор: Лианда (liandacooking.blogspot)
