Ингредиенты:
Сливочное масло
50 г
Сахар-песок
150 г
Яйцо куриное
1 шт.
Сода пищевая
0.5 ч. л.
Кефир
100 мл
Мука пшеничная
125 г
Какао
1 ст. л.
Разрыхлитель
1 ч. л.
Ванилин
по вкусу
Пищевой краситель красный
4 г
Желатин
15 г
Сливки 30-33%
135 г
Сахарная пудра
55 г
Сметана 20%
400 г
Коньяк
3 ст. л.
Сахар-песок
4 ст. л.
Вода
6 ст. л.
Лимонный сок
2 ч. л.
Голубика
300 г
Шоколад темный, 70–85% какао
60 г
Сливки 20-22%
70 г
Гранат
1 шт.
Базилик
10 г
Шаг 1:
Сливочное масло 50 г
Сахар-песок 150 г
Размягченное сливочное масло взбиваем до бела на максимальной скорости миксера. Не снижая скорости в несколько приемов вводим сахар.
Шаг 2:
Яйцо куриное 1 шт.
Вводим в массу яйцо.
Шаг 3:
Голый торт с голубикой - Шаг 3
Сода пищевая 0.5 ч. л.
Кефир 100 мл
Соду соединяем с кефиром, размешиваем и соединяем с ингредиентами в миксере. Я брал кефир жирность 2.5 процента.
Шаг 4:
Голый торт с голубикой - Шаг 4
Мука пшеничная 125 г
Какао 1 ст. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ванилин по вкусу
Пищевой краситель красный 4 г
В удобной емкости соединяем все сухие ингредиенты. И тщательно перемешиваем.
Шаг 5:
Снижаем скорость миксера до минимальной и по одной столовой ложке вводим сухие ингредиенты. Тщательно размешиваем тесто миксером.
Я использовал форму для выпечки диаметром 18 см. Тогда тортик получается по всей высоте формы: 7-8 см.
Выливаем полученное тесто в форму и отправляем выпекаться при температуре 180 градусов на 35 минут.
Шаг 6:
Желатин 15 г
Сливки 30-33% 135 г
Готовим сметанное суфле. Желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем набухать в течение нескольких минут.
Коробке со сливками дать отлежаться в холодильнике в течение суток после покупки. Использовать чистую и сухую емкость для взбивания.
Взбивать на холодной бане, на минимальной скорости миксера, чтобы не перебить сливки в масло. Время взбивания сливок примерно 8-12 минут в зависимости от скорости миксера.
Шаг 7:
Сахарная пудра 55 г
Сметана 20% 400 г
Не выключая миксер, в несколько приемов вводим сахарную пудру.
Теперь можно снять с холодной бани.
Затем тонкой струйкой вливаем растопленный на водяной бане желатин.
Последней вводим сметану по одной столовой ложке.
Шаг 8:
Голый торт с голубикой - Шаг 8
Готовый, хорошо остывший корж разрезаем на три равные части. (Корж должен остывать около 2-3 часов, лучше больше)
Шаг 9:
Коньяк 3 ст. л.
Сахар-песок 4 ст. л.
Вода 6 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Готовим коньячную пропитку.
Доводим до кипения воду, всыпаем сахар.
Постоянно помешивая ждем растворения сахара и снимаем с огня.
Остужаем до комнатной температуры, добавляем лимонный сок и коньяк.
Шаг 10:
Голубика 300 г
Собираем торт. Пропитываем нижний корж.
Оставляем его в разъемной форме. Смазываем тонким слоем сметанного суфле и выкладываем 125 грамм голубики.
Покрываем ягоды слоем суфле.
Шаг 11:
Затем кладем второй корж, предварительно пропитав его. Выкладываем голубику и оставшееся сметанное суфле. Накрываем третим коржом.
Шаг 12:
Отправляем собранный торт в холодильник на 3 часа.
Шаг 13:
Шоколад темный, 70–85% какао 60 г
Сливки 20-22% 70 г
Готовим ганаш.
Сливки доводим до кипения, кладем шоколад. Все тщательно размешиваем.
Шаг 14:
Голый торт с голубикой - Шаг 14
Покрываем ганашем верхний корж.
Шаг 15:
Голый торт с голубикой - Шаг 15
Гранат 1 шт.
Базилик 10 г
Теперь настало время декорирования.
Я аккуратно раскрыл и вывернул наизнанку три физалиса.
Декорировал зернами граната и парой листиков базилика.
-
-
