Ингредиенты:
200 г – мелкого сахара
600 мл – жирных сливок
30 г – желатина
4 – яйца
40 мл – кремового ликера
300 мл – фруктового сока или сиропа (на ваш вкус)
1 – апельсин
5 г – лимонной кислоты
по вкусу – ванильная эссенция
Рецепт приготовления сливочного крем-мусса
Половину желатина заливаем небольшим количеством холодной воды, достаточно 100 миллиграмм, добавляем лимонную кислоту.
Оставшийся желатин заливаем сиропом или соком.
Распушиваем два вида желатина на водяной бане.
Половину сливок переливаем в кастрюльку, добавляем половину сахара, вливаем ликер и апельсиновую цедру, подогреваем, но не доводим до кипения.
Взбиваем желтки.
К желткам постепенно вливаем подогретые сливки, ставим на огонь, опять подогреваем, взбивая миксером или венчиком.
После загустения снимаем массу с огня и оставляем остужаться.
Остальные сливки взбиваем с оставшимся сахаром и ванильной эссенцией.
Отдельно взбиваем белки.
К белкам вливаем постепенно два вида желатиновой массы, непрерывно взбивая.
Затем добавляем сливочную массу и взбитые сливки.
Аккуратно все вымешиваем до однородности.
