Такой суп готовят в Узбекистане и Таджикистане. В некоторых источниках у него несколько другое название – мастоба. На родине маставы в нее добавляют катык – национальный кисломолочный напиток. Поскольку в других регионах купить его сложно, мы предлагаем вам заменить катык на густую простоквашу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
растительное масло – 3 ст. л.
средние луковицы – 3 шт.
консервированные томаты в собственном соку – 600 г
картофель – 6 шт.
баранья лопатка – 600 г
морковь – 2 шт.
рис – 0,3 стакана
веточки укропа, петрушки и кинзы – по 5-6 шт.
соль, красный молотый перец
репа – 1 шт.
кислое молоко – 0,5 стакана
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук, морковь и репу очистить. Морковь и репу нарезать кубиками, лук – тонкими полукольцами. Обжарить овощи в небольшом количестве растительного масла, 6 мин.
Баранину вымыть, тщательно удалить пленки и жир, нарезать мясо небольшими кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло, положить мясо и обжарить в течение 10–12 мин., до образования золотистой корочки. Влить 1,5 л воды и варить 1 ч, снимая пену.
Добавить лук, приправить красным перцем и готовить еще 5 мин. Положить репу и морковь, готовить 5 мин.
Добавить помидоры вместе с соком. Накрыть крышкой и варить 12 мин.
Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, зелень промыть и измельчить. Рис промыть.
Положить в кастрюлю картофель и рис, варить 25 мин. За 5 мин. до готовности посыпать зеленью. При подаче заправить суп кислым молоком. Приправить по вкусу солью и перцем.
Источник
"Школа гастронома"
№04 (126) февраль 2009
