Сычуаньская кухня славится древней историей. Древнекитайские царства Ба и Шу, расположенные на территории Сычуани, были известны рыбой, солью, чаем, медом, фруктами. Основной вкус сычуаньской кухни – остро-соленый. Эта кулинарная школа оформилась в период со времени объединения Китая императором Цинь Шихуаном (III в. до н.э.) до эпохи Троецарствия (III в. н.э.), археологами обнаружено множество относящихся к тому времени образцов изысканной керамической и бронзовой посуды и кухонной утвари.
