鱼香茄子 Юйсиан Циецзы
Удивительно, но в состав этого блюда рыба не входит.
Просто при приготовлении блюда используют определенный набор специй и приправ (чеснок, сычуаньский перец, соевый соус, рисовое вино и, конечно, острая бобовая паста), которые и придают определенный вкус и аромат готовому блюду. Этот вкус ассоциируется в китайской кухне с блюдами из рыбы и представляет из себя неожиданное сочетание сладкого, соленого, острого и кислого. В общем, если вам это понравится, то понравится навсегда.
Ингредиенты:
баклажаны - 500 грамм
свинина - 70 грамм
зеленый лук - небольшой пучок
чеснок - 3 - 4 зубчика
корень имбиря свежий - 10 грамм
мясной бульон - 125 мл
острая бобовая паста - 1-1,5 ст. ложки
сахар - 1 ст. ложка
соевый соус - 2 ст. ложки
крахмал, разведенный в воде - 1 ст. ложка
уксус рисовый - 1 ст. ложка
кунжутное масло - 1/2 ст. ложки
растительное масло для жарки
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать брусочками. Мясо мелко нарубить. Чеснок и имбирь измельчить. Зеленый лук нашинковать.
В воке нагреть немного растительного масла и обжарить баклажаны до мягкости (по необходимости, в несколько приемов). Баклажаны выложить на салфетку и промокнуть масло.
В сильно разогретом воке на растительном масле обжарить мясо, чеснок и имбирь. Добавить острую бобовую пасту, чуть обжарить, прибавить сахар, соевый соус и мясной бульон. Когда закипит, добавить баклажаны и тушить в течение одной минуты. Добавить уксус, крахмал, разведенный в воде и кунжутное масло, перемешать и подавать, посыпав зеленым луком.
Если хотите сделать блюдо хрустящим, добавьте немного меньше бульона и разу обжарьте на большой температуре. Подавайте блюдо горячим!
-
-
