Китайская кухня имеет огромное количество различных рецептов пельменей, при этом каждая разновидность имеет свое название и особенности приготовления. Например, китайские вонтоны, цзяоцзы и баоцзы широко известны по всему миру, а из их рецептов родились итальянские равиоли, русские пельмени и монгольские манты.
Сегодня хотелось бы подробнее остановиться на рецепте вонтонов с морепродуктами, а конкретнее – с гребешками. А классический рецепт вонтонов готовится со свининой и креветками.
Ингредиенты:
Для теста (тесто фило):
• яйца — 1 шт.;
• мука – 400-450 г;
• вода — 1/3 стакана;
• соль — 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
• гребешки — 250 г;
• зеленый лук — 2-3 стебля;
• шпинат — 100 г;
• соевый соус — 2 ч. ложки;
• кунжутное масло — 1 ч. ложка.
Для кисло-сладкого соуса:
• соевый соус — 2 ст. ложки;
• мед — 3 ст. ложки;
• рисовый уксус — 1 ч. ложка;
• кунжутное масло — 1/4 ч. ложки;
• острый соус — по вкусу.
Приготовление:
Для китайских вонтонов готовится тесто фило. Найти его можно готовым в специальных азиатских магазинах, а также можно приготовить его самостоятельно. Для этого яйцо взбиваем с водой и солью. Просеиваем муку и добавляем к яичной смеси медленно в несколько приёмов. Должно получиться тугое тесто. Скатываем его в шар и оставляем на 30 минут, после чего раскатываем и нарезаем на квадраты или круги (по желанию).
Для начинки вонтонов нужно нарезать гребешки кусками среднего размера, смешать их с измельченным зеленым луком, шпинатом и соевым соусом. В начинку добавляем немного кунжутного масла. С помощью чайной ложки выкладываем начинку на квадрат (или круг) подготовленного теста. Края вонтона следует защепить, смочив водой.
Готовятся вонтоны на водяной бане (в течение 10 минут) или обжариваются во фритюре. Сейчас вонтоны также варят в пароварке.
Готовые вонтоны подаются с соусом из смеси меда, рисового уксуса, масла и соевого соуса. Любители острого могут добавить в соус немного перца чили, или острого соуса на его основе.
