Хала является родственницей Бриоша, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе я использую молочную сыворотку (получаемую при сцеживании йогурта) — она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента — это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) — оно добавляет хлебу влажности, и манку, которая добавляет хлебной крошке немного плотности. В итоге получается вкусный Субботний Хлеб.
Ингредиенты:
Опара:
Молочная сыворотка (или 1/2 молока + 1/2 воды), слегка тёплая - 1 чашка
Яблочное пюре - 1/4 чашки
Мука для хлеба - 3/4 чашки
Мелкая манка или семолина - 1/4 чашки
Сухие быстрорастворимые дрожжи - 2 ч л
1 ч л сахара
Приготовление опары:
Смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).
Тесто
вся опара
Сахар - 1/4 чашки
Мёд - 1 ст. л.
1 яйцо + 1 желток
Растительное или мягкое сливочное масло - 1/4 чашки
Мука для хлеба - 1/2 чашки
Глутен ( по возможности) - 1 ст. л.
Мелкая морская соль - 2 ч. л.
Яичный белок
Мак или кунжут
Приготовление:
1. Замесить мягкое эластичное тесто.
2. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1 1/2 — 2 часа до увеличения вдвое.
3. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут ~40 см/16-inch длиной, концы жгутов сделать тоньше чем серединку; жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.
Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов:
1. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся с лева на право), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись,
2. Третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого),
3. Шестой (6) тоже идёт наверх огибая третий (3)
4. Верхний (3) опускаем вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5)
Теперь забываем про нумерацию:
жгут находящийся наверху будем называть — рука, а нижний — нога :
руки опускаются вниз (всегда в серединку), а ноги поднимаются наверх, чередуясь, то крайняя левая, то крайняя правая.
Продолжаем:
5. Левая нога поднимается наверх (огибая все жгуты)
6. Рука опускается вниз
7. Правая нога поднимается наверх
8. Рука опускается вниз
и так до конца
Стараться не растягивать жгуты и плотно не заплетать косу.
Закрепить концы косы и завернуть под буханку.
Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем (полотенце впитывает некоторую влагу и не не даёт внешним жгутам склеиться, в итоге, меньше разрывов при выпекании).
Оставить на 1 — 1 1/2 часа или до увеличения почти вдвое.
Разогреть духовку до 190°C/375°F.
Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком или и тем и другим.
Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета.
Остудить на решётке.
Яблочное пюре:
1. Очистить кисло-сладкое яблоко от кожуры, разрезать на 8 долек, вырезать сердцевину.
2. Положить в небольшую кастрюльку, залить водой (вода должна слегка покрывать дольки), довести до кипения и варить 2-5 минут в зависимости от жёсткости яблока. Накрыть кастрюльку крышкой или фольгой и оставить на 15-20 минут.
3. Слить воду и размять яблоко в гладкое пюре (воду можно использовать в выпечке).
Источник рецепта - aynmark.wordpress.com
Приятного аппетита!
