Хычи́н — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.
Ингредиенты:
Кефир — 250 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сода пищевая — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр — 250 г
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл
Приготовление:
1. Замешиваем муку с кефиром.
2. Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время.
3. Дальше трем сыр, которым мы будем заправлять наш хычин (я взяла российский сыр). Добавляем в сыр петрушку или кинзу. Дальше тесто необходимо разделить на небольшие кусочки и скатать шарики. Каждый шарик раскатываем.
4. Добавляем на раскатанное тесто сырную начинку. Дальше собираем тесто над начинкой и защипываем.
5. Разминаем наш "пельмешек" до лепешки и снова раскатываем в тончайший блин.
6. Разогреваем сковороду и наливаем на нее подсолнечное или оливковое масло. Кладем наш хычин в разогретое масло.
7. После того как хычин поджарится с одной стороны, переверните его на другую. Выложите на тарелку и после того, как он немного остынет, можно приступать к трапезе. Подавать хычины лучше всего со сметаной.
Приятного аппетита!
