Я выложу курдский вариант приготовления долма и салма (салма - это фаршированные виноградные листья). Немного непривычный для всех, может быть, но здесь все так готовят. Получается очень вкусно, но долго.
Баклажан(маленькие) — 5-6 шт
Кабачок(маленькие) — 4-5 шт
Перец болгарский(небольшой ) — 3-4 шт
Чеснок— 7-8 зуб.
Томатная паста— 0,5 бан.
Листья виноградные— 300-400 г
Курица(филе) — 1 кг
Рис(круглый) — 2 стак.
Перец красный жгучий(горький) — 3 г
Надрезаем головки у баклажанов и кабачков. Выскребаем все содержимое, толщина стенок должна быть очень тонкой, не более 3 мм. Я пользуюсь сначала ножиком, а далее чайной ложкой
Куриное филе режем маленькими кубиками.
Обжариваем курицу в казанке, добавляем туда рис, чеснок рубленый, томатную пасту 3-4 ст.ложки, перчим, солим.
Жарим еще 5 мин. на сильном огне. Потом отставляем, даем остыть.
Фаршируем овощи начинкой, выкладываем их, как на фото, лицом к лицу, так сказать)
И так в два слоя
Завариваем листья винограда (у меня консервированные; если свежие, то просто залить кипятком). С листика удаляем черенок. Расправляем и на лицевую сторону чайной ложкой выкладываем фарш
Заворачиваем как на фото
Делаем конвертик
И скатываем в колбаску
Далее, выкладываем нашу салму сверху на баклажаны
В тарелке растворяем пасту с водой и солью, заливаем нашу долму
Ставим сверху тарелку и пресс.
Включаем сильный огонь, как закипит - на средний. Готовим ровно час.
Потом выкладываем долма на большое блюдо, подается с салатом Джаджик
Автор: Сафо (Поваренок)
