Для того, чтобы пожарить картошку, вам нужна собственно сама картошка, граммов 300 на две порции, и растительное масло, на котором вы будете ее жарить. Чтобы пожарить картошку по-китайски, вам придется добавить к этому неприхотливому набору следующие ингредиенты:
5 г побегов бамбука
25 г постного мясного фарша
5 г грибов, можно воспользоваться шампиньонами
5 г красного перца чили
1 ч.л. соевой пасты
1,5 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. белого вина
2 ч.л. сахара
по 0,5 г зеленого лука, имбиря и чеснока
100 г воды.
Внушительный список. Но вы можете отнестись к делу творчески и заменить свежие побеги бамбука консервированными или вообще тем же луком-пореем.
Начинаем процесс приготовления китайской жареной картошки с привычного и не всеми любимого дела – чистим картошку и режем ее на кусочки. Китайские повара предлагают порезать картошку не просто скромными дольками или ломтиками, а неведомой европейцам «бриллиантовой нарезкой». Ну что же, нам с вами остается только вспомнить, как выглядят бриллианты, и попробовать проделать подобную огранку с картофелем.
Если же вы не чувствуете себя мастером ювелирного дела, то предлагаем более простой вариант. Режем картофелину пополам, потом каждую половину еще пополам, так чтобы получились не тонкие ломтики и не длинная соломка, а вполне себе внушительные кусочки.
Не откладывая нож и разделочную доску далеко в сторону, тут же нарезаем тонкой соломкой бамбуковые побеги, грибы и красный перец чили.
Разогреваем в сковороде вок или в другой подходящей сковороде с высокими бортиками растительное масло и аккуратно высыпаем туда картофель. Обжариваем его на сильном огне, не забывая помешивать, чтобы не получить вместо жареного картофеля жареные угольки. Доводим картофель до полуготовности, но так, чтобы появилась красивая золотистая корочка, а потом выкладываем его аккуратно на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
В сковороду наливаем новую порцию масла, обжариваем небольшое количество фарша, которое нам нужно лишь для придания оригинального вкуса. Затем добавляем грибы, бамбук и перец чили и обжариваем все на сильном огне в течение нескольких минут.
Теперь наступает очередь добавить полстакана воды и все остальные ингредиенты, как то: соевую пасту, соевый соус, соль, чуть-чуть белого вина, сахар, лук, имбирь и чеснок. В общем-то, все это в той или иной степени выполняет в нашем блюде роль специй и приправ. Так что нормы отпуска – по вкусу.
Во всю это ароматную смесь опускаем наш почти готовый картофель и жарим его в смеси приправ еще несколько минут. Огонь можно сделать побольше, чтобы жидкость быстрее выпаривалась и картофель не превратился бы в кашу, а сохранил свою «бриллиантовую», как обещали китайские повара, огранку.
В общем-то и все. «Бриллиантовый» жареный картофель готов. Разнообразие использованных приправ и специй придало ему изысканный и тонкий вкус. Так что это уже блюдо не столько для холостяцкого ужина, сколько для праздничного семейного обеда.
