2 десятка перепелиных яиц
1/4 среднего красного лука или 2 больших шалота, тонко порезанных
половина огурца, очищенный и нарезанный тонкими полосочками
2 помидора, половинки затем нарезать ломтиками
2 столовые ложки свежего лаймового сока
2 столовые ложки рыбного соуса
1 чайная ложка пальмового сахара
2-3 стручка чили,мелко нарезанных
около 1/2 чашки кинзы
Обжарить перепелиные яйца в стиле глазунья до готовности (либо до готовности желтка,либо нет).
Выложить на бумажное полотенце.
Сделать соус - смешать сок лайма, рыбный соус и перец чили.
Выложите яичницу (и, при желании, украсьте ломтиками помидоров и ломтиками огурца) на блюдо.
Посыпать красными ломтиками лука все сверху.
Полить соусом блюдо и украсить кинзой.
