Ингредиенты
Яйцо куриное (для бисквита)4 штуки
Сахар (для бисквита)180 г
Мука пшеничная (для бисквита)165 г
Клубника (замороженная) для крема400 г
Сыр Маскарпоне (для крема)500 г
Сливки 33% (для крема)500 г
Сахарная пудра (для крема)115 г
Желатин пищевой (для крема)15 г
Вода (для крема)150 г
Желе фруктовое (ягодное)90 г
1.Начинаем с приготовления бисквита. Для этого нам потребуется миксер, взбиваем до мягких пиков белки, постепенно добавляя сахар. Сюда же постепенно вводим желтки, не прекращая взбивать. Выключаем миксер.
2.Постепенно просеиваем над миской с яичной-сахарной смесью муку и аккуратно, движениями от края к середине, замешиваем тесто. Не допускается никакого взбивания!
3.Перекладываем тесто в форму и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, до готовности. Дверцу в процессе выпекания не открывать.
4.Готовый бисквит остужаем и разрезаем пополам вдоль на 2 коржа. Немного (на 2 мм) подрезаем края, чтобы корж был меньше по диаметру, чем разъемная форма.
5.Клубнику (заранее размороженную) для мусса перемалываем блендером.
6.Маскарпоне разминаем вилкой в отдельной емкости, затем добавляем к маскарпоне клубничное пюре (я это делаю венчиком, но просто смешивая, а не взбивая!!).
7.Желатин. Берем небольшую кастрюльку и наливает 150-200 мл. воды, нагреваем ее, но не даем кипеть (температура должна быть около 60 градусов, если желатин перегреть, он может потерять свои желирующие свойства), помешивая засыпаем в кастрюльку с теплой водой желатин и продолжая мешать растворяем его в воде, когда его большая часть уже растворится, добавляем к нему 50 мл. сливок (комнатной температуры или подогретых). Когда сливки с желатином приобретут однородность, добавьте к ним 2-3 столовые ложки уже готовой сырно-ягодной смеси, перемешиваем и даем постоять 3-5 минут, переливаем к остальной массе и тщательно перемешиваем.
8.Оставшиеся сливки (450 мл.) взбиваем с сахарной пудрой и аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью, мешаем от края к центру.
9.Из сложенного пополам вдоль листа пергамента делаем кольцо, совпадающее по диаметру с формой. Вставляем его, на дно формы кладем один корж. Сверху выливаем наш великолепный мусс, но не весь, а где-то ¾ части.
10.Накрываем вторым коржом (так чтобы вверх смотрела ровная/срезанная часть коржа) и притапливаем его в муссе, сверху покрываем корж ¼ оставшегося мусса, должен получиться слой 3-5 мм не более.
11.Отправляем заготовку в холодильник минимум на 5 часов, но лучше на ночь.
12.Желе для торта подготавливаем в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда оно станет комнатной температуры ставим его в холодильник на 5-10 минут, чтобы ускорить начало застывания. Когда почувствуете, что оно вот-вот начнет уже «комковаться», то покройте им верх торта, аккуратно разровняйте и уберите в холодильник до полного застывания.
13.Когда желе застынет (у меня это происходит за 1-1,5 часа), снимаем борт формы и кольцо из пергамента.
14.Вот наш красавец и готов :)
15.Приятного аппетита вам и вашим близким.
16.Пищевая ценность на 100 гр. такова: Белки - 4,7 гр. Углеводы - 31,2 гр. Жиры - 10,9 гр. Ккал - 276.
