Ингредиенты:
Для теста
6 яиц
100 г муки
190 г сахара
80 г сливочного масла
30 г какао-порошка
Для крема
700-800 млсливок (33-35 % жирности)
7 ст. ложек сахарной пудры
1 ст. ложка крахмала (или загустителя сливок)
35 г черного шоколада
Для сиропа
400 г замороженной вишни
170 г сахара
Приступаем к приготовлению шварцвальдского торта согласно нашему рецепту.
Торт Шварцвальдский 1Основа этого торта - шоколадный бисквит, который лучше приготовить заранее - за 8-12 часов. Наиболее вкусный вариант для этого торта – генуэзский бисквит, который мы уже описывали в наших рецептах. Итак, у нас уже заранее приготовлен шоколадный бисквит, который разрезаем на 3 равных коржа.
Торт Шварцвальдский 2Очередной шаг – подготовка вишневого сиропа. Промываем размороженные вишни и засыпаем их 50 г сахара. Пусть полчаса постоят, чтобы выделился сок. Сливаем этот сок в отдельную миску. В итоге у нас должно быть 170 мл сока, но если такой объем не получился, доливаем воду.
Торт Шварцвальдский 3Готовим вишневый сироп. Полученный вишневый сок выливаем в кастрюлю и засыпаем 120 г сахара. Сок доводим до кипения и варим еще 3 мин. Сироп снимаем с огня и добавляем вишню. Необходимо, чтобы сироп остыл. Затем из сиропа вынимаем ягоды вишни и выкладываем их на дуршлаг, который устанавливаем над кастрюлькой. В эту кастрюльку будет стекать сироп из вишен. Собираем весь сироп.
Торт Шварцвальдский 4Займемся шоколадным кремом. Измельчаем ножом черный шоколад. Берем кастрюльку, в которую выливаем 70 мл сливок. Подогреваем их с добавлением 1 столовой ложки сахарной пудры.
Торт Шварцвальдский 5Кастрюльку снимаем с огня, и подогретые сливки засыпаем измельченным шоколадом. Все тщательно перемешиваем и отправляем полученный крем на полчаса в холодильник. Через время крем вынимаем из холодильника и слегка взбиваем венчиком (сильно взбивать нельзя, поскольку крем может расслоиться).
Торт Шварцвальдский 6Берем 250 мл сливок и на 15 мин отправляем в холодильник, т.к. охлажденные сливки лучше взбивать. Взбиваем охлажденные сливки, добавляем 2 столовые ложки сахарной пудры. Снова взбиваем, пока сливки не превратятся в густую пену.
Торт Шварцвальдский 7Займемся формированием торта. Один из бисквитных коржей выкладываем на праздничное блюдо, поливаем вишневым сиропом и равномерно промазываем шоколадным кремом. Затем второй корж поливаем вишневым сиропом, переворачиваем и укладываем на первый корж таким образом, чтобы пропитанная сторона коржа оказалась снизу. Теперь пропитываем сухую сторону коржа вишневым сиропом, выкладываем на него взбитые сливки и равномерно распределяем их. Поверх сливок выкладываем вишни. Третий корж поливаем вишневым сиропом и покрываем оставшимися взбитыми сливками. Переворачиваем корж и укладываем на остальные коржи сливками вниз. Торт слегка придавить, а затем подровнять края, чтобы у торта была идеальная форма.
Торт Шварцвальдский 8Теперь займемся украшением торта. 200 мл сливок взбиваем с 1,5 столовыми ложками сахарной пудры. Полученной массой смазывает верх и бока торта, и выравниваем с помощью длинного ножа. Бока торта украшаем шоколадной крошкой, а верх торта – шоколадными завитками, уложенными горкой в центре. Завитки получаются, когда шоколад комнатной температуры нарезают острым ножом тонкими пластинами. Еще раз взбиваем 200 мл сливок с 1,5 столовыми ложками сахарной пудры, но на этот раз добавляем крахмал или загуститель для сливок. Этими сливками заполняем кондитерский мешок и украшаем верх торта в виде розочек. В центр каждой розочки выкладывается вишня. Наш чудесный торт готов. Приятного аппетита!
