1. Смородиновый торт
Ингредиенты на 10 порций:
Яйца — 8 шт.
Винный камень — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 кг
Сливки — 800 мл
Смородина красная — 350 г
Смородина белая — 350 г
Малина — 350 г
Клубника — 350 г
Черника — 350 г
Наливка (ликер) из вишни — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Перед началом работы необходимо подготовить два листа пищевой пергаментной бумаги с расчерченными на них кругами разных диаметров. Как известно, свадебные торты характерны тем, что они формуются слоями. Пусть диаметры будут в нашем случае равны 25 см и 15 см.
2. В большой посудине взбить 4 яичных белка с винным камнем в обильную крепкую пену. Продолжая взбивать пену, постепенно и очень аккуратно ввести в нее сахар (как на пирожное безе). Массу определить в кондитерский рожок. Насадку в данном случае можно выбрать самую простую.
3. Листы противней застелить пергаментом. Белковую массу выдавливать непрерывно по расчерченной окружности, потом от центра круга по спирали. Отдельно на противне выложить 5 небольших круглых коржиков.
4. Разогреть духовку до температуры 130-140 градусов и выпекать каждое изделие 2-3 часа. Лепешки должны стать хорошо подсушенными. Следующую партию коржей выпекаем диаметром 23, 10 и 5 см на одном листе и 20, 13 и 7,5 см — на другом листе противня. Меренги после выпекания вырезать по диаметру на пергаментной бумаге, остудить, сложить в герметические контейнеры и определить в теплое и сухое место до их использования.
5. Сливки взбить, отложить 1/3 для оформления. Также для оформления отложить по 2-3 веточки белой и красной смородины.
6. Остальную часть ягод очистить, вымыть и обсушить, залить ликером, ввести в сбитые сливки, осторожно вымешать. Треть сливок определить в рожок с насадкой-звездочкой.
7. Обернуть блюдо для торта белой и розовой лентами, скрепив их снизу булавками. На дно блюда положить самый большой из коржей. Ровным слоем распределить сливочно-ягодную начинку толщиной 2 см. Накрыть сверху коржом поменьше и повторить процедуру. Проделать все это с оставшимися коржами.
8. Между коржами с помощью кондитерского рожка и сливок выдавливаем звездочки и бордюры. Тем самым закрываем начинку и придаем швам эстетически более привлекательный вид. На верхнем корже торта создаем завиток из сливок. По окружности размещаем четыре маленькие лепешки и одну меренгу сверху.
9. Торт украшаем красной смородиной, маленькими розочками, разноцветными лентами, скрепленными наверху торта.
10. Перед подачей на стол торт необходимо выдержать в прохладном месте не менее четырех часов. Украсить можно ягодами и сливками так, как велит фантазия.
2. Чизкейк с ежевикой, малиной и гранатом
Ингредиенты на 10 порций:
Крошка от печенья — 3 стакана
Сахар — 1,5 стакана
Сливочное масло — 110 г
Сливочный сыр — 800 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 3 ст. л.
Молоко — 1/4 стакана
Цедра лимона — 1 ст. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Ежевика — 200 г
Малина — 200 г
Зерна граната — 200 г
Вода — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Крошку печенья, растопленное сливочное масло и четверть стакана сахара измельчить до однородности с помощью блендера. Получившуюся массу плотно утрамбовать на дно формы для запекания.
2. Форму поставить в холодильник, а в это время можно заняться ягодами. Оставшийся сахар, муку и сливочный сыр положить в миску.
3. Взбивать 2-3 минуты, затем добавить 4 яйца, молоко, лимонную цедру и ванилин, после чего взбивать еще 2-3 минуты до однородности. Получается красивая сливочная начинка для чизкейка.
4. Достать форму из холодильника, вылить в нее и равномерно распределить сливочную начинку. Поставить в духовку. Выпекать 15 минут при 175 градусах, затем убавить температуру до 120 градусов и выпекать еще 30 минут. Затем достать из духовки, остудить и поставить в холодильник.
5. Положить в кастрюлю ягоды, гранат, оставшийся сахар и воду. Поставить на средний огонь и готовить около 15 минут, пока ягодная смесь не загустеет. На застывший чизкейк сверху вылить остывшую ягодную начинку. Равномерно распределить — и все, чизкейк готов!
3. Торт «Нежность»
Ингредиенты на 10 порций:
Мука — 3 стакана
Разрыхлитель — 1 ст. л.
Соль — 0, 5 ч. л.
Жирные сливки — 1 стакан
Лимонная цедра — 2 ч. л.
Ванилин — 1 ч. л.
Масло сливочное — 320 г (100 г — в крем)
Сахар — 0, 5 стакана (0, 33 стакана — в крем)
Яйца — 3 шт.
Яичные желтки — 2 шт.
Черника — 4 стакана (3 — в крем, 1 — для украшения)
Лимонный сок — 1 ст. л.
Вода — 2 ст. л.
Кукурузный крахмал — 5 ч. л.
Сливочный сыр — 340 г
Сахарная пудра — 2 стакана
Приготовление:
1. Сначала приготовить бисквит для торта. Разогреть духовку до 175 градусов. Одинаковые формы смазать маслом или застелить пергаментом. Если форма одна, придется выпекать коржи по очереди.
2. В большой миске смешать муку, разрыхлитель и соль. В другой миске смешать сливки, лимонную цедру и ванилин. В миске взбить миксером 220 г масла и 2 стакана сахара. Должна получиться светлая пышная масса. Ввести по одному яйцу и желтки. После яиц добавить смесь с мукой, затем ввести смесь со сливками. Постоянно взбивать до образования однородного теста.
3. Вылить тесто в формы и выпекать в разогретой духовке до готовности. На это уйдет порядка 35 минут (на один корж). Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Готовые коржи нужно остудить.
Приготовление крема для начинки:
1. В небольшом сотейнике на среднем огне довести до кипения 3 стакана черники, 1/3 стакана сахара, немного лимонной цедры. Уменьшить огонь и варить минут 15, периодически помешивая.
2. В стакане смешать воду и кукурузный крахмал. Влить крахмал с водой в сотейник с ягодами, сделать больше огонь и довести до кипения. Варить в течение одной минуты, помешивая. Затем снять с огня и остудить. Можно в холодильнике.
3. Осталось приготовить крем, который пойдет на украшение торта. Взбить миксером сливочный сыр, 100 г масла, затем добавить пудру и взбивать до однородной консистенции.
4. Когда все составляющие торта остынут, сформовать торт. На блюдо выложить первый корж, смазать ягодной начинкой-кремом. Сверху — второй корж. Смазать торт сливочным кремом. Украсить малиной и черникой.
4. Холодный торт с желатином
Ингредиенты на 10 порций:
Бисквит — 1 шт.;
Йогурт фруктовый — 600 г;
Йогурт натуральный — 400 г;
Молоко — 100 мл;
Сахар — 70 г (по желанию);
Ягоды или фрукты — по вкусу.
Приготовление:
1. Бисквит можно приготовить заранее, используя любимый рецепт. Он должен как следует остыть, чтобы его можно было разрезать пополам.
Выложить бисквит в разъемную форму, застелив бортики. Пропитать по вкусу — сахарным сиропом, сгущенкой с молоком или ликером, например. Края формы украсить ягодами или фруктами. В данном случае рецепт приготовления холодного торта с желатином предполагает использование свежей клубники и клубничного йогурта, однако можно использовать и консервированные фрукты.
2. Желатин замочить, согласно инструкции на упаковке, в воде или молоке. При необходимости немного прогреть, не доводя до кипения, чтобы он полностью растворился.
3. Соединить натуральный и фруктовый йогурты. Перемешать до однородности. При желании можно использовать несколько фруктовых вкусов. Влить растворенный желатин и как следует перемешать. Полученную массу вылить на корж и отправить в холодильник.
4. Когда холодный торт с желатином в домашних условиях хорошо остынет, аккуратно снять бортики формы. При желании верх тортика можно украсить ягодами, шоколадной крошкой или листиком мяты.
5. Торт в стиле рустик
Стиль рустик подразумевает простоту, природу, минимализм.
Ингредиенты на 10 порций:
Мука — 270 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Сливочное масло — 150 г
Сливки — 100 г
Молоко — 150 мл
Мед — 100 г
Сливочный сыр — 150 г
Сахарная пудра — 50 г
Ванильный сахар — 0, 5 ч. л.
Вишни — по вкусу
Засахаренные ягоды — по вкусу
Приготовление:
1. Соединить в одной чаше муку, разрыхлитель, молотый имбирь, корицу, молотый мускатный орех и все хорошо перемешать. В другой взбить яйца (2 шт.) с сахаром (100 г), делать это минуты 3-4, чтобы масса прилично увеличилась в объеме.
2. Растопить масло (125 г) в сотейнике, дать немного остыть и добавить сливки (100 г) и молоко (150 мл).
3. Попеременно добавлять в яичную смесь сухие ингредиенты и жидкость из сотейника. Хорошо взбивать миксером.
4. В конце добавить 100 граммов меда или ароматного кленового сиропа. Выйдет три коржа. Для этого смазать форму маслом и присыпать мукой. На дно можно положить кружок пергамента. Выложить в форму треть теста. Теперь можно узнать массу теста и разделить на три.
5. Выпекать при 175 градусах 20-30 минут. Верх станет золотистым, шпажка будет уже сухой. Вынуть из духовки и дать остыть на решетке сперва в форме (минут 5), потом перевернуть корж, и пусть остывает на решетке самостоятельно. Коржики получатся высотой 1,5-2,5 сантиметра.
Приготовление крема для торта:
Самое главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло. То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твердым. А масло, наоборот, пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом.
1. Ход действий самый простой: сложить ингредиенты в миске и взбить миксером до однородности. На это уйдет минут 5-7. Вот совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет должен быть белее, нужно делать так: сперва масло и пудру взбивать миксером на максимуме минут 5-10, а уже потом ввести сыр.
2. Теперь кремом нужно украсить торт. Крем переложить в кондитерский мешок. Чтобы у коржей убрать шапочку, нужно срезать ее ножом. Собрать башенку, сверху тоже крем, на который сложить ягоды, в данном случае вишни и засахаренную голубику.
Приятного аппетита!
