ТабулЕ - это холодный салат родом из Ливии. Его готовят из булгура (дробленой пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки. Есть разные виды табуле - по-ливийски, по-палестински, по-армянски и пр. Они отличаются добавлением того или иного ингредиента. Слово "табуле" с арабского означает "заправленный салат". Итак, я покажу вам рецепт табуле, который готовится во Франции, где проживает большое количество выходцев из Северной Африки.
Кус-кус— 1 стак.
Лук репчатый(средний) — 0,5 шт
Помидор(средний) — 2 шт
Огурец(средний) — 1 шт
Изюм(без косточек) — 1 горст.
Петрушка(5-6 веточек)
Мята(10 листиков)
Масло оливковое— 7-8 ст. л.
Сок лимонный— 6-7 ст. л.
Соль(по вкусу)
Перец черный(по вкусу)
Салат готовится за сутки до подачи на стол.
Подготовить 1 стакан кус-куса, насыпать его в глубокое блюдо.
1 огурец очистить от кожуры, мелко нарезать кубиком.
Лук почистить и также нарезать мелким кубиком.
Помидоры надрезать крестиком, обдать кипятком и отставить на 1 минуту.
Затем аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.
Залить изюм горячей водой и отставить на некоторое время.
Добавить все овощи и обсушенный изюм к кус-кусу, хорошенько перемешать.
Подготовить заправку: смешать оливковое масло и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Мяту и петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.
Добавить к салату зелень и заправку, размешать.
Блюдо с салатом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на сутки. За это время салат нужно будет размешать 3-4 раза. И все! Салат готов! Перед подачей можно добавить еще немного оливкового масла и посолить, если есть необходимость.
Никакой термической обработки! Кус-кус набухает за счет заправки и сока овощей.
Салат получается очень свежий, легкий, то, что нужно в летнюю жару!
larik_malasha (Поваренок)
