Ингредиенты (на форму 18 см):
Для мусса я брала быстрорастворимый желатин. Другой желатин может повести себя по-другому, поэтому разводите его в соответствии с инструкцией и пропорциями.
Шоколадный бисквит:
2 яйца
12 гр. (2 ст.л) какао
13 ч.л разрыхлителя
45 гр. сахара ( 3 ст.л с небольшой горкой)
60 гр. муки
15 гр. (1 ст.л) сливочного масла
Облепиховый мусс:
350 гр. облепихи (я брала замороженную) из нее получится 215 гр. пюре и жмых
2 ст.л желатина
200 мл. воды для желатина
60 гр. желтков (3 желтка у яиц категории С0)
80 гр. сахара (4 ст.л с горкой)
160 гр. 35% сливок
Облепиховое желе:
облепиховый жмых
250 мл. воды + 100 мл. для желатина
1 ст.л желатина
1,5 ст.л сахара
Приготовление:
Шоколадный бисквит:
2 яйца взбить до пены с сахаром. В другую чашку просеять какао, муку и разрыхлитель. Перемешать. Всыпать сухую смесь в яичную, тщательно перемешать. Сливочное масло растопить, смешать с тестом.
Духовку разогреть до 180 градусов, разъемную форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать бисквит 10-12 минут. Проверить готовность зубочисткой. Если проткнули бисквит, а зубочистка сухая и чистая — бисквит готов.
Вынуть бисквит из формы, остудить на решётке, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник (чтобы бискивит стал влажным и мягким).
Облепиховый мусс:
Облепиху разморозить (если брали замороженную) и разбить в блендере до каши. Процедить через сито. Пюре положить в кастрюльку с толстым дном, жмых не выкидывать — переложить в другую кастрюлю.
Желатин залейте водой по рецепту или в соответствие с инструкцией.
Пюре облепихи нагреть на плите до кипения. В это время взбейте желтки с сахаром до немного пышной светлой массы. Снимите пюре с огня — тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте пюре на желтки и тщательно перемешайте. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте до 90 градусов (или лёгкого загустения), до кипения старайтесь не доводить. Иначе желток свернётся.
Остудите пюре с желтками до 60 градусов, добавьте разведенный желатин (если берёте быстрорастворимый, то воду не нужно сливать) и тщательно перемешайте, чтобы весь желатин растворился.
В другой чашке взбейте сливки до мягких пиков. Выложите сливки сверху на облепиховую заготовку, осторожно смешайте со сливками венчиком, движениями снизу в верх.
Достаньте форму 18 см, обмотайте форму пищевой плёнкой снаружи, чтобы мусс не протёк из формы.
Выложите в форму половину мусса, затем положите бисквит, сверху вылейте оставшийся мусс и уберите в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания.
Облепиховое желе:
Замочите желатин в воде.
Жмых залейте 250 мл. воды, добавьте сахар и проварите минут 15-20. Смотрите чтобы сильно не выкипел настой, т.к. должно в итоге у вас получиться 200 мл. жидкости.
Дайте остыть настою до 60 градусов, процедите, добавьте желатин и хорошо помешайте до полного растворения.
Дайте заготовке желе остыть до комнатной температуры, достаньте торт, залейте желе и уберите в холодильник до полного загустения (2-3 часа). Лучше всего, если торт простоит в холодильнике ночь.
Чтобы муссовый торт легче резался — подержите острый нож под горячей водой, протрите, отрежьте кусок. Для каждого куска лучше прогревать нож под водой отдельно.
Приятного аппетита!
