Ингредиенты:
Яйцо куриное - 4 штук;
Яичный желток – 2 штука;
Сахар - 390 грамм;
Мука - 120 грамм;
Какао – 2 чайные ложки;
Сливочное масло - 200 грамм;
Ванильный сахар – 2 чайные ложки;
Молоко – 125 грамм;
Малиновое варенье – 1 чайная ложка;
Сок шпината – 1 чайная ложка;
Коньяк – 2 столовые ложки;
Цукаты – 50 грамм;
Вода – 115 грамм.
Процесс создания торта Сказка по ГОСТу состоит из 4-ех этапов:
изготовление бисквита;
создание сиропа для пропитки коржей;
приготовление крема Шарлотт;
сборка и украшение торта.
Помимо приведенных выше ингредиентов, для изготовления торта Сказка понадобится духовка, поддерживающая температуру 200 градусов Цельсия, прямоугольная форма для выпекания коржей 10 на 20 сантиметров, 3 корнетика с насадками для создания фигурок из крема на торте, кондитерские инструменты и посуда. Для украшения торта Сказка понадобятся: корнетик для создания листочков из крема, корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков из крема и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа из крема.
Имея под рукой все необходимые ингредиенты и кондитерские инструменты, приготовить торт Сказка в домашних условиях не составит особого труда. Для изготовления торта Сказка по ГОСТу следуйте ниже приведенному пошаговому классическому рецепту:
Этап 1 – Приготовление бисквита:
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия, взять форму для выпекания кекса 10 на 20 сантиметров, смазать ее маслом и посыпать мукой.
Взять 4 яйца и разделить желтки от белков и переложить их в отдельные чаши. Процесс отделения желтков от белков не сложен, его можно осуществить как подручными средствами, так и с помощью специализированных кулинарных сепараторов так, как указано здесь.
Добавить в чашу с 4 желтками 80 грамм сахара и взбить до получения густой светлой массы.
Взбить 4 белка до получения густой консистенции, затем добавить 40 грамм сахара и продолжать взбивать около минуты до получения плотной блестящей массы.
Добавить белки к желткам и смешать в однородную массу.
Просеять 120 грамм муки через сито.
Добавить просеянную муку в яично-белковую смесь и аккуратно, но достаточно быстро и хорошо перемешать, перемещая тесто от края чаши в середину.
Высыпать тесто на подготовленную форму для выпекания, поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Готовность теста можно проверить, проткнув его деревянной палочкой, при этом на ней не должно остаться сырого теста.
Приготовленный бисквит для торта Сказка оставить остывать в форме в течение 5 минут, а затем, перевернув форму, переложить его на решетку и оставить на 12 часов.
Положить бисквит на доску и аккуратно срезать верхние уголки, придав ему полукруглую форму.
Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
Оставшиеся бисквитные обрезки натереть на терке или размельчить в миксере, затем насыпать на противень.
Установить противень в духовку и обжарить бисквитные крошки при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15 минут до коричневого цвета.
Остудить бисквитные крошки.
Смешать бисквитные крошки с 1 чайной ложкой какао-порошка.
Этап 2 – Приготовление сиропа для пропитки коржей:
Насыпать 100 грамм сахара в чашу.
Вскипятить 115 грамм воды.
Залить сахар кипятком.
Добавить 1 столовую ложку коньяка.
Остудить сироп для пропитки коржей торта Сказка.
Этап 3 – Приготовление крема Шарлотт:
Отделить 2 яичных желтка от белков и внешней пленки.
Вылить 2 яичных желтка в емкую чашу, добавить в нее 125 грамм молока, 170 грамм сахара, 2 чайные ложки ванильного сахара и хорошо перемешать.
Полученную смесь процедить через марлю или сито в кастрюлю.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь и довести до кипения, затем варить в течение нескольких минут, пока сироп не загустеет. Оставить сироп остывать.
Выложить из холодильника 200 грамм сливочного масла в чашу для взбивания и подождать пока оно немного подтает.
После того как масло станет комнатной температуры взбить его до получения белой массы.
Добавить во взбитое масло тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать.
Добавить 1 столовую ложку коньяка и хорошо взбить.
Разделить полученный крем Шарлотт для торта Сказка ровно на 2 части.
В одну половину крема добавить 1 чайную ложку какао-порошка и хорошо взбить, пока крем не станет однородного шоколадного цвета.
Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сиропа малинового варенья и вылить на отложенный крем. Перемешать отложенный белый крем с сиропом от малинового варенья пока крем не получит однородную розовую окраску.
Взять 1 столовую ложку с горкой белого крема и положить в отдельную чашку. Взять 1 чайную ложку сока шпината и вылить на отложенный крем. Если сок из шпината еще не готов, то его необходимо выжать так, как указано здесь. Перемешать отложенный белый крем со шпинатным соком пока крем не получит однородную зеленую окраску.
Этап 4 – Сборка и украшение торта Сказка:
Разрезать бисквит на 3 горизонтальных пласта.
Пропитать все пласты сиропом.
Промазать нижний корж белым кремом, положить на него средний корж и промазать его сверху белым кремом, положить на него верхний корж.
Весь торт, кроме верха, обмазать шоколадным кремом, при этом нужно израсходовать около половины шоколадного крема, и обсыпать приготовленной ранее жареной бисквитной крошкой, смешанной с какао-порошком.
Взять 3 корнетика, положив в корнетик для создания листочков зеленый крем, в корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков розовый крем и корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа шоколадный крем.
Используя корнетик с плоской зубчатой насадкой для создания рельефа, сделать сверху торта продольные полоски из шоколадного крема таким образом, чтобы между ними не было зазора.
Используя корнетик с зубчатой насадкой для создания цветочков, сделать розовые цветочки на рельефе из шоколадного крема.
Используя корнетик с зубчатой насадкой корнетик для создания листочков, сделать зеленые лепестки на рельефе из шоколадного крема.
Украсить торт цукатами, желательно из арбузных корок. Также для украшения торта можно использовать мармелад.
Перед употреблением охладить торт.
