Не так давно,гуляя по супермаркету, взгляд мой зацепился за больших белоснежных кальмаров. Это было то, что надо – красиво, быстро и легко. Но просто кальмары – это скучно, посему были закуплены молодая брокколи, мини-початки кукурузы, грибы еноки, проростки гороха, оранжевый болгарский перец, имбирь, чеснок и красный острый перец. Соевый соус, кунжутное масло, кукурузный крахмал и сычуаньский перец должны были остаться у меня дома.
Вам понадобится:
Имбирь свежий 2 см
Чеснок дольки 2 шт.
Перец чили 1 шт.
Мини-кукуруза 250 г
Болгарский перец (грунтовой) 250 г
Брокколи, калабриз 250 г
Проростки сои 50 г
Грибы эноки -1 упаковка
Перец сычуанский (китайский, японский) 5 шт.
Крахмал кукурузный 5 г Кальмар 1000 г
Арахисовое масло 30 мл
Как готовить:
Чтобы сделать из кальмара шишки, нужно этого самого кальмара почистить, удалив все ненужное, типа кожи и хитиновых пластин, хорошо промыть, распластать и сделать с внутренней стороны глубокие, прорезая почти до конца, косые надрезы в виде сетки. Затем нарезать подготовленного кальмара на пластины, размером примерно 3х5 см, опустить в кипяток секунд на 30, вынуть и тут же остудить в холодной воде, от чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.
Для стирфрая очень важно заранее приготовить все ингредиенты, чтобы во время жарки ни на что не отвлекаться: имбирь, чеснок и острый перец мелко порубила; мини-початки кукурузы нарезала поперек на три части, а болгарский перец, освободив от семян и перепонок, на небольшие квадраты; брокколи разобрала на соцветия, а у грибов еноки отрезала корневую часть – она несъедобна; у проростков гороха отрезала лишнюю часть стеблей; сычуаньский перец обжарила на сухой сковороде и растерла в ступке; смешала один к одному крахмал и воду.
Теперь можно приступать непосредственно к процессу. В хорошо разогретом воке, на арахисовом масле недолго обжарила кальмаров до готовности, отложила. Затем быстро обжарила имбирь, чеснок и острый перец, добавила кукурузу, через некоторое время болгарский перец, еще через некоторое время брокколи – порядок закладки и время жарки нужно рассчитать так, чтобы овощи в итоге не были сырыми, но оставались при этом хрустящими.
Далее всыпала сычуаньский перец, перемешала, прибавила соевого соуса, затем грибы еноки и кальмаров, хорошо все прогрела, добавила проростки гороха, и, через несколько секунд, в процессе интенсивного помешивания, влила немного крахмальной воды и темного кунжутного масла. Сняла с огня и подаваала, посыпав зеленым луком и кинзой.
Единственное, что хочу заметить – грибы еноки следовало бы положить несколько попозже, вместе с проростками гороха – не сказать, что они пережарились, но товарный вид немного потеряли. А так, все получилось замечательно…
