ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное – 2 ст. л.
курица весом около – 1,2 кг
лук репчатый – 2 шт.
белый виноградный уксус или лимонный сок – 2 ст. л.
пучок кинзы – 1 шт.
мука – 2 ст. л.
молотый шафран – 1 ст. л.
соль – по вкусу
желтки – 3 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шафран залить 0,25 стакана кипятка, накрыть и поставить настаиваться. Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять пену, варить 1 ч.
Готовую курицу вынуть и отложить в миску. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливочном масле, 8 мин. Добавить в кипящий бульон, варить 5–7 мин.
Отлить два половника бульона в отдельную миску, дать немного остыть. Затем развести в нем муку, чтобы получилась жидкая кашица без комочков. Влить обратно в кастрюлю, постоянно помешивая, довести до кипения.
Остывшую курицу нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон, посолить и поперчить по вкусу. Кинзу промыть, измельчить, положить в кастрюлю, варить 5 мин.
Процедить через мелкое сито настой шафрана, влить в бульон.
Растереть в миске желтки, влить уксус и взбить до однородности. Добавить в кастрюлю, постоянно размешивая венчиком. Прогреть чихиртму, 2 мин., разлить по глубоким тарелкам и подать горячей.
Источник
"Коллекция рецептов"
№14 (94) июль 2010
