Это блюдо является национальным для многих восточных народов. Но во всех кулинарных традициях есть свои отличия, и узбекская кухня – не исключение. Попробуйте приготовить невероятно аппетитный домашний лагман по этому рецепту.
Ингредиенты:
Картофель – 400 г;
морковь – 150 г;
баранина – 400 г;
перец сладкий – 100 г;
лук – 80 г;
стебли сельдерея – 50 г;
чеснок – 6 зубчиков;
соль – по вкусу;
паприка молотая – по вкусу;
базилик – 1/3 пучка;
укроп – 1/3 пучка;
помидоры – 150 г;
лапша – 200 г;
растительное масло – 70 мл.
Приготовление:
Процесс приготовления настоящего узбекского лагмана достаточно трудоемкий, но простой. Это домашний вариант блюда, рассчитанный на продукты и специи, которые легко купить в большинстве магазинов. Сначала нужно подготовить баранину с жирком. Промыть мясо и разделать. Разрезать его на небольшие кубики. Если вы используете нежирную баранину, то не лишним будет добавление курдючного жира. Очищенную морковь нарезать кубиками средней величины. Картофель почистить и ополоснуть. Нарезать кубиками более крупными, чем морковь.Луковицы очистить от шелухи. Нашинковать их не слишком мелко.
Очистить сладкий перец от семян и плодоножек. Нарубить его мелкими кубиками. Стебли сельдерея нужно накрошить так же, как и остальные ингредиенты. Кусочки не должны быть слишком мелкими, чтобы он не разварился. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко нарубить ножом. Помидоры с плотно прилегающей кожицей нарезать кубиками средней величины. Зимой помидоры можно заменить томатной пастой. В холодный период томаты не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому использовать такие сорта нет смысла.
В казан влить растительное маслои раскалить. Выложить в него баранину и жарить 5 мин. Посыпать мясо паприкой. Высыпать в емкость лук и морковь. Готовить мясо с овощами на среднем огне не больше 7 мин. Затем нужно добавить измельченный сладкий перец, томаты, сельдерей и чеснок. Жарить смесь овощей и мяса несколько минут, а затем посыпать все солью и перцем. Добавить картофель и через 5 мин залить поджарку холодной водой (или бульоном). Готовить блюдо 20 мин. Мелко нарубить базилик и укроп. Высыпать зелень в казан и варить лагман еще 10 мин.
Отварить лапшу и насыпать небольшую порцию в глубокую миску. Сверху выложить овощи и мясо из лагмана и залить все бульоном, в котором он готовился. Посыпать блюдо свежей петрушкой, и подавать горячим. Приятного аппетита!
