Ваши родные обязательно оценят ваш труд и приготовленное ароматное блюдо.
Ингредиенты:
Баранина – 1 кг;
Баранье Сало (курдючное) – 0,5 кг;
Соль – 1 ч.л.;
Специи (зира, перец, кориандр) – по вкусу и по желанию.
Приготовление:
Возьмём мясо баранины (можно использоватьтелятину). Очистим от сухожилий и плёнок, промоем. Порубим мелко топориком для мяса. В крайнем случае, если нет топорика, используем мясорубку.
Перекручиваем на мясорубке со средней решеткой два раза.
В получившийся фарш добавляем специи по своему вкусу. Рекомендуем использовать зиру с кориандром. Многие рубят зелень петрушки. Не забываем посолить и добавить перца. Хорошенько вымешиваем фарш руками, для того, чтобы доданные специи распределились в массе равномерно и чтобы фарш стал более вязким. Для пущей уверенности можно мясо немного отбить.
Далеевыкладываем фарш на поднос и раскатываем по всей его поверхности. Накрываем фольгой и убираем на несколько часов в холодильник. Предварительно нужно сделать в фарше дырочки ножом, чтобы мясо эффективней впитывало аромат специй. За это время фарш замаринуется луком, жир застынет и формировать котлетки будет легче.
Еслибудем готовить люля-кебаб в духовке, то заранее готовим деревянные шампуры. Замачиваем их в воде на 30 минут. Если на мангале, то для этого нужны плоские металлические шампуры.
Распределяем мясо на порционные куски (котлетки). Делаем из них колбаски, размер их может быть различным, по вашему желанию.
Чтобы мясо при лепке люля-кебаба не прилипало крукам, их следует смачивать теплой водой.
Каждую котлетку нанизываем на шампур и аккуратно формируем фарш сосиской. Главное, чтобы в мясе не оставалось воздушных полостей. Плотно прижимайте фарш к шампуру. Лишнюю жидкость слегка отжимаем.
Приготовленные шашлычки ставим в морозильную камеру минут на 10,чтобы котлетки во время приготовления их на огне, лучше держались на шампурах.
Предварительно нагреваем духовой шкаф до 220С. Противень застилаем фольгой.
Выкладываем люля-кебаб на фольгу и помещаем в духовку. Время приготовления их от 20 до 30 минут. Переворачиваем два раза.
Если будем готовить на мангале, то жарим не на открытом огне, а на углях. Каждый шампур держим на огне 10 минут. При этом необходимо переворачивать люля-кебаб 4 раза, обжаривая со всех сторон.
Образование золотистой корочки – первый признак того, что люле-кебаб готов. Выставляем на стол, подаем к нему зелень, соус или кетчуп.
