Классическая брынза – солёный, достаточно пикантный сыр. Возможность длительного хранения заключена в высокой концентрации соли в рассоле. Брынза приобретает свой специфический запах и вкус, благодаря довольно продолжительному времени пребывания в нём. Есть много любителей и сладкой, «молодой» брынзы. Свежеприготовленная она отличается нежно-сладковатым вкусом. Как раз такую и готовят для детей.
Ингредиенты:
Молоко – 3 литра;
Закваска – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Молочко для приготовления брынзы рекомендуем брать домашнее. Многие спорят, из какого молока лучше делать брынзу? Из овечьего, коровьего или козьего? Думаю, право выбора пусть каждый оставит за собой. Брынза (так же как и молоко), просто будет отличаться вкусом. Не более того. Молоко должно быть свежим. Ставим нагреваться его до температуры 33-35 С.Чтобы брынза не получилась «резиновой», молоко должно быть не горячим, а лишь теплым.
Берём закваску. Продаётся она в любой аптеке. Поэтому купить её не составит труда. Что хотелось бы заметить. На упаковке закваски указано, что ее используют на 100 л молока. Домашнюю брынзу рекомендуем сделать из трёх литров молока (полная 3-х литровая банка). На это количество, берётся закваски 0,5 чайной ложечки.
Если закваски взять больше нормы, то вкус брынзы может измениться.
Закваску растворяем в небольшом количестве воды. Постепенно вводим в тёплое нагретое молоко и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 40 минут.
За это время образуется довольно таки плотный сгусток. При надавливании ложкой на массу у стенок кастрюли, будет выделяться прозрачная жидкость зеленоватого оттенка. Сам сгусток должен распадаться без хлопьев, если его зачерпнуть ложечкой. Первый этап приготовления мы прошли.
Далее тщательно и осторожно перемешиваем молоко ложкой. Выдерживаем получившуюся массу еще 30 минут. За это время начнёт выделяться сыворотка. Сливаем ее в отдельную ёмкость, а оставшееся содержимое откидываем на марлю (сложенную в несколько слоёв) в дуршлаг. Отцеживаем. Получаем солёный рассол, где будет, впоследствии, храниться брынза.
Формируем в виде мешочка. Кладём небольшой груз для последнего отделения сыворотки. Со всех сторон обильно солим (поверх ткани). Оставляем под грузом 15 – 20 минут. Затем перекладываем в рассол.
Из трёх литров молока выходит чуть больше 0,5 кг свежей брынзы.
Перед употреблением брынзу следуем промывать от соли водой.
Для тех, кто любит брынзу с « дырочками», следует после приготовления оставить её на несколько часов в теплом месте.
Вкус самой брынзы тоже можно изменить. Можно при приготовлении добавлять (по предпочтениям) пряные травы, паприку, чеснок. Хорошо сочетается с ней и ароматный тмин.
