Публикации пользователя (стр. 14) → cheftm_3 → CHEF.tm

Лазанья из капустных листьев

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Нарезанные помидоры — 3/4 ст.
Немного томатной пасты
Вода — 3/4 ст.
Орегано — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Половина красного чили перца, мелко нарубить
Рикотта — 450 г
Мускатный орех
Черный перец
Тертая моцарелла — 140 г
Белокочанная капуста — 1 кочан

Приготовление:

1. Срежьте основание у кочана капусты и затем целый кочан положите в большую кастрюлю с кипящей водой. Примерно каждую минуту листья начнут отставать от кочана. Выберите около 15 самых больших и лучших листов и выложите их на бумажное...читать далее →

07.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

✔ Кто есть кто в мире пасты.

Итальянцы придумали более 300 видов пасты. Длинную и короткую, мелкую и фигурную... Для каждого вида свои правила отваривания и сочетания с соусами.

Длинная паста

Букатини - паста из твердых сортов пшеницы и воды в виде длинных трубочек. Среднее время отваривания - 9 минут. Отлично сочетается с масляными, сырными соусами, с овощами, анчоусами и сардинами.
Вермичелли - в переводе с итальянского - "червячки". Очень тонка паста. Готовится 12 минут. Подавать с легкими соусами с сыром и овощами.
Тальятелле - широкая, не очень плоская лапша, производят из муки, воды, иногда с добавлением яиц. Отваривать нужно от 6 до 9 минут.
Папарделле - плоская, широкая, в виде ленты паста, изготовленная с...читать далее →

06.05.2015, 23:51 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Фокачча.

Фокачча - дрожжевой хлеб без каких-либо начинок на поверхности (топингов) или с начинками, который пекут в Италии. Самая простая начинка - оливковое масло или соль, но могут быть и более сложные варианты - пряные травы, сыры, томаты, оливки, лук, фрукты и т.д. Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой, все зависит от предпочтений пекаря. Некоторые авторы считают, что фокачча - предшественница пиццы. По способу приготовления она почти идентична пицце, но только без специфической начинки. В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности.

Вам потребуется:

Дрожжи – 2 чайных ложки
Сахар – 1...читать далее →

06.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Паста с форелью и рикоттой в сливочном соусе

Ингредиенты:

Сливки 10% - 200 мл
Белое сухое вино - 50 мл
Форель - 200 г
Зелень петрушки - пучок
Рикотта - 200 г
Паста - 200 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец - по вкусу
Масло - для обжаривания

Приготовление:

1. Форель порезать крупными кусочками
2. Выложить на разогретую с маслом сковороду и прожарить, аккуратно помешивая, минут 5.
3. Добавить чеснок, еще чуть обжарить. Влить вино, прибавить огонь и выпарить его. Таким образом остается только аромат вина. Влить сливки, огонь убавить.
4. Отварить пасту. Я брала вот такую. Пасту выложить к остальным ингредиентам. Петрушку измельчить и также выложить на сковороду, все перемешать.
5. Как только соус загустеет до необходимой консистенции, разложить пасту по тарелкам и добавить в каждую порционно рикотту, порезанную крупными кусками.

06.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский салат

Ингредиенты:
- отварные макароны (у меня цветные «рожки»)
- помидорки черри
- маслины без косточек
- болгарский перец
- ветчина
- сыр
- укроп
- майонез

Приготовление:
1.Маслины порезать кружочками, помидорки черри на четыре части, перец, сыр и ветчину длинненькой соломкой, укроп мелко порубить, всё перемешать, заправить майонезом.

06.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с куриным филе и грибами

Продукты (на 6 порций)
Куриное филе (резаное кусочками) - 350 г
Грибы шампиньоны свежие (резаные ломтиками) - 230 г
Сливки 10% - 1/2 стакана
Паста фигурная отварная, горячая (макароны-ракушки и т.п.) - 260 г
Сыр маскарпоне - 1/3 стакана
Соль - 3/4 ч. л.
Черный молотый перец - 3/4 ч. л.
Куриный бульон - 1 стакан
Мука - 2 ст. л.
Петрушка свежая (рубленая) - 1/4 стакана
Лук репчатый (рубленый) - 1/2 стакана
Чеснок (мелко рубленный) - 1 ч. л.
Тимьян свежий (рубленый) - 1 ч. л.
Уксус винный красный - 3 ст. л.
Горчица дижонская - 1/2 ч. л.
Масло растительное

Как приготовить пасту с куриным филе и грибами:
1. Большую чугунную кастрюлю (или казанок) разогреть на средне-сильном огне, налить немного...читать далее →

06.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский теплый салат с лососем

Ингредиенты:

Лосось (крупный стейк) — 1 шт.
Фасоль стручковая — 150 г
Помидорки (лучше черри) — 8–9 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Оливки Каламата — 8–9 шт.
Каперсы — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Лимон (сок) — по вкусу
Оливковое масло — 3–4 ст. л.

Приготовление:

1. Включаем духовку на 180 градусов.
2. Помидорки разрезаем пополам, выкладываем на противень, солим и сбрызгиваем оливковым маслом.
Ставим в духовку на 15–20 минут. Помидорки должны запечься.
Картофель отвариваем в кожуре до готовности. Оставляем остывать. Очищаем от кожуры (если картошка молодая, можно не чистить). Затем нарезаем небольшими кусочками.
3. Стручковую фасоль бросаем в кипящую подсоленную воду и варим 4–6...читать далее →

05.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Суп "Минестроне"

Ингредиенты:

Лук — 2 шт.
Макароны (перья, ракушки или рожки) – 1 стакан.
Бекон — 100 г
Сельдерей 4 шт.
Цукини — 1 шт.
Сладкий перец желтый — 1 шт.
Сладкий перец красный — 1 шт.
Острый перчик чили (очищенный от семян) — 1 шт.
Помидоры — 2 шт.
Томатный сок — 1 стакан соль,
Перец, чеснок, зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Бекон порезать кубиками, слегка обжарить на растительном масле, туда же добавить мелко порезанный репчатый лук, обжарить все вместе.
2. Затем бекон с луком переложить в кастрюлю, залить горячей водой (1.5 л), поставить на огонь.
3. Порезанный кабачок и сельдерей опустить в кипящий бульон, немного поварить.
4. Вторым этапом заложить в суп вермишель, порезанный кубиками сладкий перец, очищенный от семян перчик чили, помидоры, добавить томатный сок, посолить, поперчить и варить до полной готовности макарон.
5. В конце варки добавить в суп крупно порезанный чеснок и зелень.

05.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца-хлеб за 10 минут

Ингредиенты:
1 французская булка (или багет)
томатный соус
любые начинки, которые есть в холодильнике
тертый сыр

приготовления:
Разогреваем духовку до 250 гр
Хлеб разрезаем пополам вдоль.
Смазываем томатным соусом (пастой), выкладываем начинку. У меня — зеленый болгарский перец, колбаса, оливки на одной стороне и сосиски и ананас на другой стороне. Посыпаем все тертым сыром.
Ставим в духовку на 5-6 мин (пока сыр не расплавится).

05.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Маргарита с сыром - каждый любитель пиццы должен её приготовить!

Ингредиенты:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-50 мл Масло оливковое
-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Томаты в собственном соку
-5 гр Базилик
-3 гр Соль
-2 гр Орегано

Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы...читать далее →

04.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тосканское рагу из семи видов мяса

Ингредиенты на 5 порций:

Курица
Голубь
Кролик
Корейка ягненка
Корейка свиная на костях с кожей
Свиная грудинка
Свежие свиные колбаски
Бульон
Белое сухое вино — 500 мл
Лук крупный — 1 шт.
Пассата — 2 половника
Томатная паста — 1 ст.л.
Чеснок
Лимон
Розмарин
Свежий шалфей
Пеперончино сухой
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Все виды мяса берем в равных пропорциях.
Тут в качестве жирного мяса использована свинина в виде грудинки и колбасок. Если хотите, можете вместо них использовать утку.
Иголки розмарина делают готовое блюдо неопрятным, лучше оставить только саму веточку с небольшим количеством листочков, этого будет достаточно для вкуса.

1) Мясо и птицу порционно нарезать...читать далее →

04.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Порчини - пальчики оближешь!

Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-2 гр Соль
-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Белые грибы
-3 гр Соль
-10 мл Масло оливковое

Способ приготовления:
Белые грибы тщательно и аккуратно промыть от песка и земли. Затем грибы почистить, еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать, т.е. отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде. Затем грибы нарезать средним кубиком.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить грибы.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.

Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

03.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Кватро Формаджо

Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-190 гр Сыр Моцарелла
-50 гр Сыр Пармезан
-50 гр Сыр голубой с плесенью
-50 гр Сыр Фета
-40 гр Сметана
Тесто:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль

Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и...читать далее →

03.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Грибной фалафель

Ингредиенты:
• 1 чашка (50гр) петрушки, листьев и стеблей
• 2 зубчика чеснока
• 4 стебля зеленого лука, белые и светло-зеленые части
• 3 чашки (800гр нута), консервированного или заранее приготовленного
• по 1 чайной ложке сушеного орегано, кумина и морской соли
• по ½ чайной ложки черного перца и копченой паприки
• 300гр грибов
• 2 столовые ложки кунжутных семян
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки гречневой муки (или любой другой)
Для подачи: пита, тортильи, томаты, маринованный огурцы, редис, салат латук, тахини с лимоном, дольки лимона

Инструкции:
Рецепт предназначен для приготовления фалафеля при помощи блендера, но можно и порубить все вручную, а нут размять.
1...читать далее →

03.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Самый простой рецепт фетучини с ветчиной

Ингредиенты:
Макаронные изделия - 400 гр
Ветчина (или копченое мясо) - 300 гр
Сливки 10% - 200 мл
Сыр - 250 гр

Приготовление:
1. Варим макароны
2. Пока макароны варятся, подготовим остальные продукты: порежем соломкой ветчину и натрем сыр.
3. Когда макароны сварились, слегка обжарим ветчину на медленном огне минут 5
4. Добавим макароны, зальем сливками. Не перемешиваем. Закроем крышкой и оставим на умеренном огне минут на 5
5. Добавляем сыр, перемешиваем. Оставляем еще на минутку на огне, и блюдо готово!

Приятного аппетита!

02.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с курицей и грибами

Ингредиенты:
-0.5 ч. ложки сухих дрожжей
-200 мл. теплой воды
-щепотка сахара
-0.5 ч. ложки соли
-1 ч. ложка оливкового масла
-1.5-2 стакана муки
Начинка:
-80 гр. шампиньонов
-160 гр. куриного фарша из филе
-150 гр. сыра
-2 помидора
-3-4 ст. ложки итальянского томатного соуса (у меня Кальве)
-приправа для пиццы
-1-2 ч. ложки оливкового масла

Приготовление:
В миску просеять стакан муки, добавить дрожжи, перемешать, тонкой струйкой, помешивая влить воду, размешать, добавить масло, соль и сахар, добавить остальную просеянную муку, замесить эластичное тесто, переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема минут на 45-50.
Грибы тонко...читать далее →

02.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянское мороженое "Джелато шоколато"

Ингредиенты:

Шоколад — 150 г
Какао-порошок — 0,5 чаш.
Молоко — 2 чаш.
Соль — щепотка
Сахар-песок — 0,75 чаш.
Яичный желток — 4 шт.

Приготовление:

1. В кастрюльке взбить какао с 1 чашкой молока и щепоткой соли.
2. Довести смесь до кипения и вылить в миску с мелко поломанным шоколадом, перемешать до однородности.
3. Используя ту же кастрюлю, нагреть 1 чаш. молока с сахаром, варить, пока сахар не растворится.
4. Взбить яичные желтки и влить тонкой струйкой молоко с сахаром, хорошо перемешать.
5. Вернуть желтки с молоком обратно в кастрюлю, варить на медленном огне, постоянно помешивая до густой консистенции на деревянной ложке.
6. Добавить заварной крем в шоколадную смесь сквозь сито.
7...читать далее →

02.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Воздушный итальянский рикотный (или творожный) пирог

Ингредиенты:

1 песочная заготовка, выпеченная и остуженная - я делаю без неё..
500г рикотты (если используете творог, то берем 400г творога и 100г жирной свежей сметаны, но сокращаем количество жидких сливок до 50г.)
100г нежирных сливок или молока
100г сахара
4 яйца, разделить на белки и желтки
2ч.л. ванильного экстракта или стручок ванили
2ст.л. крахмала
100г малины

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 С.
2. Белки взбиваем до пик. (я часть сахара взбиваю с белками).
3. Все остальное в чашу и пробиваем погружным блендером. Добавляем белки и аккуратно лопаткой снизу вверх вмешиваем в тесто.
4. Вылить начинку в форму (диаметр 20-23), в которой уже стоит ваша песочная заготовка, разложить сверху ягоды и выпекать в духовке 25минут.
5. Как только я ставлю пирог в духовку, то снижаю температуру до 120-140С и пекут чуть дольше..минут 40-60. Наслаждаемся.

01.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Горячий итальянский шоколад

Ингредиенты:

- 1 литр молока
- 200 г шоколада (горького или молочного)
- 2-3 ст.л. крахмала (картофельного)

Приготовление:

Крахмал развести в 1 стакане молока. Остальное молоко вылить в кастрюлю, поставить на средний огонь, добавить шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не растворится. Затем добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать, нагревать до тех пор, пока масса не начнет густеть. Убрать с огня. Подавать горячим.

01.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Неповторимая Фокачча

Ингредиенты:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
-5 гр Орегано
-5 гр Соль
-30 мл Масло оливковое

Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым...читать далее →

01.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Ла Чиполла - вкуснотища!

Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-180 гр Сыр Моцарелла
-20 гр Лук красный
-30 гр Ветчина
-35 гр Перец болгарский
-30 гр Колбаса Зальцбургская
-30 гр Колбаса Пеперони
-30 гр Бекон
-30 гр Шампиньоны маринованные
-20 гр Маслины
-20 гр Лук маринованный
-10 мл Масло оливковое

Способ приготовления:
Красный лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
Ветчину, бекон, зальцбургскую колбасу и колбасу Пеперони нарезать тонкими ломтиками или слайсами. Колбасу можно использовать не обязательно ту, которая приведена в рецепте этой пиццы. Любая колбаса, которая есть под руками подойдет.
Перец болгарский тщательно промыть, удалить плодоножку и все внутренности. Стенки перца нарезать тонкой...читать далее →

01.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Болоньезе

Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-150 гр Сыр Моцарелла
-80 гр Соус для пиццы
-150 гр Соус Болоньезе
-30 гр Помидоры
-20 гр Перец болгарский
-10 мл Масло оливковое
Тесто:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль

Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить...читать далее →

01.05.2015, 15:10 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Классическая Пицца Пеперони

Ингредиенты:
-250 гр Теста для пиццы
-170 гр Сыр Моцарелла
-80 гр Соус для пиццы
-90 гр Колбаса Пеперони
-10 мл Масло оливковое
Тесто для пиццы:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
Соус для пиццы:
-100 гр Томаты в собственном соку
-5 гр Базилик
-3 гр Соль
-10 мл Масло оливковое
-2 гр Орегано

Приготовление:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая...читать далее →

01.05.2015, 15:05 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Торт "Тирамису"

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 100 г муки
- 25 г крахмала
- 25 г сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры
Для начинки:
- 100 г темного или десертного шоколада
- 400 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
- 500 г маскарпоне
- 75 г сахарной пудры
Для пропитки:
- 150 мл крепкого кофе
- 120 мл калуа или другого кофейного ликера
- какао-порошок для посыпки

Приготовление:

Муку просеиваем с крахмалом.
Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.
Аккуратно вмешиваем муку в яичную массу. Добавляем масло и бережно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую...читать далее →

01.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Дрожжевые улитки а-ля пицца

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто
Копченая колбаса - 120 г
Сыр - 100 г
Маслины - 100 г
Томатный соус
Прованские травы

Приготовление:

1. Сначала режем маслины на кружочки.
2. Затем тонкими кружочками режем колбасу и натираем сыр.
3. Противень застилаем бумагой, выкладываем тесто, руками придаем ему форму прямоугольника. Смазываем любимым соусом. У меня это томатная паста с пряными травами. Первым слоем у нас идет колбаса.
4. Затем маслины и, конечно же, сыр.
5. Аккуратно сворачиваем рулет и разрезаем на части. Каждый кусочек должен быть толщиной пару сантиметров. Укладываем на противень.
6. Посыпаем сыром и сухими травами.
7. Отправляем в духовку на 25-30 минут на 200 градусов. Готовность теста вы можете проверить зубочисткой. 8. Проткните тесто и если зубочистка осталась сухой — готово.

Приятного аппетита!

30.04.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
28
...
16
15
14
13
12
...
1
→