Публикации пользователя (стр. 16) → cheftm_3 → CHEF.tm

Курица по-провански

Ингредиенты:

Лук репчатый (100 г) — 2 шт.
Помидоры красные — 400 г
Чеснок, дольки — 7 шт.
Соль — ¾ ч. л.
Смесь сушеных прованских трав — 3 ч. л.
Смесь перцев — ¼ ч. л.
Куриное бедро — 800 г
Оливковое масло — 45 мл

Приготовление:

1. Очищаем репчатый лук, разрезаем пополам вдоль и шинкуем перьями.
2. Помидоры очищаем от плодоножек, делаем надрезы крест на крест, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем дольками. В оригинальном рецепте еще добавляют маслины, так что при желании можете добавить.
3. Чеснок очищаем и мелко рубим.
4. Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы и молотый перец (можно смесь перцев). Пока отставляем овощи в сторону.
5. Курицу...читать далее →

16.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотированная паста

Ингредиенты:

Макароны (пенне или лигурийская паста) — 200 г
Бульон — 500 мл
Сливки — 300 мл
Белое сухое вино — 100 мл
Оливковое или другое растительное масло
Пармезан
Чеснок
Специи по вкусу
Базилик

Приготовление:

1. На разогретую сковороду с маслом положите чеснок, специи, соль, базилик.
2. Прогрейте эту смесь, почувствуйте аромат, достаньте листья базилика. Всыпьте макароны, хорошо перемешайте их с маслом, влейте вино и томите на небольшом огне, пока вино выпаривается.
3. Потом добавьте половину горячего бульона, снова ждите, пока паста впитает жидкость.
4. Как только макароны впитают жидкость, долить вторую половину бульона и сливки за два раза. После того как вливаете жидкость в...читать далее →

16.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лазанья - визитная карточка итальянской кухни

Ингредиенты:

20 мл растительного масла,
500 г мясного фарша,
1 шт. лука репчатого,
1 зубчик чеснока,
чайная ложка специй для фарша (смесь итальянских трав или сушеного базилика с петрушкой, сельдереем, орегано или смесь перцев),
100 г томатного пюре,
2 помидора,
1 морковь,
соль и перец по вкусу,
250 г готовых листов лазаньи (8-12 штук),
250 г сыра чеддер.
Для соуса Бешамель
100 г сливочного масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного ореха,
1 лавровый лист,
соль и белый перец по вкусу.
Еще нужна соответствующего размера форма для запекания: 17:25
или 20:20 см.

Способ приготовления:

Репчатый лук мелко режем, помидоры нарезаем кусочками, сыр и морковь трем на терке, чеснок...читать далее →

16.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Творожное капучино

Ингредиенты:

Творог — 450 г
Сахарная пудра — 1/3 чашки + ½ чашки
Растворимый кофе — 2 ч. л.
Шоколад черный — 300 г
Сливки 35% — 500 мл

Приготовление:

1. Приготовить ганаш. Для этого в сотейнике вскипятить 200 мл сливок (отложить 2 ст. л.) и растворить в них шоколад. Дать остыть.
2. В отложенных сливках растворить кофе. В чаше блендера соединить творог, сахарную пудру 1/3 чашки и кофейные сливки.
3. Измельчить до однородности состояния.
4. Оставшиеся сливки взбить вместе с сахарной пудрой.
5. В прозрачные чашки выложить творожную массу, заполнив ее наполовину.
6. Сверху очень аккуратно выложить ганаш.
7. Завершить все слоем взбитых сливок.
8. Поставьте в холодильник на 15 минут. Можно сделать с вечера и убрать на ночь в холодильник. Перед подачей украсить капучино ягодами свежей малины.

Приятного аппетита!

16.05.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Спагетти с семгой в сливочном соусе

Ингредиенты:

Семга — 400 г
Соль — 1, 25 ч. л.
Спагетти — 320 г
Оливковое масло — 40 мл
Пармезан (Пармиджано Реджано) — 160 г
Вино белое сухое (столовое) — 120 мл
Сливки 20–22% — 180 мл
Розмарин, листья — ½ ст. л.

Приготовление:

1. Филе семги нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте со всех сторон, немного посолив.
2. Спагетти положите в кипящую подсоленную воду, добавьте немного оливкового масла и варите по инструкции на упаковке.
3. Пармезан измельчите с помощью блендера до состояния крупной крошки.
4. В сковороду налейте вино и дайте ему выкипеть наполовину. Затем насыпьте пармезан, перемешайте, добавьте сливки и розмарин. Дайте закипеть и готовьте до консистенции жидкой сметаны.
5. Спагетти выложите на тарелки, сверху полейте соусом и выложите кусочки рыбы.

Приятного аппетита!

15.05.2015, 23:45 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

вокадо-песто

Ингредиенты:

Авокадо — 1 шт.
Миндаль — 40 г
Пармезан — 40 г
Чеснок — 1–2 зубка
Мелиса — пучок
Лимонный сок — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1. В чашу блендера сложить миндаль, залить оливковым маслом и перебить в пюре.
2. Затем добавить авокадо, мелиссу, чеснок, пармезан, лимонный сок, щепотку соли и все тщательно перебить.
3. Песто подавать к пасте, супам, салатам.

Приятного аппетита!

15.05.2015, 23:40 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лучший напиток для свидания

Итальянские учёные, изучив воздействие на мужчин и женщин разных типов алкогольных напитков, выяснили, что для свиданий и романтических вечеров лучше всего подходит сухое или полусухое красное вино.

Среди спиртных напитков это самый эффективный афродизиак, действующий мягко и не имеющий побочных эффектов в виде головокружения и подавленного настроения. Однако важно соблюдать меру и не пить во время романтического ужина более 2 бокалов вина, так как могут проявиться негативные эффекты: снижение уровня тестостерона, головная боль и упадок сил.

15.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Нежный клубничный тирамису.

Ингредиенты:

Клубника –200 г
Холодное молоко –0,5 стакана
Творог маложирный 500гр
Темный горький шоколад – 50 г
Кофе вареный 2ст. л
Банан 2 шт

Приготовление:

Всю клубнику кроме 1 (для украшения) и бананы нарежьте.
В чаше для миксера взбейте творог до консистенции крема. Влейте 2 столовых ложки кофе.
Выложите 1/3 бананов на дно большой салатницы с плоским дном.
Закройте первым слоем 1/3 клубники, тертого шоколада и смеси творога. Таким образом выложите и остальные 2 слоя, последним должен быть творог и тертый шоколад.
Украсьте оставшейся клубникой. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

15.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Дорогая еда кажется вкуснее

В Нью-Йорке проведено исследование, доказывающее, что восприятие вкуса еды зависит от её стоимости. Исследователи разделили 139 добровольцев на 2 группы и продали им билеты в пиццерию, по которым можно было съесть сколько угодно пиццы. Первая группа купила билеты стоимостью 4 доллара, а вторая – 8 долларов. После обеда сытых участников эксперимента попросили оценить вкус пиццы в баллах.

Заплатившие 8 долларов оценили вкус пиццы на 11 % выше, чем те, кто ел ту же пиццу, но за 4 доллара. Заплатившие меньше также сообщили, что жалеют о том, что съели много, так как каждый следующий кусок пиццы казался хуже по вкусу, чем предыдущий. Среди заплативших 8 долларов такого не случалось – все они были довольны обедом.

15.05.2015, 16:20 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский багет, фаршированный курочкой и грибами

Отличная закуска или основное блюдо, а готовить просто)

Ингредиенты:
- 2 багета ( у меня не длинные багеты, такие свободно помещаются в духовку)
- куриное филе ( 1 куриная грудка)
- шампиньоны (200 г)
- помидор
- лук
- зелень (у меня петрушка)
- сметана (250 г.)
- сыр
- соль, перец

Приготовление:

Мелко нарезаем курочку, грибы и лук, обжариваем их до готовности с использованием растительного масла, солим, перчим, добавляем сметану, доводим до кипения. Снимаем с огня.

Багет разрезаем пополам вдоль, вынимаем из него мякиш.

Заполняем багет готовой начинкой. Кладём багеты в форму для запекания, застеленную фольгой.

Посыпаем багет сыром, натёртым на крупной тёрке. Украшаем дольками помидорки, зеленью, грибочками и отправляем в духовку запекаться при 200 градусах минут 20.
Блюдо готово)

15.05.2015, 16:15 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца "Минутка"

Ингредиенты:
Яйцо - 2 шт
Майонез - 4 ст. л.
Сметанa - 4 ст. л.
Мука (без горки) - 9 ст. л.
Сыр
Колбаса
Грибы (по желанию)
Помидор

Приготовление:
1. Смешать яйцо, муку, сметану, майонез
2. Тесто получается жидкое, как сметана
3. Тесто вылить на сковороду и уже сверху положить любую начинку.
У меня сосиски, потом чуть копченой колбасы, слегка прожаренные грибы
4. Сверху помидоры. Сделать сеточку из майонеза и засыпать толстым слоем сыра.
Ставим сковороду на плиту на 10 минут, огонь небольшой.
5. Сковороду сразу накрыть крышкой, как только сыр расплавился, пицца готова
6. С начинкой можно экспериментировать, поэтому количество и разновидность ингредиентов на ваш вкус.

15.05.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рулетики "Пицца"

Ингредиенты:
Для 6 штук:
-1 р. слоёного теста (готовое)
-12 шт. небольшие шайбы сыра "Gouda"
-6 шайб колбасы "Салями"
-0,5 туб. томатной пасты
-базилик, тимьян (сушёную зелень)
-1 яйцо
-порошок сладкого красного перца

Приготовление:
1. Слоёное тесто разложить на стол и разделить на 6 равных частей.
2. Сверху каждую часть намазать томатной пастой.
3. Сверху посыпав сухие приправы.
4. Затем выложить на каждый кусочек теста по одной шайбе "Салями"
5. Сверху по две шайбы сыра.
6. Свернуть рулетики и выложить на противень, застеленной перг. бумагой.
7. Яйцо смешать с порошком красного сладкого перца и при помощи кисточки помазать сверху.
8. Выпекать в заранее разогретой духовке t-200°C, 20 минут.

14.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ПЕННЕ С КУРИЦЕЙ В СЛИВОЧНО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

Паста пенне
Куриное филе — 250 г
Шампиньоны — 250 г
Лук — 1 шт.
Сливки — 200 мл
Сыр — 100 г + 10 г для посыпки готового блюда
Оливковое масло
Соль, перец, сушеный чеснок — по вкусу
Сушеный базилик
Свежая зелень

Приготовление:

1. Лук нарезаем небольшими кубиками.
2. Сковороду с оливковым маслом ставим на плиту и обжариваем лук до полупрозрачности.
3. Шампиньоны режем небольшими кубиками.
4. Добавляем в сковороду к луку.
5. Куриное филе также режем небольшими кубиками.
6. Вливаем в зажарку сливки.
7. И добавляем куриное филе.
8. Солим, перчим по вкусу. Добавляем сушеный чеснок и оставляем томиться на медленном огне.
9. Сыр трем на мелкой терке и ставим кастрюлю с водой...читать далее →

14.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с лисичками

Ингредиенты:

Замороженные либо свежие лисички — 300 г
Круглозерный рис — 1 ст.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 35 % — 70 мл
Куриный бульон — 1,5 л
Масло сливочное — 70 г
Полусухое белое вино — 80 мл

Приготовление:

1. Вначале возьмите кастрюлю и сварите отдельно куриный бульон. Потом нарежьте небольшими кубиками луковицу. Прогрейте масло на сковороде и поджарьте там нарезанный лук.
2. Теперь раздавите чеснок и поджарьте его на среднем огне (5 мин). Затем добавьте туда же лисички (не забудьте их порезать) и разбавьте все белым вином. Помните, что грибы надо жарить, пока не выйдет вся жидкость из них.
3. Далее отложите лук с лисичками, а в этой же сковороде теперь обжарьте рис (3...читать далее →

14.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянское печенье на скорую руку

Ингредиенты:

Мука — 180 г
Сахар — 100 г
Яйца куриные — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 ст. л.
Семена аниса (можно без них) — 15 шт.
Оливковое масло
Соль — 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Заранее разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Выстелите противень бумагой для выпечки и смажьте оливковым маслом. Печенье не прилипнет, так ещё и наполнится вкусным оливковым ароматом.
3. Готовим тесто. Взбиваем холодные яйца в крепкую пену.
Добавляем сахарный песок, анис, просеянную муку и ванильный сахар.
Перемешиваем тесто до однородного состояния и выкладываем на противень. А делаем это таким образом: берем либо чайную ложку и выкладываем на бумагу тесто, либо с помощью кондитерского мешка. Должны получиться маленькие тоненькие блинчики.

Убираем печенья в духовку и ждём примерно 8 минут. Готово!

Приятного аппетита!

14.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лимонный пудинг с лавандой

Ингредиенты:

Сахар — 205 г
Мука — 60 г
Размягченное сливочное масло — 75 г
Яйца куриные — 4 шт.
Молоко — 100 г
Лимонный сок — 120 г
Цедра двух лимонов
Сушеные цветки лаванды — 5 г
Сахарная пудра — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Взбить миксером сливочное масло с сахаром, добавить цветки лаванды, лимонную цедру, перемешать.
2. Отдельно взбить желтки до легкой пены, добавить молоко, лимонный сок, перемешать. Добавить просеянную муку, все перемешать до однородности консистенции. Соединить масляную и яичную смеси.
3. Взбить белки до мягких пиков. Аккуратно вмешать белки в получившееся тесто.
4. Переложить тесто в форму. Форму поставить в большую по размеру форму, заполненную горячей водой...читать далее →

14.05.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста "Карбонара"

@justcook

Ингредиенты:

Спагетти — 200 г
Масло оливковое — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Бекон — 200 г
Сливки 22% — 100 мл
Прованские травы паста "Кнор" — 5 г
Желток — 1 шт.
Сыр "Пармезан" — 30 г
Помидор черри — 5-6 шт.
Базилик зеленый — 1 веточка
Соль — >20 г
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Репчатый лук нарежьте соломкой, мелко порежьте бекон, отделите желток от белка в отдельную миску, порежьте помидоры черри пополам.
3. Варите 200 г спагетти в 2 литрах соленой воды (20 г соли) в течение 11 минут до состояния "аль денте", чтобы они были слегка твердые внутри, затем переместите в дуршлаг и слегка заправьте оливковым маслом.
4. Добавьте в сковороду оливковое...читать далее →

14.05.2015, 08:25 cheftm_3

0 0 комментЫ

Ризотто с курицей

Ингредиенты:

Оливковое масло — 30 мл
Лук репчатый — 100 г
Куриное филе — 400 г
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Шафран — 1/8 ч. л.
Рис Арборио — 350 г
Соль морская — 1 ч. л.
Вино белое полусухое — 200 мл
Кукуруза консервированная — 200 г
Бульон куриный — 1200 мл
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
Твердый сыр — 100 г

Приготовление:

1. В небольшом количестве масла обжариваем сначала измельченный лук, а затем добавляем мелкие кусочки куриного филе.
2. Когда курица побелеет, кладем в сковороду кубики желтого сладкого перца.
3. Перемешиваем, готовим несколько минут, затем добавляем шафран.
4. Всыпаем в сковороду рис, солим, готовим 2-3 минуты. Добавляем вино небольшими порциями, продолжая...читать далее →

13.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Соус песто: Секреты приготовления, интересные факты и рецепты.

Благодаря итальянскому соусу песто даже самое простое блюдо приобретет очаровательный средиземноморский привкус и незабываемый аромат.

Основные ингредиенты соуса песто - базилик и кедровые орехи.
Абсолютно точно известно, что классическому рецепту песто уже более 200 лет. Знаменитый соус лигурийской кухни готовится на основе оливкового масла, базилика, кедровых орешков и твердого сыра. Другие ингредиенты могут варьироваться, о чем мы обязательно поговорим дальше.

Но есть один момент, который стоит учесть, если ты хочешь приготовить все по правилам, – согласно давней итальянской традиции песто готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика – не иначе. Кстати, глагол pestare в...читать далее →

13.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

"Паста с креветками, помидорами, лимоном и шпинатом"

Ингредиенты:

- 225 г больших креветок, разморозить, очистить
- 2 чайных ложки лимонной цедры
- 1 щепотка молотого красного перца
- 1 веточка свежего тимьяна, снять листья и нарубить
- 1 веточка свежего орегано, снять листья и нарубить
- 2 листа базилика, порвать
- 2 столовых ложки оливкового масла
- 2 зубчика чеснока, выдавить
- 150-180 г помидоров-черри, нарезать напополам
- 120 г шпината
- 2 столовых ложки лимонного сока (или больше)
- 225 г лапши
- морская соль и молотый перец

Приготовление:

1. Половину цедры смешайте с молотым красным перцем, нарубленной зеленью, щепоткой соли и перца. Присыпьте этой смесью креветки и оставьте на время.
2. Нагрейте оливковое масло на сковороде на...читать далее →

13.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Домашний гравлакс (засоленный лосось) с соусом из укропа и горчицы

Ингредиенты:

Филе лосося (без костей) — 2 шт. (каждый около 400 г)
Соль — 4 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Ягоды можжевельника — 1 ч. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Молотый перец
Укроп — 3 пучка
Мята — 1 пучок
Сок половины лимона
Оливковое масло

Соус:
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Винный уксус (белый) — 2 ст. л.
Сметана — 1 ст. л.
Оливковое масло — 3 ч. л.
Укроп — 1–2 ч. л.
Мед — 1–2 ст. л.
Цедра лимона
Щепотка соли и перца

Приготовление:

1. В ступке смешайте соль, сахар, перец, можжевельник, горчицу и растолчите все.
2. Вытрите бумажными полотенцами филе лосося и обваляйте в смеси приправ.
3. Закройте укропом и мятой, выжмите сок лимона и сбрызните оливковым маслом.
4. Выложите филе...читать далее →

13.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

1 0 комментЫ

Гаспачо

Ингредиенты:

красный болгарский перец 2 шт.
красный винный уксус 1/4 стакана
огурец (большой, без семян) 1 шт.
оливковое масло 1/4 стакана
помидоры (большие, спелые) 4 шт.
соль и перец по вкусу
табаско (по желанию) 1/2 ч. л.
томатный сок 5 стаканов
чеснок 8 зубчиков

Приготовление:

Рецепту гаспачо уже много-много столетий, а он все равно остается одним из любимых блюд в разных странах. Ну что поделаешь, если это так вкусно) Один из главный ингредиентов этого супа, помимо томатов, - чеснок. Не очищая от шелухи, обжарьте на сковороде на среднем огне, без масла зубчики. Обжаривайте примерно минут 10-15, пока они не станут мягкими и не почернеются в нескольких местах. Пережаривать тоже не...читать далее →

13.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Миндальные корзиночки с заварным фруктовым кремом

Ингредиенты

Миндальное песочное тесто:

Сливочное масло — 100 г
Мука — 165 г
Сахарная пудра — 65 г
Молотый миндаль — 65 г
Желток — 1 шт.

Заварной крем:

Молоко — 500 мл
Ваниль — 1 стручок или 1 ч. л. ванильного экстракта
Желток — 90 г или 2 яйца
Сахар — 100 г
Кукурузный крахмал — 45 г

А также:

Фрукты или ягоды для пюре (я брала манго) и украшения (виноград, клубника, малина, смородина)
Сахарная пудра

Приготовление:

1. Для крема: молоко с 50 г сахара и разрезанным пополам стручком ванили или чайной ложкой ванильного экстракта вскипятить.
2. В это время растереть желтки и еще 50 г сахара.
3. Добавить крахмал и тщательно перемешать.
4. Закипевшее молоко процедить (если был...читать далее →

13.05.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Печенье "Дамские пальчики" или савоярди, или будуар, или biscuit à la cuillère (бисквит с ложечки).

Очень знаменитое и широко используемое в приготовлении десертов сухое печенье.
Это бисквитное сухое печенье во Франции не возможно найти под названием "савоярди". Французы зовут его biscuit à la cuillère (бисквит с ложечки) или boudoir (будуар - печенье продолговатой формы, обсыпанное сахаром).
В багаже Екатерины Медичи, жены французского короля Генриха второго, во Францию прибыли не только золото и драгоценности, пополнившие опустевшую французскую казну, парфюмы и яды, позволившие ей держаться на троне в течении многих десятилетий, но, также, гастрономические новинки : бриошь, франжипан и бисквиты с ложечки. В ту эпоху эти бисквиты именно так и назывались - с ложечки. Потому, что тесто...читать далее →

13.05.2015, 08:25 cheftm_3

0 0 комментЫ

Крем Пастичера

для крема пастичера
la crema pasticera
мука - 50 гр.
молоко - 500 гр.
желтки - 6 шт.
стручок ванили или лимонные корки
сахар - 150 гр.

Приготовление:
Крем пастичера (итал. la crema pasticcera) - заварной крем на основе молока и яичных желтков, наиболее часто используемый итальянскими кондитерами. Им начиняют множество сладостей: пончики, профитроли и даже бисквит.

Налить в стакан 1\3 молока, остальные 2\3 вылить в кастрюлю, добавить стручок ванили (или лимонные корки) и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 10-15 мин. (вместо ванили можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар, тогда настаивать не надо).
Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме и...читать далее →

12.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
28
...
18
17
16
15
14
...
1
→