Публикации пользователя (стр. 17) → cheftm_3 → CHEF.tm

Облако сабайона со свежим манго и клубникой

Ингредиенты:

Желток куриный — 4 шт.
Сахар — 90 г
Сухое белое вино или шампанское — 85 г
Ром или коньяк — 5 г
Манго — 350 г
Банан — 1 шт.
Клубника — 4 шт.
Сок лайма — 20 г

Приготовление:

1. Манго очищаем, нарезаем кубиками. Банан моем, очищаем, нарезаем кусочками. Клубника — удаляем зелень, нарезаем на четвертинки. Все фрукты и ягоды смешиваем с соком лайма и выкладываем в 2 тарелки.
Приготовление сабайона.
2. Желток взбиваем с сахаром венчиком, добавляем алкоголь.
3. Сотейник средней величины ставим на плиту, крем сабайон выкладываем в металическую полусферу (миску) на водяную баню. Непрерывно взбиваем.
4. Когда масса становится пышной и белой и не стекает с ложки, крем снимаем с огня.
5. Заливаем полученным кремом подготовленные фрукты и немедленно обжигаем горелкой или верхних теном духовки. Подаем к столу, украшаем свежими ягодами.

21.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с форелью и рикоттой в сливочном соусе

Ингредиенты:

Сливки 10% - 200 мл
Белое сухое вино - 50 мл
Форель - 200 г
Зелень петрушки - пучок
Рикотта - 200 г
Паста - 200 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль, перец - по вкусу
Масло - для обжаривания

Приготовление:

1. Форель порезать крупными кусочками
2. Выложить на разогретую с маслом сковороду и прожарить, аккуратно помешивая, минут 5.
3. Добавить чеснок, еще чуть обжарить. Влить вино, прибавить огонь и выпарить его. Таким образом остается только аромат вина. Влить сливки, огонь убавить.
4. Отварить пасту. Я брала вот такую. Пасту выложить к остальным ингредиентам. Петрушку измельчить и также выложить на сковороду, все перемешать.
5. Как только соус загустеет до необходимой консистенции, разложить пасту по тарелкам и добавить в каждую порционно рикотту, порезанную крупными кусками.

21.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лосось с хрустящей корочкой из песто и сыра

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2

Ингредиенты:

Свежие листья базилика - 2-3 горстки (примерно 80 г)
Соль - щепотка
Оливковое масло - 50 мл
Чеснок - 2 зубка
Кедровые орехи - 50 г
Свеженатертый сыр пармезан - 4 ст. л.
Филе лосося - 2 кусочка
Тертый пармезан - 1 ст. л.
Сок ½ лимона
Панировочные сухари - 2 ст. л.
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Если у вас в холодильнике есть соус песто и готовые хлебные крошки, приготовление этого блюда займет 15 минут. Запеченная таким образом рыба получается очень нежной и сочной. Для одного человека вполне достаточно и одного кусочка, но поскольку такой лосось хорош и в холодном виде, лучше приготовить два и оставить...читать далее →

21.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Кростата с абрикосовым джемом

Итальянский пирог кростата (crostata) – один из излюбленных домашних пирогов, на которых выросли итальянские детишки. Сейчас кростату можно найти практически в любом баре будь-то во Флоренции, Палермо или Турине. Обычно кростату готовят с абрикосовым джемом, но можно использовать любой ваш любимый – апельсиновым, персиковый, клубничный. Экспериментируйте, какая начинка вам больше по душе!

А пока я поделюсь с Вами рецептом классической итальянской кростаты с абрикосовым джемом из моего гастрономического тура в Сицилию!

Нам понадобится:
5 желтков
1 ст. сахарной пудры
3 ч.л. разрыхлителя
3½ ст. муки
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
½ ст. подогретого молока
1 ст. абрикосового...читать далее →

20.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ПИЦЦА ОЧЕНЬ БЫСТРАЯ

Ингредиенты:

· 0,5 л. кефира
· 2 яйца
· 2 столовые ложки растительного масла
· 0,5 чайной ложки соды
· 0, 5 чайной ложки соли
· муки сколько возьмет тесто (чтобы не липло к рукам)

Приготовление:

Раскатываем.
Сверху начинку (что есть в холодильнике) и в духовку.
Попробуйте получается даже лучше чем с дрожжевым!

Приятного аппетита.

20.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянская закуска из хлебцов

Ингредиенты:

Хлебцы
Творожный сливочный сыр
Малосоленая рыба
Огурец

Приготовление:

1. С вечера заготовим хлебцы. Возьмем необходимое количество и намажем на них часть творожного сыра.
2. Накроем пищевой пленкой и оставим в холодильнике на ночь, чтобы хлебцы стали эластичными. Достаем хлебцы, намазываем еще раз творожным сыром сверху кладем рыбу и тоненький кусочек огурца.
3. Сворачиваем роллы, закрепляя зубочисткой!
4. Хлебцы по желанию разрезать на 2 части.

20.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Брускетта с карамелизированным луком (Bruscetta con cipolla caramellata)

Нам понадобиться:
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
3 больших красных луковицы
60 гр. Сахара
3 ч.л. малинового или бальзамического уксуса
1 багет
2 ч.л. свежепорубленной петрушки
Морская соль, черный перец, травы (базилик, розмарин, орегано, майоран) по вкусу
Сыр (по желанию) (можно любой на ваш вкус, например, мягкий овечий сыр или грана падано, пармезан хорошо сочетаются с луком)

Приготовление:
Нарезаем сперва луковицы на половину, затем тонкими полосками вдоль.
В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем лук, постоянно помешивая, готовим 5-6 минут до прозрачности.
Сахар размешиваем в уксусе. Вливаем содержимое в сковороду, тщательно вмешиваем сахарную жидкость...читать далее →

20.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Полента с лесными грибами

Полента: рецепт классического блюда северо-итальянской кухни

Классическое блюдо северо-итальянской кухни — полента – это каша из кукурузной муки разного помола. Это блюдо – яркий пример в прошлом крестьянской кухни — «Cucina Povera»- северных регионов Италии. Впервые полента была приготовлена в XVI веке в Венеции.

Кукурузная мука для поленты
Секрет поленты заключается в ее консистенции. Это блюдо в приготовлении, с одной стороны, очень простое, ведь для классического рецепта всего 2 ингредиента — вода и мука, но с другой стороны – важно знать некоторые тонкости и хитрости, которыми я с Вами с радостью подделюсь, чтоб Вы насладились своей идеальной полентой!

Открываю первый секрет –...читать далее →

20.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Кофейная панакота

Ингредиенты:

Сливки — 250 мл
Эспрессо — 150 мл
Сахар — 3 ст. л.
Желатин в гранулах — 10 г
Вода — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Желатин заливаем горячей (но не кипящей) водой, размешиваем до полного его растворения. Готовим эспрессо, остужаем слегка и процеживаем.
2. Смешиваем сливки с кофе и сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании, чтобы растворился сахар. Снимаем с огня.
3. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Количество желатина можно регулировать в зависимости от того, на какое количество жидкости он рассчитан. Эта информация всегда есть на упаковке.
4. Процеживаем смесь через сито и разливаем по формам. Это могут быть небольшие креманки, стаканы или кофейные чашки.
5. Когда смесь остынет до комнатной температуры, накрываем каждую формочку кусочком пищевой пленки и ставим в холодильник на несколько часов.

19.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с зеленым горошком и панчеттой (Pasta piselli e prosciutto)

Италия без пасты немыслима. Каких только нет и форм у пасты, и начинок, и соусов. Если на постсоветском пространстве паста (макароны) являются гарниром, то в Италии это самостоятельное и основное горячее блюдо обеда или ужина.

Личное мое мнение, что паста – это гениальное изобретение, особенно, если ты любишь вкусно поесть, быстро приготовить пищу и отдаешь предпочтение здоровой пище. Ведь паста, если сварена al dente – это сложные углеводы, которые медленно расшепляются и постепенно усваиваются организмом.

Наше сегодняшнее блюдо — легкая паста с зеленым горошком и панчеттой. Вегетарианцы могут этот рецепт адаптировать легко под себя, не добавляя панчетту.

Итак, приступим.

Нам...читать далее →

19.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Орзотто с панчеттой

Для ризоттоманов есть отличное блюдо, которое им точно придется по душе! Это орзотто!

Это довольно популярное блюдо северной Италии, особенно в зимний период. Его отличие от ризотто только в крупе, которая используется в приготовлении. Это не рис, а перловая крупа. Orsotto так называется, потому что orso на итальянском языке это перловка.

Перловая крупа — наша сегодняшняя героиня

Итак, приступим!

Нам понадобится:
1 стакан перловой крупы
300 гр панчетты (можно заменить ветчиной)
1 стебель лука-порея
2 зубчика чеснок
500 мл овощного бульона
1/2 стакана белого вина
специи — по вкусу ( перец, соль, травы)
50-70г тертого пармезана
2-3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:
Нарезаем лук-порей...читать далее →

19.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

«Пармиджана» (Parmigiana)

Название блюда «Пармиджанa» (parmigiana) происходит от названия сыра «Пармезан». И это неудивительно. Ведь сыр придает блюду неповторимую вкусовую нотку. Итак, приступим!

Нам понадобится (на 4 порции):
Баклажаны свежие — 3 штуки
Базилик -1 пучок
Масло оливковое холодного отжима — 5 столовых ложек
Сыр Моцарелла — 150 г
Сыр Пармезан тертый — 100 г
Томаты в собственном соку — 200 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:
Помойте баклажаны и порежьте их кружочками среднего размера. Тщательно посолите с двух сторон и оставьте на некоторое время. После невпитавшуюся соль уберите с помощью салфетки.
Обжарьте баклажаны на оливковом масле. Предварительно подготовьте большую...читать далее →

19.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца по-мексикански

Эту пиццу делает мексиканской не только соус для барбекю или черные бобы, которые, как и другие бобы, весьма популярны в мексиканской кухне. Мексиканский здесь даже корж, в качестве которого мы используем настоящие мексиканские тортильи.

Ингредиенты:

Зеленый лук — 3 шт.
Красный лук (маленький) — 1 шт.
Соус для барбекю — 3/4 стакана
Сыр (на ваш выбор) — 400 г
Тортилья — 8 шт.
Черные бобы (консервированные или вареные) — 400 г

Приготовление:

1. Итак, пицца по-мексикански! Разогрейте духовку до 200 градусов. Застелите противень фольгой, выложите на него тортильи и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы они разогрелись и подрумянились.
2. Намажьте тортильи соусом для барбекю.
3. И выложите...читать далее →

19.05.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Вителло тоннато

Рецепт телятины с соусом из тунца является частью традиции Пьемонтской кухни, где обычно подается в качестве закуски. Оригинальный рецепт телятины с соусом из тунца (также известный как VITELLO TONNATO или VITEL TONE) предполагает использование определенного мяса, а именно верхнейчасти телятины.
Для раскрытия прекрасного вкуса телятины, мы будем использовать специально подготовленный соус, состоящий из вареных яиц, тунца в масле, каперсов и анчоусов. И никакого майонеза, хотя некоторые рецепты предполагают и этот вариант. На самом деле, майонез используют только в случае, если не хватает времени приготовить оригинальный соус.

Нам понадобится (на 4 порции):
• 1 морковь
• 2 стебля...читать далее →

19.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с соусом песто (Pasta con pesto )

Паста и Песто – беспроигрышное сочетание для любого ужина. Этот дуэт представляет фундамент итальянской кухни. Соус предпочтительнее готовить по классическому рецепту, а лучшими пастами для блюда считаются спагетти, тальятелле или пенне. Несомненно, кушать это блюдо нужно только в горячем свежеприготовленном виде. Итак, что же это за диковинка такая. Давайте мысленно отправимся в Лигурию, откуда родом этот ароматный соус цвета сочной травы!

Нам понадобится (4 порции):

400 г пасты
базилик, только листья — 150 г
оливки или маслины — 400 г
кедровые орешки — 20–30 г
чеснок — 1 большой зубчик
тертый пармезан — 4 ст. л.
оливковое масло
крупная морская соль
свежемолотый черный...читать далее →

18.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Тирамису с изюмом и шоколадом

Ингредиенты:

Сыр Маскарпоне — 250 г
Жирные сливки (33%) — 250 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Печенье савоярди — 10–15 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Сладкое вино или ликёр — 3 ст. л.
Чёрный кофе — 100 мл
Свежий изюм или другие сухофрукты — 50 г
Тёртый горький шоколад — 2–3 ст. л.

Приготовление:

1. Заранее промойте сухофрукты и залейте ликёром или крепким вином. Отделите белки от желтков. Взбейте сначала белки со щепоткой соли до мягких пиков. Затем всыпьте в желтки 1 ст. л. сахара, влейте 1 ст. л. ликёра и взбивайте до растворения сахара и изменения цвета.
2. В желтки положите Маскарпоне, аккуратно перемешайте вилкой до исчезновения комочков. Взбейте сливки с 2 ст. л. сахара, добавьте к желткам...читать далее →

18.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с сексуальным подтекстом

Многим личная жизнь премьер-министра Италии Сильвио Берлускони не дает спокойно жить. Так, очередной скандал сподверг одного польского повара на создание нового рецепта пиццы с очень "пикантной" начинкой.

В состав новой начинки от Вальтера Бусалакки входят анчоусы, инжир, итальянская ветчина прошутто, чеснок, шпинат, сыр моцарелла и большое количество черного перца. Как объясняет сам повар, такое сочетание продуктов не случайно. Эта пицца словно вечеринки, которые устраивал Берлускони, а анчоусы и чеснок олицетворяют пряность, шпинат и моцарелла напоминают о нежности, а ветчина и финики отвечают за сладость. И все это приправлено острым перцем. Новая пицца пользуется большим успехом, как у горожан, так и у туристов.

18.05.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Курица по-провански

Ингредиенты:

Лук репчатый (100г) — 2 шт.
Помидоры красные — 400 г
Маслины без косточки — 100 г
Чеснок дольки — 7 шт.
Соль — 1,3 ч. л.
Смесь сушеных прованских трав — 2 ч. л.
Семена фенхеля — ½ ч. л.
Перец черный горошком — 7 шт.
Курица (1,8 кг) — ½ шт.
Оливковое масло — 40 мл

Приготовление:

1. Лук очищаем, разрезаем вдоль пополам и шинкуем перьями.
2. Помидоры очищаем от плодоножек, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Семена с жидкостью лучше удалить. Нарезаем дольками. Маслины разрезаем вдоль пополам.
3. Чеснок мелко рубим. Соединяем все овощи, немного солим и добавляем к ним прованские травы, семена фенхеля (или укропа) и чёрный перец горошком (семена и перец можно потолочь в...читать далее →

18.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Идея для быстрого и очень вкусного завтрака-брускетты с 2 видами начинки

1. Брускетта с соусом песто, томатами, моцареллой, оливками и каперсами;
2. Брускетта со сливочным сыром, базиликом и форелью
Берете ломтики багета (из расчета 3-4 небольших кусочка на порцию на 1 человека, обжариваете до золотистой хрустящей корочки на сухой сковороде, сверху немного полив оливковым маслом. Для варианта 1 смешиваете 2-3 ч.л. соуса песто с небольшим количеством сливочного масла (я бы масло упустила в следующий раз), нарезаете помидоры и сыр на кружочки, оливки пополам. Далее берете хлеб, половину смазываете соусом песто, выкладываете кусочки оливок, каперсы, слайсы помидор и сверху моцареллу. Ставите под гриль на 3-5 минут. А пока оставшиеся кусочки багета смазываете сливочным сыром, кладете по 1-2 листочку базилика, сверху по кусочку рыбы (форели или семги), украсить можно долькой лимона и каперсами. Брускетты с моцареллой достаем и украшаем листиками базилика.

18.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с лососем и креветками

Ингредиенты:

Спагетти - 250-300 г
Средний стейк красной рыбы ( резать кубиками)
Чеснок - 2 зубчика
Очищенные креветки - 600-700 г
Белое вино - 50 г
Сливки 20% - 200 мл
Сыра пармезан 100-150 г

Приготовление:

1. В кастрюлю с кипящей водой добавить соль и оликовое масло, закинуть спагетти варить не совсем до готовности.
2. В сковороде разогреть растительное масло в нем обжарить чеснок, добавить рыбу.
3. Немного обжарить добавить очищенные креветки, влить вино немного выпарить добавить сливки. Через 7 минут добавить в сковородку спагетти.
4. Выложить на тарелки обильно посыпать сыром.

17.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Печенье из Пьемонта «Baci di dama» – поцелуй возлюбленной

Печенье из Пьемонта «Baci di dama» – поцелуй возлюбленной
Поцелуй возлюбленной самый сладкий. А для итальянцев тем более. И, по их мнению, это не нечто эфемерное. Эта сладость имеет вкус шоколада в сочетании с фундуком. Удивительно, не правда ли? Давайте, наконец, узнаем секрет этой итальянской страсти, такой крохотной, хрупкой и тающей во рту! Это рецепт я привезла из рождественского кулинарного тура в Пьемонт, где самый в мире ароматный фундук Nocciola IGP Piemontese, и куда мы совсем скоро отправимся в новое винно-гастрономическое приключение, что готовить эти невероятно вкусные поцелуйчики под руководством шефа. А пока сделаем попытку самостоятельного приготовления.

Нам понадобится...читать далее →

17.05.2015, 20:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

ГРУША В ВИНЕ «PERE AL VINO ROSSO»

Это очень типичный десерт в итальянской кухне из-за его легкой подготовки и простых ингредиентов. Кроме того, существует много разных сортов груши, что делает этот десерт доступным в течение года. Чтобы сделать этот рецепт лучше, выбирайте сорта с нежной сочной мякотью, такие как Bartletto или Fetel Abato.

Нам понадобится (4 порции):

4 большие груши
0,5 литра красного сухого вина
150 грамм сахара
палочка корицы
лимонная и апельсиновая цедры
анис и кардамон (по желанию)

Приготовление:

Очистите груши. Они должны быть спелые и сочные, но не мягкие, ведь в процессе готовки оны должны держать форму. И не забываем удалить сердце – не каждому по вкусу косточки в нежном десерте.
Берем кастрюлю...читать далее →

17.05.2015, 16:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ГРИССИНИ «GRISSINI»-мини-закуска из Пьемонта

Кто не раз бывал в Италии, то замечал прекрасную традицию, когда в качестве мини-закуски всегда подается оливковое масло и хлебная корзинка, в которой Вы обязательно найдете длинные хлебные палочки – гриссини. А если же вы оказались на родине гриссини в Турине, в Пьемонте, то будьте осторожны! Многообразие подаваемых гриссини просто соблазняет, а впереди же еще обед или ужин. И с кунжутом, и с оливками, и с маковыми семенами, просто дольче вита.

Так что давайте мысленно отправимся с вами в Италию и приготовим этот итальянский хлебушек, который изобрели, кстати, в 17 веке для короля Витторио Амадео II Савойской династии.

Нам понадобится (4 порции):

600 гр. муки пшеничной
350 мл воды
2...читать далее →

17.05.2015, 12:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Панеттоне.

А давайте попробуем хотя бы мысленно перенестись в Италию на Пасху. А проще всего сделать это с панеттоне - традиционной выпечкой в Италии.
Панеттоне - это своего рода итальянский кулич, только итальянцы едят его на Рождество. А у нас куличи незаменимый атрибут главного весеннего праздника!

Вам потребуется:

Мука - 1,5 кг,
размягченное сливочное масло - 500 г,
изюм - 500 г,
яйца - 8 шт.,
яичные желтки - 4 шт.,
апельсин - 2 шт.,
коричневый сахар - 160г,
дрожжи - 70 г,
хлопья миндаля - 30 г,
молоко - 380 г,
растительное масло - 1 ч.л.,
соль - 1/2 ч.л.,
ванилин.

Как готовить:

1. Духовку предварительно разогрейте до 190°С. 360 мл молока подогрейте, соедините с дрожжами и 1 ч...читать далее →

17.05.2015, 08:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Итальянский салат с кусочками семги

Ингредиенты:

Микс салата с корнеплодами — 150 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Помидор свежий — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Лосось филе — 250 г
Горчица дижонская зерновая — 20 г
Мед — 20 г
Соус соевый — 20 г
Масло оливковое — 50 г

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Помойте и обсушите салатные листья, нарвите и перемешайте. Выложите в глубокую миску микс салатов.
3. Огурец и помидор нарежьте средним кубиком и выложите в миску.
4. Смешайте с микс-салатом в миске.
5. Приготовление соуса. Смешайте мёд, соевый соус, оливковое масло и горчицу.
6. Доведите до вкуса солью.
7. Сёмгу очистите от чешуи (если есть) и костей, нарежьте на квадратные кусочки.
8. Обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
9. Салат выложите на тарелку. Обжаренные кусочки семги переложите на тарелку с салатом.
10. Заправьте салат приготовленным медовым соусом, не дав остыть рыбе. Перемешайте.

Приятного аппетита!

16.05.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
28
...
19
18
17
16
15
...
1
→