Публикации пользователя (стр. 20) → cheftm_3 → CHEF.tm

Салат со скаморцей и овощами на гриле

Салат с сыром скаморца и овощами, запечёнными на гриле - это вкусное и неповторимое блюдо идеально подходит для тех, кто любит сочетание овощей и сыра. Цикорный салат вместе с кабачками, баклажанами, сладким перцем и с ломтиком копчёного сыра скаморца (так же запечённого на гриле) делает блюдо поистине аппетитным и законченным.

Ингредиенты
• баклажаны 1 шт.
• кабачки 2 шт.
• сладкие перцы 1 жёлтый и 1 красный
• цикорный салат (салат эндивий) 200 гр
• сыр скаморца (сыр провола) 200 гр
• измельчённая петрушка 1 ст. ложка
• оливковое масло (по вкусу)
• соль (по вкусу)
Длительность приготовления:
30Минут
Сложность приготовления:
Легко
Количество проций:
4

●Поставьте электрогриль...читать далее →

09.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста алла Китарра (Pasta alla chitarra)

"Chitarra" - это такое приспособление, которым пользуются в регионе Абруццо для изготовление свежей пасты. В каждом доме оно обязательно есть. Паста алла китарра - является одним из самых распроостраненных блюд региона Абруццо.
Ингредиенты
яйца 4
мука твердых сортов 400 гр
оливковое масло 3 столовые ложки
сыр Пекорино 50 гр
помидоры в собственном соку 250 гр
сельдерей 1/2 ветки
соль по вкусу
морковь 1
бекон 150 гр
лук 1/2 шт
петрушка 3 ветки
базилик 3 листика
перец по вкусу
Процесс приготовления:

Просеять муку, посолить, в центре сделать углубления и разбить яйца. Затем добавить 1/2 столовой ложки оливкового масла и замесить тесто. Раскатать тесто очень тонко, нарезать на одинаковые...читать далее →

09.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Анчоусы жареные

Анчоусы жареные– типичное блюдо кухни Амальфитанского побережья. Рецепт простой и быстрый в приготовлении.

Анчоусы жареные – отличная горячая закуска, а так же как второе блюдо, если дополнить его салатом.

Ингредиенты:
Анчоусы – 500 гр.
Твердый сыр Пармезан (или пекорино) – 2 ст.л.
Зелень петрушки – 2 веточки
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Толченые хлебные сухари- 150 гр.
Растительное масло для жарки – 200-250 мл.

Процесс приготовления:
●Обработанные анчоусы (без головы и хребта) промыть под холодной проточной водой и обсушить на бумажном полотенце.
●Приготовить смесь для панировки: толченные хлебные сухари, тертый сыр пармезан и рубленая петрушка – смешать до однородной массы.
●В...читать далее →

09.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рецепт тирамису

Существует популярная версия, что рецепт тирамису был изобретен в итальянском борделе. Там этот воздушный десерт подавали клиентам в качестве еще одной порции удовольствия. Для восстановления сил после определенной деятельности, связанной с физической нагрузкой. Но на самом деле в переводе с итальянского, tiramisu означает «выбери меня». Или «взбодри меня». Дословно, «tira –тяни, mi – меня, su — вверх». Согласитесь, обе версии наделяют рецепт тирамису ярчайшим двусмыслием в истории кулинарии.

Помимо интригующей воображение истории, этот пьянящий и невероятно легкий по текстуре десерт, безусловно заслуживает быть приготовленным. На ближайшую романтическую дату. На годовщину вашего...читать далее →

09.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рецепт пиццы с колбасой

Рецепт пиццы с колбасой — пожалуй один из самых распространенных и простых в приготовлении. Роль колбасы выполняет итальянская салями. На скамейке запасных притаились ломтики чоризо. Возьмите любую сырокопченую и в меру острую колбаску. На свой вкус. К колбаске предлагаю добавить, предварительно обжаренные на растительном масле, кусочки куриной грудки. Пицца станет более сытной, вкусной и, как видно на фото, немного краше. Как приготовить настоящий томатный соус для пиццы вы уже знаете. Вперед!

Ингредиенты

Для теста (на две пиццы):
250 граммов муки
120 граммов воды. Минеральной или фильтрованной, но не с хлоркой из под крана
1 ст. ложка оливкового масла
Дрожжи хлебопекарные, на кончике...читать далее →

08.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рецепт чиабатты в духовке

Этот рецепт чиабатты в духовке максимально приближен к классическому варианту приготовления этого знаменитого итальянского хлеба. Преимущество рецепта в простоте. Выбраживание жидкого теста в течение 10-12 часов может кому-то показаться чрезмерно длительным, но это позволяет раскрыть все ароматы брожения теста. К тому же, вымешивая тесто с вечера, утром можно отправить готовые изделия в духовку. Так разбудите же утром своих близких ароматом свежеиспеченной чиабатты!

P.S. Присутствие в духовке корыта с водой поможет регулировать толщину корочки хлеба. Подробнее об этом в ошибках приготовления чиабатты.

Ингредиенты

Мука 400 граммов
Вода 330 граммов
Щепотка сухих дрожжей или осколок...читать далее →

08.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Паста с соусом из помидоров черри

Лучший способ употребления помидоров черри – в парнике у бабушки в деревне. Наверное ничто не сравнится с удовольствием от поедания теплых томатов прямо перед растениями. Немного уступает ему другой, пожалуй, один из самых распространенных вариантов — употребление черри во всевозможных салатах. Сейчас я покажу вам как выглядит третий, не менее вкусный, способ. Черри в качестве основы соуса для пасты. С чесноком и сыром Parmigiano Reggiano.

Ингредиенты

1 стакан черри
Столовая ложка оливкового масла
1 стакан куриного бульона (можно заменить водой)
2-3 зубчика чеснока
Столовая ложка свежего орегано
300 граммов пасты PENNE RIGATE
Четверть стакана тертого сыра Parmigiano
Соль, красный и черный...читать далее →

08.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Булочки с сыром Parmigiano Reggiano

В кулинарии нередко используют термин «вкусно». Но эти булочки! Эти роллы с тертым Parmigiano Reggiano и чесноком заслуживают большего. Они не просто вкусные. Они восхитительные! Бесподобные и сумасшедшие. Хороши до неприличия! Вряд ли я подберу им подходящие определения. Готовить их не сложно, а вкус точно заслуживает немного вашего драгоценного времени. Не говорите близким, что готовите шедевр. Просто предложите им роллы с сыром parmigiano reggiano и чесноком и посмотрите реакцию!

Ингредиенты

1 пакетик сухих дрожжей
1 стакан теплой воды
2 стакана муки, разделить (возьмите пол стакана на опару, а остальное пойдет в тесто).
ВАЖНО! Не добавляйте всю муку сразу в тесто. Используйте ее...читать далее →

07.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с креветками и лососем

Пицца с креветками и лососем. Фундаментальных открытий в этом рецепте уже не сделать. Вымесите тесто для пиццы и растяните из него корж нужного размера. Добавьте поверх томатный соус и оливковое масло. Немного орегано или щепотка сушеных итальянских трав. Затем лоскутки моцареллы. Нежное мясо креветок и норвежского лосося не нуждается в переизбытке специй и приправ. По готовности украсьте зеленым базиликом и ваша неповторимая пицца с креветками и лососем готова.

Для теста:
250 граммов муки
120 граммов воды
1 ст. л. оливкового масла
Дрожжи хлебопекарные, на кончике чайной ложки
Для начинки:
Креветки 8-10 штук
8 ломтиков лосося или форели
Болгарский перец, порезать
50 граммов моцареллы
5-7...читать далее →

07.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ризотто с креветками

4 ст. л. Масло оливковое
100 г Креветки королевские
200 мл Вино белое сухое
200 г Рис Арборио
1 л Бульон рыбный
4 зубчика чеснока
2 луковицы
1 морковь
60 г масло сливочное
Соль, шафран

Процесс приготовления ризотто длится всего 17 минут. Однако, нужно всё подготовить. Бульон, овощи, креветки, шафрановую заправку.
Идеальное соотношение риса и бульона — на каждые 100 г риса, нужно брать 500 мл бульона. В нашем случае приготовить 1 л бульона на 200 г риса. Шафран растолочь с небольшим количеством соли и залить горячим бульоном 3 ст. л.

Мороженые креветки опустить в подсоленную с лимонным соком кипящую воду на 1-2 минуты. Подготовка окончена. Начнем приготовление самого блюда —...читать далее →

06.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Прошутто

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке, а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной. Кроме того, в разных регионах Италии существуют собственные традиционные разновидности прошутто, названия которых стали охраняемыми обозначениями происхождения. Самая известная из них – Пармская ветчина, превосходный вкус которой формировался в течение двух тысяч лет. Варёная ветчина не слишком популярна в Италии, и, говоря о прошутто, большинство местных подразумевают сырую его разновидность, как наиболее характерную для страны.

06.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Куриный рулет

Куриный рулет - универсальное блюдо, которое можно подавать холодным, в качестве антипасты (закуски), а так же горячим, как самостоятельное мясное блюдо на второе. Таким же образом, можно приготовить рулет из свинины (фисташки заменить грецкими орехами)или говядины (вместо орешков, использовать вишню без косточки).

Ингредиенты
Куриный окорок 2 штуки
Сыр Асиаго или Гауда 50 гр.
Фисташки "Бронте" 30 гр.
Свежая зелень петрушки 15 гр.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Чеснокпо желанию 10 гр.
Лавровый лист и луковая шелуха для бульона

●Фисташки очистить от скорлупы и смешать с мелкорубленной зеленью петрушки, солью, чесноком и черным молодым перцем
●Куриный окорок отделить от...читать далее →

05.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Томатный соус для пиццы

Томатный соус - основной ингредиент для пиццы. Который можно приготовить из свежих помидор и ароматных трав, или же заменить помидоры томатным концентратом (1 часть концентрата : 8 частей воды)

Ингредиенты
Свежие помидоры 1200 гр.
Масло оливковое 75 мл.
Сушеный оригано 1 ст.л.
Свежая зелень базилика по вкусу
Соль 15 гр.
Сахар 10 гр.

●Помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.
●После, томаты протереть через сито(или спец.приспособление), добавить оливковое масло и сушеный оригано, довести снова до кипения и использовать по назначению.

05.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Лосось-гриль на подушке из латтуги и радиккио

Готовить рыбу на гриле довольно просто и быстро. Рыба всегда остается сочнойи ароматной, но главное преимущество приготовления рыбы на гриле — в ней сохраняются все полезные вещества.

Ингредиентына 1 порцию:

Филе лосося - 120 гр.
Соус соевый соленый - 1 ст.л.
Шалфей сушеный - 1 щепотка
Вино белое сухое - 2 ст.л.
Листья салата радиккио + капучино - 120 гр.
Лук репчатый красный - 10 гр.
Помидоры свежие (по желанию) - 30 гр.
Масло оливковое - 20 мл.
Лимонный сок - 2 ч.л.
Соль - по вкусу

Процесс приготовления:
●Рыбу вымыть, очистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать на порционные куски толщиной 2,5 см. или разделить рыбу на филе и потом нарезать на желаемые куски: филе шириной 5...читать далее →

05.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца Романа, Наполетана

Пицца—пожалуй самое известное во всем мире итальянское блюдо.

У пиццы—тысячилетняя история и долгий пусть к нашему столу в таком виде, какая она есть сейчас: как круглая лепешка с помидорным соусом и разными начинками.

Соус из помидор с ароматным оригано или базиликом, сыр и способ приготовления—это основа любой пиццы, будь это пицца Романа, Наполетана... и десятки других названий.

Ингредиенты для 1 л. томатного соуса:

Свежие помидоры - 1200 гр.
Оливковое масло - 75 гр.
Сушеный орегано - 1 ст.л.
Свежий базилик - 4-5 листочков
Соль - по вкусу
Ингредиенты для пиццы Романа:

Готовое тесто для пиццы—200 гр.
Соус из помидор—200 гр.
Соленое филе анчоусов—4-5 шт.
Сыр моцарелла—80 гр.
...читать далее →

05.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Кармашки из курицы с сыром каприно (Tasche di pollo con caprino)

Кармашки из курицы с козьим сыром каприно – отличный и простой вариант для встречи гостей. В каждом итальянском блюде есть особое сочетание ингридиентов, которое создает тонкий аромат, при сочетании разнообразных ингридиентов.

Ингредиенты
куриные грудки 500 гр
панировочные сухари 50 гр
масло оливковое 6 столовых ложек
чеснок 2 зубчика
петрушка 50 гр
соль по вкусу
сыр каприно 120 гр
зеленый лук 4 пера

Процесс приготовления:
●Приготовим смесь для панировки – вымыть петрушку, обсушить. Измельчить с помощью кухонного комбайна зелень петрушки, чеснок, панировочные сухари до образования однородной массы. Начинка – в отдельной миске смешать сыр, нашинкованный лук, соль.
●Вымыть, обсушить и...читать далее →

04.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Яйца с горгонзолой и тунцом (uova al gorgonzola con il tonno)

Закуски в Италии очень распространены и настолько разнообразны, что можно весь праздничный стол сделать из огромного количества закусок. В каждом регионе есть свои рецепты из рыбы, мяса, зелени, яиц. Вот рецепт с самыми популярными продуктами Италии - сыром горгонзолла и тунцом.

Ингредиенты
сыр горгонзола 200 гр
сливки 30 мл
паприка 1 ст.л.
тунец в масле 120 гр
яйца 12 шт.
перец молотый по вкусу

Процесс приготовления:
Отварить яйца, очистить и разрезать пополам. Убрать желтки. Взбить в блендере сыр горгонзола, паприку, сливки и тунец.Выложить получившийся крем в кондитерский мешок и заполнить яичные белки. Подавать, украсив зеленью или грецкими орехами. (желтки можно использовать для салата с тунцом или помидорами)

04.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Рулеты из Брезаолы и сыра Каприно (Involtini di bresaola e caprino)

Bresaola - знаменитая говяжья ветчина, которую изготовляют в Ломбардии. Закуска с использованием Брезаолы легкая и проста в приготовлении.

Ингредиенты
Брезаола 12 пластин
сыр каприно 200 гр
оливковое масло 3 столовые ложки
лимон 1
апельсин 1
соль по вкусу
перец по вкусу
петрушка 1 пучок
Процесс приготовления:

В миске смешать сыр с щепоткой соли, перцем, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. цедры лимона и апельсина, нарезанной зелени. Выложить на пластины Брезаолы и скурутить рулетики. Подавать украсив листиками петрушки.

04.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с тунцом и луком

Когда хочется встретиться с друзьями, пообщаться...но нет возможности выйти на встречу, например идет проливной дождь в течении трех дней :) Что делать? Сделать так чтобы друзья пришли к вам сами! Как? Пригласите на горячую ароматную пиццу!!!

Ингредиенты
Тесто для пиццы 200 гр.
Томатный соус для пиццы 150 мл.
Консервированный тунец в олив.масле 80 гр.
Лук репчатый 30 гр.
Помидор "черри" по вкусу
Оливки без косточек 20 гр.
Сыр моцарелла для пиццы 50 гр.

●Готовое тесто растянуть на противне (если для маленькой пиццы - то растягивать на столе и затем переложить в противень).
●Дать расстояться и затем запечь в разогретой духовке до румяной корочки при 210 градусах.
●Затем намазать томатным соусом и выложить ингредиенты, после чего, снова запечь в духовке в течении 7-10 мин.
●К пицце рекомендуется подавать легкие белые или красные вина, крепостью не выше 11,5%

04.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Песто по-генуэзски

Песто является холодным соусом, который в последние десятилетия стал одним из самых известных и самых популярных итальянских соусов в мире.

Приготовить песто просто, и как правило должно быть приготовлено с использованием тяжелой мраморной ступки и деревянного пестика, но и с современным оборудованием проще и ничуть не хуже.

Ингредиенты
Чеснок 2зубчика
Свежий базилик 50 гр
Масло оливковое extra virgin 100 мл
Сыр Пармезан 70гр
сыр Пекорино 30 гр
кедровые орехи 15 гр
соль по вкусу

●Листья базилика промыть и дать подсушиться на полотенце.
●Поместить часть базилика в блендер и на маленькой скорости измельчать в течении 5-7 сек. с перерывами (важно не давать соусу...читать далее →

03.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Капонэ (Caponet)

Caponet - рецепт традицонной кухни Пьемонта. У каждой хозяйки этого региона есть свой собственный рецепт, с использованием либо цветков цуккини или тыквы начиненные и обжаренные в масле, либо листья капусты начиненные и запеченные в духовке.

Ингредиенты
крупные цветки тыквы 16 шт
отварная телятина 300 гр
салями 100 гр
петрушка 3 ветки
чеснок 1 зубчик
сыр Пармезан 20 гр
масло растительное для жарки
яйца 2 шт

Процесс приготовления:
●Нашинковать листики петрушки вместе с чесноком. Измельчить отварную телятину и салями. Смешать зелень с мясом, добавить яйца, сыр Пармезан натертый. Все тщательно перемешать и сформировать 16 шариков.
●В каждый цветок тыквы положить по шарику. Разогреть растительное масло в глубокой сковороде и обжарить цветки с начинкой. Выложить на бумажное полотенце, дав стечь растительному маслу после жарки. Подавать теплыми. Приятного аппетита!

03.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Слойки с помидорами и рикоттой

Традиционные для региона Базиликата открытые пирожки с начинкой из помидор и рикотты. Тесто для таких пирожков используется слоеное пресное (без дрожжей).

Ингредиенты
рикотта 250 гр.
помидоры "черри" или "пикадилли" 70 гр.
тесто слоеное пресное 120-150 гр.
яйцо 1 шт.
свежая зелень петрушки 10 гр.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

●В миске смешать до однородной консистенции: рикотту, яйцо, рубленую зелень петрушки, нарезанные кубиками помидоры и добавить соль, черный молотый перец по вкусу.
●Готовое слоеное тесто на пергаментной бумаге развернуть, выложить на сухой противень, нарезать на равные квадраты. Если рулон теста массой 120-150 гр., должно получить 6 квад-а.
●В центр квадрата выложить начинку и защипать края. Выпекать в уже хорошо разогретой духовке 10-15 мин. при 180 град.

03.06.2015, 14:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Улетевшие птички ("Uccelletti scappati"), пошагово с фото

Улетевшие птички - это шашлычки из мяса, очень распространённое почти во всех регионах Италии блюдо со множеством вариантов в зависимости от местности. Их название обусловлено тем, что в стародавние времена повелось жарить на вертеле пойманную на охоте мелкую дичь. Считается, в результате одной из неудачных охот и был придуман этот рецепт: пернатых заменили на рулетики из мяса, которые по форме напоминали птиц: птички в этом случае иронически называли "улетевшими". В этом рецепте мы предлагаем вам вариант таких птичек, который ближе всех к тому ломбардскому.

Ингредиенты
На 8 шашлыков:
Свинина (филейная часть / или же телятина) - 12 кусков ~50 гр. один
Грудинка, порезанная кубиками - 100...читать далее →

03.06.2015, 10:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Профитроли с крабом и сыром (Bignè di granchio e formaggio), пошаговый рецепт с фото

Профитроли с крабом и сыром - оригинальная и вкуснейшая закуска, которая подойдёт для праздников, светской вечеринки или романтического ужина. Нежность крабового крема в сочетании с ярко выраженным вкусом сыра создают уникальный, неповторимый вкус. Такие профитроли готовятся на скорую руку и быстро сметаются с тарелки.

Ингредиенты
Для 20 профитролей:
Яйца - 1 целое, 1 желток
Сливочное масло - 30 гр
Мука - 0,45 гр
Соль - 1 щепотка
Вода - 70 мл
Для крабовой начинки:
Краб - мякоть уже приготовленная 120 гр.
Чеснок - 1 зубчик
Сливочное масло - 20 гр.
Оливковое масло - 1 чайная ложка
Паприка сладкая - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Для сырной начинки:
Тёртый сыр гравьера - 60 гр.
Перец белый ...читать далее →

02.06.2015, 22:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Ореховый соус (Salsa alle noci)

Ореховый соус – традиционный рецепт кухни региона Лигурии. Идеальная заправка для разнообразных блюд как из пасты, так и мяса. Одним из самых знаменитых рецептов с соусом из орехов является «Pansotti alla Genovese»

Ингредиенты
грецкие орехи 250 гр
чеснок 1 зубчик
молоко 250 мл
маоран 1 пучок
оливковое масло 0,5 стакана
хлеб черствый 40 гр
пармезан 40 гр
кедровые орехи 30 гр
соль по вкусу
Процесс приготовления:

●Очистить грецкие орехи и опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Затем слить воду и остудить. Порезать вчерашний хлеб на крупные куски и замочить в молоке. Через несколько минут слить молоко.

●Очистить орехи от кожуры, поместить в блендер. Измельчить, затем добавить кедровые орехи, чеснок, сыр и оливковое масло. Добавить хлеб, замоченный в молоке, майоран и немного молока. Все измельчить в блендере до однородной массы и приправить солью по вкусу. Соус готов – подавать с пастой.

02.06.2015, 18:25 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

←
28
...
22
21
20
19
18
...
1
→