Армянская кухня (стр. 10) → CHEF.tm

Армянский салат

Итак нам понадобится:
баклажаны (средних размеров) - 3 шт
чеснок - 3-6 зубчиков
лук репчатый (крупненький) - 1 шт
кинза - 1 пучок
петрушка - 1 пучок
укроп - 1 пучок
помидоры - 5 штук
подсолнечное масло, соль

Баклажаны порезать кольцамиобжарить в масле.Я разогреваю масло, выкладываю баклажаны, солю. Потом переворачиваю. Заранее не замачиваю, горечи нет. Выложить в миску. Каждый слой баклажанов пересыпать давленным чесноком.Лук порезать полукольцами или четверть кольцами(если очень крупный)обжарить до золотистого цвета.
Выложить к баклажанам.Зелень порезать выложить к баклажанам и луку.Помидоры порезать довольно крупно, выложить к остальным овощам.Помидоры порезать довольно крупно, выложить к остальным овощам.Масла от жаренья баклажанов и лука вполне достаточно для сочности салата. Дать настояться 3-4 часа. Очень вкусно со свежеиспеченым хлебом.
Бари ахоржак!

24.03.2015, 11:10 cheftm_20

1 2 комментЫ

Перец острый квашеный "Цицак"

Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам... И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке... или к соленьям ассорти... или к маринованным огурчикам...
“Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса...

Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2...читать далее →

22.03.2015, 14:15 cheftm_20

0 2 комментЫ

Салат из сырого портулака

Потрясающий вкус СВЕЖЕСТИ!!! Портулак сам чуть кисловат и плюс терпкий вкус и аромат мяты... Прелесть!
Сырой портулак нарезаем - все вместе, с листочками и стебельками, листочки обрывать
Добавляем по вкусу соль, давленый чеснок, кефир (у меня мацун) и мяту!!! В рецепте еще добавляется растит.масло, но я его не добавляла! И так хорошо!
Перемешиваем и обязательно даем настояться пару часиков!
Не экономьте на чесноке и мяте!!! Чеснок должен чувствоваться, немного "кусаться".. И мята должна чувствоваться!!!
Я заправляла салат нашим армянским Мацуном, а у него есть небольшая кислинка, которая тут очень кстати!!! Если ваша заправка (кефир, сметана, йогурт) не кислая, то можно немного подкислить лимонным соком или уксусом...

21.03.2015, 12:48 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Салат из тушеного портулака

Знакомо ли вам это растение?! Портулак (PORTULACA), дандур, дандури...

Как и любая зелень, при тушении портулак сильно уменьшается в объеме, имейте это в виду.
Портулак хорошо отмываем в нескольких водах.
Нарезать его, тем более отрывать листочки - не нужно чистый мартышкин труд!), его и так приятно есть. Обсушивать тоже не нужно! Наоборот, выкладываем его из воды (прямо вот таким мокрым) в кастрюлю.
Доливать воды тоже не обязательно, хватает и той, что есть. Можно, конечно, сварить в воде, но потом эту водичку – с массой ПОЛЕЗНЫХ веществ - придется слить! Влажности зелени вполне хватает для тушения. Только присматривайте, чтоб не прилипло, посолите и пару раз перемешайте снизу...читать далее →

20.03.2015, 14:15 cheftm_20

0 3 комментЫ

Фасолевый суп(Лобахашу)

Ингредиенты

Зелень - для украшения
масло растительное - 3 ст. л.
лук - 1 шт.
рис круглый - 3 ст. л.
фасоль - 1 стак.

асоль, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа.Затем воду слейте,фасоль промойте еще раз,наполните кастрюлю чистой водой поставьте на газ и варите около 2-3часов до готовности. После того,как фасоль сварится,добавьте рис.Варите до готовности риса.Лук мелко измельчите,прожарьте на растительном масле и добавьте в суп.Поперчите и посолите суп.Так как фасоль варится около 2 часов,то вода выкипит,добавьте около 1 стакана горячей воды.1

19.03.2015, 17:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из фасоли с орехами по-армянски

Ингредиенты

Количество продуктов может быть любое, напишу, сколько я взяла:

Красная фасоль 250 грамм вареной
Грецкие орехи 180 грамм
Лук 350 грамм (взвешивала очищенный)
Соль
Перец черный свежемолотый
Растительное масло - жарила лук на подсолнечном рафинированном, в салат добавляла ароматное подсолнечное.

Сварить фасоль. Она должна быть хорошо сваренной, но фасолинки не должны разваливаться, а оставаться целыми. Время варки зависит от сорта, времени замачивания и от того, сколько фасоль хранилась (старую нужно дольше замачивать и варить). Советую фасоль замачивать долго (в холодной воде). Как минимум 12 часов при комнатной температуре. Хорошо, если фасоль замачивается дольше, до...читать далее →

18.03.2015, 12:19 cheftm_20

0 1 комментЫ

Аданийский кололак с чесноком

Ингредиенты

кололаки:
дробленая пшеница -0.5 ст.
манная крупа -0.5 ст.
мука- 3 ст. ложки
красный молотый перец (не острый)-1/5 ч. ложка
молотый тмин-1/5 ч. ложки
молотый пажитник на кончике ножа
соль
петрушка порезанная 0.5 ст. ложки

пряный соус:
помидоры -2 шт.
чеснок- 0.5 головка
растительное масло 3 ст. ложки

7 специй:
молотый пажитник
молотый тмин
кориандр
куркума
черный молотый перец
сушеный эстрагон
сушеный базилик

Готовили во время поста. Ценность этого блюда заключается в приготвлении .Сначало надо готовить на пару , а потом приготовленные кололаки класть в пряный соус.Используются 7 специи.Но надо их применять с осторожностью и не переборщить.Все зависит...читать далее →

17.03.2015, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧОЛОМА..Яичница с бастурмой

На первый взгляд- это обычная яичница, которую готовят во всём мире на завтрак. Однако она отличается от обычной.,тем что в нее добавляют мелко-нарезанную бастурму.

Бастурма- это вяленое мясо в специях. Бастурма очень популярная закуска в традиционной армянской кухне. Она придаёт пикантность вроде бы такому простому блюдо, как яичница. Приготовьте на завтрак своим близким и родными и подайте это блюдо с зеленью и с тонким армянским лавашом. Они Вам скажут спасибо!!!
яичница с бастурмой

Яйца -3 шт
Бастурма – 50г
Масло топлёное- 1 стол. ложка
Зелень кинзы
Соль
1. Бастурму мелко нарезать и отложить для последующего использования.
2. В миску с глубоким дном разбить яйца, взбить до однородной...читать далее →

16.03.2015, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СПАС

Ингредиенты

кинза,мята - по вкусу
соль - по вкусу
муки - 1 ст. л.
зёрна пшеницы (дзавар по-армянски) или рис - 70 г
яйцо - 1 шт.
вода - 500 мл
мацун(простокваша или йогурт) - 500 мл
слив.масла - 50 г
По легенде один русский солдат,голодный и обессиленный попал в армянсое село и уже ползком дополз до первого домика...и там бабушка накормила его теплым спасом и он сразу встал и первое слово было-Спас!этот суп спас меня от жажды и голода...и с тех пор его называют СПАС

Способ приготовления

В кастрюле соединить яйцо,зёрна пшеницы и муку,и хоршенько размешать деревянной ложкой,чтоб комочков не было1
Добавить мацун и энергично перемешать,постепенно разбавляя водой,чтоб получился тан.Добавить...читать далее →

15.03.2015, 10:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тан апур

Ингредиенты

зелень:укроп,кинза,мята,лук зеленый - по 1 пучок
яйцо - 1 шт.
вода - 1 л
сметана - 450 г
кефир - 1 л
рис круглый - 0,5 стак.

Способ приготовления

Рис промыть хорошо, высыпать в кастрюлю, добавить одно сырое яйцо и хорошо перемешать.Положить в кастрюлю мелко нарезанную зелень, кефир, сметану и воду, все перемешать .Поставить на огонь кастрюлю и варить все врем помешавая, до закипания.Ни в коем случаи не останавливаться.Мешать нужно для того,чтобы кефир при варке не свернулся.Как закипит, убавить огонь и дать свариться рису, на это уходит 10-15 минут.

14.03.2015, 15:44 cheftm_20

0 1 комментЫ

Мшош (армянская закуска-салат из чечевицы)

Ингредиенты

чечевица - 1,5 стак.
курага - 0,5 стак.
грецкий орех, очищенный - 0,5 стак.
луковица, средняя - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
кинза, небольшой пучок - 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Универсальность этого блюда в том, что его можно есть и как горячее самостоятельное блюдо, и как приятный гарнир, например, к мясу, и как холодное, намазывая на хлеб/лаваш/крекер.

Способ приготовления

Чечевицу промыть проточной водой и отварить согласно инструкции практически до готовности. Если Ваша чечевица вариться 30 минут, то варить, соответственно следует 25 минут, посолив чечевицу на 20-ой минуте.1
Курагу промыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки...читать далее →

13.03.2015, 17:15 cheftm_20

0 1 комментЫ

Суп с фасолью и бараниной

Ингредиенты

800г - 1000г любого мяса (у меня баранина,можно с говядиной,свининой,даже с курочкой)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно)
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла

Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов. Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку. Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что кидала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента...читать далее →

12.03.2015, 17:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

Есть петиция, если

которую подпишут 100 тыс. человек то поисковик Гугл разместит на главное
странице этот логотип 24 апреля. Это не сложно, давайте все вместе это
сделаем.

Предлагаем Вам подписать петицию за то, чтобы 24 апреля, Google разместил логотип посвящённый Геноциду армян.

Ссылка: change.org/p/google-inc-set-the-doodle-on-april-24

11.03.2015, 16:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куриный суп с рисом(hавов бринзов апур)

Ингредиенты

курица 1шт
лук 1шт
рис 0,5ст
картофель 2
сушенная зелень укропа

Курицу выпотрошить,нарубить на куски,промыть под водой. Переложить в кастрюлю,залить холодной водой,положить целый,неочищенный лук(не забыть помыть его) и варить.Как появится пенка убрать ее,убавить огонь и варить около 30 минут. Пол стакана риса промыть,добавить в бульон.Также положить очищенный и нарезанный на дольки картошку. Посолить,поперчить.Как картошка сварится выключить,посыпать зеленью свежей или сушенной.

11.03.2015, 15:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянский суп с рисом и чечевицей

Ингредиенты

2 ст. ложки риса,
2 ст. ложки чечевицы,
1 луковица,
1/4 стакана изюма,
1/4 стакана чищеных грецких орехов,
пучок кинзы (кто не любит кинзу можно взять петрушку),
растительное масло для жарки,
соль

Чечевицу и рис промоем. Отварим в 0,75 мл. воды примерно 7 мин. Лук обжарим. Подготовим орехи и изюм. 1
Добавим в суп обжаренный лук, изюм, орехи и доварим еще 4 мин. Посолим. В готовый суп добавим мелко порубленную кинзу. Армянский суп с рисом и чечевицей готов.

10.03.2015, 12:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Картофельная запеканка с баклажанами и томатным соусом.

Запеканка просто супер вкусная, сочная, сытная и простая в приготовлении. Советую всем.

Вам потребуется:

6 – 7 картофелин
2 средних баклажана
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 г твердого сыра
1 банка консервированных томатов (или 4 помидора + 150 мл воды)
сушеный базилик, соль, перец – по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны моем, нарезаем кружками или пластинами, заливаем водой и оставляем постоять 15 минут. Затем воду сливаем, кружки баклажанов обсушиваем и обжариваем на растительном масле с двух сторон. Обжаренные кружки выкладываем на бумажное полотенце и удаляем излишки жира.
2. Картошку очищаем, нарезаем кружочками.
3. В кипящую воду опускаем картофель на 5 минут, вынимаем и остужаем...читать далее →

09.03.2015, 16:15 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Салат с нутом

Очень простой,полезный,освежающий,насыщенный, и вкусный салат! В составе салата есть густой мацун-что это?Это мацун,который надо переложить в льяной мешок и подвесить на несколько часов,чтобы сыворотка стекла,а под мешочком поставить миску,чтобы она капала туда.Чем дольше будет висеть,тем гуще будет мацун.) Так можно загустить любой кисломолочный продукт.

250г нута
3-4 огурца (400г)
50г зеленого лука
по 25г зелени укропа и петрушки
2 зуб. чеснока
1 ст. густого,т.е. сцеженного мацуна или йогурта
соли-по вкусу

Накануне : Нут промыть,замочить на ночь. На следующий день: Воду слить,залить свежей водой,готовить на среднем огне до готовности нута ~50-60мин.Охладить,отвар слить. К нуту добавить нарезанные четвертинками огурцы,мелко нарезанную зелень,лук,измельченный чеснок,добавить мацун,соль,перемешать. Вот и все-вкуснятина готова!

08.03.2015, 13:15 cheftm_20

1 0 комментЫ

Постная фаршированная кюфта

Начинка:
700г шпината
2 луковицы
5ст. л. подс. масла
острого стручкового перца по вкусу (у меня аджика)
1 ч. л. смеси пряностей (равные части кориандра,тмина,черного горошкового перца перемолоть)
-
Оболочка:
1ст. булгура+1/2ст. воды комнатной температуры
1 ст. манной крупы
1/4ст. воды комнатной температуры
1,5ч. л. соли (по вкусу)
по 1 ч. л. паприки и смеси пряностей (равные части кориандра,тмина,черного горошкового перца перемолоть)

Соус:
25г петрушки
30г зеленого лука
3 зуб. чеснока
1ч. л. сушеной мяты
70г. грецких орехов
острого стручкового перца по вкусу
3 ст. л. олив. масла
2-3ст. л. лимонного сока
соль по вкусу

Начинка:Шпинат перебрать,тщательно промыть и буквально на 1 минуту...читать далее →

07.03.2015, 18:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧЭРТМА С БАКЛАЖАНАМИ (ՍՄԲՈՒԿՈՎ ՉԸՐԹՄԱ)

Простейшее и вкуснейшее блюдо, которое я начала готовить с предвзятым отношением. В результате съели ВСЁ.
Пожарить(отварить) мелко нарезанный баклажан, лук, перец и томат, приправить солью и добавить крупный коркот( то же, что и блгур).
Мои пропорции:
1 большой баклажан
1 небольшая луковица
1 перец
1 томат
1 небольшая чашка коркота, граммов 50-70, разбухает очень. И еще, в следующий раз я его заранее замочу, чтоб недолго тушить с овощами.

04.03.2015, 14:15 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Фасоль с курицей

1курица (1,3-1,5кг)
1 кг фасоли
400г лука
5 яиц
100мл раст. масла без запаха
50-70г петрушки и укропа (по вкусу)
соли по вкусу

У фасоли оторвать хвостики,очистить от боковых прожилок если есть, стручок наломать на 3-4 части,промыть и отварить в кипящей воде (1-1,5л) примерно 25-30 мин до готовности.
На разогретой с маслом большой сковородке обжарить кусочки курицы с одной стороны до румяной корочки,перевернуть,жарить с другой стороны,затем добавить мелко нарезанный лук и под крышкой тушить-жарить, периодически помешивая,до прозрачного состояния лука.
К курице добавить фасоль,перемешать/потушить мин 3-5,посолить,добавить мелко нарезанную зелень,перемешать.
Вилкой взболтать яйца с солью.Равномерно залить яйцами содержимое сковородки,готовить до тех пор, пока яйца не схватятся.

Это очень вкусно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

03.03.2015, 14:35 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЧОРАТАН(КЯЛАГЕШ)

В разныx районаx Армении чоратанготовят по разному
Это традиционное кушанье Сюника.-Готовится зимой,очень сытное и полезное.Приготовить не составляет особого труда.

чечевица
Лук репчатый.
Масло топленое.
Чоратан.-— делают из высушеных на солнце лепешек чоратан.ЧОРАТАН- это сушенная пахта,которая остается,после того как взбивают масло.Его нужно залить горячей водой и перетирать пальцами.Чорпо арм.- суxой-и тан — молочный напиток.Готовят из сыворотки,оставшейся после взбивания масла.Продукт абсолютно диетический За неимением чоратана,берем обычный мацун,разбавляем его в соотношении 1:1,хорошо взбиваем венчиком и слегка солим.
Приготовление.
Чечевицу сварить на воде обычным образом.(слегка...читать далее →

02.03.2015, 17:25 cheftm_20

0 4 комментЫ

Мантапур

Мант- это один из видов хинкали. В Себастии, один из частей исторической Армении, в праздничные дни он считался одним из главных блюд. Готовился мант двумя способами: первый с мяасной начинкой и назывался полный мант, второой без начинки и назывался бош-мант. Мантапур подавали с мацуном и чесноком

Ингредиенты
500 г мяса, 2 репчатых лука, 100 г сливочного масла, 500 г муки, 2 яйца, 200 г мацуна, соль, черный перец, петрушка, кинза, мяата, чеснок по вкусу.
Способ приготовления
• Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немного воды и замесить тесто.
• Разделить на 2 части и оставить на расстойку.
• Мякоть отделить от костей, из костей сварить бульон, а мякоть два раза...читать далее →

01.03.2015, 12:19 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Суп «Крчик»

(Суп с шинкованной квашеной капустой яавляется одним из видов традиционных гюмрийских блюд.
Готовится в основном зимой с квашеной капустой, молотой пшеничной крупой/ дзавар/, репчатым луком, томатом, картошкой и сухой или свежей зеленью (петрушка, киндза, базилик). Подается с чесноком.

Ингредиенты
Полстакана пшеничной крупы, 200 г квашеной капусты, 2 репчатых лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 100 г картофеля, растительное масло, соль, черный перец, петрушка базилик, киндза.
Способ приготовления
•Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, добавить промытую и отжатую шинкованную квашеную капусту и тушить до готовности, понемногу периодически добавлять воды.
•Затем добавить томатную пасту, продолжать тушить.
•Сваренные отдельно картошку и пшеничную крупу вместе с отваром соединить с тушеными овощами и прокипятить 10-15 минут.
•Подать с чесноком, посыпав красным перцем и зеленью.

28.02.2015, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянский сельский хлеб

Что может быть вкуснее горбушки свежего хлеба с сыром,с маслом...без ничего...
Вообще, хлеб в Армении пекут не на дрожжах,а на ттхморе (это закваска, кусок от старого теста),но в городских условиях дрожжи тоже годятся.
Что у меня было:
2 кг муки (у меня в этот раз мука первого сорта)
2 ст. л. соли (по вкусу)
60г свежих дрожжей
~1,5л теплой воды (я всегда воду добавляю на глаз,но не в этот раз:
Муку просеять в миску,добавить соль,(дрожжи,если сухие),перемешать,сделать ямку,туда положить свежие дрожжи,добавить немного воды,развести до однородности,начинать месить, постепенно добавляя воду.
Вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам(ок.20 мин.).НИКАКИХ МИКСЕРОВ!ТОЛЬКО...читать далее →

27.02.2015, 11:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Катнапур (молочный суп)

Ингредиенты
500 г молока, 50 г риса, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
•Рис перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг.
•Всыпать его в кипящее молоко и варить, периодически помешивая.
•В конце варки добавить соль и сахар.
•Подать суп холодным, посыпав корицей.

26.02.2015, 11:34 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
12
11
10
9
8
...
1
→