CHEF.tm

#армянскаякухня

РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ВЕНСКИЕ РОГАЛИКИ
В том или ином виде,эти печенья присутствуют в кулинарии разных народов мира.

Часто это печенье ошибочно называют венскими рогаликами. Для ошибки есть причины: оно, как и предшественники знаменитых круассанов, тоже является творением венских кондитеров и тоже имеет форму полумесяца. Печенье настолько рассыпчатое, что оно буквально тает во рту. Лепят его руками, никакие приспособления для вырезания не используются – это лишнее доказательство его дpeвнeй истории.

НАДО:

250 г муки
30 г крахмала (2 ст. л. с верхом)
200 г сливочного масла
100 г молотого миндаля или других орехов
70 г сахара
2 желтка
2 пакетика ванильного сахара
Щепотка соли

1. Смешать в миске...читать далее →

27.12.2014, 17:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бораки с мясом. (Армянские #манты) #армянскаякухня

Нужны след. продукты:

Для теста:
500 гр. муки,
3 яйца,
щепотка соли,
10 мл. воды

Фарш:
800 гр. говядины,
3 лука,
свежая петрушка,
соль, перец.

Также: 50 гр. слив. масла, 1.5 стакана мясного бульона

1. Смешать муку, яйца, воду и соль. Сделать тесто и убрать в холодильник на час.

2. Приготовить фарш (прокрутить мясо и лук через мясорубку, добавить измельченную петрушку, соль и перец)

3. Вытащить тесто из холодильника. Раскатать тонко и порезать на небольшие квадраты.

4. В середине каждого квадрата выложить фарш и залепить по краям.

5. Смазать противень маслом. Выложить туда пельмени и на каждую из них выложить по маленькому кусочку масла (для корочки). Отправить в духовку (180 гр) на 30 мин.

6. Через 30 минут вытащить пельмени, аккуратно залить их бульоном и отправить еще на 10 минут.

Все! Готово!
Подавать с мацуном или йогуртом.

Приятного аппетита!

17.12.2014, 14:15 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КАТНАУНЦ (в переводе "на молоке)#армянскаякухня

Катнаунц есть в альбоме. Ссылку поставлю.в этом рецепте есть орешки и завернут в виде улитки.Рецепт: 1 стакан теплого молока,100 грамм сливочного масла, 1 стакан сахарного песка( можно чуть меньше) , ваниль, шафран ( специи по вкусу, если шафрана нет, можно взять гвоздику молотую или кардамон .), соль. можно вовсе только ваниль добавить. Молоко с маслом подогреть так, чтобы масло растопилось, добавить пол чайной ложки сухих дрожжей( свежих нужно брать меньше) ,2 яйца.хорошо перемешать и добавить муки. Вот сколько точно, сказать не смогу.замесим мягкое , слегка липкое тесто. Оставить в теплом месте , пока тесто не удвоится в размере.Подошедшее тесто разделить на два шарика, оставить еще...читать далее →

16.12.2014, 12:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ТАПАКА АРАРАТ #АРМЯНСКАЯКУХНЯ

Вам потребуется:

телятина, антрекот 250 г.
рис 100 г.
масло растительное 20 мл.
масло сливочное 30 г.
коньяк 50 мл.
сливки 20% 100 мл.
изюм 100 г.
грецкие орехи 50 г.
молотый шафран, соль, перец по вкусу
зелень петрушки для украшения

Кусок мяса натереть солью и перцем. Обжарить сначала на сухой сковороде, затем добавить растительное масло. Жарить с двух сторон.

Влить коньяк, поджечь.

Рис сварить.

Приготовить соус. Для этого в жидкость, которая осталась от жарки мяса, влить сливки, добавить молотый шафран. Прогреть.

Отдельно на сливочном масле слегка обжарить изюм и орехи.

На тарелку для подачи выложить горкой вареный рис, рядом положить жаренный кусок мяса.

Полить соусом, посыпать орехами и изюмом. Украсить листиками петрушки.

15.12.2014, 16:59 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

#ПЕЧЕНЬЕ ЧАРОХ #армянскаякухня

СЕГОДНЯ ИСПЕКЛА ТАКОЕ ЧУДНОЕ ПЕЧЕНЬКО ДЕЛЮСЬ РЕЦЕПТОМ:

Ингредиенты
100 г масло сливочное
350 г мука
1 шт.яйца куриные
70 г + 3 ст.л.сахар (для теста + для начинки)
50 мл молоко коровье
1 ч.л. разрыхлитель
1 пакетик ванилин
4 шт. яблоки
50 мл вода
щепотка
корица (молотая)
50 г грецкий орех

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванилин, яйцо, разрыхлитель, молоко и все хорошо размешать.Понемногу добавить муку,растереть ее вилкой до однородной массы.
Должно получиться не очень крутое тесто.Приготовить начинку. Яблоки вымыть и нарезать соломкой.Выложить яблоки в кастрюльку, добавить сахар, корицу (очень большую щепотку), воду, хорошо перемешать и подержать на среднем огне...читать далее →

15.12.2014, 16:51 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КАРАБАХСКИЙ ХАШИЛЬ

Готовится зимой,непременно из пшеницы ПОХИНДЗ(пшеницу обжаривают на сухой сковороде и дробят).
Похиндз отваривается на воде без всякого масла.Отдельно жарится лук на топленом масле.По краям тарелки выкладывается тан.В оригинале его готовят из ЧОРАТАНА-высушенных лепешек,которые лепят из сыворотки,оставшейся после взбвания масла из мацуна.Но можно заменить просто таном.Вкус тот же практически.Очень полезная и диетическая еда.Хорошо греет зимой.Раншье крестьяне ее ели с утра и в поле !
Кушают это блюдо тоже по правилу.Сначала надо брать ложкой пшеницу с таном и потом немного лука прихватить!

10.12.2014, 13:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЯБЛОКИ ПО-АРМЯНСКИ

Запеченные яблоки по-армянски.Десерт.ПАСХАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.
Берем небольшие ароматные яблоки.Выскоблить середину и заполнить ореховой начинкой.Начинку готовим из грецких орехов измельченных,немного добавить корицы.Начинить яблоки,добавить в начинку немного меда,сверху положить кусочек сливочного масла,накрыть крышкой и запечь в духовке минут 20.Как только шляпка зарумянится-яблочки готовы.Этот десерт подают и на новый год ,Пасху.Особенно нравится детям.

09.12.2014, 19:55 cheftm_20

1 0 комментЫ

ДЗАЛДЗУЛ пирог из лаваша #армянскаякухня

ДЗАЛДЗУЛ переводится ,как складочки и изгибы.Вкусный до неприличия.А нужны только фарш и лаваш.Ну и,конечно,зелень и специи.
Берем фарш из телятины(с мясом ягнятины будет вкусней).
600 грамм фарша
1 луковицы
зелень кинзы,базилика
соль,перец,тмин
Для заливки:
пол стакана мацуна(можно взять натуральный йогурт),1 яйцо.
2 больших листа лаваша(овальной формы)
Обжарить фарш на сковороде,постоянно помешивая,не допуская комочков.В отдельной сковороде поджарить мелконарезанный лук,добавить к фаршу.Перемешать и потушить вместе минуты 3.Добавить специи.Нарезать свежей зелени.
Лаваш нарезать на полоски,разложить на них готовый фарш,скрутить в трубочку и уложить в круглую форму для запекания улиткой.
Приготовить заливку.Смешать яйцо и мацун.Вилкой взбить.Залить пирог и поставить в духовку запекать (Т-180С) до румяной корочки

07.12.2014, 11:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

МЯСНОЙ ПИРОГ (на мацунном тесте #армянскаякухня

Мясной пирог с начинкой из фарша баранины.Можете взять телятину.Только не примешивать свинину.
Готовим тесто бездрожжевое,на мацуне(если мацун недоступен,берите натуральный йогурт или кефир).
1 стакан мацуна
пол чайной ложки разрыхлителя или соды
соль-пол ч.ложки
сахар -1 ч.ложка(можно без него)
оливковое масло-2 стол ложки
1 яйцо
муки-300 грамм(может уйдет больше)
замесить нелипкое тесто и оставить отдохнуть под полотенцем на часик.Тесто станет мягкое и податливое.
Фарш-350 грамм
сушеная зелень тимьяна,чабера,базилика
лук-1 штука
грибы любые-200 грамм
топленое масло -1 стол ложку
помидорки черри-14-15 штук
соль,черный и красный перец
тмин
свежая зелень укропа или кинзы
Пережарить фарш с...читать далее →

01.12.2014, 12:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ТОРТ МАШТОЦ #армянскаякухня

Этот вкусный торт с прослойкой из подсушенного безе с орехами и кофейным кремом был популярен в Баку.Надо рассказать,для начала, кто такой Маштоц.)Создатель армянской письменности.Почему назвали торт именно так,сложно сказать.Точно также ,как и Наполеон и торт Кутузов).Рецепт записан со слов Баграмян Елены Артемовны.
_
Тесто: 5 желтков
-2 стакана сахара
-300 грамм сметаны
-пол чайной ложки соды(в сметане размешать)
-ваниль
2 стакана муки.Тесто будет ,как на оладьи.
Испечь и разрезать на 2 равных коржа.Если не можете ровно разрезать,то можно испечь отдельно.
ПРОСЛОЙКА БЕЗЕ:

-5 белков
-1 чайная ложка лимонного сока
-1стакан сахара(я брала половину)
-ваниль
-150 грамм нарезанных (не...читать далее →

27.11.2014, 15:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

БЫСКЫРТАЦ ИЗ КУРИЦЫ #армянскаякухня

Быскыртац по-армянски ,разорванный на ниточки.
Отварить куриную грудку или филе.Руками разделить на ниточки,как бы растрепать мясо.Добавить горсть измельченных(не мелко)грецких орехов,зерен граната. На растительном масле обжарить нарезанную кубиками луковицу.Добавить к мясу.Специи: хмели-сунели либо сухая аджика из пачки(смесь из трав),соль,черный перец,чеснок по желанию.
Салат очень вкусный,подается к лавашу ,можно как просто отдельный салат подать.

27.11.2014, 15:50 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ ЛОБИ по-армянски

Жареное лоби с яйцом.
Фасоль потушить в небольшом количестве воды до готовности.Добавить репчатый лук,обжаренный на сливочном или топленом масле.Прожарить все вместе несколько минут.Соль,черный перец.Посыпать рубленной зеленью. Отдельно подают мацун с чесноком.

26.11.2014, 15:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

МАРИНУЕМ ПЕРЦЫ по-армянски #армянскаякухня

ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные красные перцы.В банке они настаиваются и приобретают бесподобный вкус и аромат.Но можно сделать и для повседневного употребления.Пару дней постоит в маринаде-и можно кушать.
Очистить перцы от семян и ножки ,не повредив целостность.
6 кг красного мясистого перца
500 мл растительного масла
100 гр уксуса винного или яблочного
4 ст.воды
5-6 стол.ложек соли
100 грамм сахара
чеснок 300гр
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок
Готовим все это в широкой кастрюле,порционно.Перец выкладываем партиями.Бланшируем в кипящем маринаде со всех сторон.легка баншируем также и чеснок,буквально пару минут,чтобы он не потерял хрустящесть.Не передержите,перчик...читать далее →

24.11.2014, 12:35 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Готовим Аджику ЕРЕВАНСКУЮ. #армянскаякухня

Ни один армянский стол не обходится без этой острой заготовки.Делают ее практически все хозяйки.К мясу,к шашлыкам.Облагородит самое простое блюдо!

5 кг красного болгарского перца
0,5 кг острого красного
пол стакана растительного масла
0.5 кг чеснока
4 кусочка сахара
200 грамм томатной пасты(без всяких добавок)либо 4 кг красных сочных помидоров
2 пучка петрушки
соль,2 столовые ложки винного или яблочного уксуса.
Все перекручивается на мясорубке,варится на тихом огне минут 30,за 15 минут до окончания добавить нарубленную зелень и уксус.Разлить в чистые банки и закрутить.Можно в банки с резьбой.Хранится отлично.

20.11.2014, 17:20 cheftm_20

Армянская кухня

2 0 комментЫ

КУРТЕНИК #армянскаякухня

Куртеник, традиционное блюдо армянской общины в Кесабе.(Сирия).
2 стакана крупного блгура
4 мелко нарезанных помидора
2 мелко нарезанных луковицы
1ст.л. томатной пасты
1 ст.л. базилика
1ст.л. оливкового масла(любое растительное без запаха)
4 ст. Воды
Соль ,черный и красный перец.
В эмалированной посуде раскалить масло, обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, томатную пасту и базилик. На слабом огне проварить минут 5. Добавить блгур и воду. Варить до испарения воды на медленном огне. под закрытой крышкой.Вода выпарится и блгур будет рассыпчатым.

19.11.2014, 11:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ С НУТОМ #армянскаякухня

Сначала немного истории)
Успение Пресвятой Богородицы — один из самых главных праздников Армянской церкви.
После литургии в день Успения Богородицы в армянских церквях в этот же день совершается обряд благословления винограда.
Праздник Успения Пресвятой Богородицы уходит корнями в дохристианский период и во многом связан с праздником Навасарда (армянский Новый год), когда люди, направляясь в храмы, несли с собой пучки пшеницы для выражения благодарности богини урожая Анаит, что символизировало начало сбора урожая.
Августовский праздник Пресвятой Богородицы во многом унаследовал эти явления, и освящение первого урожая винограда является продолжением традиции подношений и жертвоприношений...читать далее →

19.11.2014, 10:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

«Сюникский хашнтур» #армянскаякухня

Слово «хашнтур» в переводе с армянского означает «свари и дай». В старину это блюдо готовили из зеленой фасоли, лука и тыквы. При этом Сюникский хашнтур готовился из баранины, но можно было обойтись и без нее, в зависимости от сезона или в случае Поста.

«Мы добавили в это блюдо баранину, крупнорезаный лук, помидоры и тыкву, а также зелень. После недолгой жарки, переложили массу в глиняную посуду, накрыв лавашом, и поставили в духовку для запекания»,- пояснил Мамулян.

Это очень древний рецепт сюникской кухни, а в старину его аналог назывался «Багани». Прототип блюда сохранился и в Нагорном Карабахе, где в него добавляли ежевику, травы и лук.А карабахская ежевика-это царская ягода!
Оно также подается как основное блюдо. К Сюникскому хашнтуру желательно подавать тутовую водку в глиняной посуде. Блюдо очень полезно для страдающих нефритом, так как в его состав входит тыква.

18.11.2014, 16:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

«Тапака Тигранакерт» # армянскаякухня

Изначально ПРИ его приготовлении использовалась лишь баранина. Однако кухня всегда развивается и претерпевает определенные изменения, и мы решили немного трансформировать традиционный рецепт. Сегодня при готовке «Тапака Тигранакерт» помимо баранины используются также курятина и телятина. Кроме того, в блюдо добавляется очень полезное растение- спаржа (цнепак), которое в древности считалось царским растением.
Спаржа подается к блюду в качестве гарнира, из ее сока готовится специальный соус с добавлением сметаны, обжаренной муки, немного бульона и орехово-чесночного соуса «Аштарак». Этот соус обычно добавляется к уже готовому мясу. Это блюдо готовят в начале лета, поскольку спаржа цветет в конце мая - начале июня. Мэтр кухни рекомендует подавать «Тапака Тигранакерт» с красным сухим вином, так как именно этот напиток лучше всего гармонирует с мясом. «Тапака Тигранакерт» подается в глиняной посуде, с лавашом, пропитанным соусом.

16.11.2014, 20:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Запеканка Нигаван # армянскаякухня

В старину Наши предки готовили Все ингредиенты этого кушанья На Пару. В его состав входит баранина, фисташки, зелень, неспелая ежевика и зеленый лук. После термообработки, в полуготовый продукт добавляется дикая трава - синдрик. Вместо ежевики можно использовать белое вино. Синдрик КУПЕНА или СОЛОМОНОВА ПЕЧАТЬ) содержит натуральный инсулин и очень полезен для людей, страдающих сахарным диабетом. Особенно хороша запеканка с малиновым вином. При этом «Нигаван» имеет специфический горьковатый привкус за счет синдрика, что предает блюду особую пикантность. «Вообще в каждом блюде должен доминировать один вкус, а все остальные ингредиенты должны его дополнять», -. При этом блюдо очень полезно для больных сахарным диабетом, однако, в этом случае мясо из запеканки следует исключить.

16.11.2014, 20:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ТАПАКА<ВАН>- из старинных армянских рецептов.

(Куриные грудки с айвой) Пряные куриные грудки-500 гр (выдержать перед готовкой в течении 6 часов —-в смеси из соли , перца(красного и черного), белого вина, сметаны и семен кориандра), Шпинат-30 гр, Айва-200 гр, Лук-1 шт, укроп-20 гр, Жареная Мука-50 гр (добавить соль, перец и порошок сушеного эстрагона(тархуна) в муку. Обжарить без масла на сковороде).Сметана-50 гр,Соус<АШТАРАК>10 гр.(для приготовления соуса растолочь вместе в равныx количестваx чеснок и грецкий ореx, медленно разбавлять растительным маслом и яблочным уксусом,соль до консистенции сметаны,по вкусу добавить зелень например укроп, кориандр,петрушку или тимьян), Острый перец-— 1 шт
Нарезать айву на 8 долек и обжарить до...читать далее →

16.11.2014, 20:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тыквенная каша (ддмакашови) #армянскаякухня

Продукты
тыква 150г
рис 20г
молоко 70г
сахар 6г
масло топлёное 15 г
соль по вкусу

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и варить тыкву до готовности.Подать кашу из тыквы горячей или холодной.

08.01.2015, 11:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

фасоль с яйцами #армянскаякухня

Фасоль почистить и порезать, но не слишком мелко. Положить в кастрюлю, залить водой наполовину и варить на среднем огне минут 15.
После того, как фасоль в кастрюле станет мягкой, на сковороде растопить масло. И выложить туда фасоль.
Взбить веничком яйца, посолить, поперчить и влить в сковороду.
Добавить порубленную мелко зелень и оставить на огне минут 5.

08.01.2015, 12:31 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ГАРНИ ЯРАX #армянскаякухня

На200 гр баклажанов: 60 гр говядины или баранины ,
30 гр репчатого лука,
70 гр помидоров,
10 гр топленого масла,
10 гр зелени петрушки,
5 гр растительного масла;соль, черный перец по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать, добавить мясо, черный перец,зелень петрушки и продолжать пассеровку до готовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить на растительном масле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить на среднем огне. На баклажанаx сделать продольные надрезы, заполнить мясным фаршем. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры,запечь до готовности в дуxовом шкафу

08.01.2015, 14:41 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Армянские сигаретки #армянскаякухня

И так понадобится:
Тесто: +/- 4 ст. муки
300 гр сметаны
250 гр маргарина, разрыхлитель на кончике ножа(можно и без)
Начинка: 1 ст измельченных грецких орехов
3 ч л сахара(кто как любит-все на вкус)

для начала приготовим начинку орехи(измельченные смешиваем с сахаром)

для теста:
Сметану и размягченный(Не растапливать!) маргарин смешиваете и постепенно вводите муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет мягкое и пластичное, но не крутое.
Должно быть ну вот как-то так
дальше делим тесто на 3 части(так удобнее его раскатывать)
раскатываем тесто(каждую часть по отдельности)
вырезаем ножом треугольники
в каждый треугольник(в его основу) добавляем по 1 ч л начинки и...читать далее →

08.01.2015, 14:54 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Сини кюфта (мясная запеканка) #армянскаякухня

Ингредиенты:

булгур 2 стакана;
фарш говяжий 0,5 кг;
лук репчатый 2 средних;
масло топленное

Булгур хорошо промыть и залить крутым кипятком. Оставить на один час. За это время он набухнет.

Мясо говядины или баранины пропустить через мясорубку. Можно взять и готовый фарш.
Лук почистить , мелко измельчить
Разогреть масло, выложить лук и жарить до прозрачности лука, положить мясо, хорошо помять и тушить до готовности мяса..

Смазать форму маслом , выложить часть булгура, на него мясной фарш , сверху выложить оставшуюся часть булгура разровнять , полить растопленным топленным маслом и запекать в около 30 минут духовке.

Запеканку режут на ромбики и подают.

Использовала домашний фарш из...читать далее →

08.01.2015, 15:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ