Армянская кухня (стр. 14) → CHEF.tm

Мсалор.Մսալոռ:

Оригинальная на вкус мясная подлива. Рецепт взять из книги "Армянская кухня" 1963 года.
Пропустить через мясорубку говядину, чеснок и болгарский перец. Добавить чаман(пажитник), красный перец, соль, хорошенько смешать. Отложить фарш глиняной или стеклянной посуде на час в холодное место. Через час смазать сковороду маслом, выложить фарш и помешивая ложкой жарить до тех пор, пока испарится вода, а фарш станет рассыпчатым.
Добавить к фаршу томатную пасту, разведенную 1/3 стакана воды( я взяла свежие помидоры), потушить минут 20.
Подаем с пюре ( я взяла спагетти).
На 150 гр. Мяса: 25 гр. Болгарского перца, 0,02 чамана,15 гр. Томатной пасты, 20 топлённого масла, соль, перец, чеснок по вкусу.

18.09.2015, 13:16 cheftm_20

0 1 комментЫ

Суп таронский.

Всё просто и неприхотливо, как и всё вкусное. Просто сварить бульон, добавив морковь, лук и кусочек сельдерея. Процедить готовый бульон, мясо освободить от костей и нарезать на кусочки. В бульон засыпать заранее отваренный дзавар, положить кусочки мяса. Добавить в суп отдельно цедру лимона и очищенную от кожи и семян нарезанную кубиками мякоть лимона. Снять с огня, добавить в суп желток, разведенный небольшим количеством бульона, и подавать. Подарите детям немного своего детства.

18.09.2015, 13:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПОМИДОРЫ В ПАКЕТАХ

Ингредиенты:

- 1 кг. помидор
- 1 ст. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- укроп,
- 1-2 головик чеснока.

Приготовление:

1. Необходимо выбрать томаты примерно одно размера, чтобы помидорчики просолились одновременно. Помидоры помыть, срезать у низ носики, сложить в пакет.
2. Чеснок очистить, измельчить и добавить в подготовленные помидоры.
3. Измельчить: либо зелень укропа, либо его сухие соцветия. И в первом, и во втором случае политься вкусно. Зелень не такая жесткая, а семена очень душистые.
4. Добавляем соль и сахар. Завязать пакет и хорошо встряхнуть в нем помидоры.
5. Поместить еще в один пакет и хранить в теплом месте, периодически встряхивая.
Через пару суток на вашем столе очень вкусные, пряные, быстро соленые помидоры с чесноком и укропом.

Совет.
В среднем, спелые помидоры готовятся около 2 суток, можно также засолить и зеленые помидоры , но тогда придется дольше ждать — около 4 суток.

Приятного аппетита!

15.09.2015, 17:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Бозбаш

Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и тд. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском бозбаше.

Бозбаш - это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество...читать далее →

13.09.2015, 11:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололик (рисовый суп с фрикадельками)

Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это армянское блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие другие армянские блюда, этот суп имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления. Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.

Приготовление армянского супа с фрикадельками.
В приготовлении всех видов кололика имеются следующие общие черты:
1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для шушинского кололика — говядина.
2. Из костей варят бульон.
3. Мясо измельчают либо в мясорубке...читать далее →

12.09.2015, 09:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

Цыплята по-араратски

Подготовленные тушки цыплят распластать, посолить и обжарить на масле с обеих сторон. Тушки разрубить на части, положить в кастрюлю, влить жир, на котором жарились цыплята. Очищенные и промытые свежие грибы мелко нарезать и обжарить на топленом масле, добавить поджаренную муку, разведенную куриным бульоном (50 - 75 г), молотую гвоздику и варить в течение 5 -10 мин. В кастрюлю с цыплятами влить подливку с грибами и, поставив на огонь, довести до кипения. Подать цыплят посыпанными зеленью петрушки.
На 150 г цыпленка: 20 г топленого масла, 125 г свежих, грибов или 12 г сушеных грибов, 3 г муки, 3 шт. гвоздики; соль, перец, зелень петрушки по вкусу

11.09.2015, 12:40 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пахлава

Ингредиенты
11 яиц
500 г сливочного масла
350 мл теплой воды
10 г соли
20 г меда
30 г виноградного уксуса
500 г нарезанных грецких орехов
250 г сахара
10 г молотой корицы
10 г кардамона

Инструкция
Отделить белок пяти яйц от желтка, хорошо взбить, добавить масло, воду, соль и уксус.
Взбивать, пока масса не станет однородной, добавлять муку по чуть-чуть через сито.
Муку добавлять, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тесто должно быть мягким.
Оставить тесто на 40 минут, потом разделить на 3 круглые части, на каждую нанести масло.
Тесто сложить квадратами и убрать в холодильник.
Повторить еще один раз.
Еще 5 яиц отделить от желтка, и взбить с сахаром, получая безеобразную массу...читать далее →

11.09.2015, 12:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан (овощное рагу с баклажанами и картофелем)

Состав овощного рагу:
500 г баклажанов,
500 г картофеля,
4 луковицы,
100 г подсолнечного масла,
4 шт сладкого перца,
3-4 помидора,
1 стакан стручковой фасоли по желанию,
1 стакан пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка),
0,5-1 головка чеснока,
1 ч. ложка черного перца,
0,5 ч. ложки красного острого перца,
соль.
Для приготовления овощного рагу по этому рецепту понадобится довольно большая кастрюля или жаровня (порядка 4,5 л).

Рецепт приготовления рагу
Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, посолить, дать полежать 10—15 мин, отжать.
Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.
Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в...читать далее →

11.09.2015, 12:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хаш

Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням.

Ингредиенты:
1,5 кг говяжьих ножек,
500 г рубцов,
2—3 головки чеснока,
1 редька.
Рецепт приготовления
Ножки опалить, выскоблить, промыть несколько раз, разрубить на части вдоль и либо положить на сутки в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2—3 ч. Затем вновь промыть, переложить в эмалированный таз, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15—20 см, и варить на слабом огне.
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и...читать далее →

11.09.2015, 12:27 cheftm_20

0 2 комментЫ

Таронский куриный суп с перловкой

Ингредиенты :
2 л воды,
1 курица,
4 луковицы,
2 небольших моркови,
1 корень сельдерея,
0,5 стакана перловой крупы,
2 яичных желтка,
1 лимон,
4—5 горошин черного перца.
Зеленый лук по желанию.

Рецепт приготовления
Отварить курицу с 1 целой луковицей и разрезанными вдоль 1 морковью и сельдереем до готовности, вынуть ее, срезать мясо, нарезать его кубиками по 1 см, отложить, затем освободить бульон от вареных овощей, процедить.
В другой кастрюле вскипятить воду. Перловую крупу засыпать в кипяток, отварить до мягкости, отвар слить.
Подготовленную перловую крупу, мелко нарезанные лук и морковь, перец засыпать в куриный бульон, проварить, добавить куриное мясо, посолить, положить в суп...читать далее →

11.09.2015, 12:15 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАМИЯ С НУТОМ И МЯСОМ

Одно из блюд западно-армянской кухни.

Ингредиенты: 500 грамм говядины, 200-300 грамм отваренного заранее гороха нут, 1 кг бамии, сок половины лимона, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки том. пасты, 1ст. ложка перечной пасты, зелень кинзы.
Способ приготовления: Говядину отварить до полной готовности, разобрать на волокна или порезать на небольшие кусочки. Лук обжарить на оливковом масле, добавить нарезанный не очень мелко чеснок, обжарить пол минуты, чеснок не должен подгореть,добавить том. и перечную пасту, потушить 5минут, добавить сок лимона. Подготовленную и промытую бамию добавить в кастрюлю с зажаркой, посолить, нут добавить к бамие, туда же положить мясо и залить все мясным бульоном. Варить 45-60 мин, до готовности бамии, в конце посыпать блюдо зеленью кинзы.

P.s. Заранее нут отварить до готовности,так как этот вид бобовых долго варится

11.09.2015, 12:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ ПО-АРМЯНСКИ

Красный перец за время долгого маринования в баночках приобретает потрясающий вкус.

Вам понадобится:

6 кг красного мясистого болгарского перца
500 мл растительного масла
100 г уксуса
4 ст.воды
1/2 ст.соли
1/2 ст.сахара
чеснок 300 г
лавровый лист,чёрный перец горошком
сельдерей 1 пучок
петрушка 1 пучок

Способ приготовления:

Почистить перец от плодоножки и семян. Можно разрезать на четвертинки, а можно оставить целыми. По классическому варианту перец остаётся целым.

В широкую кастрюлю налить раст. масло, уксус, воду, соль, сахар. Добавить несколько листиков лаврового листа и несколько горошин перца. Маринад поставить на средний огонь, чтобы закипел.
Отдельно порубить петрушку и...читать далее →

11.09.2015, 12:02 cheftm_20

0 2 комментЫ

Пахлава

11.09.2015, 11:59 cheftm_20

0 0 комментЫ

Амич (индейка, фаршированная рисом, фруктами и приправами)

На одну индейку весом 2000г: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г кураги, 30 г изюма, 100 г топленого масла, по 03 гвоздики и корицы; соль, зелень петрушки по вкусу.

Рис сварить до полуготовности, добавить перебранные, промытые и припущенные в масле с водой изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль, топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить. Фаршированную индейку положить на смазанный маслом противень, полить маслом и горячей водой и жарить в духовом шкафу до полной готовности, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски, положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью петрушки. В качестве начинки можно использовать также рассыпчатый плов из пшеничной крупы с жареным луком и сушеным кизилом. Таким же способом можно приготовить курицу.

11.09.2015, 11:55 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из баранины – бозбаши

Ингредиенты 4 порции
Баранина 500 г
Сало курдючное 50 г
Лук репчатый 2 головки
Рис 1 столовая ложка
Кинза (кориандр) по вкусу
Петрушка по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

1.Баранину порезать на небольшие куски, залить двумя литрами воды, добавить мелко порезанную кинзу и курдючное сало.
2.После того как бульон закипит, добавить мелко порезанный лук, толченый рис и варить до готовности.
3.За 5 минут до готовности добавить перец и зелень.

09.09.2015, 14:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хохоб

Ингредиенты 4 порции
Лук репчатый 1 кг
Курица 1,5 кг
Масло сливочное 150 г
Зерна граната 400 г
Приправы

1.Порубите курицу на маленькие куски
2.Растопите масло в сковороде и обжарьте курицу до полуготовности.
3.Затем добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и жарить еще минут 15 минут на медленном огне.
4.Добавьте зерна граната и тушите еще некоторое время, пока зерна не станут белыми.

08.09.2015, 16:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тутовый дошаб (сироп)

Ингредиенты
Вода ½ л
Белый тут 10 кг

1.Варим на очень маленьком огне ягоды тута (шелковицы) 1 час после закипания
2.Процеживаем все под прессом. Сок сливаем в широкую посуду и увариваем на маленьком огне несколько часов (иногда сутки), все время снимаем пену. Если пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет — значит дошаб готов. Дошаб можно уваривать до тонкой и толстой нити.

08.09.2015, 12:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата

Ингредиенты 6 порций
Мука пшеничная 6 стаканов
Сметана 400 г
Маргарин 200 г
Ванилин по вкусу
Сахар 2 стакана
Сода 1 чайная ложка
Масло сливочное 200 г
Орехи грецкие толченые по вкусу

1.Разделить муку на 2 части. Одна пойдет в тесто, а другая — в начинку.
2.Масло пропустить через крупную терку и размешать с мукой. Сделать ямочку и добавить туда сметану, соду и ванилин. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. При необходимости добавить муку. На 2 часа поставить в холодильник.
3.Для начинки смешать сахар, сливочное масло, ванилин и грецкие орехи, пока не получится однородная масса. Иногда я заменяю часть сахара медом.
4.Тесто разделить на 4 части. Одну часть раскатать в...читать далее →

07.09.2015, 12:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош

Ингредиенты 2 порции
Чечевица ½ стакана
Масло подсолнечное 1 столовая ложка
Лук репчатый ½ головки
Курага 2 столовые ложки
Орехи грецкие толченые 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка

1.Чечевицу отварить почти до готовности и посолить
2.Лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить лук, толченые грецкие орехи и курагу к чечевице и варить в течение 15 минут.
3.Перед подачей на стол добавить черный перец и петрушку по вкусу.

06.09.2015, 14:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кер у сус

Ингредиенты 4 порции
Картофель 8 штук
Говядина 500 г
Лук 3 штуки
Масло сливочное 100 г
Соль 2 г
Перец черный молотый 1 г
Перец красный молотый 1 г

1. Картофель нарезать длинными ломтиками и жарить на масле до готовности.
2. Пока картофель жарится, отварить мясо, нарезать узкими примерно 1 см полосками длиной 3–4 см.
3. Затем нарезать кольцами лук и жарить на масле вместе с отваренным мясом, пока лук не станет золотистым, а мясо чуть поджаренным, но не долго, чтобы мясо не стало жестким.
4. Поджаренные лук и мясо добавить к картошке, посолить, поперчить и тушить все вместе в посуде с закрытой крышкой еще 5 минут. Сверху можно посыпать зеленью.

06.09.2015, 14:26 cheftm_20

0 0 комментЫ

ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК (ХОРОВАЦ) на зиму (заготовка)

Запеченные на углях баклажаны,помидоры,перец,острый перчик Нужно очистить от шкурок,крупно порезать,смешать,нарезать зелени базилика,кинзы,чуток чеснока и красного лука.Вкуснее,чем мясо!
Обугленные овощи очистить от шкурки,нарезать,перемешать
Укладываем чистые овощи в сухие банки,чередую их.Накрываем крышкой и стерилизуем по 40 минут банки и укутать.
Перед подачей добавить чеснок,красный лук,,зелень кинзы,базилика.Посолить.

30.08.2015, 20:09 cheftm_20

0 2 комментЫ

18 кулинарных секретов, которые хозяйки обычно собирают годами!

Репост, чтобы не потерять!

1. Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3. Белок быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот — он любит тепло и сахар.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой, его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием...читать далее →

30.08.2015, 19:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Успение Пресвятой Богородицы

Сегодня Армянская апостольская церковь отмечает Успение Пресвятой Богородицы, и в этот день освящается виноград, а также весь урожай. Это четвертый из пяти Великих праздников Армянской Церкви и самый старый из семи праздников, посвященных Богоматери. Согласно преданию, Св. Дева после распятия Иисуса Христа жила в Иерусалиме, под попечением Евангелиста Иоанна. Около 12 лет Богоматерь посещала могилу своего любимого Сына и непрерывно молилась. Во время одного из этих посещений ей явился архангел Гавриил и принес благую весть о ее успении на небеса. Богородица донесла эту весть своим родственникам и всем христианам, завещав, чтобы ее похоронили в Гефсимании. Незадолго до кончины Божьей Матери...читать далее →

28.08.2015, 09:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в аджике

Состав: морковь-200г,
лук-500г,п
перец болгарский-500г,
помидоры 1 кг (или 1литр готового томата),
баклажаны 750г,
кабачки 750г,
чеснок-125г,
петрушка-пучок,
горький перец-1 небольшой или половинка большого стручка.

Все овощи режем кубиками произвольно, чеснок тоже режем (а не давим через пресс),зелень режем произвольно. Все укладываем в кастрюлю и заливаем: 1 стакан растительного масла+1 стакан воды (в нем развести 1стол.ложку эссенции уксусной)+4 стол.ложки сахара+соль по вкусу.
Варим (тушим) в течение 1 часа.Горячим раскладываем в стерильные банки и закатать.

26.08.2015, 15:22 cheftm_20

0 0 комментЫ

Капуста, квашенная по-армянски

Продукты
Для 50 кг квашеной капусты:
капуста белокочанная 60 кг
чеснок 1.1 кг
морковь 3.5 кг
коренья 1.5-2 кг
перец стручковый горький 25 шт.
листья вишневые 300-400 г
свекла столовая 1 кг
перец душистый 7-8 горошин
соль 1.4-1.6 кг
лавровый лист 10-15 шт.
корица ломаная 2 кусочка

Как приготовить капусту по-армянски:
Капусту очистить от покровных листьев, промыть в проточной воде и разрезать на 2—3 части.
Головки чеснока разделить на зубки, замочить в теплой воде на 1,5—2 ч, а затем очистить от кожицы, вновь промыть в проточной воде и нарезать кружками толщиной 4 мм.
Перец тщательно промыть холодной водой и удалить плодоножки.
Коренья очистить от кожицы, вымыть в холодной проточной воде...читать далее →

26.08.2015, 15:19 cheftm_20

0 1 комментЫ

←
65
...
16
15
14
13
12
...
1
→