Армянская кухня (стр. 15) → CHEF.tm

Кчуч

Кчуч - название глиняной посуды, в которой готовится блюдо. Собственно по названию посуды оно и называется. А кчуч замечателен тем, что дает простор для фантазии и импровизации, потому что можно убавить или добавить что-то , ориентируясь на сезон, в который вы готовите. А готовить его легко, только закупите нужные продукты.

Самое главное - выбрать хорошую баранину, чем нежнее и жирнее она будет, тем насыщеннее получится ваш кчуч, если очень повезет, купите и курдючное сало, но если его не будет, ничего страшного. Для нужно нарезаем мясо на небольшие, а сало на еще меньшие кусочки.

Чистим картофель, перец, лук и чеснок. Нарезаем картофелины, перец и баклажаны на небольшие ломтики...читать далее →

07.11.2015, 14:44 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мсапур с айвой

Сначала сварим бульон из говядины. Бульон процедить, а мясо нарезать на порционные куски. Вымыть айву, нарезать на дольки, не очищая от кожуры, удалить семена и потушить до полуготовности в небольшом количестве воды с сахаром.
В процеженный, кипящий бульон - добавить пассерованный на сливочном масле лук, крупно нарезанный картофель, мясо, айву, соль, перец. Варить до готовности картофеля. Перед подачей посыпать зеленью (петрушкой или киндзой). На 500 грамм мяса берите: 2 небольшие луковицы, 50 грамма сливочного масла, 400 грамм картошки, 400 грамм айвы, 10-15 грамм сахара, соль, перец и зелень по вкусу.

07.11.2015, 14:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

ГАТАНВАРД

Вам понадобится:
для теста
-400гр мягкого сливочного масла
-5яиц
-щепотка соли
-1и1/2ч.л. соды
-2ст. сметаны
-1ст.мацуна(простокваши или натурального йогурта)
-примерно 1кг муки(может больше или меньше)

для хориза(начинки)
-2ст.топлёного масла в застывшем виде
-2ст. сах.песка
-1желток
-1ч.л. соды
-4-4,5ст. муки

-топлёное масло в растопленном виде для смазывания теста
-1-2желтка для смазывания поверхности изделий

Способ приготовления:
тесто
-Сливочное масло растереть с яйцами,добавить соль.Соду распределить по 1/2ч.л. на каждый стакан сметаны и мацуна,хорошенько взбить,чтоб вспенилось и вылить в маслянную смесь.Перемешать и постепенно добавляя просеянную муку вымесить мягое,эластичное...читать далее →

30.10.2015, 20:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Мичинг

переведя с армянского означает "середина".Смысл этого ритуала заключается в том,что отмечается середина Великого поста. Согласно народным обычаям, в этот день каждая семья печёт постную Гату,где прячется монетка.Вечером,после ужина,вся семья собирается за столом и глава семьи режет праздничную Гату на количество всех членов семьи и домового.В древности также выделяли кусочек для скота,так как в то время скот имел жизненно важное значение.Кому выпадала монетка,тот становился счастливчиком года и считался хранителем удачи и очага!
Процесс готовки немного длинный и требует времени.Если решили приготовить эту сладость,то выберите день,когда вам некуда спешить.А самое главное,нужно...читать далее →

30.10.2015, 20:13 cheftm_20

0 0 комментЫ

Турша(армянские соленья)

овощи
рассол на 1 литр воды для рассола добавить 2 ст. ложки соли

Способ приготовления

Турша делается на глаз, тут не имеет значения сколько чего класть, только важна пропорция: на 1 литр воды для рассола добавить 2 ст. ложки соли.

В туршу идёт всё, что есть под руками: баклажаны, зелёные помидоры, перец любой, можно с плодоножками, капуста белокочанная, цветная капуста, молодая фасоль. Всё нужно слегка побланшировать по отдельности и остудить.

Затем сложить в банку слоями, между слоями насыпать чеснок, перец-горошек, красный стручковый перец(если любите острое), лавровый лист и зелень сельдерея или укроп(кто какую любит), залить рассолом(чтобы немного покрывал овощи), накрыть и поставить под гнёт. Оставить на несколько суток в прохладном месте. Когда заквасится, разложить в банки и поставить в холодильник, чтобы не перекисли овощи.

30.10.2015, 20:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

Цветная капуста на зиму

У капусты нужно удалить листья, разделить на соцветия .
Почистить свеклу, нарезать ее на дольки.

На дно 5-литрового баллона положить ветки сухого укропа, семена тмина, плотно сложить капусту, закладывая в промежутке свеклу и засыпая солью.Соль кладу на глаз.
Все заливается фильтрованной водой, если нет фильтра, воду нужно вскипятить и остудить.
Сверху положить гнет.
Через 3-4 дня будете хрустеть капустой.Фото прошлогоднее.Помидоры солила также как и капусту,только без свеклы.

30.10.2015, 20:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Соленые баклажаны

Нужно
3кг баклажан
200гр чеснока
3 пучка петрушки
1 пучок укропа
5 болгарский перца
1горький стручковый перец

У баклажан удалить плодоножки. Срезать нужно как можно ближе к плодоножке.
Сделать с боку небольшие разрезы

Поставить на газ кастрюлю с водой, как закипит высыпать 3ст.л. соли.
опустить баклажаны в кипящую воду на несколько минут.тут очень важно не переварить их, они после могут расползтись и будут не вкусные, а если не доварить, то будут жесткими.нужна середина.

После выложить баклажаны в широкий дуршлаг в ряд, накрыть крышкой по размеру, положить сверху что-то тяжелое и оставить на ночь.
Это нужно для того, чтобы ушла вся лишняя влага, а вместе с ней и горечь.Все это делаю на...читать далее →

30.10.2015, 20:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

КАПУСТА квашеная (цельнолистовая)

Итак, берем качан капусты и поступаем с ним точно так же, как при варке обычной толмы или голубцов!
Кто-то обваривает качан целиком в большой кастрюле с кипятком, вынимая его время от времени и снимая верхние обваренные листья... Кто-то делает это в микроволновке.. Кто-то качан замораживает...
Приемлемы все три способа! (Я тоже делаю как придется.)
Главное, не переварить листья! Достаточно, чтобы они стали очень гибкими и легко складывались...
Подготовленные листья складываем в 4-6 раз в зависимости от размера.
Укладываем в банку, плотно, хорошо трамбуя рукой. И заливаем до самого верха раствором соли в пропорции: 1-1.5 ст. ложки на 1 литр воды. Если хотите, чтобы капуста была готова...читать далее →

30.10.2015, 20:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат из красного лобио

Ингредиенты:
1 кг красной сухой фасоли (лобио)
100 г очищенных грецких орехов
3-4 средние луковицы, лучше красные
2 зубчика чеснока
5-6 веточек кинзы
2 ст. л. орехового масла
1 ст. л. красного винного уксуса
3-4 бутона гвоздики
щепотка молотой корицы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1/2 ст. л. соли

1. Залейте лобио в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала ее. Оставьте на 8-10 ч. Затем слейте воду, налейте свежей холодной воды и снова так, чтобы она покрывала лобио. поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, воду слейте. Налейте холодной воды - на этот раз 3 л -и поставьте варить на 1.5-2 ч. Если раздавленная фасолина мягкая лобио сварилось.

2. Отвар слейте - кроме...читать далее →

30.10.2015, 19:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Как испечь матнакаш

Матнакаш - традиционный армянский хлеб, который испокон веков пекли в тонире . Название «матнакаш» обозначает «вытянутый пальцами» и состоит из двух слов: «мат» (палец) и «кашел» (тянуть). При формировании хлеба, пальцами вытягивают продольные бороздки , поэтому хлеб и получил такое название. Тесто лепили к стенкам тонира и доставали уже готовый хлеб. Сегодня в редком доме найдешь тонир, но как не угостить своих домочадцев горячим хлебом с сыром чанах? Тем более что сделать это не так сложно, нужно просто иметь под рукой обычную пшеничную муку, дрожжи, соль, теплую воду и горячую духовку.

В отличие от лаваша, который можно было хранить месяцами, матнакаш как правило выпекают и...читать далее →

26.10.2015, 19:31 cheftm_20

0 1 комментЫ

Жареная фасоль/Тапакац лоби

сухая фасоль - 1 ст.
зеленая фасоль - 1 кг
масло подсолнечное - 5 ст. л.
лук - 2 головки
зелени укропа,петрушки - 50 г
яйца - 5 шт.
соль - по вкусу

Сухую фасоль перебрать,промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день: Воду слить,залить свежей водой,варить на среднем огне до готовности фасоли. У зеленой фасоли оторвать хвостики,очистить от боковых прожилок если есть, стручок наломать на 3-4 части,промыть и отварить в кипящей воде (1-1,5л) примерно 25-30 мин до готовности.1 Жареная фасоль/Тапакац лоби
На разогретой с маслом большой сковородке обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния лука.Добавить оба вида фасоли,жарить 1-2 мин,добавить мелко нарезанную зелень,посолить,перемешать.Вилкой взболтать яйца с солью.Равномерно залить яйцами содержимое сковородки,готовить до тех пор, пока яйца не схватятся.

26.10.2015, 19:29 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чал кашови

Если у вас дома маленькие дети, то вам обязательно нужно приготовить - чал кашови. Поверьте, они съедят всё и еще попросят добавки, потому что чал кашови- это вкусно и сытно , а еще и очень просто.
Этот пёстрый плов (слово "чал" так и переводится) готовится быстро, надо только довести до кипения воду в двух кастрюлях. В одну из них добавляем рис, в другую - чечевицу (заранее перебрать и помыть). Солим по вкусу. Воды в кастрюле по объему должно быть в три-четыре раза больше риса и чечевицы.
Отвариваем рис и чечевицу до полуготовности, высыпаем на дуршлаг, даем стечь лишней жидкости. В толстостенной кастрюле топим сливочное или топлёное масло (в дни Поста можно брать и растительное), добавляем рис и чечевицу, осторожно перемешиваем и доводим до готовности на маленьком огне. На 1 стакан риса берем стакан чечевицы, 150 грамм масла, соль и перец по вкусу.

26.10.2015, 19:27 cheftm_20

0 0 комментЫ

Барурик

для теста:
мука - 750г
сливочное масло - 200г
молоко - 300г
сахар - 200г
яйцо - 3 шт.
яйцо (желток, для смазки) -1 шт.
сода
для начинки:

грецкие орехи - 200г
изюм - 100г
сахара и корица - 200г.

Чтобы приготовить Барурик необходимо:

Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол. В горке делаем углубление и вливаем туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца и сахар. Постепенно собирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем мягкое и некрутое тесто. Раскатываем его и разрезаем на шесть частей. Каждую часть еще раскатываем и разрезаем на 8 кусочков. Каждому кусочку придаем квадратную форму.

Дальше принимаемся за начинку. Ядра...читать далее →

14.10.2015, 15:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

"Керакан" с курагой

картофель крупный (3 шт);
баранина, шейная часть (500 г);
фасоль зеленая в стручках (250 г);
курага (150 г);
лук фиолетовый (2 шт);
перец сладкий (2 стручка красного сорта);
помидоры (3 шт);
соль, кинза, специи (по вкусу).

Способ приготовления
У баранины удалить жилы и лишний жир. Вымыть мясо, нарезать кусками (как на плов) и обвалять их в специях. Почистить картошку и нашинковать клубни кружками. Порезать дольками фиолетовый лук, покрошить мелко кинзу, помидоры и перец — кубиками. Курагу и фасоль ошпарить кипятком. Керамическую латку (или объемный горшок) сбрызнуть любым растопленным жиром или постным маслом. Выложить слоями все ингредиенты, мясо должно быть внизу. Добавить на свой вкус...читать далее →

14.10.2015, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Акандж (Ушки)

для теста:

мука - 300г
яйцо (желток) - 3 шт.
соль - по вкусу
коньяк - 50г
для обжарки:

топленое масло - 400г
сахарная пудра - 100г.

Чтобы приготовить Акандж необходимо:

В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто. Затем кладем тесто на стол и нарезаем его на куски по 50 г. Каждый кусок теста раскатываем скалкой так, чтобы получились круглые лепешки толщиной 1,5-2 мм.

Эти лепешки нужно надрезать ножом в 2-3 местах и жарить в кипящем масле до образования светло-желтого цвета. Готовый акандж вынимаем из кастрюли, даем маслу стечь, выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.

Кстати, чтобы акандж получился красивой формы, его нужно жарить в кастрюле, диаметр которой чуть меньше диаметра лепешки.

14.10.2015, 14:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Соус использовался такой:

Томатный соус
2 столовые ложки сливочного масла или растительного масла
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
1 средняя луковица, нарезанный
2банок томатного соуса илицелые помидоры которые делаются в пюре в комбайне.
Сок одного лимона или 2 столовые ложки (или больше по вкусу) яблочного уксуса
¼ до ¾ чашки светло-коричневого сахара (в зависимости от количества сладости вы предпочитаете.
Соль и перец по вкусу
½ стакана изюма (по желанию)

08.10.2015, 19:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Кислые зеленые помидоры

Ингредиенты

1 кг зеленых помидор

1 ст.л. сахара

1 ст.л. соли

70 мл уксуса

6 зубчиков чеснока

1 красный горький перец

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок сельдерея

Процесс приготовления

Помидоры помыть и разрезать на четвертинки. Добавить мелко порезанные зелень и перец, выдавленный чеснок, соль, сахар и уксус. Оставить на часа два на кухне. Затем переложить все в банку и закрыть не плотной крышкой, у меня крышка стеклянная и я ей просто накрыла банку. Оставить в на сутки в теплом месте. На следующий день переставить банку с зелеными помидорами в холодильник и через дня три можно кушать.

Приятного аппетита!

07.10.2015, 11:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Острые чесночные зеленые помидоры

Ингредиенты

4 зеленых помидора

2 — 3 зубчика чеснока

1 красный горький перец

2 ч.л. сахара

1 ч.л. соли

2 ст.л. растительного масла

2 ст.л. уксуса

Процесс приготовления

Зеленые помидоры нарезаем на дольками, добавляем к ним нарезанный тонкими кольцами перец. Выдавленный чеснок, сахар, соль, масло и уксус смешиваем до полного растворения сахара и добавляем к помидорам. Хорошо перемешиваем. Накрываем и отправляем в холодильник. Через сутки можно есть.

Приятного аппетита!

07.10.2015, 11:21 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Маринованные зеленые помидоры

Ингредиенты на 3 2-х литровых бутля

3 кг помидор

1 большая морковь

3 маленькие луковицы

9 зубчиков чеснока

3 лавровых листика

9 горошин черного перца

1 красный горький перец

пучок петрушки

3 ст. л. уксуса (по ложке на банку)

рассол на литр воды

4 ст.л. сахара

2 ст.л. соли

Процесс приготовления

Банки и крышки хорошо моем. Морковку нарезаем кружочками, чеснок тонкими пластинками. Помидоры моем, каждую разрезаем пополам, но не до конца, вкладываем кружочек морковки, пластинку чеснока и листик петрушки. Помидоры раскладываем по банкам. Добавляем крупно нарезанный лук.Наливаем кипяток в банки, оставляем на 10 минут и сливаем в кастрюлю, это будет рассол. Помидоры снова заливаем...читать далее →

07.10.2015, 11:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гарни Ярах

Лучше выбирать армянский сорт, узкие и мягкие баклажаны, они быстро готовятся и обладают немного сладковатым привкусом. Помидоры выбирайте большие и мягкие, с тонкой кожицей. На 0,5 кг говяжьего фарша 3 средние луковицы и 2 крупных помидора . Петрушка, зелень базилика, соль , красный перец, мускатный орех. Если, все-таки, вам не удалось найти хорошие баклажаны, придется над ними поработать.

Промойте баклажаны, частично очистите кожуру, аккуратно удалите сердцевину столовой ложкой. Мякоть порежьте кубиками или полосками. Посыпьте солью баклажаны и оставьте на 10-15 мин. Мелко нарежьте лук, потушите до мягкости и добавьте мякоть баклажанов , готовьте минут 5-7. Очистите помидоры от кожуры...читать далее →

06.10.2015, 16:40 cheftm_20

1 0 комментЫ

Три осенних супа, которые стоит попробовать

Флол
На 200 г говядины: 100 г овсяной или пшеничной муки, 100 г мелкой пшеничной крупы, 100 г репчатого лука, 30 г топленого масла, 150 г шпината, 50 г томата-пюре; соль, черный перец по вкусу.
Приготовить говяжий бульон. Овсяную муку, можно использовать и пшеничную, тщательно перемешать с отваренной мелкой пшеничной крупой, посолить, влить 1,5 стакана воды и замесить тесто. Разделать его на мелкие шарики, которые называются флол. В горячий говяжий бульон добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, пюре из помидоров, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варить 10 мин. Затем положить в бульон флол и варить до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность супа.

Суп из форели...читать далее →

06.10.2015, 16:38 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак с начинкой из свекольной ботвы

для теста – мука, мелкий блгур, 1 ст.ложка томатной пасты, красный и черный перец, соль, вода (на глаз). Муку и блгур берём в пропорции один к одному. На один пучок примерно по 0,5 ст. блгура и по 0,5 ст. муки.
Для начинки нам понадобится 1 пучок свекольной ботвы, 1 луковица, 1 ст.л. растительного масла , красный и черный перец, соль и сумах по желанию.

Для начала приготовим тесто из муки, блгура, томатной пасты и приправ. Тесто должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Отварить свекольную ботву, мелко нарезать и добавить к обжаренному луку, добавить приправы, остудить. Из теста сформировать шарики с грецкий орех, сделать лепешку, выложить на нее немного начинки. Сформировать кололак, придать форму эллипса, немного приплюснув руками. Поджарить в большом количестве разогретого заранее растительного масла.

06.10.2015, 16:36 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

БАЦ БЕРАН

Эти слойки армянские хозяюшки называют БАЦ БЕРАН- что означает "открытый ротик". За воздушность и многослойность.Начинка такая ,как в ГАТЕ.
Слоеное тесто должно быть предельно холодным и отменного качества.
Тесто нужно раскатать не тоньше 3 мм в толщину и сложить не менее 3 раз.Смазать раскатанное тесто,положить начинку ,сложить и резать острым ножом.Можно треугольниками или квадратами.
Печем при Т-200С.Смазывать желтком обязательно.Присыпать пудрой ванильной.В закрытой посуде не хранить!

25.09.2015, 16:12 cheftm_20

0 2 комментЫ

Воспи апур (суп с чечевицей)

Ингредиенты
Говядина 160 г
Чечевица ½ стакана
Картофель 2 штуки
Орехи грецкие 1 столовая ложка
Лук репчатый ½ головки
Чернослив 30 г
Сало свиное топленое 2 столовые ложки
Мука пшеничная 1 чайная ложка
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Инструкция
1.Чечевицу отварить до готовности в говяжьем бульоне.
2.Добавить порезанную кубиками картошку, обжаренный лук, муку, чернослив, протертые орехи и варить до готовности на слабом огне.
3.Подавать с отварной говядиной, посыпать перцем и мелко порезанным укропом.

24.09.2015, 10:53 cheftm_20

0 0 комментЫ

Закуска из морковки (армянский газаров перец)

200мл подс. масла
400г лука
1кг морковки
500г сладкого перца (зеленых и красных)
1-2 шт. острого перца
200г томат. пасты
250мл воды
1 ст. л. соли (по вкусу)
35-40г зелени петрушки,укропа,кинзы

Все овощи промыть,морковь очистить от кожуры,перцы очистить от семян,еще раз промыть.
Лук мелко нарезать.
Морковь и перец нарезать кубиками.
В разогретом масле обжарить лук и морковь до прозрачности лука ~мин 25,периодически помешивать, добавить перец,тушить/жарить еще мин 5-7,добавить томатную пасту,жарить 1-2 мин,влить воду,варить мин 5-7, добавить соль и нарезанную зелень,перемешать и снять с огня.Охладить и хранить в холодильнике.

18.09.2015, 13:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
17
16
15
14
13
...
1
→