Армянская кухня (стр. 18) → CHEF.tm

Люля кебаб

Успех правильно приготовленного блюда изначально зависит от хорошо вымешанного фарша. Фарш должен быть обязательно из жирной баранины. В процессе вымешивания, фарш должен превратиться в плотную и вязкую массу, дабы в будущем не развалиться на огне.

Золотое правило – ни в коем случае в фарш не добавляйте яйцо и булку!

500 грамм баранины или готового бараньего фарша
30-40 грамм курдючного сала
1-2 средние луковицы
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо моем, подсушиваем и режем на куски. Пропускаем через мясорубку, добавляем курдючный жир, репчатый лук и еще раз пропускаем через мясорубку.

Полученную массу перчим и солим по вкусу. Начинаем тщательно вымешивать фарш. Не...читать далее →

21.02.2016, 19:04 cheftm_20

0 0 комментЫ

Барурик

мука – 1 стакан
молотые грецкие орехи – 0,5 стакана
масло сливочное – 120 г
сахар – 0,5 стакана
яйцо – 1 шт.
щепотка корицы

Из муки, яйца и половины размягченного сливочного масла замесить тесто. Если тесто получится слишком крутым, добавить 1–2 ст. л. воды. Скатать тесто в шар, накрыть и отставить на 15–20 мин.
Смешать орехи с сахаром и корицей. Тесто раскатать в тонкий пласт, смазать оставшимся маслом и равномерно посыпать ореховой смесью.
Разогреть духовку до 240 °С. Скатать тесто в рулет, свернуть улиткой и переложить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Выпекать 15–20 мин. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.

21.02.2016, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хоровац

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 600 г
Помидоры – 500 г
Свежая кинза, петрушка, укроп - всего 100 г
Сливочное масло - 100 г
соль, свежемолотый черный перец
репчатый лук для подачи

Запекаем овощи на углях, очищаем их от кожуры, мелко нарезаем.

Перемешиваем овощи, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Этот салат можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

Если вам нравится подавать блюдо в горячем виде, то добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло.

20.02.2016, 11:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Шурпа из баранины

ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина на кости - 600-700 г
морковь - 1 шт. (круп.)
лук репчатый белый - 1-2 шт. сред.
чеснок - 5 зубчиков
болгарский перец красный - 1 шт.
картофель - 3-4 шт. круп.
помидор (мясистый) - 1 шт. круп.
хмели-сунели, гвоздика, перец черный душистый, лавровый лист - по вкусу
соль, сахар - по вкусу
томатная паста - 1 ст. л. (по желанию)
лук красный и зелень (кинза, например) - при подаче

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.
После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов...читать далее →

19.02.2016, 14:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хоровац из свинины

свинина (шея) - 1,5 кг
уксус 70% – 2-3 чайные ложки на стакан воды
лук репчатый - 0,5 кг
специи: смесь из кориандра, паприки, переца красный и черного, куркумы, горчичного порошока, мускатного ореха, базилика, кумина, розмарина, лаврового листа.
соль

Первым делом мы подготавливаем мясо к маринованию, оно должно быть комнатной температуры, поэтому выкладываем его из холодильника заранее. Перед нарезанием обязательно моем мясо. Разделываем кусок свинины на кусочки. Идеальные куски – где-то 5х5 см, ну или около того. Складываем в удобную для маринования тарелку, такую чтобы удобно было смешивать все ингредиенты.
Далее займемся нарезанием лука. Вообще, мне кажется, что лук в маринаде играет...читать далее →

19.02.2016, 13:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата Карабахская

мука 2ст.л.
молоко 200гр
дрожжи 1 маленькая упаковка
сахар 1ст.л.

масло сливочное 125гр
яйцо 3штуки
молоко 500гр
сахар 180гр
соль 1д.л.
мука 1050гр

начинка
масло топленое 130гр
сахар 380гр
мука 320гр

масло с сахаром перетереть до бела,затем постепенно добавлять муки,чтобы получилась крошка.Разделить на четыре части и сделать из них колобки.

Все продукты взвешены,масло,яйца и мука должны быть комнатной температуры..

Для начала нужно активизировать дрожжи.Не опару сделать,а активизировать...
Для опары нужно брать 1 стакан муки,но я взяла 2ст.л. муки.

В миску высыпать дрожжи,муку.Перетереть пальцами,добавить сахар и влить молоко теплое,при этом помешивая ложкой.Хорошо...читать далее →

19.02.2016, 12:41 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из авелука

Замечательный салат из авелука (конский щавель, хранится сплетенный в косу в сушенном виде) - прекрасное дополнение к постному столу. Его очень легко приготовить.

Авелук - 150 г.

Грецкие орехи - 40 г.

Лук репчатый - 3 шт.

Растительное масло - 3 ст. л.

Зубчик чеснока

Зелень кинзы

Разрезать авелук ножницами, промыть от пыли в проточной воде, потом положить в теплую воду на несколько часов. Затем положить авелук в кастрюлю, налить свежей воды и добавить чеснок. Сначала поставить на сильный огонь, пока не закипит, затем на медленном огне варить еще 30 минут до готовности. Отваренные листья авелука посолить, откинуть на дуршлаг, охладить и порезать на мелкие куски. Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, добавить измельченную зелень кинзы, выдавленный чеснок и измельченные грецкие орехи, поперчить. Украсить грецкими орехами и зернами граната.

19.02.2016, 12:37 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачар с грибами

Ачар (Հաճար) - армянское название полбы. Полба - злаковая культура, богатая протеинами, с особым составом клейковины, не вызывающим глютеновой аллергии, с особенным вкусом, похожим на ореховый. Для приготовления нашего блюда нам понадобятся: ачар - 500 грамм, грибы -1 кг (при готовке грибы уменьшаются в объеме), масло (в постные дни берем растительное) 150 мл, 1-2 луковицы, соль по вкусу.
Перебрать ачар, тщательно промыть несколько раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарезать луковицу, обжарить до прозрачности в разогретом масле (берем 2/3, то есть 100 мл), добавить ачар, потушить пару минут, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить. Варить на медленном огне...читать далее →

18.02.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ламаджо

Ингредиенты

Мука пшеничная 5 стаканов
Сода½ чайной ложки
Баранина1 кг
Лук репчатый 4 г
Чеснок 6 зубчиков
Петрушка по вкусу
Томатная паста 2 столовые ложки
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Мацони½

1. Для теста в мацун всыпать соду,перемешать до образования пены, добавить соль, постепенно добавляя муку, замесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть пленкой и оставить в покое, пока готовится начинка.

2. Для начинки мясо с луком, чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, перцы, соль, томатную пасту и по чуть-чуть добавляя воду, вымесить.

3. Разогреть духовку до 200–220 градусов.

4. Из теста сделать шарики размером с теннисный мячик, затем каждый кусок тонко раскатывать, переложить на противень, смазать фаршем и выпекать 10 минут, пока не порозовеет низ теста.

5. Сложить лепешки мясной стороной друг к другу.

17.02.2016, 13:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош (армянская закуска-салат из чечевицы)

ечевица - 1,5 стак.
курага - 0,5 стак.
грецкий орех, очищенный - 0,5 стак.
луковица, средняя - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
кинза, небольшой пучок - 1 шт.
соль, свежемолотый черный перец - по вкусу

Чечевицу промыть проточной водой и отварить согласно инструкции практически до готовности. Если Ваша чечевица вариться 30 минут, то варить, соответственно следует 25 минут, посолив чечевицу на 20-ой минуте.
Курагу промыть, обсушить и порезать на маленькие кусочки. Грецкие орехи мелко порубить ножом или истолочь в ступке. Лук почистить и мелко порубить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности на небольшом огне.
Добавить в кастрюлю с чечевицей курагу, орехи, лук. Готовить на небольшом огне ещё 15 минут, помешивая и по необходимости подливая по чуть-чуть воды.
Кинзу промыть, обсушить и мелко порубить.
Выложить мшош на плоское блюдо, посыпав свежемолотым черным перцем и кинзой.6

15.02.2016, 13:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Салат "Ереванский"

Ингредиенты

Помидоры – 2-3 шт
Огурцы – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт
Уксус – 1 ч. л
Перец черный молотый— Соль —Зелень

Для приготовления рецепта блюда армянской кухни салат "Ереванский", все овощи помыть и высушить. У перца срезать верхушку и удалить семена. Все овощи порезать кольцами и выложить в салатник послойно. Сверху салат посолить, поперчить, полить уксусом и украсить мелко нарезанной зеленью.

14.02.2016, 17:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

Куриный суп с рисом(hавов бринзов апур)

курица 1шт
лук 1шт
рис 0,5ст
картофель 2
сушенная зелень укропа

Курицу выпотрошить,нарубить на куски,промыть под водой. Переложить в кастрюлю,залить холодной водой,положить целый,неочищенный лук(не забыть помыть его) и варить.Как появится пенка убрать ее,убавить огонь и варить около 30 минут. Пол стакана риса промыть,добавить в бульон.Также положить очищенный и нарезанный на дольки картошку. Посолить,поперчить.Как картошка сварится выключить,посыпать зеленью свежей или сушенной.

14.02.2016, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Праздничный сладкий плов с сухофруктами

вода 4 литров
рис 2 стакана
курага 300гр
изюм 300гр
масло топленое

В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса. Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с советами прочитала). Отварить рис, так чтобы он чуть чуть не до варился.Затем отбросить рис на дуршлаг и остудить... Сухофрукты промыть под водой, обсушить,я просто выкладываю на чистое кухонное полотенце. Для жарки сухофруктов всегда использую топленное масло. В кастрюльке с толстым дном растопить...читать далее →

13.02.2016, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

АЧАРОВПЛАВ-

(Полба с грибами)

Ингредиенты
500 гр полбы, 200 гр лука, 200 гршампиньонов,200 гр топленого масла, соль-
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Полбу обжарьте с 70 г топленого масла, 2–3 мин. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 2 стакана воды), варите до мягкости, 40 мин.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще 4–5 мин.-
На тарелку выложите горячую полбуи – грибы с луком.ПРИЯТНОГОАППЕТИТА!!!

13.02.2016, 11:56 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из гипомаратрума (из бохи)

Бохи перебрать, промыть, положить в подсоленный кипяток и припустить до готовности, после чего шумовкой переложить в холодную воду и оставить в ней на 15-20 минут для удаления горечи. Процеженный бохи переложить на блюдо и посыпать кинзой и петрушкой. Уксус, соль, а также чеснок подать отдельно.
На 150 гр. бохи: 6 гр. чеснока; уксус, зелень кинзы и петрушки по вкусу.

12.02.2016, 14:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

Спас или Танапур

мацун (мацони) - 1 кг
яйцо - 1 шт.
мука - 1 ст.л.
кипяток -1 л
рис - 0,5 ст. (110 г)
сушеная мята - 1 ст. л. (свежая - 2 ст. л.)
соль по вкусу

В кастрюле взбить мацун с яйцом и мукой до однородности,добавить кипяток,поставить на плиту и,постоянно помешивая деревянной! ложкой, довести до кипения.После кипения супа, не надо постоянно помешивать,а время от времени,но деревянную ложку нужно оставлять в супе до конца варки.Добавить промытый рис,варить до готовности риса,добавить мяту,посолить в конце и снять с огня.Охладить до комнатной температуры,поставить в холодильник и наслаждаться в жаркое время или есть горячим.

12.02.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

-ЧАЛ-КАШОВИ

(Чалплов) —Рис- 1 ст, чечевица-1 ст , топ.масло- 2 ст. л. вода, соль повкусу—албухары(желтаяслива).Рис ,сваренный дополуготовности, смешать с чечевицей, также отвареннойдополуготовности желтую сливу промыть иобжаритьнамасле. В широкойкастрюлерастопить масло, засыпатьподготовленный рис, смешанный счечевицей,полить разогретыммасломинанебольшомогнедовестипловдо готовности-— Подать на блюде,обложивобжареннойсливой .ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

11.02.2016, 23:11 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из фасоли с пшеничной крупой

450г красной фасоли
3л воды
0,5ст. пшеничной крупы
2 луковицы
5ст. л. подсолнечного масла
по 0,5 ч.л. паприки и черного перца
соли по вкусу
1 ст. л. сушеного чабера

Накануне: Фасоль перебрать,промыть,замочить на ночь в холодной воде. На следующий день: Воду слить,залить свежей водой (3л), поставить на плиту и после закипания варить на медленном огне до полуготовности,добавить перебранную и промытую пшеничную крупу,варить до готовности фасоли и крупы. За это время,пока варятся фасоль с крупой,на разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. За 5 мин до готовности супа,в него добавить обжаренный лук,приправить солью и специями,добавить сушеный чабер.

11.02.2016, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Жареная фасоль/Тапакац лоби

сухая фасоль - 1 ст.
зеленая фасоль - 1 кг
масло подсолнечное - 5 ст. л.
лук - 2 головки
зелени укропа,петрушки - 50 г
яйца - 5 шт.
соль - по вкусу

Сухую фасоль перебрать,промыть и замочить в холодной воде на ночь. На следующий день: Воду слить,залить свежей водой,варить на среднем огне до готовности фасоли. У зеленой фасоли оторвать хвостики,очистить от боковых прожилок если есть, стручок наломать на 3-4 части,промыть и отварить в кипящей воде (1-1,5л) примерно 25-30 мин до готовности.
На разогретой с маслом большой сковородке обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния лука.Добавить оба вида фасоли,жарить 1-2 мин,добавить мелко нарезанную зелень,посолить,перемешать.Вилкой взболтать яйца с солью.Равномерно залить яйцами содержимое сковородки,готовить до тех пор, пока яйца не схватятся.

11.02.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

"БРНДЗИ АПУР"

Нужно:
Мякоть говядины - 400 гр.
Молотый черный перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Рис - 100 гр.
Лук - 1 головка
Масло сливочное - 1 ст.л.
Яичный желток - 1 шт.
Укроп - для подачи

Приготовление:
1) Мясо промойте, удалите сухожилия и пленки. Положите в мультиварку и залейте холодной водой до отметки 2 л. и готовьте в режиме "Суп" 1,5 часа.
2) За 20 минут до окончания варки добавьте соль и перец.
3) Мясо выньте из бульона, остудите и порежьте на куски.
4) Бульон процедите. Чашу мультиварки промойте и снова влейте в нее бульон. Четверть стакана бульона оставьте охлаждаться.
5) Рис промойте в холодной воде до чистоты и всыпьте в бульон. Установите таймер в режиме "Суп" на 20 минут.
6) Лук...читать далее →

10.02.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Флол"

Нужно:
Говядина, мякоть - 400 гр.
Пшенка - 1/4 ст.
Мука в/с - 200 гр.
Соль - по вкусу
Лук - 1 головка
Масло - 2 ст.л.
Томатная паста - 1 ст.л.
Шпинат - 200 гр.
Черный молотый перец - по вкусу

Приготовление:
1) Порезанное небольшими кусочками мясо сложите в чашу мультиварки, залейте холодной водой и установите режим "Суп" на 1,5 часа.
2) Пока бульон варится отварите пшенку по своему любимому рецепту до готовности. Посолите, добавляя муку и чуть-чуть воды замесите крутое тесто. Скатайте шарики размером с черешнь.
3) Лук мелко порежьте и обжарьте в сковороде на масле. Добавьте туда томатную пасту и тушите 2-3 минуты.
4) Шпинат крупно порежьте, отложив маленькие листочки для украшения.
5)...читать далее →

09.02.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тапака "Арарат"

Ингредиенты

рис Басмати - 100 г
филе телятины/говядины - 300 г
белое вино - 30 мл
лук -1 шт. (50 г)
соль, черный перец, паприка, чабер - по вкусу
подсолнечное масло - 2 ст.л.
коньяк - 50 мл
сливки - 100 мл
шафран - 1 пакетик (0,12 г)
сливочное масло - 30 г
изюм (можно еще курагу, чернослив) - 70 г
грецкие орехи - 30 г

петрушка для украшения

Мясо нарезать на тонкие ломтики,положить в миску,к нему добавить,выжимая сок, тонко нарезанные кольца лука,перцы,соль,чабер,вино,перемешать,накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.
1 Рис сварить в большом количестве кипящей воды до готовности,воду слить.
2 Сковородку хорошо нагреть.Сначала быстро обжарить мясо на сухой...читать далее →

08.02.2016, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Тжвжик

Ингредиенты 1 порция
Сердце говяжье 150 г
Печень говяжья 150 г
Лук репчатый 40 г
Помидоры75 г
Кинза (кориандр) свежая 10 г
Базилик 5 г
Паприка 0,3 г
Масло сливочное½ г
Соль по вкусу

1. Очистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.
2. Обжарить нарезанные потроха на сливочном масле. Добавить мелко нарезанный лук, обжаривать до золотистого цвета
3. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Отправить в сковороду.
4. В последнюю очередь добавить кинзу, базилик, паприку и соль.

08.02.2016, 14:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

21-летняя Джулия Сефеджян – самая юная шеф-повар Франции со звездой Мишлен

История знаменитых мишленовских звезд берет свое начало в 1900 году, когда Андре Мишлен издает первый путеводитель по ресторанам Франции, чтобы помочь богатым, гастрономически ориентированным людям «правильно» выбирать рестораны во время автопутешествий. Именно этот путеводитель, получивший потом из-за своего оформления название «Красного путеводителя» Мишлена, является самым старым, самым известным и самым влиятельным гидом в мире европейской гастрономической географии. Содержащиеся в этом путеводителе оценки ресторанов (от одной до трех звезд) – являются символом очень высокого признания заслуг того или иного гастрономического заведения.

Итак, приятная для нас новость, 21-летняя Джулия...читать далее →

07.02.2016, 23:12 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СУП КУРИНЫЙ С РИСОМ

Суп готовить так же, как суп куриный с картофелем,только в конце варки добавить в него замоченный сушеный кизил (ахту). Готовый суп непосредственно перед подачей на стол заправить взбитыми яйцами. Суп рисовый можно готовить и с бараниной Подать суп, посыпав зеленью кинзы— На 150 гр курицы-— 25 гр лука, 1/2 яйца, 10 гр топленого масла, 10 гр сушеного кизила, 25 гр риса; соль зелень кинзы по вкусу===================================СУП КУРИНЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ-Сварить из курицы бульон и процедит его, а курицу разрезать на куски,положить в кастрюлю и залить горячим процеженным бульоном. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, очищенный, промытый и крупно-нарезанный картофель, перебранный и промытый рис, соль и варить до готовности риса-Подать суп , посыпав зеленью петрушки. —-На 150 гр курицы-— 25 гр лука, 10 гр топленого масла, 100 гр картофеля, 25 гр риса; соль зелень петрушки по вкусу-

06.02.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
20
19
18
17
16
...
1
→