Армянская кухня (стр. 23) → CHEF.tm

Кисломолочный суп со свекольной ботвой Cарнапур

Кисломолочный суп со свекольной ботвой Сарнапур – необычный для нас, но традиционный для армянской кухни суп, основными компонентами которого являются горох, рис, ботва свеклы и распространенный на Кавказе, но отсутствующий у нас кисломолочный продукт мацун, в силу чего в нашем пошаговом рецепте с фото он заменен обычным кефиром (или простоквашей). И обратите внимание на то, что свекольная ботва обязательно должна быть молодой, т. к. старая из-за жесткости испортит вкус супа.

Сарнапур считается удивительно легким и полезным блюдом.Особенно он рекомендован тем, кто сидит на диете. Отэтого вкусного, но при этом действительно диетического армянского кисломолочного супа с ботвой вы вряд ли...читать далее →

04.05.2016, 15:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Битлисский кололак

Битлис (Багеш) - древний армянский город, ныне находящийся на территории Турции. В каждом регионе Западной Армении шарики из мяса - кололак готовились по своему, особенному рецепту. Чтобы приготовить битлисский кололак нам понадобится минимум продуктов и максимум любви.

Нам понадобится: 0,5 кг блгура 1,5 кг говяжьего фарша, соль, красный и черный перец, 1 кг лука, 150 грамм сливочного масла. Замачиваем блгур, мясо 2 раза пропускаем через мясорубку, добавляем соль, перец и смешиваем с блгуром. Мелко нарезаем лук, обжариваем (на масле не экономить), добавляем красный перец, по желанию еще сухую зелень.
Выкладываем ложкой фарш на ладонь, делаем небольшое углубление и добавляем обжаренный лук. Закрываем и придаем лепешке форму шара. Доводим воду до кипения, добавляем соль и осторожно погружаем кололаки в кипящую воду. Как только они поднимутся наверх, можно их доставать.

04.05.2016, 14:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

МАЦОНИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко цельное - 1 л
Кефир (закваска) - 2 ст.л.

Мацони очень популярен у поклонников кисломолочных напитков, в особенности в жаркие летние месяца. Добавив в него немного воды, получите напиток Тан, который идеален для утоления жажды и для приготовления холодных супов типа окрошки или свекольника.

Аналог мацони в традиционной русской или украинской кухне - это простокваша, но технология приготовления ее и мацони несколько отличается.
Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.
Молоко нужно нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко остужают хотя бы до 40 градусов. Для проверки температуры лучше...читать далее →

04.05.2016, 12:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Толма-батл: Армения VS Грузия

На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».

Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна...читать далее →

04.05.2016, 09:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ГРИБНОЙ СУП С СЫРОМ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Куриный бульон - 2,5 литра
● 5 картофелин
● 2 луковицы
● 1 морковь
● 300 грамм грибов
● 50 грамм сливочного масла
● 2 плавленных сырка
● зелень, соль, перец, лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы и картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В кипящий куриный бульон добавить картофель и варить почти до готовности.
В сковороде растопить сливочное масло и спассеровать морковь и лук, добавить грибы и на большом огне немножко прижарить.

Овощи с грибами положить в кастрюлю с картофелем и дать закипеть. Тем временем плавленый сырок натереть на терке и добавить в кипящий суп. Через 10 минут суп можно выключить. Соль, перец, лавровый лист по вкусу. Зелень по желанию.

03.05.2016, 11:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА, ЗАПЕЧЁННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 целая курица весом 1,2-1,5 кг
● 3-4 средних апельсина
● 4-5 зубчиков чеснока
● молотый черный перец
● соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Помойте курицу и апельсины. Разогрейте духовку до 180С.
2. Положите курицу в форму для выпечки, натрите солью и молотым черным перцем внутри и снаружи.
3. Нарежьте апельсины кружками. Если Вам не нравится вкус цедры, то предварительно очистите апельсины.
4. Аккуратно поднимите кожу на грудке курицы и проложите апельсиновые кружки между мясом и кожей. Переверните курицу и сделайте то же самое на спине.
5. Переверните курицу обратно. Очистите чеснок и нарежьте зубчики вдоль на половинки или четвертинки. Положите чеснок внутрь курицы.
6...читать далее →

03.05.2016, 09:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш

Ингредиенты 5 порций
Вода 3 стакана
Баранина 500 г
Горох 1 стакан
Картофель ½ г
Яблоко 2 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Пюре томатное 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Масло растительное 2 столовые ложки
Перец черный горошком по вкусу
Петрушка по вкусу

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 грамм, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его холодной водой. Варить горох надо на медленном огне.
Примерно, через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

30.04.2016, 13:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ореховое печенье из Еревана

Для теста:

сливочное масло 200 г,
молоко 300 г,
сода 3 г,
яйцо 3 шт.,
мука 750 г,
сахар 200 г.
Для начинки:

корица 2 г,
толченые ядра грецкого ореха 200 г,
изюм 100 г,
сахар 200 г.
Приготовление:

Муку просеиваем на стол, собираем «горкой», в углубление вливаем молоко с содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавляем сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, замешиваем некрутое тесто.

Тесто раскатываем и разрезаем на шесть частей, каждую часть в свою очередь раскатываем и разрезаем на восемь квадратных кусочков. На каждый квадратик кладем начинку, приготовленную из молотых грецких орехов, смешанных с сахаром, изюмом и корицей.

Затем квадратики складываем вдвое, края защипываем и придаем изделию форму полумесяца. Смазываем печенье желтком, укладываем на смазанный маслом противень и выпекаем в духовом шкафу при температуре 150-160°.

Цвет готового печенья должен быть светло-коричневый.

29.04.2016, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Наршараб

Наршараб и сацибели соусы самые популярные на Кавказе.Употребляются практически с любыми блюдами – и с мясными, и с рыбными. А дичи, наршараб, придает незабываемый нежный вкусовой оттенок.
зерна граната 5 кг - выход 1,5 кг соуса
соль
черный, душистый (или красный перец)
Приготовление:

В течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, не прекращая помешивание, чтобы сок не прикипел. Минут за 5 до окончания процесса добавляем по вкусу черный или душистый перец. Для тех, кто все-таки опасается за свой желудок, предлагаем немного другой вариант: вместо перца в конце варки в соус положить соль 1 чайная ложка (без горки).

*Можно в соус добавить и красный перец, главное не забыть, что сочетание кислоты (от самого сока) и жгучести (от перца) наршараба на любителя.

29.04.2016, 13:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Грибной суп (Снкапур)

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг вешенок
1 луковица
4-5 ст. л. растительного масла
1 л кипятка
3-4 яйца
соль, черный перец, зелень петрушки, укропа по вкусу

Для соуса:

1 ст. мацуна (кислого молока)
2-3 зубчика чеснока
щепотка соли

Грибы почистить, промыть и нарезать.

Лук нарезать и обжарить в масле до прозрачности, добавить грибы, тушить, пока грибы выделят сок (от этого зависит, сколько воды нужно добавить, я добавила ровно 1 л), добавить ~1 л кипятка и при медленном кипении варить ~ 20 мин, до готовности. Приправить солью и перцем.

Взболтать яйца и вылить в суп тонкой струйкой, перемешать. Убрать с плиты и добавить измельченную зелень.

Подавать суп с соусом из мацуна (натурального йогурта) и чеснока.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

29.04.2016, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Рыбка с сыром и помидорами

Ингредиенты:

● рыба толстолоб (2-3 кг) – 1 шт.,
● помидоры – 4 шт.,
● сыр – 300 г,
● лимон – 1 шт.,
● майонез – 1 упаковка (200 г),
● зелень укропа и петрушки,
● соль, перец по вкусу,
● специи для рыбы по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу (чищенную и потрошеную) нарезаем порционно. Солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком и даем помариноваться 10 минут.Сыр натираем на мелкой терке, зелень мелко режем, соединяем их вместе и перемешиваем.

Рыбу смазываем майонезом и раскладываем на противне. Выкладываем на нее дольки помидоров, посыпаем сыром с зеленью и ставим в предварительно нагретую до 250-280 С духовку на 20 минут.

28.04.2016, 21:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Курица в перце

Ингредиенты:

Болгарский перец (крупный) – 4-5 шт.
Копченый окорочок – 1 шт.
Грибы – 300 г
Помидоры – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 2 шт.
Сыр твердый – 100-150 г
Зелень укропа, специи, соль, перец по вкусу
Растительное масло для смазывания

Приготовление:

1. Перцы разрезаем пополам так, чтобы на каждой половинке осталась часть хвостика, и очищаем от семян и перепонок.
2. Лук, грибы и окорочок нарезаем мелким кубиком.Помидоры опускаем в кипящую воду на минуту,
затем чуть остужаем, снимаем с них кожицу и мелко режем. Натираем сыр, измельчаем зелень.
3. Перец бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Достаем и даем чуть остыть. Лук с морковью пассеруем, добавляем грибы, обжариваем до полу...читать далее →

28.04.2016, 18:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма из лука

Лук – 200 г
Баранина – 150 г
Рис – 1 ст.л.
Алыча – 2-3 шт.
Томат-пюре – 2 ст.л.
Масло сливочное – 1 ст.л.
Зелень петрушки
Перец черный молотый
Соль

необходимо подготовить фарш. Мясо перекрутить в мясорубке с луком, добавить рубленую зелень, соль и перец. Фарш слегка обжарить в масле, а после соединить с отваренным рисом. С очищенного лука срезать тонкий слой корешковой части и положить в кипящую воду. Дать луку поварится 3-5 минут, после откинуть на сито. Подготовленный лук разобрать на отдельные листья, наполнить фаршем и уложить в кастрюлю. Томат немного обжарить, развести бульоном и влить в кастрюлю с луком. Положить алычу и тушить на медленном огне под крышкой 15-20 минут. При подаче полить толму из лука образовавшимся после тушения соусом.

28.04.2016, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Картофельный салат с квашеной капустой

Картофель – 1 кг
Капуста квашеная – 600 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Петрушка
Перец черный молотый
Соль

картофель помыть и отварить до готовности в кожуре. Когда картофель остынет, очистить и нарезать кружочками. Очищенный лук мелко нарезать и всыпать в картофель. Квашеную капусту отжать и соединить с картофелем и луком. Полить картофельный салат растительным маслом, посолить, присыпать рубленой зеленью и перемешать. Чтобы картофельный салат был еще вкуснее, его необходимо поместить в холодильник на 15-30 минут, а после вынуть и подавать.

28.04.2016, 14:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны с чесноком

Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 1 головка
Сельдерей – 100 г
Корень петрушки – 100 г
Помидоры – 200 г
Масло растительное – 120 мл
Кинза – 3-4 веточки
Перец черный молотый
Соль

баклажаны помыть, обсушить, срезать плодоножки и снять кожу. С одной стороны баклажана сделать разрез и ложкой вычерпать мякоть с семечками. Обработанные баклажаны опустить на 10-15 минут в холодную подсоленную воду, а после откинуть на сито и слегка отжать. Мякоть баклажана вместе с семечками мелко порезать и смешать с измельченным чесноком, мелко порезанными кореньями сельдерея и петрушки, посолить, поперчить, перемешать и обжарить на растительном масле. Нафаршировать баклажаны подготовленной начинкой. В глубокой...читать далее →

28.04.2016, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ

Ингредиенты:
(на 4 персоны)
Помидоры — 2 шт.
Фасоль зеленая (стручковая) —
500 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Кинза — 1 пучок
Уксус — 1 ст. ложка
Перец черный молотый
Соль

1. Стручки фасоли перебрать
и, удалив жилки, промыть, затем
сварить в подсоленной воде.
2. Откинуть фасоль на дуршлаг
и выложить на тарелку. Посолить,
поперчить, слегка сбрызнуть
уксусом, добавить измельченный
чеснок, зелень, очищенные и на-
резанные помидоры.

28.04.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чхртма

Курица – 500 г
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Лук репчатый – 2 шт.
Масло топленое – 2 ст.л.
Желтки яичные – 3 шт.
Уксус – 3 ст.л.
Кинза – 5-6 веточек
Шафран – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый
Соль

Самый главный момент в чхртме – чтобы желтки не свернулись.
Для приготовления рецепта блюда армянской кухни чхртма курицу промыть, залить 2,5 литрами воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить курицу в течение 50 минут, а после вынуть и разделить на порционные куски. Бульон процедить и перелить обратно в кастрюлю вместе с мясом. На сухой сковороде обжарить муку до слегка золотистого цвета и, добавляя бульон, развести муку до консистенции жидкой сметаны. Лук мелко порезать и...читать далее →

28.04.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хапама с орехами и кизилом

Ингредиенты:тыква - 1кг,репчатый лук - 50г,топленое масло - 25г ,кизил (сушеный) - 100г,грецкие орехи - 100г,корица (толченая) - 1г, сливочное масло - 75г ,соль - по вкусу.

Мякоть тыквы отделить от семян, как описано в предыдущем рецепте, мелко нарезать, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук, заранее замоченный сушеный кизил (без косточек), толченые грецкие орехи, соль, толченую корицу и хорошо перемешать.
Подготовленным фаршем наполнить промытую, очищенную тыкву, закрыть срезанной верхушкой, положить на противень, смазанный жиром, и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.
Приятного аппетита!

27.04.2016, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Торт из баклажанов

Ингредиенты:Баклажаны 2000 г,Сыр Гауда 100 г,Помидоры вяленые 50 г,Кориандр сухой 4 г,Лук репчатый 2 шт.,Соль10 г ,Чеснок 6 зубчик,Эстрагон (тархун) свежий 50 г,Базилик зелёный свежий 50 г,Руккола 100 г,Укроп свежий100 г,Масло подсолнечное рафинированное 10 мл,Масло подсолнечное рафинированное.Способ приготовления:
Шаг 1
Чтобы приготовить торт из баклажанов, нужно взять баклажаны, зелень трав по вашему вкусу, чеснок, соль, лук, помидоры вяленые или печеные, кориандр, любой сыр твердых сортов, растительное масло.
Шаг 2
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать вдоль лепестками. Посолить. Оставить на 1 час, чтобы из них вышла горечь.
Шаг 3
Укроп, рукколу, базилик зелёный, эстрагон размельчить в...читать далее →

27.04.2016, 17:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

САМОЕ ПРОСТОЕ И ВКУСНОЕ БЛЮДО ИЗ КАБАЧКОВ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грецкие орехи 0,5 стакана
● петрушка -1/2 пучка
● чеснок 2-3 зубчика
● оливковое масло -1ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачки помыть,порезать на крупные куски,посолить и дать стечь соку. Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде,так чтоб кабачки были в один слой. Кабачки обжариваются, не разлазятся и остаются хрустящими, как раз то что нам нужно. Готовим заправку: Орехи измельчить скалкой, петрушку мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавку. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и все хорошо перемешать. Кабачки соединить с заправкой,осторожно перемешать. Подавать как в теплом, так и в холодном виде.

27.04.2016, 14:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● Пшеничная мука в. с. — 480 г
● Соль — 1 ч. л. без горки
● Оливковое масло — 4 ст. л.
● Сухие дрожжи — 7 г
● Сахар — 1 ч. л.
● Фильтрованная вода к. т. — 250 мл
● Яичный желток (перед выпеканием) — 1 шт.

Для соуса:
● Томаты (измельченные) — 400 г
● Томатное пюре — 230 г
● Фильтрованная вода — 70 мл
● Томатная паста — 90 г
● Соль, сахар, итальянские травы, орегано, чеснок — по вкусу

Для начинки:
● Фарш (свинина и говядина - 50:50) — 600-800 г
● Лук репчатый (опционально) — 1 шт.
● Моцарелла — 40-70 г
● Соль, орегано, оливковое масло — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Соедините воду с сахаром, 1 ст. л. масла и дрожжами Добавьте постепенно муку, соль и замесите...читать далее →

27.04.2016, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С НАЧИНКОЙ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● лаваш армянский - 1 шт.,
● лосось с/с - 200 г,
● сыр плавленый - 100 г,
● лимоны - 2 шт.
● зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте тертый сыр (сыра лучше брать побольше) с мелко нарезанной зеленью. Разложите лаваш на доске, намажьте сырной массой, затем распределите ломтики лосося. Сверните в рулет, оберните пищевой пленкой, положите рулет в холодильник на 30 минут. Перед подачей разрежьте и выложите на листья салата, оформите ломтиками лимона и зеленью.

27.04.2016, 10:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Армянский шашлык «ики-бир»

Такой умопомрачительный по аромату и вкусу шашлык в армянском варианте готовится из 2-х видов мяса - баранины или говядины.

Чтобы приобщиться к таинству приготовления шашлыка по-армянски, возьмите такие компоненты:

• мясо (мякоть) – 1кг;
• сало (баранье) – 30г;
• лук (репчатый) – 3 шт. средние;
• уксус (3%) – 50г;
• помидоры – 2 шт.;
• лимон – 1шт.;
• соус «Ткемали» - 100г;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Рецепт

Вся «фишка» ароматного армянского шашлыка в маринаде: порежьте лук кольцами, мясо с салом - небольшими кусками и сложите все в эмалированную или стеклянную посуду. Добавьте туда сок лимона, соль, перец, уксус и зелень, хорошенько все перемешайте руками. Оставьте мясо...читать далее →

26.04.2016, 22:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

е,летнее блюдо,можно подать как горячее блюдо или же как холодную закуску.

нужно
фасоль(лоби зеленое) 1кг
лук 2шт
перец болгарский 1шт
помидоры крупные 3шт
соль,перец...

Фасоль,лучше брать молодую,нежную,но если подаются старые,то нужно удалить продольные нити.
У фасоли отрезать хвостики,это можно сделать ножиком, а можно просто отломать кончики ,можно лоби приготовить цельными,а можно и нарезать на части.Лоби помыть. Помидоры обдать кипятком,удалить кожицу и мелко нарезать.

Репчатый лук и перец почистить,нарезать соломкой. В глубокий сотейник налить масло растительное,переложить туда овощи пожарить до золотистого цвета. Перемешать,добавить фасоль,помидоры.Убавить огонь,закрыть плотно крышкой и тушить около 30 минут.Если фасоль молодая, то 30 минут будет достаточно.
Посолить,поперчить... Любители чеснока могут добавить толченный чеснок,посыпать мелко нарезанной зеленью.
Բարի ախորժակ . Приятного аппетита!

26.04.2016, 17:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СЛОЕНЫЙ ПИРОГ- ПЕРЕВЕРТЫШ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 3 яйца
● 1 ст. кефира
● 1-1 1/5 ст. муки (чтоб тесто было как на оладьи)
● 1 ч.л. соли
● 1ч.л. соды погасить уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя
● шампиньоны консервированные 300 гр.
● тертый сыр 300 гр,
● рис отваренный 1 стакан (можно до полу готовности),
● фарш 300 гр (вместе с луком обжарить),
●мороженая стручковая фасоль 300 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Форму обязательно выстелить бумагой для выпечки, чтобы сыр остался на пироге .
2.Укладываем слоями:
шампиньоны консервированные
тертый сыр
рис отваренный 1 стакан
фарш (вместе с луком обжарить)
мороженая стручковая фасоль
3.Залить сверху тестом и в духовку на 40 мин. при 175 град
4.Когда испечется – вынуть из духовки и оставить 20 минут постоять, немного остыть, а потом – перевернуть на блюдо.

26.04.2016, 15:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
25
24
23
22
21
...
1
→