Армянская кухня (стр. 24) → CHEF.tm

ДОМАШНИЕ ХОТ-ДОГИ С ФАРШЕМ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Оливковое масло — по вкусу
● Мясной фарш — 500 г
● Лук — 0,5 шт.
● Чеснок — 1 зубчик
● Томатный соус — 450 г
● Вода — 0,25 стак.
● Перец чили — 1,5 ч. л.
● Горчица — 1-2 ст. л.
● Соль, перец — по вкусу
● Палочки моцареллы — 8 шт.
● Булочки для хот-догов — 8 шт.
● Зеленый лук — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Обжарьте мелко нарезанный лук, выложите фарш, выдавите чеснок. Всыпьте специи. Влейте томатную пасту и потушите. Посолите, поперчите. Готовьте до однородной массы.
2. Мелко нарежьте стебли зеленого лука.
3. В каждую булочку вложите моцареллу.
4. Сверху выложите готовый горячий фарш. Присыпьте луком.

11.05.2016, 19:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И КАРТОФЕЛЕМ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:
● Мука - 250 г
● Сметана - 1 ст.л.
● Сливочное масло - 90 г
● Яйца - 1 шт.
● Соль - 0,5 ч.л.

Начинка:
● Картофель (крупный) - 3 шт.
● Куриное мясо - 300 г
● Лук - 1 шт.
● Соль - щепотка

Заливка:
● Яйца - 2 шт.
● Сметана - 50 г
● Молоко - 50 мл
● Соль - щепотка
● Красный перец (молотый) - щепотка
● Мускатный орех - 0,25 ч.л.
● Зелень - 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста муку порубить с охлажденным (но не сильно твердым) маслом.Сделать в муке углубление. Добавить в него яйцо, сметану, соль. Замесить эластичное тесто.Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.Для начинки сварить очищенный картофель и мясо.Нарезать картофель на кубики и мясо на...читать далее →

11.05.2016, 18:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 3 баклажана;
● 0,5 ст. очищенных грецких орехов;
● 2-3 зубчика чеснока;
● петрушка (или кинза);
● соль;
● растительное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны вымыть, нарезать тонкими ломтиками вдоль, посыпать солью и оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить.Обжарить баклажаны на растительном масле с двух сторон.Обжаренные баклажаны выложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Орехи измельчить в блендере вместе с чесноком и петрушкой (петрушку предварительно нарезать, чеснок измельчить),На ломтик баклажана выкладывать ореховую начинку и скручивать в рулет. Замечательная закуска - баклажаны с грецкими орехами готова.

11.05.2016, 17:35 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

НЕЖНАЯ ГОВЯДИНА С СОУСОМ И ГРИБАМИ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Постная говядина 600 г
● Грибы 300 г ( у нас шампиньоны)
● Лук 2 шт.
● Томатная паста 1 ст. л.
● Натуральный йогурт 2 ст. л.
● Молоко обезжиренное 200 мл
● Тимьян 2 веточки
● Горчица 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сковороде с высокими бортиками обжарить лук и грибы, минут 7.
2. Добавить нарезанное брусочками мясо.
3. Обжаривать все вместе еще минут 10. Добавить горчицу, томатную пасту и листики тимьяна. Перемешать, влить полстакана воды и тушить до мягкости мяса (около 30 минут).
4. Добавить йогурт, молоко, довести до кипения, приправить по вкусу и тушить еще минут 5.
5. Подавать с любым гарниром.

11.05.2016, 17:34 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ПЛОВ "АРАРАТ"

Вам понадобится 2ст.риса(лучше длинного),топленое масло(примерно полстакана),разные сухофрукты(изюм,курага,чернослив,инжир,финики),миндаль,соль,армянский лаваш по желанию.

-Налить в кастрюлю холодную воду в 3 раза больше,чем рис(значит 6 стаканов).Поставить на огонь,довести до кипения,добавить примерно 1 ст.л. соли.Попробовать на вкус воду,должна быть на вкус слезинки(так говорила моя бабушка).Если нужно,добавить соль.
-В кипящую подсоленную воду всыпать рис.Сварить до того состояния,когда внешне рис сварен,а изнутри ещё немножко плотный.
-Вылить рис в сито,чтоб стекла вода и сразу же обдать холодной водой.Это делается,чтоб рис стал рассыпчатым.
-На дно неглубокой,но широкой кастрюли...читать далее →

08.05.2016, 19:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Табуле

На 70 г блгура: 60 г зеленого лука, 15 г зелени петрушки, 15 г мяты, 50 г стручкового перца, 40 г огурцов, 5 г лимонного сока, 10 г растительного масла; соль по вкусу.

Пшеничную крупу (блгур, дзавар) замочить на сутки в воде. Слить воду. В подготовленную крупу добавить мелко нарезанные свежие помидоры, огурцы, мяту, стручковый перец, зеленый лук, зелень петрушки и хорошо перемешать. В полученную массу добавить лимонный сок (или лимонную кислоту), соль и растительное оливковое масло. Хорошо перемешать. Подать в салатнике.

08.05.2016, 17:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ишхан-хоровац

Форель -
Масло сливочное - 5
Лимон - 15
Гранат - 50
Соль поваренная -5
Эстрагон -5
Перец молотый красный - 5

Ишхан на вертеле - очень вкусное, оригинальное и легкое блюдо, приготовить довольно просто, рецепт у блюда такой:

Рыбу выпотрошить не разрезая брюшка – через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Столовой ложкой осторожно выскоблить внутренности и удалить слои крови с хребтовой части.
После этого рыбу тщательно промыть и обсушить полотенцем.
Для того чтобы рыба в процессе приготовления не деформировалась, нужно острым ножом на коже в нескольких местах сделать надрезы.
Подготовленную рыбу снаружи к внутри посолить, посыпать красным перцем, нанизать на вертел и жарить...читать далее →

08.05.2016, 16:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

НШАБЛИТ

Для теста: 250 г муки, 500 г миндаля, 2 яичных белка, 0,5 стакана воды, 675 г сахара.
Для смазки: 0,5 стакана сахарного сиропа (соотношение сахара и воды 2:1).

В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, добавить взбитые белки, помешивая, и добавить тертый миндаль. Массу подогревать в течение 15 мин на слабом огне до 40°С, пока не растворится сахар; снять, охладить до 20°С, помешивая и добавляя постепенно муку, а затем замесить тесто в течение 10 мин до образования однородной массы.
Массу брать ложечками или отсаживать через кондитерскую трубку (корнет) на лист лепешечками по 30 г (толщиной до 2 см), в центр каждой воткнуть половинку зерна миндаля. Выпекать на очень слабом огне в течение 30 мин. После остывания смазать сахарным сиропом (для приготовления сиропа сахара берут в два раза больше, чем воды).

08.05.2016, 14:12 cheftm_20

0 0 комментЫ

САЛО В ПАКЕТАХ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● свиная грудинка-1.5кг.
● чеснок-1-2 головки.
● чёрный перец крупного помола
● приправа для свинины
● соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Свиную грудинку разрезать на куски . Чеснок измельчить в блендере или через чеснокодавилку. Грудинку натереть солью, приправой, перцем и чесноком. Дать настоятся около часа. Взять целлофановые пакеты вставить один пакет в другой и положить в них грудинку. (У меня было 4 кусочка грудинки, я положила по два кусочка в пакет.) Из пакетов удалить воздух и завязать их.

Пакеты с грудинкой положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь. (Пакеты при варке не лопнут!) Когда вода закипит, убавить огонь, чтобы вода кипела не сильно. Варить на медленном огне 2 часа. Выключить огонь, и оставить остывать грудинку в воде в которой варилась. Когда остынет, вынуть грудинку из пакетов. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник чтобы хорошо охладилась. Лучше на ночь.

07.05.2016, 13:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хавиц

Хавиц очень древний сытный завтрак армян, и не только завтрак, хавиц у нас дают женщинам после родов, чтобы укрепить их организм.....очень полезен для худых, у которых проблемы с понижением веса.....очень полезен для детей на завтрак...одним словом очень вкусная вещь...

Мука
масло слив. или топленое
сахар
кипяченная вода
корица, гвоздика молотая по вкусу

Муку обжарить на сухой сковородке до получения светло коричневого цвета, все время нужно мешать, добавить масло, не переставая мешать, обжарить с маслом тоже 2 минуты, добавить кипяченную воду столько, чтобы получилось не очень густая, но и не очень жидкая масса, мешать до получения однородной массы, потом мешать до тех пор пока масса не загустеет, добавить сахар и подавать, посыпая хавиц корицей и гвоздикой.....

07.05.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бртучи армянские из лаваша

Состав

Лаваш- 4 шт.

Для начинки

Филе свинины- 500 г
филе копченое- 200 г
сало- 200 г
лук- 1 шт
чеснок- 1 зубчик
болгарские перцы(красное, зеленое, желтое)- по одному т.е. 3 шт
томатная паста- 2 ст. л
красное вино- 1 ст.
соль, хмели- сунели(по желанию)
сыр- 300г

Для смазывания

кефир- 2 ст.л
сметана- 2 ст. л
чеснок- 1 зубчик

Сало растопить в раст. масле, добавить свинину резанную на небольшие кусочки, оставить на огне до получения золотистого цвета... Копченое филе резать на кубики и добавить к свинине, потом перцы, лук резать на полукольца и тоже добавить к свинине....оставить на 5 минут, чтобы хорошо жарились.....потом добавить остальные ингредиенты,кроме сыра, в конце добавить...читать далее →

07.05.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ехинчапур

Состав

вода 2 л
картофель 2 шт. среднего размера
лук 1 головка
крапива молодая 150 гр
петрушка нарезанная 1 ст. ложка
дробленный дзавар ( рис , кус-кус , блгур) 4 ст. ложки
масло растительное 1.5 ст. ложки
яйцо 1 шт.( для постного варианта яйцо класть не надо)

Приготовление

Лук очистить ,помыть и мелко порубить.
Пассировать в масле до прозрачности.
Воду кипятить . Добавить лук с маслом, очищанные и порезанные клубки картофеля.
Варить 10-15 минут.
Добавить дзавар . Варить еще 10 минут.
К супу добавить помытую крапиву и петрушку.
Суп варить до готовности крапивы.
В конце , перед включением добавить взбитое яйцо, перемешать и включить газ.

Для постного варианта яйцо добавить не следует.

06.05.2016, 17:34 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат Ереванский.

1. Помидоры — 200 г.
2. Огурцы — 200 г.
3. Перец болгарский- 60 г.
4. Лук репчатый — 60 г.
5. Уксус, перец, кинза, базилик, петрушка.

Вымойте помидоры, огурчики и болгарский перчик. Очистите огурцы от кожицы, срежьте у болгарского перца плодоножку, сердцевину удалите, очистите лучок. Все овощи порежьте кружочками.
Меленько нашинкуйте петрушку с базиликом и кинзой.
Уложите в салатницу овощами рядами — чередуйте огурчики, помидоры, перчик болгарский.
Приправьте черным перчиком с солью, сверху выложите лучок, полейте салатик уксусом, присыпьте измельченной свежей зеленью. Все, вот и получился у нас салат «Ереванский». Наслаждайтесь трапезой!

06.05.2016, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Таронский суп

Тарон, давший название этому куриному супу с необычными цитрусовыми нотками, - это историческая область Великой Армении, которая сейчас входит в состав Турции. По легенде, древние армяне назвали свой край в честь одного из правнуков Ноя - Таргома.
Суп получается густым и питательным, если для вас ново добавление лимона в первое блюдо, то рекомендую положить только цедру, а лимонный сок подать отдельно.

Ингредиенты на 6-8 порций:
1 курица
4 луковицы
2 небольшие моркови
150 г корня сельдерея
100 г перловой крупы
2 желтка
1 небольшой лимон
0,5 ч.л. черного перца горошком
соль

... и делаем
Курицу вымойте, обсушите. Корень сельдерея, 1 морковку и 1 луковицу очистите и разрежьте вдоль...читать далее →

06.05.2016, 13:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Крчик-ՔՐՉԻԿ (суп из перловой крупы с квашеной капустой)

Крчик, это армянский суп, очень наваристый и вкусный, особенно хорош в холодную погоду!
Крчик переводится как «тряпочка», вот только почему у него такое название, я не знаю. Читается как Qrchik, с буквой ”Q”
Это дальний родственник русских щей, но в нём неожиданные для щей компоненты (перловая крупа)
Суп очень вкусный и наваристый!

Ингредиенты:
~500 гр. куриных окорочков или 1,5-2 литра бульона
1 большая луковица
1 большая морковь
1 болгарский перчик (я всегда беру пополам, разноцветные)
3 средние картошки
120 гр. перловой крупы
600 гр. квашеной капусты
200 гр. консервированных помидор (если берёте лечо (консервированные помидоры с перцем и петрушкой), то перец добавлять не надо)
Масло...читать далее →

06.05.2016, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Назук с грецкими орехами

Ингредиенты на 20 шт:
200 г муки
1 ч.л. сухих дрожжей
120 г сметаны (0,5 ст мацуна)
100 г сливочного масла
щепотка соли

для начинки:
100 г сливочного масла
150 г сахара
100 г муки
40 г грецких орехов
щепотка молотого кардамона
1 желток

Просейте муку, добавьте дрожжи и соль, перемешайте, влейте растопленное и охлажденное сливочное масло, добавьте сметану и замесите мягкое, эластичное тесто.
Заверните его в пленку или положите в пакет и уберите в холодильник на 3-4 часа или на ночь.
Сливочное масло для начинки предварительно достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре, чтобы размягчилось.
Размягчённое масло разотрите в миске ложкой или деревянной лопаткой, добавьте...читать далее →

06.05.2016, 10:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Югатерт (Юхатерт)

Нам понадобится:
Пшеничная мука - 450 г + 50 г при раскатке
Яйца - 3 штуки
Растопленное сливочное масло - 50 г + 50-100 г для смазывания
Молоко - 125 мл
Сода - 1 чайная ложка
Мед ~ 150 г

Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов.
Молоко вскипятить, развести в нем соду.
Замесить тесто из яиц, масла, муки и молока.Выложить тесто на подпыленный мукой стол и тонко раскатать.
Смазать пласт маслом, слегка присыпать мукой и сложить несколько раз или свернуть рулетом. Повторить раскатывание\смазывание складывание 4-6 раз.

Последний раз раскатать пласт толщиной 3-4 см.
Переложить на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой.
Выпекать ~20 минут (время выпекания зависит от духовки).
Готовый югатерт горячим разрезать на прямоугольники и полить мёдом. Мёд предварительно можно нагреть.
Подавать теплым. Приятного аппетита!

06.05.2016, 08:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мусака — тушенное мясо с овощами

500 г баранины (мякоть),
150 мл мясного бульона,
50 г риса,
60 г сливочного масла,
80 г репчатого лука,
150 г тыквы (мякоть),
120 г свежих помидоров,
220 г картофеля,
180 г баклажанов,
100 г свежей капусты,
80 г зелени укропа и кинзы,
перец,
соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 10–15 г и обжарить в масле (использовать ½) до золотистого цвета.
Рис отварить до полуготовности. Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать, обжарить с мясом, затем смешать с рисом.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Картофель и баклажаны очистить и вымыть, вместе с мякотью тыквы нарезать кубиками и обжарить в оставшемся масле.
Капусту вымыть, нашинковать и ошпарить.
В кастрюлю или...читать далее →

05.05.2016, 21:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

баранина 500 г
рис1стакан
луковицы 2шт.
масло топлёное 100г
капуста1шт.
урюк 50г
или курага 50 г
айва 50г
томат-пюре2ст. ложки
зелень по вкусу
соль по вкус

Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца готовят фарш и завертывают в ошпаренные листья капусты. Толму укладывают в кастрюлю, засыпают дольками айвы, курагой, заливают горячей водой или бульоном с добавлением томата и масла и припускают. Подают под собственным соусом, посыпав зеленью.

05.05.2016, 20:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

АЙЛАЗАН

500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакана стручковой фасоли. 1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайн.ложки черного перца, 0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности

05.05.2016, 19:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Маринованные баклажаны с базиликом

Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 250 г
Базилик – 1 пучок
Растительное масло – 100 г
Уксус 9% – 200 мл
Вода – 200 мл
Соль – 20 г

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружочками.
Нарезанные баклажаны посолить, дать кружочкам немного полежать, после отжать, промыть и обжарить на масле.
Лук очистить, нарезать кольцами. Банки для маринованных баклажанов стерилизовать, уложить послойно обжаренные баклажаны, лук и листики базилика.
В кастрюлю влить воду, уксус и поставить на средний огонь. Когда маринад закипит, дать покипеть еще 10 минут, а после залить маринадом баклажаны.
Банки с маринованными баклажанами можно закатать жестяными крышками или накрыть капроновыми и поставить в холодный погреб или холодильник.

05.05.2016, 18:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ереванский амич.

базилик – 1 веточка
курица весом 2 кг – 1 шт
миндаль очищенный – 1/2 стакана
соль
финики – 5-6 шт
масло сливочное – 75 г
курага – 1/4 стакана
гвоздика молотая – 1 ч. л.
изюм – 1/4 стакана
корица молотая – 1 ч. л.
рис Басмати в пакетиках для варки – 1/2 стакана

Рис промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 7 мин. Отбросить на мелкое сито, обсушить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, положить рис и обжарить его, помешивая, 2 мин. Снять сковороду с огня.

Курагу и финики замочить в теплой воде на 15 мин. Затем промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив из фиников косточки.

В чистой сковороде разогреть 2 ст. л...читать далее →

05.05.2016, 16:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ" ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Орехи грецкие – 1 стакан
● Чернослив без косточек – 150 г.
● Шоколад - 50-100 г.

Для безе:
● Яичные белки – 4 шт.
● Сахар – 1 стакан

Для крема:
● Масло сливочное – 250 г.
● Сгущенное молоко – 8 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яичные белки слегка взбить миксером. Постепенно не прекращая взбивания всыпать сахар. Взбивать белки до получения устойчивых пиков.Противень или форму для запекания застелить пергаментной бумагой. При помощи ложки выложить белки на бумагу.Выпекать безе 10 минут при 110оС. Затем уменьшить температуру и выпекать 2 часа при 95оС. После этого желательно оставить безе сохнуть в выключенной духовке еще на 1-1,5 часа.

Приготовить крем. Взбить мягкое сливочное масло со...читать далее →

05.05.2016, 15:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ ????

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Баклажан – 1 шт.
● Плавленый сыр – 1 шт.
● Яйцо – 1 шт.
● Базилик – несколько листочков
● Соль, специи (можно немного чеснока, на любителя)
● Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Баклажаны подбираем не старые, одинаковые по размеру и диаметру. Нарезаем их кружочками, шириной около 4-5 см.
2. Аккуратно ножиком вырезаем серединку из баклажан.
3. Баклажаны отправляем на разогретую сковороду и обжариваем на большом огне с двух сторон.
4. В отдельной посуде смешаем тертый сыр, яйцо и базилик. Это начинку доводим до вкуса с помощью соли и специй. Все перемешиваем.
5. Когда баклажанчики обжарятся, наполняем их начинкой. Это удобно делать вилкой. Баклажаны стараемся...читать далее →

05.05.2016, 15:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш с нутом

армянскаякухня

Ингредиенты

Баранина(1 кг)
Картофель(4-5 шт.)
Нут(150 г)
Яблоко(1 шт. зеленого цвета)
Лук репчатый(2 шт.)
Зира (1 ч. л.)
Перец чили молотый(1 ч. л.)
Свежая зелень(по вкусу)
Сахарный песок(по вкусу)
Пищевая соль(по вкусу)

Специи в рецепте играют не последнюю роль, поэтому подготовим сначала их.
Чтобы использовать нут в приготовлении блюда, его нужно минимум на 6 часов до готовки замочить в холодной воде. Кусок выбранного мяса на кости опускаем на дно кастрюли и заливаем водой, доводим до кипения и снимаем первую пенку, которая образуется на поверхности бульона. Очищаем и измельчаем луковицу, опускаем нарезку на дно кастрюли. Вода в ней должна закипеть.
Сливаем воду...читать далее →

04.05.2016, 16:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
26
25
24
23
22
...
1
→