Армянская кухня (стр. 26) → CHEF.tm

Суп с фасолью и бараниной

Ингредиенты

800г - 1000г любого мяса (у меня баранина,можно с говядиной,свининой,даже с курочкой)
300г сухой фасоли
500г зеленой замороженной фасоли
250-300 г бамии (совсем необязательно)
2 перчика
1 острый перчик (по вкусу)
3 помидора
1 большая луковица
3-4 зуб. чеснока
зелени укропа,петрушки,кинзы,чабера,базилика по вкусу
3-4 ст.л.растительного масла

Это осенне-зимний вариант вкуснейшего супа,т.к. обычно мы зерновую фасоль варим только с приходом холодов. Летом готовим такое блюдо,без зерновой фасоли и с меньшим количеством воды,тогда можно добавить и картошку. Я всегда варю этот суп на глаз,но в этот раз что кидала в кастрюлю,записала. Количество того или иного ингредиента...читать далее →

29.05.2016, 19:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ахамах. Աղամաղ.

В оригинале блюдо готовится из сушеных баклажан, но и из свежих оно получилось не менее вкусным.
2 стакана сушёных баклажан, нарезанных кубиками
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/2 ст кунжутной пасты
2 ст.л. томатной пасты
1/2 ст. воды
1 ч.л. красного перца и сумаха
петрушка
соль
Отварить сушёные баклажаны (Мой вариант: припустила нарезанные кубиками баклажаны). Смешать кунжутную пасту с томатной, развести небольшим количеством воды, добавить зелень, чеснок, лук, соль, перец. Заправить баклажаны.

29.05.2016, 17:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПЕЧЕНЬЕ ШАКАРААЦ

В переводе сладкий хлеб,но это просто сахарное печенье,нежное

Нежная, рассыпчатая выпечка, рецепт которой взят из книги «Армянская кухня» 1963 года.
В глубокой посуде размять вилкой холодное топленое масло, добавить яйца и растирать минут 15-20, понемногу добавляя сахарную пудру и ванилин. Вымешивать еще 2-3 минуты. Не прекращая размешивать сахарно-масляную массу, равными пропорциями добавляем муку ( я заранее просеиваю муку). Вымешиваем минут 5-7.
На присыпанную мукой поверхность стола выкладываем наше тесто, делим на кусочки весом 75 грамм и придаем им форму шара. Выкладывем на смазанный маслом противень и выпекаем при температуре 150-160 градусов 20-30 минут.
Остудить шакараац и посыпать сахарной пудрой.
Для теста:
500 грамм муки
250 грамм топленого масла
250 грамм сахарной пудры
2 яйца
ваниль

28.05.2016, 15:33 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Баранина с овощами

1кг баранины
по 0,5кг фасоли,баклажанов,картошки,помидоров,перцев
50г зелени петрушки,укропа,кинзы,базилика,чабера
3 головки лука
5 зуб. чеснока
соли по вкусу
1 ст. воды

Баранину нарезать,промыть.
У фасоли оторвать хвостики,очистить от боковых прожилок если есть, стручок наломать на 3-4 части,промыть.
Очищенную картошку нарезать кружочками.
К нарезанной зелени добавить нарезанные полукольцами лук,измельченный чеснок,перемешать.
Перцы очистить от семян, нарезать дольками,помидоры - кружочками.
Баклажаны нарезать кружочками (нетонкими).
В кастрюлю выложить мясо,на мясо немного зелено-луковой смеси,1/3 часть помидоров и перцев,посолить.
Затем выложить фасоль,опятьже выложить зелень,помидоры,перцы,выложить картошку и баклажаны,накрытьслоем помидоров,перцев,зелени,посолить,влить воду и варить примерно 1ч 20-1 ч 30 мин.

27.05.2016, 19:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Особенности аштаракской толмы

Аштаракские хозяйки добавляют в мясной фарш столовую ложку коньяка, который придает толме особый аромат
Сначала приготовим фарш. Через мясорубку пропускаем один килограмм говядины, 200 граммов свинины и репчатый лук. К полученной массе добавляем предварительно замоченный или отваренный до полуготовности круглый рис, мелко нарезанную кинзу и розмарин. Солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем.

Одна из особенностей этого блюда - сочетание сладкого и кислого вкуса. Аштаракская толма – это начиненные мясным фаршем овощи и фрукты, переложенные сухофруктами и пряной зеленью.

Теперь займемся подготовкой нетрадиционных вместилищ для мясной начинки. Тщательно моем болгарский перец, баклажаны...читать далее →

27.05.2016, 18:19 cheftm_20

0 0 комментЫ

МАЦНАБРДОШ

Летняя еда и напиток в армянской кухне.
Хорошо освежает и тонизирует в жару.
Готовится на основе мацуна,воды,огурцов,зелени укропа,мяты перечной.Освежает,утоляет жажду и чувство голода.
Мацун хорошо взбить венчиком,добавить холодной воды 1 к 1.Добавить мелко нарезанные огурцы,свежую зелень,посолить по вкусу.Сразу приготовьте много,улетает очень быстро.

27.05.2016, 18:10 cheftm_20

0 0 комментЫ

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ НА ЗИМУ

Первым делом необходимо перебрать листья
(собирать их лучше весной или в начале лета),
отобрать для засолки молоденькие, светлозелёные, целенькие, желательно одинакового размера листочки.
Хорошенько промываем листья под проточной водой, складываем в большую миску и ошпариваем кипятком, воду тут же сливаем (долго держать в кипятке не следует, т.к. листья сварятся,что нам очень не желательно). Наши листочки поменяют цвет, станут гораздо темнее.
Теперь, слегка остывшие листочки, складываем стопочкой, примерно,
по 10 штучек. И начинаем сворачивать конвертиками эти стопочки, или кому, как нравится, просто конвертиков больше в банку влезет. Каждый конвертик укладываем в баночку. Я беру...читать далее →

24.05.2016, 22:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Авелук с грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сушенного авелука (щавеля)
200 г лука
150 г очищенных грецких орехов
100 мл подсолнечного масла
соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1
Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.

Шаг 2
За это время сушеный авелук расплетите, промойте в теплой проточной воде. Отварите в подсоленной воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко
нарежьте.

Шаг 3
Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте еще 5–8 мин

Шаг 4
С грецких орехов удалите пленки, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепешками.

24.05.2016, 11:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Торт Микадо

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 ч. л. соды
2 стакана муки
Для крема:

2 желтка
100 г сахара
400 г сливочного масла
1 банка вареного сгущенного молока
2 ч. л. какао
100 г горького шоколада
ваниль

Шаг 1
Взбейте миксером яйца с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и смешанную с содой муку. Готовое тесто разделите на 6-7 частей и раскатайте на пергаментной бумаге тонкие пласты (так легче раскатывать и запекать). Каждый пласт выпекайте приблизительно 3-5 минут при температуре 180 С.

Шаг 2
Пока коржи остывают, приготовьте крем. Отдельно в емкости перемешайте желтки с сахаром до кремообразной консистенции, добавьте сливочное масло, вареное сгущенное молоко, какао и ваниль.

Шаг 3
Остывшие коржи смажьте готовым кремом, а сверху посыпьте крупно тертым горьким шоколадом.

24.05.2016, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп с крапивой и булгуром

ИНГРЕДИЕНТЫ
крапива - 200 г
репчатый лук - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
картофель (средний) - 1 шт.
булгур - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу
петрушка, укроп - 1 пучок

Шаг 1
Влить в кастрюлю горячую воду, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, порезанный картофель, всыпать булгур и варить суп до готовности крупы.

Шаг 2
За 15 до подачи добавить промытую и нарезанную молодую крапиву. Довести до кипения и отключить. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью, посолить и поперчить.

23.05.2016, 20:32 cheftm_20

1 0 комментЫ

Ачаров плав, полба с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г полбы
200 г лука
200 г шампиньонов
200 г топленого масла
соль

Полбу обжарьте с 70 г топленого масла, 2–3 мин. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 1,5 стакана воды), варите до мягкости, 40 мин.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще 4–5 мин.
На тарелку выложите горячую полбу, сверху – грибы с луком.

23.05.2016, 20:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

По просьбе [id226805456|Катерина Лузина]

ХАЧАПУРИ ПО АДЖАРСКИ

Вам потребуется:

300 г пшеничной муки
200 мл молока
6 г сухих дрожжей
половина яйца
0.5 ч.л сахара
3\4 ч.л соли
0.5 ст.л растительного масла

начинка:
300 г сулугуни
200 г феты
2 яйца

5 яиц
сливочное масло

Как готовить:

1. Соединить все ингредиенты вместе до гладкого ,мягкого теста.
Тесто разделить на 5 равных частей ,скатать в шарик. Шарик раскатать в лепёшку.
Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы хорошо защипнуть.

2. Перенести на противень покрытый бумагой и открыть чтобы получилась лодочка. Смазать яйцом.

3. Начинка :
натереть сулугуни на тёрке ,добавить измельчённую фету,яйца , перемешать.
Наполнить лодочки...читать далее →

23.05.2016, 17:43 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Земелах

125 гр. сливочного масла (можно и качественный маргарин для выпечки, но в данном случае мне больше нравится масло, именно оно придает печенью "тот самый" вкус)
125гр. сахара (+немного на посыпку)
250 гр. муки
1 яйцо
1 стол. ложку молока
щепоточку соли
корицу

«Земелах» - очень простая, я бы даже сказала – элементарная по изготовлению выпечка. Набор продуктов – минимальный, из тех, что всегда есть под рукой. Времени нам тоже почти не потребуется.
Итак, возьмем:
125 гр. сливочного масла (можно и качественный маргарин для выпечки, но в данном случае мне больше нравится масло, именно оно придает печенью "тот самый" вкус)
125гр. сахара (+немного на посыпку)
250 гр. муки
1 яйцо
1...читать далее →

22.05.2016, 11:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Сладости

Самые известные мучные сладости – это кята и назук - своеобразные многослойные пироги сначинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

Ну а кто не знает пахлаву – вкусную слоеную медовую выпечку с густой ореховой начинкой. Эта и другие восточнее сладости пришли сюда нам из Турции и с арабского Востока.

Армянские сладости - пахлава

Другая ореховая сладость в армянской кухне – шуджух - обязательно украшающая праздничные иновогодние столы. Делается она так: из виноградного или абрикосового сока варят дошаб – ароматный сироп. А из дошаба варится густой мучной кисель, куда добавляют по вкусу гвоздику, корицу или...читать далее →

19.05.2016, 18:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Овощи и фрукты

Большое значение армяне придают использованию овощей и фруктов. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им своеобразный вкус.

Армянский стол немыслим без всевозможных соленых овощей и трав - баклажанов, кабачков, портулака и прочего. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные - кизил; в грибные - алыча, чернослив, изюм. Отдельные овощные блюда в Армении практически не готовят. Баклажаны, тыкву, горох, чечевицу, фасоль и другие овощи обычно добавляют в состав мясных блюд. Овощной рацион дополняется, кроме того, дикорастущими травами - их около трехсот - и пряностями.

19.05.2016, 17:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бридзи шорфа

Ингредиенты: говядина - 80 гр,
топленое масло - 10 гр,
рис - 30 гр,
репчатый лук - 15 гр,
яйца - 1 шт,
специи,
соль.

Способ приготовления:
Варим мясной бульон и добавляем туда рис, репчатый лук, цедру лимона и варим до готовности риса.
Перед подачей на стол суп заправляем яичным желтком

19.05.2016, 16:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хлеб и мучные изделия

Армянская кухня - лаваш
Традиционный армянский хлеб – лаваш – любят во всем мире. Армянской кухни без лаваша просто не существует. Недаром выражения кушать, обедать, завтракать, ужинать в армянском языке заменяет одно – «есть хлеб».

Армянская кухня - матнакаш

Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тонирах. Настоящий лаваш готовится из простой муки и ключевой воды на стенке тонира, растопленного сухой виноградной лозой. Лаваш высыхает и хранится сколько угодно. Потом достаточно лишь чуть брызнуть на него водой и на пару минут чем-нибудь накрыть - лаваш будет мягким, будто свежим. Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы матнакаш и маленькие бутерброды с сыром - дурум.

19.05.2016, 13:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Молочные продукты

Армянская кухня - сыр чечил
Все молочные продукты очень почитаемы в армянском народе. Они ценятся наряду с хлебом и потребляются и как самостоятельные блюда, и как приправа к другим кушаньям. В рационе армян отдельное место занимают сыры. Их здесь множество - с разными травами, чесноком и еще с массой начинок. Развитое домашнее сыроделие отличается не только богатым ассортиментом сыров, но и оригинальным использованием сыворотки и пахты и дальнейшей их переработкой. Так, из сыворотки от мацуна или из пахты делают творог жажик. Самый известный армянский сыр - витой чечил.

Армянская кухня - мацун

Самый популярный из молочных продуктов – мацун – густое кислое молоко, которое армяне делают и...читать далее →

19.05.2016, 09:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мясные блюда

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. К самым простым и древним, кстати, блюдам из мяса относятся знаменитый шашлык, пастынеры, мясные кчучи, а также блюда из целой домашней птицы. Технология их приготовления почти та же, что и 1500 лет назад.

Шашлык – по-армянски «хоровац» . Причем, жареный на мангале шашлык называется «карси хоровац». А приготовленный в кастрюле – «хазани хоровац», шашлык из говядины и курдючного сала называется «ики-бир». Всего в армянской кухне имеется более чем два десятка видов шашлыка. Перед жаркой мясо маринуют - каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно.

Предварительная подготовка мяса сложна и...читать далее →

19.05.2016, 08:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Супы

Армянская кухня - хашПервые блюда в армянской кухне – очень распространены и готовят их так, что вкус их запоминаешь на всю жизнь.

Умеют армянские хозяйки приготовить и ароматный хаш и калорийный бозбаш. Супы в армянской кухне готовят по самым разнообразным рецептам. Есть супы с кисломолочно-яичной основой, и раздельно приготовляемые бозбаши, и сложные виды лапши.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» - «варить»). Его варят из говяжьих или бараньих ножек почти в течение суток. Получается густой наваристый, тягучий, ароматный и чрезвычайно полезный суп.

Бозбаш – это суп из мяса молодого ягненка и крупного гороха. Мясо крупными кусками вместе с мелкими косточками отваривают до...читать далее →

18.05.2016, 21:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Кофе и чай в Армении

Кроме того, в Армении любят кофе, который здесь принято готовить способом «по-турецки»: варить в турке на горячих углях или раскаленном песке. Кофе получается очень крепким, с пенкой. Его подают со стаканом ледяной воды, которая помогает убрать горькое послевкусие напитка. А вот чай у армян не пользуется большой популярностью. Его пьют редко, импортному предпочитая местный, сделанный из высушенных трав: чабреца, зверобоя, мяты. Такой чай употребляется чаще всего зимой, при простуде, с добавлением корицы, гвоздики, имбиря и сахара.

18.05.2016, 18:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Минеральная вода Джермук

Минеральные воды Джермука – ещё один исконно армянский напиток. Эту воду природной газации получают из древних горных источников провинции Джермук, продается она в стеклянных и пластмассовых тарах. Воды Джермука обладают целебными свойствами: их употребление рекомендуется при гастрите и язве желудка, сахарном диабете, заболеваниях высшей нервной системы, и даже депрессии. По химическим свойствам минеральные воды Джермука идентичны водам Карловых Вар, а также Железноводска.

18.05.2016, 18:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кисломолочный мацун

Мацун – популярный у армян кисломолочный продукт, который в Армении изготовляют преимущественно из овечьего молока. Мацун очень почитаем у армян и является одним из самых часто употребляемых повседневных напитков, он полезен для здоровья и хорошо утоляет жажду. Кроме того, он является обязательным на столе напитком во время празднования армянской масленицы и традиционно подается с молочной рисовой кашей «катнов». Другая разновидность напитка – камац-мацун – это тот же мацун, только выдержанный около недели, а потом сцеженный через ткань (обычно используют специальный льняной мешочек). Камац-мацун, из которого удалена вся лишняя влага, по консистенции получается более густым и нежным на вкус, с легкой кислинкой. Как и любой другой кисломолочный продукт, мацун и камац-мацун в армянской кухне не только пьют, но и используют в качестве заправки для салатов и для приготовления холодных супов.

18.05.2016, 18:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Водка «Арцах»

Одним из известнейших алкогольных напитков Армении, кроме знакомого всем коньяка, является водка «Арцах» – настоянный на белых тутовых ягодах крепчайший напиток, появившийся в Нагорном Карабахе. «Арцах» изготавливают так же, как и любой другой классический ягодный бренди, но с применением местных технологических приемов, необходимость в которых появилась в силу некоторой специфичности сырья. Перегонка напитка происходит в медных кубах небольшого размера, и это придает конечному продукту особый аромат. Позднее, помимо тутовника, для изготовления этой водки стали использовать и другие ягоды и плоды: кизил, абрикосы, виноград, сливы. Но древним традиционным напитком Армении является именно...читать далее →

18.05.2016, 18:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Традиционные напитки в Армении

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе. Самый популярный национальный алкогольный напиток - коньяк из отборных сортов винограда, произрастающих в Араратской долине. Кроме того, традиционные алкогольные напитки армян представлены тутовой водкой «Арцах» и армянским вином.

Знаменитый армянский коньяк
Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. Продукция Ереванского коньячного завода Шустовых еще в 1900 году получила официальное разрешение...читать далее →

18.05.2016, 18:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
28
27
26
25
24
...
1
→