Армянская кухня (стр. 30) → CHEF.tm

АГАНИ ИЗ КУРИЦЫ.

На одну курицу:
1-2 ст. ложки муки
50 гр. кизила
60 гр. изюма
2 ст. л. масла
50-100 гр. измельчённых орехов
1-2 зубчика чеснока
зелень и приправы по вкусу.

В Армении очень любят орехи: тут вам и ореховое варенье, и шароц (суджух), который шутники называют армянским сникерсом, и пахлава, орехи добавляют в супы и закуски, к мясу и овощам.
Сегодня у нас агани(հագանի) из курицы или жаркое с кизилом. Чтоб приготовить эту вкуснятину, нам понадобится курятина, сушёный кизил, мука, изюм, сл. масло, петрушка, кориандр (киндза), соль, перец, чеснок, орехи. Именно чесночно-ореховая смесь придают блюду неповторимый вкус. Для начала отварим курицу и достанем её из бульона. В масле поджарим изюм...читать далее →

17.07.2016, 19:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

#OHM_help_David

Дорогие друзья!
К нам обратилась молодая семья, родители маленького Давида, которому срочно необходима наша помощь! Очень верим и надеемся, что общими силами сможем собрать нужную сумму!
Асланов Давид Артемович, родился 07.10.2014.
Диагноз – ДЦП (спастический тетрапарез), Эпилепсия
(инфантильные спазмы) (ремиссия).
Ребенок будет проходить двухмесячный курс реабилитации в Китае г. Харбин, в Клинике Традиционной Китайской медицины, который пройдёт с 01.09.2016 по 01.11.2016.
❗Сумма сбора 265.000 ₽.

В результате преждевременных родов Давид появился на свет с массой тела 1660 г и ростом 40 см. Ребенок при рождении не дышал, его сразу подсоединили к аппарату искусственной вентиляции...читать далее →

15.07.2016, 20:32 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПУРНИК- ՓՈՒՌՆԻԿ

Один из видов хлебной выпечки, который считался праздничным и традиционно выпекался накануне Нового Года Очень простой и вкусный рецепт. В качестве начинки чаще всего используется сыр, но есть и вариант с мясом. Нам понадобится обычное тесто для хлеба, закопанный сыр, так называемый "хорац панир", масло, яйцо. Тесто растянуть в круглую лепешку, выложить на него закопанный сыр, выложить кусочки сливочного масла. Собираем края теста в узел, формируем в виде плоского пирога, не закрываем полностью, смазываем желтком и выпекаем в горячей духовке.
Хорац панир или Закопанный сыр я приготовила заранее. Измельчила обычный солёный сыр, приправила зеленью (зеленый лук, кориандр, чабрец), плотно уложила в банку, добавив острый перец целиком, сверху закрыла бумажной салфеткой, чтоб ушла лишняя жидкость и припятала в холодильник.

13.07.2016, 19:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Авелук с грецкими орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г сушенного авелука (щавеля)
200 г лука
150 г очищенных грецких орехов
100 мл подсолнечного масла
соль, свежемолотый черный перец

Шаг 1
Грецкие орехи замочите в теплой воде, 20–30 мин.

Шаг 2
За это время сушеный авелук расплетите, промойте в теплой проточной воде. Отварите в подсоленной воде до полной готовности. Откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, остудите и мелко
нарежьте.

Шаг 3
Лук мелко нарежьте, обжарьте в растительном масле до мягкости. Добавьте авелук, поперчите, перемешайте и жарьте еще 5–8 мин

Шаг 4
С грецких орехов удалите пленки, порубите орехи и добавьте в сковороду. Быстро прогрейте и снимите с огня. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным на закуску с лепешками.

06.07.2016, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кизиловый соус с хмели-сунели

Ингредиенты

Кизил, спелый – 1 кг
Вода – до 100 мл (по усмотрению)
Кориандр – 1 ч. л.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Хмели-сунели (полный состав) – 1 ч. л.
Красный перец, молотый – 1 ч. л.
Кинза, небольшой пучок – 1 шт
Соль по вкусу (1/2 ч.л.)

Этап 1
Спелые ягоды кизила промоем, сложим в кастрюлю с толстыми стенками (вок/казан), начнем нагревать на небольшом огне, помешивая и приминая кулинарной лопаткой - около 10 минут. Нагреваем до тех пор, пока масса не размягчится и не дойдет до кипения (на фото). Переложим кизил в сито, Круговым движением лопатки или ложки, перетрем ягоды до состояния легкого пюре. Оставшиеся косточки, кожицу и мякоть можно использовать для приготовления компота.
Этап...читать далее →

06.07.2016, 13:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Варенье из груш

Груши нам нужны мелких и твердых сортов . На 1кг груш 1кг сахарного песка, 1,5 стакана воды,300гр вина красногоПромыть груши,наколоть часто вилкой . Из сахара , вина ,воды приготовить сироп,остудить и залить наши груши этим сиропом и оставить на сутки пропитываться.Варить нужно в несколько приёмов по 5 минут, в промежутках между варками давать настояться от 6 до 12 часов.

06.07.2016, 10:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

АРМЯНСКИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ МАТНАКАШ

Вам понадобятся:
-500гр муки
-1ч.л. с верхом сухих дрожжей
-1/2ч.л. сах.песка
-1десртная ложка соли
-350-400мл тёплой воды
-2-3ст.л. раст.масла

Способ приготовления:
-В миску налить тёплую воду,добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут.
-Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте,пока не поднимется тесто(около 1 часа)
-смочить руки водой,опустить тесто,немного помесить,снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие(30 минут).
-Подошедшее тесто разделить на 2 части.
-На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле,сделать колобок.Затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут.
-поверхность хлеба смазать рукой водичкой,провести бороздки вдоль и по кругу.
-Поставить в нагретую зараннее до 220гр(425Ф)духовку и выпекать до золотистого цвета(минут 20).
Хлеб получается с хрустящей корочкой и белоснежным воздушным мякишом.

06.07.2016, 09:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Лимонный бисквит:

8 желтков+150 г сахара
8 белков+150 г сахара
200 г муки+100 крахмала
лимон
Взбиваем желтки с сахарам до увеличения вдвое,затем взбиваем белки с сахаром до состояния безе,до состояния пиков,либо переверните чашу ,белки не должны вытекать!Тогда готово!Половину белковой массы добавляем к желткам и аккуратно снизу вверх(как на видео),перемешиваем.Затем добавляем просеянную муку с крахмалом,так же аккуратно перемешиваем.Натираем цедру половины лимона и 2 ст.л лимон.сока и добавляем к тесту.Оставшиеся белки вводим в тесто ,последний раз аккуратно перемешиваем.Смазываем пергамент маслом и кладем на дно формы.Ни в коем случае не смазывайте края формы маслом.Он просто не поднимется.Выпекаем при 180С...читать далее →

05.07.2016, 18:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

МАРИНОВАННЫЙ СИБЕХ(резак) И КОСИЧКА ИЗ АВЕЛУКА(конский щавель)

Сибех-на русском резак, серпорез, и латинское falcaria, которое происходит от falx – коса, серп. Понятно, что резак, как и вся весенняя зелень содержит кучу витаминов, вроде бы он используется в народной медицине. Но нам бы как-нибудь поближе к кухне. На вкус молодой резак напоминает борщевик и имеет типичный сладковатый и «овощной» вкус без намека на горечь. Совсем молодые листья можно нарезать в салат, но такие вот подросшие лучше добавить туда, где требуется тепловая обработка - в любые начинки для пирогов, пюре и супы, картофельные клецки и зразы и т.п. Вместе с сибехом на рынке продают очень много разнообразной зелени: черемшу и мальву, шпинат, укроп, кинзу, петрушку и базилик. Можно готовить много разных блюд.В Армении сибех отваривают,затем тушат в масле и туда добавляют яйца.Получается вкусное полезное блюдо!

05.07.2016, 16:59 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суп с гранатовым сиропом

В основе рецепта супа, который мы будем готовить сегодня гранатовый соус наршараб. Его получают путем выпаривания гранатового сока с добавлением различных специй: базилика, кориандра, сахара, корицы, перца, соли.
Говодина 1 кг
Лук репчатый – 300 г
Свекла свежая – 300 г
Рис – 200 г
Зелень – 70 г
Специи – 60 г
Масло растительное – 100 мл
Наршараб – 100 г
Свекольная ботва – 1,5 кг
Корица – 10 г
Горох сухой – 500 г

Сварить мясо в воде на медленном огне.
На растительном масле пассировать лук до золотистого цвета, добавить свеклу и немного сахара.
Добавить отварное мясо, отварной горох, рис, долить бульон (из-под мяса), добавить свеклу и варить пока рис в течение 15 минут.
За 5 минут до готовности влить наршараб, приправить корицей и петрушкой.

05.07.2016, 16:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕРЕШНИ И БЕЛОЙ ЧЕРЕШНИ

Варю я как всегда, пропорции на 1:1.
Перебрать перебрать, удалить темные и мягкие ягоды.Промыть хорошо.затем выложить в большой дуршлаг.
Выкладываю в него черешню и оставляю на пол часа, за это время вытечет вся вода и черешня станет более сухой.
затем самая неприятная часть , удаление косточек.....После удаления косточек взвешиваю черешню....тут надо сказать, что выдавленные ягоды я сразу кладу в пакет, для удобства взвешивания и чтобы ягоды лишний раз не мялись.
Выкладываю черешню в большой таз, засыпаю сахаром и оставляю на ночь.
Утром поставить таз на очень маленький огонь, дать сахару растаять.Варить на маленьком огне, все время помешивая и снимая пену по мере необходимости.Снять с...читать далее →

05.07.2016, 16:28 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата

Для теста(на 20-25 штук):
3 стакана муки(у меня гранёный )
1 стакан сметаны
1 яйцо
150 г сливочного масла(у меня топленое)
1/2 ч.л разрыхлителя
Щепотка соли
Для начинки :
150 г сливочного масла(у меня так же топленое)
1 стакан муки
1 стакан сахара
ванилин
Желток для смазывания
Готовим тесто:На рабочую поверхность просеиваем муку +разрыхлитель и соль и на тёрке натираем холодное масло,рубим муку с маслом ножом до состояния крошки.В пиале соединяем сметану с яйцом,перемешиваем.Сметанную массу соединяем с масляно-мучной крошкой ,формируем шар и в холодильник на 40 минут.
Готовим начинку:К натертому холодному маслу добавляем сахар и ванилин.Добавляем муку и перетираем руками до состояния...читать далее →

05.07.2016, 16:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

СХТОРАЦ.

Как можно догадаться из названия, в блюде есть чеснок(схтор), и его немало, но именно он придает баклажанам тонкий изысканный вкус.
Промыть баклажаны, отрезать хвостики, нарезать их на ломтики. Оставить на 10-15 минут в подсоленной воде, чтоб ушла горечь. Кроме того, после соленной воды баклажаны будут впитывать меньше масла. Обжарить баклажаны. Выложить на бумажную салфетку.
Мелко нарезать зелень(петрушку, кинзу, базилик), несколько зубчиков чеснока пропустить через чеснокодавилку и смешать с зеленью. Мелко нарезать очищенный от кожуры помидор( у меня он какой-то бледненький внутри оказался, хотя с виду был румяный). Добавить помидор к смеси чеснока и зелени. Посолить-поперчить по вкусу. Размешать. Выкладываем ломтики баклажана, промазывая смесью. Оставить на часик-полтора. Подавать баклажаны холодными.

05.07.2016, 16:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

Кололак зейтунский.

Предлагаю вам рецепт кололака из зейтунской кухни (Зейтун- город в Западной Армении, до 1915 года населенный преимущественно армянами).
Приготовить фарш из 250-300 гр. говядины, пропущенной через мясорубку, 1 ст. мелкого блгура и небольшого количества воды, надо получить мягкую массу, не прилипающую к рукам. Сформировать шарики величиной с орех. Нарезать 4 луковицы, обжарить в 2 ст.л. масла, добавить приправы: соль, красный перец, сумах (не скупиться, он придаёт изумительно тонкую изысканную кислинку кололакам). Залить лук 1 литром кипятка. Выложить кололаки, варить до почти полного испарения воды.
Бари ахоржак)

05.07.2016, 16:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

БАКЛАЖАНЫ С БУЛГУРОМ.

Амасия.. Красивое название, не правда ли? Сегодня так называются два села в Армении, вероятно в память о городе Амасии, когда-то заселенном армянами. Амасия находилась в Северо-Западной части исторической Малой Армении. Центр гавара — г. Амасия. В конце ХIV в. Амасией овладели турки-османы. В 1854 здесь проживало 53400 армян. В результе погромов, Геноцида, антиармянской политики в 1960-х гг. в Амасии насчитывалось около 650 армян. Те, кто выжили, уехали либо в Европу, либо в Америку, либо Армянскую ССР. Уехали, увезя с собой воспоминания: запах травы в полях, лаваша в тонира, горячего обеда на столе. Увезли, чтоб передавать из поколения в поколение самое важное, что есть у человека- его...читать далее →

05.07.2016, 16:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

Васпуракан

Выбираем 5-6 средних баклажанов. Разрезаем баклажаны поперек, чтобы ложкой выскоблить мякоть баклажанов. Отвариваем полкилограмма мяса (говядину или баранину) и мелко нарезаем. Обжарив мясо пару минут, добавляем мелко нарезанный лук, кинзу, после чего тушим еще пару минут.

Начиняем баклажаны мясом. Осторожно выкладываем баклажаны разрезанной стороной вниз, обжариваем на медленном огне с обеих сторон и выкладываем в не очень глубокую посуду. Добавляем несколько ложек воды, закрываем крышкой.

Варить на самом маленьком огне. Вместе с баклажанами можно брать также перцы и помидоры.

04.07.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Помидорный соус к шашлыку

Этот соус - очень частый гость у нас на столе. Прекрасно подходит не только к шашлыку, но даже облагораживает самые банальные макароны. Армянские женщины готовят помидоры впрок, поэтому этот соус можно сделать практически в любое время года. А вообще, консервированные помидоры можно найти в любом супермаркете. И так,

Вам понадобится:

- 800 гр. консервированных помидор
- 1 большой репчатый лук
- половина острого зелёного перца
- 1ч.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- разная зелень (базилик, кинза, укроп, чабрец)

- соль по вкусу
- 1ч.л. сумаха

Способ приготовления:

- помидоры, чеснок и томатную пасту положить в блендер и спюрировать
- нарезать маленькими кубиками репчатый лук и зелёный перец, добавить в пюре
- зелень мелко нарезать и добавить вместе со специями в соус. Хорошенько перемешать, посолить по вкусу. Закрыть плёнкой и оставить в холодильнике минимум на час.
Ваше блюдо готово!

04.07.2016, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пахлава

4 желтка
400 гр маргарина
400 гр сметаны
1 ч. л. соды (погасить в 1 ст. л. уксуса)
мука 700-750 гр.
400 гр орехов
400 гр сахара(количество сахара,в этот раз уменьшила,взяла 300,очень сладко получается с 400гр)

4 стакана муки и маргарин порубить ножом,затем перетереть руками до образования крошки
Муки по надобности добавлять, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. добавить желтки,сметану с содой(погашенной в уксусе), и замесить мягкое тесто.Четырех стаканов мне не хватило, поэтому я добавляла муку(обязательно взвешу и допишу сколько в граммах.) Муки,вообще то лучше не досыпать, нужно чтобы получилось мягкое ,эластичное тесто.При раскатке,нужно будет подпыливать и стол и немного...читать далее →

03.07.2016, 19:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Гата Ереванская

Ингредиенты:

тесто
200 гр. муки (может еще понадобиться горсть-две на раскатывание)
100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч. ложка разрыхлителя теста
2 белка
1 желток
щепотка соли
100 гр. сметаны
начинка
100 гр сахара (в оригинальном рецепте гораздо больше, я уменьшила)
100 гр. сливочного масла)
100 гр. муки
1 пакетик (10 гр.) ванильного сахара (добавила от себя)

Приготовление:

Духовку нагреть на 180-190 градусов, противень застелить пергаментом.

В глубокую миску просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить масло порезанное кубиками, отдельно смешать сметану, белки и желток, добавить в муку с маслом, перемешать, замесить мягкое тесто.
Отдельно в миске растереть в...читать далее →

03.07.2016, 15:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айвовое варенье

Айву разрезать, удалить сердцевину, нарезать ломтиками или дольками, положить их в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла айву, и сварить до мягкости ( минут 5 не больше). После этого айву вынуть шумовкой, а отвар процедить. В таз для варенья положить сахар, влить 1/2 стакана отвара, полученного при варке айвы, и приготовить сироп. В кипящий сироп положить подготовленную айву, дать сиропу раза два вскипеть и продолжать варку на слабом огне до тех пор, пока айва не сделается прозрачной и красивого бордового цвета.
На 1 кг айвы - 1 кг сахара.

03.07.2016, 11:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Варенье из белой черешни

Черешню перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и вынуть косточки.Можно косточки вынуть только у небольшого количества черешен и вставить туда ядра фундука.Сварить сахарный сироп, добавить в него ванилин, высыпать в сироп подготовленные ягоды и на небольшом огне варить до готовности. В конце варки снять пену с варенья.
На 1 кг черешни: 1,2 кг сахара, 150-200 г воды, 3-5 г ванилина.

03.07.2016, 11:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Маринованные баклажанчики с зеленью

Готовят эту закуску превосходно карабахские армяне.
Маленькие баклажанчики помыть,сделать надрез в центре и побланшировать в кипятке минуты 3.Слить воду,баклажаны сложить в посуду и положить груз,для того,чтобы стекла вся жидкость.Взять крупную соль и посолить баклажаны внутри разрезов.Приготовить начинку из зелени:нарезать петрушку,мелко порубить несколько долек чеснока,измельчить ножом морковь,немного зелени мяты.

Берем в произвольной пропорции.Посолить начинку также крупной солью ,больше,чем обычно.То есть слегка начинка должна быть пересолена.Все хорошо перемешать и начинить баклажаны этой начинкой.Сложить их в баночку и залить маринадом.В идеале заливается чистым винным уксусом,можно залить холодной водой ,а уксуса только треть.На литровую баночку баклажан добавить 1 столовую ложку соли без верха.Закрыть пластиковой крышкой и поставить в прохладное место.Через пару недель можно кушать.Очень пикантно!

03.07.2016, 11:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Солим перец по-армянски

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы.Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.

Готовим рассол:пропорции сказать не могу,но надо проверять сырым яйцом.Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально.Это крутой соляной рассол,в котором хранят рассольные сыры.Если вы вдруг решите,что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены.Покроются слизью и все.

Добавить в рассол зонтики укропа,дольки чеснока,лаврового листа,душистого горошка.Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции.На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки.Положить сверху груз,чтобы перцы были полностью в рассоле.Через 4-5 дней перцы готовы ! Точно также солят острый стручковый перец!

03.07.2016, 11:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Цицак в масле с чесноком

Эту закуску из традиционного перца цицак в Армении заготавливает на зиму практически каждая хозяйка. Какая это вкуснотень не передать словами, поэтому придется приготовить. Существует миф якобы о том, что острая пища вредна желудку,можно испортить его и вообще, рассказывают всяческие небылицы. Не верьте этому. Я вот живой пример. В один присес могу съесть пол литровую баночку перца и жива.

Жгучий и острый перец являются хорошим средством для возбуждения аппетита. В жгучем перце содержатся вещества пирин и капсаицин, они то и придают перцу острый и обжигающий вкус. Благодаря этим веществам, перец благотворно влияет на пищеварение, обмен веществ и сердечно-сосудистую систему. Жгучий и...читать далее →

03.07.2016, 11:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Капуста по-армянски

Капуста по-армянски(красная)квашеная.
Хрустящую белую капусту(не голландских сортов) помыть и разрезать на дольки,как арбуз. Удалить кочерыжку. Уложить в 3-литровую банку, перекладывая дольками моркови и свеклы, 5 зубчиков чеснока, лавровые листы,пучок сельдерея, 2 полные столовые ложки крупной соли, душистый горошек. Заливаем холодной водой. Взболтать банку и поставить в теплое место, начнется брожение. Вода станет потихонечку краснеть. Через несколько дней капуста готова.
Готовую хранить в прохладном месте.

03.07.2016, 10:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
32
31
30
29
28
...
1
→