Армянская кухня (стр. 47) → CHEF.tm

ЛОБУЦ.

На ночь надо замочить фасоль в холодной воде. Воду слить, залить снова холодной водой и поставить на огонь. Отвалить фасоль, откинуть на дуршлаг, дать стечь воду и как следует охладить. Нарезать лук, можно мелко, а можно полукольцами, зелень кинзы, Приправить фасоль, посолить, поперчить, добавить немного чабреца(урца), растительного масла, чеснок. Добавить зерна граната. Перемешать. Салат готов.
Можем добавить и рубленные орехи. Как говориться, орехами ни одно блюдо не испортить)

23.09.2017, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Черничные макарон

Ингредиенты:

Macaronade:
- 150 г миндальной муки, просеянной два раза
- 150 г сахарной пудры
- 55 г яичных белков, состаренных (примерно 1,5 белка)
- 150 г сахара
- 37 г минеральной воды (без газов)
- 55 г яичных белков, состаренных
- на кончике ножа красного и синего пищевого красителя
Начинка:
- 250 белого шоколада
- 70 г сливочного масла, размягченного
- 250 г черники

Приготовление:

Начинка:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Мягкое сливочное масло взбейте миксером, понемногу добавляя шоколад. Пюрируйте 200 г черники, 50 г оставьте целыми ягодами. Добавьте пюре и целые ягоды в шоколадную массу. Перемешайте до объединения. Уберите в...читать далее →

19.09.2017, 20:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чесночная картошка

Мммм друзья хочу отправить вам мой любимый рецепт горячей и вкусной чесночной картошечки. Только достал с печки а аромат такой ну просто хочется прям обжигая язык съесть их, короче записывайте и сразу начинайте готовить.

Берем 5 картошин. Тщательно моем.
Складываем ее в кастрюлю. Затем наливаем воды, чтобы картошка была чуть прикрыта. Варим до готовности. Сливаем воду.
Делаем чесночное масло:
-100 г мягкого сливочного масла
-5 ст.л. тертого Пармезана
-1 ст.л. сметаны
-3 очищенных и раздавленных дольки чеснока
-3 ст.л. мелко порезанной петрушки
Все перемешиваем приправляем молотым перцем и если нужно, то солью.
Картошку разрезать вдоль, положить на смазанную маслом форму. Намазываем на каждую картошину чесночное масло и ставим в разогретую до 250 г духовку.
Время готовки 10-15 минут.
Приятного аппетита!

19.09.2017, 16:42 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Курица, маринованная в кефире, запечённая с картофелем с травами и чесноком

Ингредиенты:

Кефир 500 гр;
Куриное бедро 4 шт;
Картофель 4 шт;
Травы по вкусу;
Соль по вкусу;
Перец по вкусу;
Чеснок 4 зубчика;
Помидор 4 шт;

Приготовление:

1.Время приготовления - 50 минут
Время маринования - 20-25 минут
Количество - 4 порции
2.В первую очередь сделайте маринад.
3.Приготовление маринада:
Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кефир. Посолите, добавьте перец и травы.
4.Бедра замаринуйте в течение минут 20-25.
5.Картофель почистите и порежьте дольками. Уложите его в форму для запекания. Добавьте оливковое масло, соль, перец и травы. Зубчики чеснока раздавите ребром ножа и уложите на картофель.
6.Сверху на картофель выложите курицу и залейте остатками маринада.
7.Томаты черри порежьте на 4 части и также выложите в форму.
8.Запекайте в духовке при 200ᵒС около 40 минут.

17.09.2017, 17:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Домашний лаваш.

Я очень люблю ЛАВАШ. Не помню но кто то из подписчиков просил рецепт армянского лаваша в домашних условиях если в городе не делают в тандыре или не продают. Нашёл рецепт опробовал дома вот что получилось. Теперь для меня не составляет особого труда нажарить лепёшек. 40 шт за 1 час. Вкуснотище , куда там магазинным.

это рецепт 1 порции, я всегда готовлю 2 порции(40шт)
1 ч.л сухих дрожжей (знаю что не кладут дрожи в армянский лаваш, но я люблю дрожжевое тесто)
1 ч.л соли,
0.5 ч.л сахара
1 ст.л. масла растительного
1 стакан теплой воды
3 стакана муки.

Замесить тесто, оно получается мягкое, приятное и эластичное. Разделить на 20-16 шариков, всё зависит от диаметра сковороды.Накрыть...читать далее →

15.09.2017, 17:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Маринованная стручковая фасоль с перцем

Обрезать кончики у фасоли. Если очень длинные разрезать на 2 части. Тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, что бы стекла вся жидкость. Перцы разрезать, удалить серединку и помыть. Нарезать на тонкие полоски. Чеснок очистить, нарезать на брусочки, зелень разрезать на 2-3 части.
В сотейнике соединить все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Уменьшить температуру и не большими порциями тушить с начало фасоль, потом перец, петрушку и чеснок.
Важный момент (!) фасоль готовим до момента, пока она не поменяет цвет. Перец готовим в течении минуты, а зелень и чеснок готовим буквально несколько секунд.
Если не планируете закатывать на зиму, то слоями выкладываете в керамическую посуду...читать далее →

15.09.2017, 16:35 cheftm_20

0 0 комментЫ

Баклажны с ореховой начинкой

Кинза – пучок;
Чеснок – 1-2 зубчика, смотрю какую степень остроты Вы любите;
Грецкие орехи – примерно 50 граммов на 0,5 кг баклажанов;
Творожный сыр – он придаст мягкость и нежный сливочный вкус пасте;
Соль – по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной около 1 см.
Обжарить ломтики баклажан на сковороде с растительным маслом до мягкости и румяной корочки с двух сторон, можно немного присолить. Переложить баклажаны на тарелку с бумажными полотенцами, давая впитаться излишкам масла.
Для пасты соединить в чаше блендера (процессоре) зелень, орехи, немного соли, творожный сыр и перемолоть в однородную массу.
Распределить орехово-творожную пасту по ломтикам баклажана.
Каждый свернуть рулетиком.
Сервировать на тарелке с зеленью и зернами граната.

15.09.2017, 16:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянская круглая ГАТА "СОЛНЫШКО" ☀🌞👍

Необходимые ингредиенты
500 гр мацун
1 ч л соды
3 яиц
250 гр маргарина
Муки столько , чтоб получилось не липкое тесто
ХОРИЗ -
1,5 ст муки , 1,5 ст сахара, 2 полных ст, ложки топленного масла , пачку ванилина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В тазе соединяем мацун комнатной температуры и соду , добавляем мягкое масло и яйца , хорошо смешиваем, кладем муки столько чтобы тесто не прилипало к руками, делим на 2 части , ставим в холодильник на пол часа . Вынимаем из холодильника, раскатываем тонким слоем , в середину кладём хориз , края те та собираем в кулечек , оставляем на 15-20 минут отдыхать , опять раскатываем Формируем круглую гату , ставим на лист ,по бокам красиво раскладываем треугольные...читать далее →

14.09.2017, 15:27 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гата армянская ☕

Хотите доставить удовольствие своим родным или приятно удивить гостей? Советую испечь несложную в приготовлении армянскую гату!😊
________________________________________
🔺Ингредиенты для теста:
Мука - 450-500 г
Масло сливочное - 250 г
Яйцо - 2 шт.+ 1 белок
Сода - 1 ч.л.
Сметана - 250 г
Ванилин - 1 пачка
________________________________________
🔺Ингредиенты для начинки (хориз)
Мука - 160 г (1 стакан)
Масло сливочное - 125 г
Сахарный песок - 1,5 стакана (300 г)
Ванилин - 1 пачка
Орехи грецкие - 1 стакан (по вкусу)
🔹1 желток и 1 ст.л. молока для смазывания
_______________________________________
🔵Способ приготовления:
В чаше перемешиваем просеянную муку, соду, ванилин. Добавляем охлаждённое...читать далее →

12.09.2017, 17:32 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Моя книга рецептов.gif

Чахохбили из курицы 🍗
Вкуснющий рецептик 😋

Курица 1–1,2 кг.
Помидор 600 г.
Лук 1 шт.
Белое сухое вино 60 мл.
Грецкие орехи 2 ст. л.
Сливочное масло 50 г.
Петрушка 1 пуч.
Кинза 1 пуч.
Чеснок 2–3 зуб.
Кориандр 2 ч. л.
Соль по вкусу
Красный перец по вкусу

12.09.2017, 08:10 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СУП С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ И ЛАПШОЙ.

Ингредиенты:

150 гр свиной грудинки
300 гр куриных сердечек
6 ст.л. готовой лапши
7-8 шт картофеля
2 шт средней моркови
3,5 л воды
4 ст.л. растительного рафинированного масла
1 пучок свежей зелени
Специи – по вкусу
Перец горошком
Соль – щепотка

🥘Способ приготовления супа с куриными сердечками и лапшой:

1) Промываем сердечки и грудинку под холодной проточной водой, нарезаем на кусочки.
2) Затем переложите в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
3) Доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на умеренном огне примерно 10 минут.
4) Очистите овощи и нарежьте на кусочки.
5) Морковь обжарьте на разогретом растительном масле – до мягкости. 6) Переложите овощи в...читать далее →

09.09.2017, 10:50 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Острые крылышки

Томатная паста - 2 ст.л.
Острый соус - 1 ст.л.
Паприка - 1 ч.л.
Имбирь - 1 ч.л.
Чили перец - 1 ч.л.
Винный уксус - 1 ст.л.
Крылышки - 6 шт.

Возьмите один острый перчик чили мелко его порубите. Здесь можно брать и красный и зеленый. Если чили совсем маленькие — возьмите пару.

А дальше смешайте все ингредиенты соуса в глубокой чаше: томатную пасту (1 ст.л.), винный уксус (1 ст.л.), имбрь, паприку и каенский перец (по 1 ч.л.) и столовую ложку острого соуса (чили, табаско, барбекю). Из опций можно добавить чесночную пасту (если отыщите её).

Всё хорошо смешайте, положите крылышки и перемешайте ещё раз. Очень тщательно, чтобы крылышки со всех сторон были покрыты соусом.

Уберите...читать далее →

07.09.2017, 00:09 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Кананч соус

(Зеленый)

Ингредиенты:
- большой пучок трав укроп, петрушка, зеленый лук и шпинат. Можно использовать любые травы по желанию: базилик, орегано и т.д.)
- 250 г сметаны
- 3 сваренных вкрутую яйца
- 3 столовых ложки белого винного уксуса
- 6 столовых ложек подсолнечного масла
- 1 столовая ложка горчицы
- соль, перец, сахар

1. Яичные желтки разминаем вилкой, смешиваем с растительным маслом. Добавляем горчицу и уксус. Сахар, соль, перец – по вкусу. И перемешиваем до однородности.

2. Выливаем в миску сметану, подготавливаем зелень. Считается, что зелень нужно мелко порубить вручную. Можно и просто смолоть в блендере, а часть трав оставить, мелко порубить и добавить для красоты.

3. Смешиваем...читать далее →

07.09.2017, 00:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Утиная грудка на салате из рисовой лапши

75 г рисовой лапши
1 филе утиной грудки (примерно 250 г)
Соль
Перец
1 мини-огурец
1 красный лук
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса Thai
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. мед
1 ч.л. кунжутное масло
4 веточки тайского базилика или мяты
1 ст.л. арахиса

Рисовую лапшу приготовить по инструкции на упаковке, т.е. замочить в горячей воде. Утиную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы в виде ромбиков.

Утиную грудку положить на сковородку, шкуркой вниз, жарить на среднем огне 8-9 минут, до коричневой корочки.

Перевернуть грудку, посолить, поперчить, жарить еще 2-3 минуты.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу, отложить в сторону.

Рисовую лапшу, откинуть на...читать далее →

04.09.2017, 16:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Груши в сиропе с кардамоновым кремом

Попробуйте приготовить такие груши с различными специями: анисом, розовым перцем, ягодами можжевельника или имбирем.

Ингредиенты:
4 спелые груши
1/2 бутылки красного вина
1 лимон
1 апельсин
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка ванили
1 палочка корицы
4 гвоздики
3/4 чайной ложки молотого кардамона
2 ломтика свежей свеклы
1/2 семена чашки граната

Приготовление:
В кастрюле смешайте вино, цедру от 1/2 апельсина, сок из лимона и апельсина, сахар, ваниль, корицу, гвоздику, кардамон и ломтики свеклы Довести до кипения,добавить груши. Уменьшить огонь и варить, переворачивая груши, около 25 минут. Шумовкой, осторожно перенести груши на тарелки.
Жидкость в которой варились груши...читать далее →

04.09.2017, 15:33 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хей, джан, хапама,

Хамов хотов хапама!

(Народная песня)
___________________________________
Сегодня я расскажу, как приготовить армянское сытное праздничное блюдо "Хапама". Это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами. В национальных традициях блюдо подавалась к столу на свадьбу, как символ благополучия и изобилия.
Ниже приведен рецепт на небольшую тыкву, поэтому имейте в виду и ориентируйтесь на размер вашей тыквы.
____________________________________

🔴Рецепт:
⚬Тыква маленького размера
⚬Рис- 200г (1 стакан)
⚬Курага - 100 г
⚬Изюм- 80 г
⚬Чернослив - 80 г
⚬Орехи - 100 г
⚬Сливочное масло - 100г
⚬Мёд - 4-5 ст.ложек
⚬Корица - 1 ч.ложка
___________________________________
🔴Способ приготовления:

Если вы...читать далее →

02.09.2017, 20:19 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Женгялов хац🍽🍷

Женгялов хац или хлеб с женгялом является одним из самых известных блюд арцахской кухни. В зависимости от регионов существуют различные рецепты приготовления хлеба из женгяла с использованием от 10-и до 20-и наименований различных трав.
Ниже я приведу рецепт, который используется издавна в моей семье.
_____________________________________
🔴Начинка:
⚬кндзминдзук
⚬тртнджук (щавель)
⚬симсимок
⚬праву порт
⚬чрчрок(мокрица)- основа начинки
⚬кинза
⚬свежая зелень мака (весной)

🔴Отдельно:
⚬репчатый лук
⚬растительное масло
⚬соль

🔴Тесто:
⚬Мука
⚬Тёплая вода
⚬Соль
____________________________________
В зависимости от количества зелени замешиваем тесто. Месим его, пока не станет крутым, но мягким...читать далее →

02.09.2017, 20:06 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Скумбрия, запеченная с паприкой и чесноком

8 больших красных болгарских перцев (каждый около 100 г)
1 большая белая луковица
1 большая головка молодого чеснока
800 г спелых помидоров
1 свежая скумбрия (около 800 г)
2 ст. ложки оливкового масла
соль и черный молотый перец – по вкусу

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и вымойте. Разложите их на противне и выпекайте в духовке при 190 °С, пока их кожура не покроется черными волдырями (примерно 15-20 мин.).

Тем временем очистите лук и мелко нарежьте. Разделите головку чеснока на зубцы и очистите их.

Помидоры помойте и вырежьте стволовую часть, сделав клиновидное отверстие острым ножом.

Поместите помидоры в миску с кипятком и дайте им постоять в течение 2...читать далее →

01.09.2017, 14:27 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Творожные "Аревики" (солнышки)

Ингредиенты:

творог - 500 г
сахар - 4 ст.л.
яйца куриные - 2 шт.
крупа манная - 6 ст.л.
мука - 2 ст.л.
персик (в сиропе) - 250 г
кукурузные палочки - 3 пачки
ванилин - по вкусу
сыр плавленый (шоколадный) - по вкусу

Приготовление:

1. Яйца разбить в мисочку, добавить сахар и перемешать.
2. В творог добавить манку, муку, яйца с сахаром и ванилин, перемешать до однородности.
3. Открыть баночку с персиками в сиропе, слить жидкость и нарезать персики небольшими кусочками. Затем персики откинуть на сито, чтобы стек весь сироп.
4. Из творожной массы сформовать шарик, затем приплюснуть его в лепешку, в серединку положить персик.
5. Собрать края лепешки образуя шарик.
6. Варить колобки в кипящей...читать далее →

31.08.2017, 10:50 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Маринованный портулак

Портулак или по армянски дандор, очень полезный сорняк. Издавна портулак считается целебным при заболевании почек, печени и при сахарном диабете. В народной медицине листья портулака применяли как ранозаживляющее средство.

Готовить его очень легко и быстро.Нужно удалить корешки у портулака, помыть в нескольких водах,чтобы не было песчинок.
Вскипятить воду в кастрюле, как вода закипит, посолить,опустить портулак, варить около 7-10 минут,не нужно переваривать, нам нравится когда стебли хрустят.
Выложить в дуршлаг, немного отжать руками.Переложить в салатник заправить уксусом и мелко нарезанным чесноком.

30.08.2017, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Инжировое варенье☕🍴

Это варенье одно из самых любимых в моей семье. Ниже приведены ингредиенты на 1 кг. Вы можете варьировать сахар в зависимости от количества ягод. Варенье нужно проваривать, периодически остужая, иначе получится джем.
______________________________

🔺Ингредиенты:

Инжир - 1 кг
Сахарный песок - 1 кг
Вода - 1-2 ст.ложки

🔺Способ приготовления:

Инжир помыть, по желанию можно отрезать верхушки. Засыпать инжир сахаром, добавить воду и поставить на очень медленный огонь. Довести до полного растворения сахара и закипания, проварить 5 минут и выключить. Образовавшуюся пену снять. Полностью остудить варенье и снова довести до кипения, проварить 5 минут и еще раз остудить. Доводить до кипения и остужать еще 4-5 раз, в последний раз прокипятить 10-15 минут Варенье готово.

Приятного аппетита!😋😋

29.08.2017, 22:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Варенье из зеленых помидор

Варенье является одним из излюбленных лакомств армянского народа.
Армянские варенья можно считать экзотическими,часто для придания аромата добавляют пряности.

нужно

помидоры зеленые 1,2 кг
сахар 1 кг
сода 2ст.л.
корица 1шт
гвоздика 5шт
кардамон 3шт

Помидоры нарезать на четвертину, удалить плодоножку, удалить семена.Промыть все под водой.Залить холодной водой, добавить соды и оставить на два часа.
Через два часа воду слить помидоры еще раз тщательно промыть засыпать сахаром и оставить на ночь.К утру будет достаточно жидкости, так что тут можно обойтись без добавления воды.
Нужно будет варить варенье в три этапа по 20 минут.Ставим на газ,доводим до кипения,убавляем огонь и варим около 15 минут,огонь убавляем,для того чтобы кожица не лопнула.
На последнем этапе добавить палочку корицы, гвоздику и кардамон.

29.08.2017, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кашови - это армянский термин, означающий способ приготовления крупы

Ингредиенты:
500 г мякоти баранины
1 ст риса басмати
2 ст.л. топлёного масла
2 ст кипятка
соль
для подачи - гранатовый сок или зёрна граната

1. Мясо промыть проточной водой, обсушить и пропустить через мясорубку. Рис промыть.
2. В большой сковороде разогреть топлёное масло и, перемешивая, обжарить фарш до готовности 8-10 минут.
3. Фарш залить кипятком, посолить, дать закипеть, добавить рис и перемешать. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и довести до готовности (20 минут). Плотно обвязать сковороду полотенцем, чтобы впиталась излишняя влага, и довести блюдо полной готовности.

Подавать горячий кашови следует политым гранатовым соком или с гранатовым соусом.

29.08.2017, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Немецкие бретцели с солью☕

_______________________________

🔺Ингредиенты:
✅Для теста:
600г. муки
2 чайн. лож. соли
20 г. свежих дрожжей (или 7 грамм сухих)
1 ст.ложка сахара
450 мл. воды или молока
✅Для лаугэ:
1л. воды
30г. пищевой соды
+Крупная соль, кунжут, мак, тёртый сыр (по вкусу)
________________________________

🔺Способ приготовления:
Муку смешать с солью, дрожжи развести с молоком и сахаром. Замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в тёплое место на 40-60 минут.

Когда тесто поднимется, то его подмесить и разделить на 12 одинаковых частей. С каждого кусочка сделать тонкую колбаску длиной примерно 60 см и сформировать брецель. Духовку прогреть...читать далее →

29.08.2017, 15:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Соус и варенье из кизила

Варенье
рецепт кизил 2кг сахар
2кг
вода 0,5стакана.
Кизил,промыть,выложить в тазик и засыпать сахаром.Оставить на ночь(я всегда оставляю засыпанные сахаром ягоды на ночь). Утром долить в тазик воды.Кизил- ягода сухая и от него сока не дождешься, поэтому водичка нужна обязательно.Поставить на газ и варить около 40 минут,как закипит,убрать пену и варить до готовности. Варенье ,считается готовым,если ягоды становятся на вид как бы стеклянными и расходятся по краю таза,а пена собирается в середине.Это мое наблюдение,а моя мама всегда капала немного сиропа на большой палец,если не растекается сироп,значит варенье готово,у каждого свои приметы.

Соус
Кизил,положить в сотейник, у меня кизила...читать далее →

29.08.2017, 15:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
49
48
47
46
45
...
1
→