Армянская кухня (стр. 50) → CHEF.tm

Армянский суп (Кололик)

Ингредиенты
Говядина с костями 300 г
Рис 2 столовые ложки
Крупа пшеничная 2 столовые ложки
Лук 1 штука
Картофель 2 штуки
Яйцо куриное 1 штука
Паста томатная 1 столовая ложка
Масло растительное 1 столовая ложка
Лавровый лист 2 штуки
Петрушка 1 пучок
Перец черный горошком 5 штук
Соль по вкусу
Паприка по вкусу

1. Мясо вымыть, мякоть отделить от костей. Кости положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды и варить 1,5 часа. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле, 5 минут. Смешать половину лука с рисом и измельченной зеленью петрушки. Посолить и поперчить по вкусу.
2. Пшеничную крупу и рис предварительно отварить.
3. Сырое мясо два раза пропустить через мясорубку...читать далее →

07.12.2017, 21:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

7 декабря 1988 год. 11:41. Помним и скорбим...

7 декабря 1988 года в 11 часов 41 минуту по московскому времени в Армении произошло сильнейшее землетрясение, охватившее всю северную часть территории республики с населением около одного миллиона человек. Эпицентром бедствия стал город Спитак, где сила землетрясения достигла 10 баллов по шкале Рихтера, в Ленинакане «Гюмри» – 9 баллов, Кировакане «Ванадзор» – 8 баллов. В результате стихийного бедствия погибло более 25 тысяч человек, около 19 тысяч стали инвалидами. Лишились крова 530 тысяч человек из республика Армении. Были полностью разрушены город Спитак. Частично разрушены города Ленинакан и ещё более 300 населённых пунктов. Пострадали здания школ, детских садов, больниц, театров...читать далее →

07.12.2017, 07:47 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мясо с зеленью

Все гораздо проще и совсем не трудоемко приготовить это весенне блюдо.У нас дома, каждую весну,когда появлялась молодая зелень ,готовила бабушка это блюдо,готовила именно весной,с добавлением томатной пасты.Названия нет,я не помню как называли это блюдо.
Сейчас я его готовлю не только весной,но и зимой, и осенью.В наше время можно впрок заморозить осенью свеже- нарезанной зелени и употреблять,всегда,когда под рукой нет свежей.
Ну,а весной только со свежей зеленью.И еще,я не кладу томатную пасту,а ее заменяю на домашнюю аджику.
С свежими помидорами,получается совсем другое блюдо и если у вас нет аджики,то тогда только с томатной пастой. Зелени,в этом блюде совсем не нужно жалеть и чем его...читать далее →

06.12.2017, 14:38 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Армянский летний соус (суп)

Хочу написать о семейно-армянском соусе. Название нигде не смог найти. В семье называют это блюдо "соус"
Соусом называют , потому что он имеет более густой бульон за счет муки.

Итак приступим

Вам потребуется
Готовый бульон с мясом 3л
5 л. кастрюля
2 луковицы
4 перца
5 помидоров (очень красных)(без кожуры)
5 больших картошин
5 баклажанов
2-ст.л. муки
Базилик, кинза, петрушка
Острый перец
Раст.масло
На дно кастрюли наливаем растительное масло, чтоб хорошо покрыло.
Мелко шинкуем туда лук, пассируем, туда же мелко режим 2 перца и 3 помидора . Чем меньше это все нашинкуем тем лучше. Добавляем 2 ст л муки хорошо размешиваем
Картошку режим крупно, баклажаны полосочками. Все...читать далее →

05.12.2017, 17:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Толма "Эчмиадзинская"

Ингредиенты:
Свежий базилик — 70 Грамм
Мякоть баранины — 300 Грамм
Растительное масло — 30 Миллилитров
Рис крупнозерный — 100 Миллилитров
Сладкий зеленый перец — 5 Штук
Репчатый лук — 2 Штуки
Зира — 1 Чайная ложка
Черный перец молотый — 1 Чайная ложка
Соль — 2,5 Чайных ложки
Красные помидоры — 500 Грамм
Кинза — 70 Грамм
Баклажаны — 500 Грамм
Говядина — 700 Грамм
Чеснок — 4 Дольки

Количество порций: 6
Как приготовить "Толма летняя"
1. В первую очередь приготовим фарш. Через мясорубку перекручиваем мясо, для фарша лучше брать жирную говядину, а к ней добавлять свинину или баранину. Мы берем говядину – 70%, и баранину с жирком – 30%.
2. Теперь до полуготовности отварим...читать далее →

05.12.2017, 12:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Завтрак пастуха (бртуч)

С древних времён у армян было традицией брать с собой в дорогу лаваш с сыром и зеленью- эдакий своебразный бутерброд!!! Классическая пастушеская еда!!! до сих пор любимая еда армянина на свежем воздухе( помимо хороваца)- рулетик с лавашём, сыром и свежей зеленью. попробуйте и Вы:
Вам понадобится:
- Армянский лаваш
- Яйцо
- Тархун(этрагон)
- Сливочное масло
- Соль,перец по-вкусу

Способ приготовления:
-Сварить яйцо вкрутую,очистить и нарезать четвертинками.
-на кусочек лаваша намазать сливочное масло,положить четвертинки яиц,посолить,поперчить,добавить веточки тархуна и свернуть трубочкой.
Впрочем начинку можно делать любую: можно сделать рулетики с огурцами, зеленью и сыром, можно положить в лаваш омлет и зелень, и т.д. Экспериментируте и наслаждайтесь!

04.12.2017, 20:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ингредиенты для "Суджух"

Мясо (Говяжий фарш) — 5 кг, Чеснок — 150 г, Лавровый лист — 10-12 шт, Перец душистый — 2 шт, Соль (мелкая) — 12 ч. л., Перец черный (молотый) — 2 ст. л. Кишки (для наполнения колбас)7

Способ приготовления: "Суджух"Лавровые листики залить холодной водой (примерно 1,5 литра), положить туда душистый перец и вываривать на медленном огне до выкипания жидкости - должно остаться - 200-250 г жидкости. Остудить. Процедить.
В говяжий фарш добавить толчёный чеснок, соль, перец, лавровую воду. Хорошенько всё перемешать. При посолке следите, чтобы не пересолить, так как высыхая, суджух становиться солёнее.
Кишки, предварительно замоченные в слабом уксусном растворе (на 1 литр воды - 1 столовая...читать далее →

03.12.2017, 22:24 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Матнакаш - Армянский хлеб

350-400мл тёплой воды
1/2ч.л. сахара
1 десертная ложка соли
500г- муки(мне нравится больше с хлебной мукой)
1ч.л с верхом- сухих дрожжей
2-3ст.л. раст.масла

В миску налить тёплую воду, добавить все сухие ингредиенты и вымешивать тесто около 20 минут. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте около 1 часа. Смочить руки водой, немного помесить тесто, снова закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на второе поднятие(30 минут).Подошедшее тесто разделить на 2 части(сделать один большой лаваш).На противень вылить растительное масло и каждую часть теста вываливая в масле(руки намазать маслом ),сделать колобок, затем руками расплющить в лепёшку и дать подойти 15-20 минут(30 минут). Поверхность хлеба смазать рукой водой, провести бороздки вдоль и по кругу(ребром руки).
Поставить в нагретую до 220 гр. духовку и выпекать до золотистого цвета минут 20( 16-18 минут).

03.12.2017, 20:51 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ехинджапур

Крапивный суп с множественными вариациями. Появляется на столе ранней весной, когда всем нам так не хватает зелени. Кладезь витаминов и вкуса. Самый популярный рецепт – суп из крапивы, приправленный уксусом и чесноком.

Крчик
Зимний постный сытный суп из минимального набора продуктов: соленой капусты и булгура. Это сегодня его подают в лучших ресторанах армянской кухни, а когда-то это было обычное блюдо на столе крестьянина.

Кончол или просто хлебный суп
Основной ингредиент – черствый матнакаш. Приправляется луковой зажаркой, зеленью и взбитым яйцом.

Воспапур (рецепт)
Чечевица занимает особое, почетное место в армянской кухне. Рецептов супа из чечевицы очень много, один из самых популярных готовится с мясом и черносливом.

03.12.2017, 14:10 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Топ 15 армянских супов

Важной составляющей армянской кухни являются супы: постные и мясные, холодные и горячие, весенние и летние. Испокон веков из самых простых продуктов наши прабабушки варили удивительно вкусные и полезные супы. Сегодня только можно подивиться их мудрости и проницательности, настолько всё сбалансировано, вкусно и полезно. Представляем вам топ армянских супов, самых любимых и популярных.

Суп из авелука
Существует несколько рецептов супов из авелука, но всех их объединяет один и самый главный ингредиент – авелук (конский щавель). Суп из авелука варится с булгуром (рецепт) или чечевицей (рецепт), и обязательно подается с чесноком. Может приправляться орехами или пастехом (кислым лавашем). Очень...читать далее →

03.12.2017, 14:08 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

БАСТУРМА

Бастурма- одна из обязательных закусок любого праздничного стола. Но так уж получилось, что научившись делать бастурму самой, ни одна покупная мне практически не нравится. Либо мясо жилисто, либо очень соленое, либо ужасно толстый слой чамана, перебивающий вкус мяса. Поэтому попробуйте приготовить сами, и убедитесь, что своя бастурма намного вкуснее, тем более готовить ее несложно, просто на это уходит много времени. Самое главное, мясо для бастурмы должно быть очень свежим. Я уже много раз готовила по рецепту Армине Акопян, поэтому могу сказать, что рецепт проверенный многократно. Получается вкусная сочная бастурма.
Итак, на 1 кг мяса -1 ст. соли
1 ст. чамана (пажитник)
ПЕРВЫЙ ЭТАП...читать далее →

03.12.2017, 14:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

КРЧИК

В наши дни крчик подают во многих армянских ресторанах, а когда-то это блюдо считалось самым простым, неизысканным, но сытным, согревающим и очень вкусным, особенно в зимние холода.
Классический крчик готовили из соленой капусты, дзавара(коркота, блгура) и растительного масла. Много позже стали добавлять томатную пасту. Для начала надо приготовить соленую капусту: хорошенько промыть ее после рассола и нашинковать. Разогреть растительное масло и добавить мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета. Можно добавить томатную пасту, а можно без. Я варю с томатной пастой. Потомить лук с томатной пастой, добавить капусту, немного воды и потушить на маленьком огне. Добавить замоченный часа...читать далее →

03.12.2017, 14:03 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Картошка с мясом по-армянски

Еще одно «родное» блюдо. Очень домашнее и простое. Вообще, всё самое вкусное- оно простое и без лишних изысков!

Чтобы приготовить такую фаршированную картошку, нужны картофель и фарш. Количество смотрите сами. Вначале нужно обжарить фарш с луком, зеленью, солью и перцем

Почистить картошку и сделать в ней таки большие дырки.

Наполнить фаршем картошку.

Обжарить отдельно на масле внутренности картошки

А в другой- цельные

Потом смешать в одной сковороде.
Для лучшего вкуса можно ненадолго поместить в духовку.
Подавать со сметаной.

02.12.2017, 19:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Лаваш-хоровац

Ингредиенты:

тонкий лаваш половина
отварное куриное мясо 100 г
помидор 1/4
домашний майонез
соль, перец по вкусу
тертый твердый сыр
зелень (лук, кинза)

Половину лаваша смазываем домашним майонезом.
Нарезаем небольшим кубиком отварное куриное мясо. Лучше всего взять мясо из окорочков, отделенное от костей.
Нарезаем кубиком четвертинку свежего помидора, мелко нарезаем зелень.
На смазанную майонезом половинку лаваша выкладывваем кусочки куриного мяса, нарезанный помидор, добавляем немного черного перца, соли, зелени, посыпаем тертым сыром.
Лаваш заворачиваем в рулет.
Прокалываем лаваш шампуром снизу, нанизываем так, чтобы по длине весь лаваш оказался на шампуре. Отправляем...читать далее →

02.12.2017, 14:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянская кухня – традиции и особенности

Будучи древнейшей из кухонь народов Закавказья, армянская кухня свои традиции приготовления пищи ведет из глубины веков, оставляя многие из них неизменными. При этом она внесла большой вклад в кухни народов соседей. Соблюдение традиций национальной кулинарии проявляется и в использовании старинной кухонной утвари и в неизменности процесса приготовления блюд. Видимо поэтому многие названия блюд проистекают от названий посуды, использующейся при их готовке.

Армянская кухня – традиции и особенности

Тепловая обработка

Несомненно на вкус блюд национальной кухни армянского народа влияют способы тепловой обработки. Обжаривание, варка, тушение – всё это может быть проделано в процессе...читать далее →

30.11.2017, 22:56 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Квашеная капуста по-армянски

Квашеная капуста - прекрасный гарнир к мясным и овощным блюдам. Особенно актуальна капустка во время поста. Приготовьте квашеную капусту не как обычно, а по-армянски. Такая капуста отличается особым пряным вкусом и тонким коричным ароматом. Обязательно попробуйте! Понравится всем!!!

Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 3 кг
Морковь - 1,8 кг
Зелень (укроп, петрушка) - 750 г
Чеснок - 360 г
Перец горошком - 10-12 шт.
Перец болгарский - 3 шт.
Вишневые листья - 150 г
Свекла - 500 г
Лавровый лист - 6 шт.
Соль - 720 г
Корица - 10 г
Вода для рассола - 1,8 л

Как приготовить квашеную капусту по-армянски:
1. Первым делом готовим рассол. Воду доводим до кипения. В кипящую воду кладем перец, лавровый...читать далее →

30.11.2017, 10:21 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить чурчхелу

Вам потребуется:
٠ 2 литра красного виноградного сока (в принципе, можно использовать и гранатовый, и вишнёвый)
٠ 200-300 гр. орехов (в зависимости от того, сколько "колбасок" вы хотите приготовить и какой длины, грецкие, можно и миндаль, и чернослив, это на Ваш вкус)
٠ 1 ст. муки (ИЛИ 0.5 ст. муки + 0.5 ст. крахмала)
٠ 0,5 ст. сахара (если сок не очень сладкий)

Как готовить:

1. Варим сок 2-3 часа, после кипения постепенно добавляя сахар. После остужаем наш кисель до 45-50 градусов.

2. Пока кисель остывает, нанизываем на плотную нитку (в несколько слоёв, на одном конце завязываем большой узелок) по половинке или четверти грецкого ореха, делаем связку длинной сантиметров 20, на конце...читать далее →

28.11.2017, 23:03 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Гата (Армянская ванильная сладость с грецкими орехами)

Вам понадобятся:
٠ Пшеничная мука - 6 стаканов
٠ Сметана - 400 г
٠ Маргарин - 200 г
٠ Ванилин - по вкусу
٠ Сахар - 2 стакана
٠ Сода - 1 чайная ложка
٠ Сливочное масло - 200 г
٠ Толченые грецкие орехи - по вкусу

Способ приготовления:
1. Разделить муку на 2 части. Одна пойдет в тесто, а другая — в начинку.
2. Масло пропустить через крупную терку и размешать с мукой. Сделать ямочку и добавить туда сметану, соду и ванилин. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. При необходимости добавить муку. На 2 часа поставить в холодильник.
3. Для начинки смешать сахар, сливочное масло, ванилин и грецкие орехи, пока не получится однородная масса. Иногда я заменяю часть сахара медом.
4. Тесто...читать далее →

28.11.2017, 23:00 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Свиная вырезка с яблоками и корицей

Пряные и сочные медальоны из свиной вырезки с яблоками и корицей.

Время приготовления: 20 минут
Порций: по желанию

Вам потребуется:

свиная вырезка
яблоки 2 шт.
яблочный сок 1/4 стакана
яблочный уксус 1 ч. ложка
репчатый лук по вкусу
молотый кориандр 1/4 ч. ложки
молотый черный перец 1/4 ч. ложки
молотая корица 1/8 ч. ложки
молотый мускатный орех 1/8 ч. ложки
оливковое масло 2 ст.л.
соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свиную вырезку нарежем на одинаковые кусочки толщиной примерно 2-3 см.

2. В отдельном блюдце смешаем специи: мускатный орех, корицу, кориандр, черный молотый перец.

3. Выкладываем медальоны на разделочную доску, немного прижимаем мясо пальцами, чтобы...читать далее →

28.11.2017, 21:57 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Мясной террин

Время приготовления: 200 минут
Порций: 10-12

Вам потребуется:

ТЕРРИН:
350 г телятины
359 нежирной свинины
350 нежирного свиного фарша
50 г бекона
1 большое яйцо
1 луковица средней величины
100 мл сушеной клюквы
100 мл обжаренных рубленых лесных орехов
3 ст.л. рубленой петрушки (по вкусу)
1 ч.л. листьев тимьяна (по вкусу)
1 зубок чеснока
1 ч.л. молотого черного перца (по вкусу)
2-3 ч.л. соли (по вкусу)
1 кусок свиной кожи без жира ((~30*25 см)
2 ст.л. растительного масла

МАРИНАД:
150 мл портвейна (Ruby Port Wine)
100 мл Брэнди
1 лавровый лист
1 веточка розмарина (10см)

КЛЮКВЕННОЕ ЖЕЛЕ:
~300 мл клюквенного сока с сахаром
1 ст.л. лимонного сока (по вкусу)
7 г...читать далее →

28.11.2017, 21:55 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Быстрая ачма

Чтобы приготовить отличное блюдо для ужина или завтрака, вам понадобятся самые простые продукты и не более 15 минут, остальную работу сделает духовка.

Ингредиенты:

Лаваш — 3 листа
Рассыпчатый творог — 300 г
Брынза — 200 г
Кефир — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Зелень (по желанию) — 1 маленький пучок
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Этапы приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Слегка взбейте яйца в большой миске, влейте кефир и перемешайте. Немного посолите.
2. Раскрошите брынзу и творог вилкой, перемешайте, слегка поперчите. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
3. Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки...читать далее →

28.11.2017, 11:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ёка — армянская закуска из лаваша

Количество порций: 2 шт.

Ингредиенты:

Лаваш порционный (диаметром 20 см) — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.
Сыр тёртый — 2 горсти
Масло сливочное — 2 ст. л.
Чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Берём лаваш, вбиваем в центр небольшое яйцо и размазываем его вилкой до краёв (оно поможет скрепить при жарке края).
2. Насыпаем тёртый сыр по вкусу, немного чёрного перца, соль (если сыр несолёный) и складываем треугольником. Разогреваем в сковороде ложку сливочного масла и кладём треугольник швом вниз.
3. Жарим до золотистости, переворачиваем, снова жарим и сразу подаём! Но и в остывшем виде вполне вкусно, можно взять такой перекус на работу или в дорогу, а в горячем виде подать школьнику на завтрак.

Приятного аппетита!

27.11.2017, 23:22 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БРНДЗИ АПУР

٠ Говядина – 400 г
٠ Рис – 0,5 стакана
٠ Лук репчатый – 1 шт.
٠ Желток – 1 шт.
٠ Масло топленое – 1 ст.л.
٠ Укроп – 1 пучок
٠ Перец черный молотый
٠ Соль

Приготовление:

1. Говядину помыть, положить в кипящую воду в количестве 3 л, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. За 5 минут до окончания варки всыпать соль и перец.
2. Готовое отваренное мясо выложить, нарезать на порционные кусочки, а бульон процедить.
3. Промытый в холодной воде рис переложить в горячий бульон и поставить на средний огонь.
4. Лук мелко порезать и обжарить на топленом масле. К полугодовому рису добавить обжаренный лук, перемешать и варить до полной готовности риса.
5. В отдельной посуде взбить желток с небольшим количеством горячего бульона. Взбитый желток влить в брндзи апур, перемешать и довести до кипения.
6. При подаче в тарелку с супом положить мясо и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

27.11.2017, 23:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Назук - армянская выпечка

Ингредиенты:

Тесто:
1,5 стакана муки, просеянной
1,4 чайной ложки активных сухих дрожжей
1/2 стакана сметаны
200г размягченного сливочного масла

Начинка:
3/4 стакана муки, просеянной
3/4 стакана сахара
100г размягченного сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/4 чайной чашки грецких орехов, измельчить
1 яичный желток

Приготовление:

Готовим тесто: Насыпаем просеянную муку в миску. Затем добавляем дрожжи и перемешиваем. Добавляем сметану и размягченное сливочное масло. Все хорошо смешиваем руками и замешиваем тесто. После того, как ваше тесто будет хорошо замешено и не будет прилипать к рукам, переложите его в смазанную маслом миску, накройте пленкой и...читать далее →

27.11.2017, 23:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ковджаран

Нежное жаркое из говядины с овощами
по старинному армянскому рецепту

Очень вкусное и нежное блюдо, готовлю его довольно часто, так как его любят и взрослые, и дети)
Ингредиенты
Говядина-500гр
Лук-2 шт
Морковь-3шт
Помидоры-2шт
Перец болгарский-1шт
Сливки-100 гр
Оливковое масло-2-3 ст ложки
Приправа для говядины или любая на ваш вкус
Лавровый лист,чеснок
Картофель-5-6 клубней

Говядину отделить от прожилок и нарезать. В сотейник влить масло оливы и закинуть мясо, на медленном огне обжарить под крышкой.(не солить). После того как говядина станет золотистого цвета, добавить воды, чтобы покрывала мясо и оставить томиться на маленьком огне. У меня на это уходит примерно минут 30...читать далее →

27.11.2017, 23:08 cheftm_20

0 0 комментЫ

←
65
...
52
51
50
49
48
...
1
→