Армянская кухня (стр. 53) → CHEF.tm

Традиции и кухня .

Немного о традициях армянского народа, которые были и есть, и надеюсь, еще долго будут.
Когда гости начинаются расходиться, хозяйка обязательно передает гостинцы со стола для тех, кто не смог прийти по какой- либо причине, особенно, если это для детей, больных или престарелых людей. Считалось обязательным разделить свою трапезу с тем, кто не смог прийти в твой дом. Поэтому и готовили много, чтоб хватило и на стол накрыть(с добавкой), и с гостями положить на прощание.

13.01.2018, 18:14 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Гебжалия по-грузински🍵

Гебжалия, как такового названия данного блюда в официальной литературе не встречается, но если в Грузии зайти в ресторан и попросить "гебжалию", вам её непременно подадут. Классическая гебжалия делается из сыра сулугуни, его варят, добавляют мяту и т.д. сейчас приготовим именно "аджарскую гебжалию", это несколько иное.

Для приготовления "гебжалии", нужно использовать "молодой" сыр, будь то "сулугини", "адыгейский" или любой другой молодой сыр. Как и практически во многих блюдах Грузии, основную роль играет соус!

🍴Ингредиенты

Сыр - 0,5 кг.
Мацони - 0,5 л
Чеснок - 2 зубчика
Кинза, петрушка, укроп, базилик - по одному пучку (маленькому)
Красный среднеострый перец - 1 шт.
Соль, перец...читать далее →

13.01.2018, 10:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чакапули по-грузински🍝

Чакапули — национальное грузинское блюдо, представляет собой молодое баранье мясо, тушеное с большим количеством зелени и специями. С грузинского означает «мясо в пенке». Свежий эстрагон (тархун по – грузинскии) придает особую пикантность блюду, а также зеленый ткемали. Из-за этих двух компонентов мясо получается с легкой кислинкой и нежным ароматом.

Так как поздней весной и в начале лета есть необходимые продукты для чакапули по-грузински, именно в это время в Грузии чаще всего и готовят это блюдо. К тому же в это время года отмечают значительные религиозные праздники: Гиоргоба, Пасху. В такие праздники принято выезжать на за пределы города на святые места, чакапули готовят на костре в...читать далее →

13.01.2018, 10:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Правила запекания овощей: что нужно знать

Для большинства вторых блюд гарнир является обязательным дополнением. В качестве гарнира чаще всего подают овощи. Готовят их самыми разными способами тепловой обработки. Среди десятка разнообразных способов нагрева пищи особую популярность снискало запекание. Процесс практически не требует вмешательства, поэтому привлекает своей простотой и легкостью.

Казалось бы, что может быть проще, чем нарезать овощи, выложить их на противень и отправить в духовку? На первый взгляд, все очень просто. Однако простота этого метода обманчива: овощи легко могут превратиться в кашу или наоборот в угольки. Чтобы после запекания они стали мягкими, румяными и хрустящими, стоит взять на заметку несколько...читать далее →

12.01.2018, 01:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Флол

Флол это первое блюдо, то есть суп. Но не просто суп, а мясной, наваристый, с особым сочетанием продуктов и, что главное, шариками из теста.
Ингредиенты для приготовления флол:
Говядина (мякоть, филе) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная в/с — 1 стакан
Вода чистая — 2 л + 3 стакана
Паста томатная — 1 стол. ложка (15 г)
Крупа пшеничная (мелкая) — 2 стол. ложки
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Шпинат — 150 г
Масло растительное — для обжаривания

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.
Для этого супа подойдёт только мякоть говядины, никаких костей быть не должно. Самый, пожалуй, аппетитный кусок мяса, который можно найти — это стейк. Его-то мы и промываем проточной водой, а...читать далее →

11.01.2018, 23:31 cheftm_20

0 0 комментЫ

СПАС

Ингредиенты

кинза,мята - по вкусу
соль - по вкусу
муки - 1 ст. л.
зёрна пшеницы (дзавар по-армянски) или рис - 70 г
яйцо - 1 шт.
вода - 500 мл
мацун(простокваша или йогурт) - 500 мл
слив.масла - 50 г
По легенде один русский солдат,голодный и обессиленный попал в армянсое село и уже ползком дополз до первого домика...и там бабушка накормила его теплым спасом и он сразу встал и первое слово было-Спас!этот суп спас меня от жажды и голода...и с тех пор его называют СПАС

Способ приготовления

В кастрюле соединить яйцо,зёрна пшеницы и муку,и хоршенько размешать деревянной ложкой,чтоб комочков не было1
Добавить мацун и энергично перемешать,постепенно разбавляя водой,чтоб получился тан.Добавить...читать далее →

11.01.2018, 22:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

ИНДЕЙКА В СОУСЕ С ОВОЩАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ 🔥

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г филе индейки из бедра и пулки,
1 луковица,
1 морковь,
2-3 небольших баклажана,
1 сладкий красный перец,
1 стакан дробленых помидоров или густого домашнего томатного сока,
100-150 мл бульона,
2-3 ст.л. белого сухого вина,
щепотка сахара,
соль, перец, хмели-сунели, зелень по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе из окорока индейки отделить от кости и нарезать брусочками. Посолить, поперчить, сбрызнуть сухим вином и поставить мариноваться на полтора два часа.
Тем временем приготовить овощной соус. Поджарить на растительном масле нарезанные кубиками лук и морковь, добавить в сковородку нарезанные брусками баклажаны, нарезанный сладкий перец, тушить овощи вместе 10 минут...читать далее →

11.01.2018, 22:16 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Шорва(Ореховый суп)

На армянском название этого супа звучит очень интересно: փըթ-փըթ. Если прислушаться, как варится густая похлебка из круп, то можно услышать, как она пыхтит, именно пыхтит, а не булькает, когда остается мало воды в кастрюле. Поэтму мусалерцы и назвали этот суп именно так. Как написать на русском, я не знаю, поэтому оставила только первую часть названия. Слово "шорва" в армянский язык пришло из древнеиранского, и обозначает густой наваристый суп. И если в других кухнях это может быть суп с мясом, то в армянской кухне "Шорва" означает густой суп из круп и бобовых. Вот и этот суп мусалерской кухни варится из фасоли, чечевицы, нута(сисера) и дзавара, да еще и приправляется орехами и чесноком...читать далее →

11.01.2018, 22:11 cheftm_20

0 1 комментЫ

Сванская соль — изысканная грузинская приправа

Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов.Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.

Рецепт сванской соли/h2>
Состав сванской соли
1 кг соли;
1 стакан уцхо-сунели;
½ стакана красного перца
½ стакана семян кинзы;
½...читать далее →

11.01.2018, 21:05 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СОХАПУР

Оказывается, когда-то в армянской, вернее, западно-армянской кухне, был очень популярен лук-порей. Почему он исчез с наших столов и сегодня практически забыт, трудно сказать, потому что лук-порей вкусен, полезен и диетичен. Об этом знали еще в Древнем Египте и Риме( в Риме лук-порей называли едой для богачей). Разводили и разводят эту культуру по всей Европе и Средиземноморью.
Я не знаю, когда и как мы перестали употреблять лук-порей в нашей традиционной кухне, но в книгах по кулинарии прошлого века есть рецепты и с луком-пореем. Вот я и попробовала один из рецептов, сварила сохапур. Что я могу сказать? Это вкусно, просто и быстро.
Перебрать, промыть лук-порей. Нарезать кольцами, залить...читать далее →

11.01.2018, 13:58 cheftm_20

0 0 комментЫ

Цыпленок табака 🍗

Может и правильно называть цыплята таПака, и это грузинское блюдо, но для моих родителей оно было, есть и будет советским блюдом под названием "Цыпленок табака". Мама и папа рассказывали: "Эту вкуснотень подавали везде - и в ресторанах, и готовили в домашних условиях" Пожалуй, цыпленок табака - одно из самых известных и востребованных блюд в советские времена. Просто, до "не могу", а вкуснотища - пальчики оближешь!

Продукты (на 4 порции)
Цыпленок (бройлерный) - около 1 кг
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Чеснок - 4-5 зубков
Масло растительное - 1-2 ст. л.

Способ приготовления

1.Берём небольшого цыплёнка весом до 1 кг. Чистим зубочков 5 чеснока.
Соль, чёрный перец, и выдавленный...читать далее →

10.01.2018, 20:45 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ламаджо

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 1 кг
мацони - 2 стаканa
вода питьевая - 1 стакан
соль по вкусу
Для подачи:

Лимонный сок, Тан

Для фарша:

баранина (мякоть) - 500 г (можете заменить говядиной)
свинина (мякоть) - 500 г
лук средний - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
паста томатная - 2 ст. л. с горкой
смесь трав (кинза, тимьян, фиолетовый базилик) - 1 большой пучок
соль
перец черный, перец острый красный

Приготовление
Для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 ч.
Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите...читать далее →

10.01.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

КУРИЦА ПО АДЖАРСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Курица - 2 кг.
Чеснок - 8 зубков
Кинза - 20 гр.
Вода - 230 мл.
Паприка - 1 ч. л.
Перец - 1 ч. л.
Хмели сунели - 1 ч. л.
Соль - 1 ст. л.
Растит. масло - 2 ст. л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ:
1.
Куриную тушку вытрите бумажным полотенцем, затем разрежьте по грудинке пополам не дорезая до конца. Немного отбейте молотком.
2.
Мясо натрите солью и перцем с обеих сторон.
3.
На большой сковороде что бы влезла вся курица разогрейте хорошо масло, выложите курицу внутренней частью вниз, накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра чем сковорода, поставьте груз и обжарьте сначала с одной стороны, затем с другой в течении 15 минут.

4.
Кинзу измельчите, чеснок нарежьте или...читать далее →

10.01.2018, 12:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Тжвжик

Рецепт его, несмотря на замысловатое название, довольно прост. А пришло к нам это блюдо из Армении. Дело в том, что в переводе с армянского тжвжик означает «печень». Итак, основной ингредиент блюда мы уже знаем. Что же еще в него добавляют?
Состав:
200 г говяжьей печени;
луковица;
30 г масла топленого;
веточки петрушки;
соль;
перчик молотый черный.
Приготовление:
Подготовим продукты. Луковицу очистим, промоем и нашинкуем полукольцами. Печень тщательно промоем проточной водичкой и обсушим. Не забудьте очистить ее от пленки. Нарежем субпродукт тонкой соломкой. Зелень мелко порубим ножом.
Нагреем сковороду и растопим в ней масло.
Выложим в сковороду печень и лук. Обжарим на...читать далее →

10.01.2018, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Любимая Гата

Для теста(на 20-25 штук):
3 стакана муки(у меня гранёный )
1 стакан сметаны
1 яйцо
150 г сливочного масла(у меня топленое)
1/2 ч.л разрыхлителя
Щепотка соли
Для начинки :
150 г сливочного масла(у меня так же топленое)
1 стакан муки(модно добавить немного больше муки,чтобы добиться рассыпчатости)
1 стакан сахара
ванилин
Желток для смазывания
Готовим тесто:На рабочую поверхность просеиваем муку +разрыхлитель и соль и на тёрке натираем холодное масло,рубим муку с маслом ножом до состояния крошки.В пиале соединяем сметану с яйцом,перемешиваем.Сметанную массу соединяем с масляно-мучной крошкой ,формируем шар и в холодильник на 40 минут.
Готовим начинку:К натертому холодному маслу...читать далее →

09.01.2018, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Будущее Армении 😍💪🌹🌸 Обычаи, бережно хранимые в армянских семьях, позволяют им быть большими и уютными.

Что позволяет таким большим семьям оставаться крепкими и дружными? Называют много причин, среди которых не только любовь между мужчиной и женщиной, но и взаимное уважение поколений, важная роль женщины в создании настоящего семейного очага, осознании важности мужской роли в семье и особенное отношение как к старшему, так и к младшему поколению. Правила, которые диктует современный мир, не всегда должны находить отражение в таких крепких армянских семьях, ведь они должны жить по собственным традициям, которые дарят уверенность в завтрашнем дне и надежной опоре близких. Разрозненные семьи не могут справляться с трудностями, поэтому сохранение традиций является краеугольным камнем для счастья армянских семей. Что же еще, кроме любви и чувства защищенности нужно в нашем вечно меняющемся мире?

09.01.2018, 19:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чашушули

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4 ПОРЦИИ
Маринад
свинина 600 г
аджика 2 ч. л.
соль по вкусу
винный уксус белый 2 ст. л.

лук красный 4 г
чеснок 8 зубчиков
растительное масло 2 ст. л.
аджика 2 ч. л.
томатная паста 2 ч. л.
кипяток 1 стакан
кинза свежая 10 веточек
петрушка зелень 10 веточек
укроп 4 веточки
кориандр молотый 1 ч. л.
уцхо-сунели 1 ч. л.
сванская соль 2 ч. л.
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
реган 2 ч. л.
помидоры 4 шт.
лавровый лист

Мясо нарезать.
Положить в миску, добавить соль ,аджику, уксус и перемешать. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
В сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мясо до готовности. Лук крупно нарезать и...читать далее →

09.01.2018, 18:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Чалагач

500 граммов свиной корейки на кости;
2 луковицы;
несколько пучков свежего базилика;
перец и соль по вкусу.

Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:
1 луковица;
20 мл яблочного уксуса;
50 мл свекольного сока (он используется для придания закуске красивого красного оттенка);
соль по вкусу.
Приготовление:

Сначала корейку нужно хорошо промыть в проточной прохладной воде. Все жилки, а также лишний жир удаляются, чтобы они не мешали наслаждаться вкусом мякоти. Если кусочки небольшие, они готовы. Если большие, порубите их.
Теперь можно перейти к маринованию. Лук порежьте полукольцами. Базилик вымойте и тоже порежьте или нарвите. В принципе, можно использовать и...читать далее →

09.01.2018, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хашлама

баранина — 3 кг,
лук — 2 кг,
болгарский перец — 1 кг,
помидоры — 1 кг,
соль, молотый черный перец — по вкусу.
Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

09.01.2018, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тапака по‑арцахски

БАКЛАЖАНЫ 200 г
БАРАНЬЯ КОРЕЙКА 350 г
КАРТОФЕЛЬ 200 г
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ 1 штука
ПОМИДОРЫ 200 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 200 г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 20 г
ЗЕЛЕНЬ 20 г
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО 0,05 мл
ПРИПРАВЫ
Корейку баранины нарубить на порционные куски, замариновать с подсолнечным маслом и лимонным соком.
Баклажаны, лук, помидоры и картофель порезать кружочками, перец разделить на 8 частей, все пожарить до готовности, после чего пожарить корейку и все готовые продукты поочередно выложить в тарелку, начиная с картошки. В конце посыпать мелко рубленными кинзой и укропом.

09.01.2018, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ишли кюфта

ГОВЯДИНА 1,2 кг
СВИНИНА 300 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 200 г
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ 200 г
ТОПЛЕНОЕ МАСЛО 500 г
БУЛГУР 400 г
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ по вкусу
СОЛЬ
Сначала мы готовим начинку. Для этого пропускаем мясо (700 гр.) через мясорубку и репчатый лук. Обжариваем полученный фарш на большом количестве топленого масла и добавляем дробленные грецкие орехи. Соль, перец добавляем по вкусу. Теперь мы готовим начинку для наружного слоя. Пропускаем мясо через мясорубку (500 гр.) с булгуром два раза. Из полученной массы формируем шарики, делаем пальцем ямочку, наполняем начинкой и придаем форму «лимона». Готовые ишли мы кладем в морозильник. Их можно хранить достаточно долго.
Варим ишли в подсоленной воде минут 20-25. Подаем с лимоном.

09.01.2018, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чакапули

4 кг ягнятины или телятины на косточке
1 кг лука
200 г тархуна
200 г зеленого лука или шнитт-лука
200 г кинзы
100 г молодого чеснока с побегами
12–15 плодов алычи (ткемали, или незрелого винограда, или 100 мл лимонного сока)
1 не слишком острый зеленый перец чили
250–300 мл сухого белого вина
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. смеси уцхо-сунели, молотого кориандра, красного острого перца
1 ст. л. соли
100 г сливочного масла
Порубите мясо на куски с косточками размером примерно со спичечный коробок. Если у вас качественная баранья корейка на косточке, просто разрежьте мясо между косточками. Тщательно промойте под проточной водой всю зелень, обсушите и мелко нарежьте – вместе со...читать далее →

09.01.2018, 13:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Сациви из курицы

Курица 1500-2000 г
Грецкий орех около 0,5-0,6 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Молотая сухая кинза 0,5 ч. л. (без верха)
Уцхо сунели 0,5 ч. л. (без верха)
Красный молотый кайенский перец — щепотка
Корица — шепотка
Шафран — несколько хлопьев (если имеретинский, то больше)
Мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
Бальзамический или хороший винный уксус 2 ст. л.
Душистый горошек 3 шт.
Гвоздика 3 штуки

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле.
Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее...читать далее →

09.01.2018, 12:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 2 комментЫ

Пхали

Вам понадобится :
1 кг свежей зелени (ботва свеклы, молодая капуста, шпинат),
100 гр. кинзы,
100 гр. очищенных грецких орехов,
2 сладкие белые луковицы,
4 зубчика чеснока,
белый винный уксус,
по 1/2 ч. ложке молотого кориандра и уцхо-сунели,
соль,
свежемолотый черный перец,
1 спелый гранат.

Тщательно промойте всю зелень, положите в кастрюлю со слабо кипящей водой на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
пхали +из шпината 2 . Отожмите обеими руками лишнюю влагу из зелени - порциями, как бы делая комочки..
как приготовить пхали 3 . Приготовьте ореховую заправку: грецкие орехи, кинзу, очищенные чеснок и лук, проверните через мясорубку.
крепы с ягодами 4 ...читать далее →

09.01.2018, 11:00 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Чахохбили

Чахохбили — популярное блюдо грузинской кухни.
Нежные кусочки курицы в ароматном соусе. Это очень вкусно!
курица (весом 1.5–1.8 кг)
700 г помидоров
500 г лука
4–5 зубчиков чеснока
30 г сливочного масла
½ ч.л. красного молотого перца (острого)
1 ст.л. хмели-сунели (по желанию)
зелень (кинза, петрушка, базилик)
соль

Курицу нарезать на кусочки.
Лук нарезать полукольцами.
Чеснок мелко нарезать.
Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица легче снималась, можно помидоры на несколько секунд опустить в кипяток).
Мелко нарезать. Зелень мелко нарезать. Сковороду (или сотейник) разогреть.
Выложить кусочки курицы (масло не добавлять, это важно).
Обжарить курицу с одной стороны...читать далее →

09.01.2018, 10:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

←
65
...
55
54
53
52
51
...
1
→