Армянская кухня (стр. 56) → CHEF.tm

Хавиц

Ингредиенты: мука – 2 ст., сахар – 5 ст.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., вода горячая – 500-600 мл, ванилин или корица – по вкусу

Муку всыпать в глубокую сковороду, обжарить до темно-кремового цвета, постоянно помешивая ввести потихоньку сахар (здесь сахар на горячей сковороде начнет плавиться и карамелизоваться, поэтому надо быстро работать) и по столовой ложке подливать горячую воду. Воду вливать надо по мере необходимости постепенно, помешивая, получить однородную массу (процесс напоминает приготовления заварного крема). Во время приготовления возможно образование комочков, вот в это время и надо подливать горячую воду и, быстро помешивая, избавиться от них. В конце добавить подсолнечное масло, корицу по рецепту, но я добавляю ванилин по моему вкусу, помешивая, проварить еще 2-3 минуты на медленном огне. Разлить хавиц в тарелки, по желанию можно добавить жареные орешки.

11.02.2018, 21:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из лоби и аришты

В переводе с армянского на русский язык лоби означает фасоль, а аришта – лапша. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить очень крутое тесто. Потом тесто разрезается на длинные полоски (10-16 см) и, высушенное, подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка.
Сейчас повсеместно в магазинах продается аришта. Я ее готовлю, когда лень идти в магазин за продуктами, но выкладываю подсушенную на воздухе лапшу в форму и подрумяниваю в духовке. Аришта в таком случае “окрашивается “в однородный цвет.
Ингредиенты: фасоль – 6 ст.л., лапша – 70-100 г, лук репчатый – 1 шт., базилик сушеный – 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., кинза свежая – 2 ст.л., вода...читать далее →

11.02.2018, 20:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

Плов из ачара с грибами

соль мелкая морская – по вкусу
шампиньоны свежие – 250 г
соус соевый – 2 ст. л.
лук репчатый крупный – 1 шт.
перец черный – по вкусу
ачар – 1 стакан
масло растительное рафинированное – 4 ст. л.

Ачар перебрать и промыть. Лук нарезать тонкими полукольцами, разогреть растительное масло в кастрюле (лучше с толстым дном), обжарить лук до прозрачности. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, положить к луку и продолжать обжаривать 5 минут. Затем влить соевый соус, перемешать, посолить, поперчить, готовить еще 2 минуты. Добавить ачар, аккуратно перемешать, прогреть 2 минуты и залить 2 стаканами кипятка. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до готовности 20 минут. Подавать горячим.

11.02.2018, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Суп из авелука

Авелук или конский щавель - это дикорастущая трава, которую армяне используют для приготовления супов и салатов. Армяне называют его "банджар". Имеет специфический вкус с горчинкой, также широко применяют в народной медицине для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.

авелук (сушеный) - 75г
горох - 20г
картофель - 100г
репчатый лук - 25г
растительное масло - 20г
пшеничная мука - 3г
соль - по вкусу.

Сушеный авелук промыть в теплой воде, крупно нарезать, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Добавить предварительно сваренный горох, нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный обжаренный с мукой репчатый лук и продолжать варить до готовности.
Добавить по желанию толченый чеснок.

11.02.2018, 17:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан

3 баклажана
3 крупных картофелины
3 луковицы
3 болгарских перца
5 помидоров
1 стакан стручковой фасоли
По пучку пряной зелени: укропа, петрушки, базилика, чабреца
3–4 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
0,5 чайной ложки черного молотого перца
Щепотка красного молотого перца
Соль
Этапы приготовления
Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут. Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите...читать далее →

11.02.2018, 16:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хрчик

Ингредиенты
500 г армянской квашеной капусты
4–5 картофелин
3 луковицы
100 г пшеничной муки
50 г топленого масла (в постном варианте растительного)
2 столовые ложки томатной пасты
2 лавровых листа
Щепотка красного перца
1 столовая ложка сушеной петрушки
1 столовая ложка сушеного эстрагона
Соль
Пшеничную муку можно заменить манной: она варится гораздо быстрее, и вкус получается более мягким.
Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Пшеничную крупу переберите и промойте. Положите картофель и пшеницу в большую кастрюлю, добавьте 1,2 л холодной воды, доведите до кипения и варите 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавьте 1 лавровый лист.

Мелко нашинкуйте капусту, если она...читать далее →

11.02.2018, 15:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош

1,5 стакана коричневой или красной чечевицы
100 г кураги
100 г очищенных грецких орехов
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла (в постном варианте растительного)
3–4 веточки петрушки и кинзы
Соль, перец
Чечевицу переберите и хорошо промойте проточной водой. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 35–40 минут до размягчения. Посолите перед завершением варки.

Курагу вымойте и обдайте кипятком. Крупно порубите. Грецкие орехи мелко нарубите ножом, истолките в ступке или измельчите в блендере. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, постоянно помешивая. К чечевице добавьте...читать далее →

11.02.2018, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Фасолевый суп постный

80 г сушеных белых грибов
маленькая луковица для бульона
80 г тыквы
80 г репчатого лука
нарубленный пучок зелени
200 г фасоли
80 г моркови
80 г картофеля
Накануне замочить фасоль, через 12 часов сварить ее до готовности в подсоленной воде.
Грибы промыть в теплой воде, замочить на 2 часа в 2 л холодной, затем в ней же и варить. Добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу и варить час при слабом кипении. Процедить готовый бульон, промыть грибы холодной водой и мелко их нашинковать. Положить в бульон морковь, лук и картофель, порезанные кубиками, варить 10 минут.Затем добавить фасоль и порезанную кубиками тыкву и варить до готовности. Посыпать зеленью перед подачей

10.02.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп с крапивой и булгуром

крапива - 200 г
репчатый лук - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
картофель (средний) - 1 шт.
булгур - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу
петрушка, укроп - 1 пучок
Влить в кастрюлю горячую воду, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, порезанный картофель, всыпать булгур и варить суп до готовности крупы.
За 15 до подачи добавить промытую и нарезанную молодую крапиву. Довести до кипения и отключить. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью, посолить и поперчить.

10.02.2018, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Топик

Топик - удивительная постная закуска армянской кухни. Готовят топик в Мичинг - середина поста. Готовится эта закуска из нута. Начинка как правило - жаренный репчатый лук, миндаль и изюм. Попробовала приготовить эту закуску и я - очень необычно, а главное очень вкусно! Правда, я рискнула изменить традиционное постное армянское блюдо, приготовила топик и постный, и с мясом.
основа
нут 2 ст.
картофель 1 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
постная начинка
лук репчатый 4 шт.
корица (молотая) 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
перец красный жгучий 0,5 ч. л.
тмин (молотый) 0,25 ч. л.
изюм 1 ст. л.
миндаль 1 ст. л.
сумах (молотый) 0,25 ч. л.
масло растительное 3 ст. л.
непостная...читать далее →

10.02.2018, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц Толма

Пасуц толма (Постная толма) – традиционное блюдо армянской кухни. Слово “Пасуц” происходит от слова “Пас”, что в переводе с армянского означает “Пост”.
Есть несколько разновидностей этого блюда. Сегодня я покажу вариант - с БОБОВЫМИ.
Это холодное блюдо, закуска.

Ингредиенты для "Пасус толма в капустных листьях":
Капуста белокочанная — 1 вилок
Фасоль (белая ТМ "Мистраль" - 0,5; красная - 0,5) — 1 стак.
Чечевица (зеленая ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Нут (ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Крупа пшеничная (Кускус ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Рис (Янтарь ТМ "Мистраль") — 0,5 стак.
Лук репчатый — 2 шт
Изюм (черный) — 0,25 стак.
Чернослив — 10 шт
Курага — 10 шт
Капуста квашеная — 3 стак...читать далее →

09.02.2018, 21:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

От чего придется отказаться в Пост

В период поста в пищу употребляются продукты исключительно растительного происхождения. В течение поста отказываются не только от определённых видов еды, но и от страстных увлечений, многословия, лжи, ругательств и других грехов.

В период Великого поста верующие должны отказаться от рыбы, мяса, и молочных продуктов. Злаки, фрукты, овощи — это и есть, в основном, постная еда. Нужно помнить о том, что пост подразумевает очищение не только тела, но и духа. Поэтому большое внимание уделено именно исцелению души.

Перед началом поста можно составить свое ежедневное меню. Следует помнить о достаточном объёме жидкости - это зелёный чай, вода, напитки без газа. Слабые алкогольные напитки разрешены в некоторые дни, а также по субботам и воскресеньям. Ваш рацион необязательно должны составлять пресные каши, комбинирование продуктов может быть самым разным. Например, котлеты из различных овощей, тушеные грибы, различные салаты и т.д.

09.02.2018, 20:58 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Ариса

КРУГЛОЗЕРНАЯ ПШЕНИЦА (ДЗАВАР) 1 кг
КУРИЦА 1,2 кг
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 150 г
ВОДА 4 л
СОЛЬ
Дзавар перебрать, промыть. Курицу поставить варить, бульон использовать для приготовления арисы.Отварную курицу отделить от костей.Мякоть добавить в дзавар и добавить бульон. Продолжать варить 3-4 часа, постоянно помешивая.В конце варки добавить сливочное масло, соль по вкусу и проварить ещё 10 мин.

05.02.2018, 13:46 cheftm_20

0 0 комментЫ

Курица карри 🍛

Острое и пряное, это карри из курицы может стать прекрасной основой для обеда или ужина практически в любое время года. Количество перца в карри вы можете регулировать самостоятельно, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В качестве гарнира рекомендую салаты из свежих овощей.
Ингредиенты на 6 порций:
600 г куриного филе2 ч.л. черного молотого перцакусочек свежего имбиря (в натертом виде должно получиться 2 ст.л.)соль по вкусу2 ч.л. порошка карри1/2 ч.л. лимона3 средних луковицы3 зубчика чеснокаЧеснок и имбирь трем на мелкую терку. Кладем в миску. Добавляем карри, черный перец, лимонный сок, 1 ст.л. растительного масла и 1/2 ч.л. соли. Перемешиваем и отставляем в сторону.Куриное филе...читать далее →

04.02.2018, 09:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Югатерт

Югатерт (Юхатерт) - армянское слоеное тесто на соде, полузаварное (горячее молоко, яйца, масло), обычно многократно раскатываемое (до 6-8 раз) и переслоенное, заливаемое после выпечки (еще в горячем состоянии) растопленным горячим медом.

Нам понадобится:
Пшеничная мука - 450 г + 50 г при раскатке
Яйца - 3 штуки
Растопленное сливочное масло - 50 г + 50-100 г для смазывания
Молоко - 125 мл
Сода - 1 чайная ложка
Мед ~ 150 г

Приготовление:
Духовку разогреть до 220 градусов.
Молоко вскипятить, развести в нем соду.
Замесить тесто из яиц, масла, муки и молока.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол и тонко раскатать.
Смазать пласт маслом, слегка присыпать мукой и сложить несколько...читать далее →

31.01.2018, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Грпаник

На 1 баранью лопатку (750 г): 175 г риса, 50 г топленого масла, 1 почка (или почки с печенью, или только печень - 150 г), 30 г миндаля, 20 г кишмиша, 40 г укропа; соль, перец, кардамон по вкусу.

Лопаточную кость вынуть, не разрезая мякоти. Мякоть промыть, посолить, поперчить, положить на противень, влить 175-200 г холодной воды, поставить противень в хорошо разогретую духовку, мясо припустить и оставить в духовке до покраснения с обеих сторон. Бараньи почки очистить от жира и пленки, положить в горячую воду и кипятить 3-5 мин для удаления неприятного запаха, затем мелко нарезать вместе с частью печени и поджарить на сковороде на топленом масле. На этом же масле поджарить перебранный и...читать далее →

30.01.2018, 22:23 cheftm_20

0 0 комментЫ

здравствуйте)

буду очень признательна, если поможете мне в этом вопросе)
подумала, что нет наилучшего варианта, как спросить об этом в группе армянской кухни)
я собираюсь держать Великий пост в первый раз, поэтому не точно знаю, какие продукты можно употреблять, какие нет)
буду очень признательна, если подскажите)

30.01.2018, 20:51 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

"Суп с лапшой в азиатском стиле"

Ингредиенты:
2 столовые ложки масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
3 столовые ложки красной тайской пасты карри
300 г куриные грудки или бедра
1 л куриного бульона
2 столовые ложки рыбного соуса
180 мл кокосового молока
150 г рисовая вермишель или лапша
сок из 1 лайма
для подачи:
красный лук, чили, кинза, зеленый лук
На масле обжарить чеснок, имбирь и красную пасту карри в течение 5 минут, до появления аромата.
Добавить курицу и готовить еще пару минут.
Прилить куриный бульон, добавить рыбный соус и кокосовое молоко. Довести до кипения. Отрегулировать вкус.
Вермишель приготовить в соответствии с указаниями на упаковке.
Распределить готовую лапшу по тарелкам, сбрызнуть соком лайма и злить половником супа.
Подавать с красным луком, кинзой и зеленым луком.

30.01.2018, 09:09 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куриная печень с хурмой

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г куриной печени
150 г хурмы
150 г репчатого лука
60 г топленого масла
50 г белого сухого вина
20 г подсолнечного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
Печень очистите от прожилок и нарежьте небольшими кусками. Муку смешайте с солью и перцем. Обваляйте печень.
Обжарьте на раскаленной сковороде на смеси подсолнечного и топленого масла репчатый лук до золотистого цвета, добавьте печень.

Обжарьте все очень быстро, буквально минуты три, затем добавьте вино. Как только вино выпарится, добавьте крупно нарезанную хурму, прогрейте 2-3 мин. Перед подачей украсьте кинзой

27.01.2018, 16:03 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ереванский амич

ИНГРЕДИЕНТЫ
базилик – 1 веточка
курица весом 2 кг – 1 шт
миндаль очищенный – 1/2 стакана
соль
финики – 5-6 шт
масло сливочное – 75 г
курага – 1/4 стакана
гвоздика молотая – 1 ч. л.
изюм – 1/4 стакана
корица молотая – 1 ч. л.
рис Басмати в пакетиках для варки – 1/2 стакана

Рис промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 7 мин. Отбросить на мелкое сито, обсушить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, положить рис и обжарить его, помешивая, 2 мин. Снять сковороду с огня.
Курагу и финики замочить в теплой воде на 15 мин. Затем промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив из фиников косточки.
В чистой...читать далее →

27.01.2018, 15:50 cheftm_20

0 0 комментЫ

"КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО ИНДИЙСКИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриное филе-500 гр
соевые соус- 10 столовых ложек
яблочный уксус - 8 столовых ложек
сахар-5 чайных ложек
вода-1/2 стакана
томатная паста-2 столовые ложки
перец болгарский-1 шт
консервированный ананас-1 стакан
помидоры-2 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Куриное филе нарезать тонкими полосками, сложить в миску, залить соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчить.
2. Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешать уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту. Поставить на огонь и прогреть, добавив часть сахара. Добавить воды, положить нарезанный полосками перец, консервированный ананас и помидоры. Попробовать на вкус. Если соус слишком кислый, добавить остатки сахара. Тушить на медленном огне около 10 минут. Овощи должны оставаться слегка твердыми. Соус должен быть в меру густым.
3. Обжарить курицу, соединить с соусом и потушить еще минут 10. Подавать с рисом.

26.01.2018, 20:42 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ДЖАЛЕБИ

Джалеби – популярное сладкое блюдо индийской кухни. Представляет собой обжаренные желтые кольца или спиральки, которые пропитываются в шафрановом сиропе. Сладости получаются необычайно ароматные, сочные и хрустящие. Кроме того, блюдо выглядит удивительно красиво.

Для приготовления теста для джалеби пшеничную муку смешивают с манной крупой (или молотым рисом), небольшим количеством соды (или пекарского порошка), йогуртом и теплой водой. Важно хорошо вымешать тесто (можно делать это при помощи венчика или других приспособлений). Тесто не должно быть очень густым, при необходимости нужно добавить еще немного воды. Получившееся тесто накрывают полотенцем и убирают на время в теплое место хотя...читать далее →

26.01.2018, 18:41 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

САМОСЫ

Самосы — веганское блюдо индийской кухни, которое очень напоминает жареные пирожки.

Если вы уже не раз готовили тесто на вареники или пельмени, то приготовить традиционное блюдо Южной Азии будет очень легко, особенно с пошаговым рецептом.

Для овощных пирожков по индийскому рецепту - самосов, нам понадобится:

Для теста:

• 1 стакан муки (200 мл стакан)
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка тмина
• питьевая вода (кол-во воды может быть разное, в зависимости от качества муки)
• масло для жарки

Для начинки:

• 2 крупные картофелины, которые нужно отварить и размять
• 1/4 чашки горохового или чечевичного пюре
• 1/4 чашки зеленого горошка
• 1/4 ч. л. имбиря натертого на терке
• 0, 5...читать далее →

25.01.2018, 17:02 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

ГУЛАБДЖАМУН

Это традиционное блюдо индийской кулинарии. Сладкие шарики из сухого молока в сиропе. Популярный десерт в странах Индийского субконтинента: Индии, Пакистане, Шри-Ланке, Непале и Бангладеш.

Время приготовления: 45 мин
Время пропитки: не менее 30 мин

Ингридиенты:

10 чашек (2,4 л) воды
10 чашек (2 кг) сахара
1 ст. л. розовой воды или несколько капель розовой эссенции
5 чашек (375 г) сухого молока
1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола
2 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотых семян кардамона
1/4 чашки (50 мл) растопленного сливочного или топленого масла
1 чашка (250 мл) цельного молока
25-30 небольших кусочков кристаллического сахара (по желанию)чистое топленое масло для жарения во...читать далее →

25.01.2018, 08:30 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

АЛУПАТРЫ

Очень вкусное блюдо индийской кухни –алу патры (алупатры) или картофельные рулеты. Они получаются очень ароматными, за счет использования различных специй, с аппетитной хрустящей корочкой и отлично разнообразят постный стол. А тем, кто не ест жареную пищу, могу порекомендовать запечь эти рулетики в духовке.

Берем 4 средних картошки, или 3 крупных, или 6 мелких… В общем, по весу получается примерно 0,5 кг. Отвариваем в мундире, очищаем от мундира, когда остынут, мнем мялкой и добавляем:

сахар 2 ч.л.
кокосовую стружку 2-3 ч.л.
соль 1,5 ч.л.
зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) по настроению
гарам-масалу 1 ч.л. (или любые другие любимые специи)

Все это хорошо перемешиваем.

Теперь...читать далее →

24.01.2018, 21:13 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
58
57
56
55
54
...
1
→