Армянская кухня (стр. 57) → CHEF.tm

ТУШЕНАЯ БАРАНИНА СО СВЕЖЕЙ АЛЫЧОЙ ПО-КАВКАЗСКИ

1) Баранина (мякоть) – 500 гр.
2) Алыча – 10 шт.
3) Репчатый лук – 1 шт.
4) Курдючный жир (для обжарки)
5) Сухая кинза (по вкусу)
6) Сухая зира (по вкусу)
7) Черный перец горошком (по вкусу)
8) Соль (по вкусу)

Если выбирать между свининой, говядиной, птицей и бараниной, то лучше всего алыча сочетается с бараниной, придавая мясу восхитительную кислинку и нестандартный вкус. Для приготовления этого блюда нам понадобится только свежая алыча, так как сухая алыча никогда не сможет передать мясу все свое богатое великолепие вкуса. Но перед началом приготовления не забудьте очистить алычу от косточек и крупно нарезать.

Свежую и не старую баранину очищаем от пленки и сухожилий...читать далее →

10.04.2018, 22:52 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Пастрома из куриного филе

Нежное и сочное куриное мясо, которое подойдет в качестве закуски на каждый день, а также отлично смотрится на праздничном столе.

Время приготовления: 45 минут + время на маринование
Порций: 4

Вам потребуется:

Филе куриное 2 шт
Вода 1 ст.
Соль 2 ч.л.
Масло растительное 1,5 ст.л.
Соль 0,25 ч.л.
Мед 1 ч.л.
Паприка 1,5 ст.л.
Орех мускатный тёртый 0,25 ч.л.
Чеснок дольки 3 шт

Как готовить:

1. Соль (2 ч.л.) распустить в стакане воды. Куриное филе промыть и опустить в соленую воду (мясо должно быть полностью покрыто водой) и минимум на 3 часа, а лучше на ночь или день, оставить в прохладном месте.

2. Филе вынуть, сполоснуть. Связать плотной ниткой (это поможет мясу...читать далее →

10.04.2018, 22:50 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куриные грудки фаршированные шпинатом

Ингредиенты:

2 куриные грудки
пучок свежего шпината
оливковое масло
100 г сыра рикотта
твердый сыр для посыпки
соль
готовая приправа для курицы

Приготовление:

Куриные грудки промыть и обсушить.
Выложить на рабочую поверхность и сделать поперечные надрезы около сантиметра глубиной , через сантиметр друг от друга.
Шпинат припустить на оливковом масле в течение нескольких минут. Снять с огня, добавить сыр рикотта , хорошо перемешать.
Нафаршировать надрезы сырно-шпинатной смесью.
Посыпать тертым твердым сыром(можно использовать моцареллу).
Духовку предварительно разогреть до 200 ° C и запекать грудки в течение примерно 20-25 минут.

10.04.2018, 22:48 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

АДЖАПСАНДАЛ (армянское второе блюдо)

Баклажаны — 2больш. или 4маль.
Лук — 2шт.
Помидоры — 3-4шт.
Перец сладкий — 3шт.
Картофель — 4-5шт.
Зелень
Специи
Чеснок

Заготовить овощи:
Баклажаны, очистить от шкурки и порезать сред. кубиками.
Картофель очистить и порезать кубиками такого же размера, как и баклажаны.
Такими же кубиками порезать перец и помидоры.
Лук порезать полукольцами. Зелень мелко порубить.

В кастрюлю налить раст. масло и слоями уложить овощи слоями:
Картофель, баклажаны, перец, лук, помидоры и свежую зелень. Все слоя слегка посыпать солью, перчиком и мелко рубленным чесноком. Долить в кастрюлю примерно ½ст.воды и поставить тушиться на медленном огне, до готовности картофеля и овощей.
Подавать с большим кол. свеж. зелени. Можно есть как в холодном виде, так и в горячем виде.

07.04.2018, 14:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасхальный плов (Затики плав)

1,5 ст длиннозерного риса
по 50-70г изюма,кураги,чернослива (по вкусу)
2-3 ст. л. топленого масла
--------—
6 яиц
соль по вкусу

варить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито, обдать холодной водой. Разогреть масло на сковороде и обжарить сухофрукты (изюм,чернослив,курага-по вкусу)пару минут.Добавить рис,перемешать и снять с огня. В отдельной сковородке из 6 яиц жарить 3 блина-яичницы.
— СБОРКА: Слой яичницы,половину риса с сухофруктами,слой яичницы,оставшийся плов,накрыть яичницей и украсить по вкусу.Нарезать как торт и.... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!))

30.03.2018, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

1 апреля Армянская Апостольская Церковь празднует Пасху — Светлое Христово Воскресение

Армянская Апостольская Церковь отмечает Пасху — Светлое Христово Воскресение — в следующее после полнолуния воскресенье, наступающее после весеннего равноденствия, в период с 21-го марта по 26-е апреля.
Праздник Святого Воскресения называется также Пасхой, что означает освобождение, избавление от грехов и возвращение к Богу. Пасха считается одним из величайших праздников Ветхого и в Нового Завета.
После распятия и смерти Иисуса Христа набожные люди сняли Его Тело с креста и положили во гроб, высеченный в скале. Вход в гробницу был закрыт большим камнем. Через три дня жены-мироносицы – Мария-Магдалина, Саломея и Мария, мать Иакова, пришли к гробнице, чтобы помазать тело Господа душистыми...читать далее →

29.03.2018, 18:32 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Форель с тархуном

2 порции
Ингредиенты
Эстрагон (тархун) 10 стеблей
Радужная форель 2 штуки
Лимон 1 штука
Черный перец с лимонной цедрой по вкусу
Молотый имбирь ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Растительное масло 3 столовые ложки

Инструкция приготовления

1. У форели удалить жабры и внутренности. Рыбу внутри натереть солью, перцем, имбирем. Положить внутрь стебли тархуна, полить лимонным соком.
2. Сверху форель намазать маслом с солью, завернуть в фольгу и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.
Приятного аппетита )

24.03.2018, 22:26 cheftm_20

0 0 комментЫ

Миндальное печенье (Ншаблит)

4 порции
Ингредиенты
Пшеничная мука 150 г
Миндаль 300 г
Сахар 150 г
Вода 150 мл
Яичный белок 1 штука
Сахарный сироп 100 мл

Инструкция приготовления

1. В небольшой кастрюле нагрейте воду, затем всыпьте сахар. Доведите сироп до кипения, помешивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, слегка охладите и добавьте 250 гр пропущенного через мясорубку миндаля.
2. Яичные белки взбейте и, при непрерывном взбивании, влейте сироп. Массу прогревайте 15 минут на слабом огне, помешивая, затем охладите до комнатной температуры.
3. В эту массу постепенно введите муку и замешивайте тесто в течение 10 минут, пока масса не станет однородной.
4. С помощью ложки выложите из теста на смазанный...читать далее →

24.03.2018, 20:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Жаркое из бараньего сердца

На 2 порции
Ингредиенты
Баранье сердце 200 г
Лук репчатый 100 г
Кинза ½ пучка
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу

Инструкция приготовления

1. Бараньи сердца промыть, распластать, удалить лишнее, глубоко, почти до конца, надрезать в виде сетки с внешней стороны и разделить на куски 3,5х3,5 см.
2. Небольшие луковицы разрезать вдоль на четыре части и разобрать на лепестки. В сильно разогретом воке нагреть небольшое количество растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить сердца. Как только они немного зарумянятся, добавить лук, порубленный чеснок и обжаривать, не переставая перемешивать, пока лук не станет чуть прозрачным, но останется при этом хрустящим.
3. Посолить по вкусу. Добавить порубленную кинзу, снять с огня. Подать на стол.

24.03.2018, 20:12 cheftm_20

0 0 комментЫ

Баклажаны по‑армянски

7 порций
Ингредиенты
Баклажаны 5 штук
Помидоры 7 штук
Растительное масло 5 столовых ложек
Чеснок 2,5 головки
Соль 1,5 чайные ложки

Инструкция приготовления

1. Чеснок почистить, каждый зубчик разделить пополам вдоль. Резать нужно обязательно, даже мелкие зубчики, чтобы, во-первых, чеснок хорошо отдал аромат, а во-вторых, чтобы его легче было внедрять в баклажаны! Очень крупные зубчики можно нарезать и на 3 части... Но не мельчить. Засыпать чеснок двумя щедрыми чайными ложками соли и слегка перемешать. Это вам только кажется, что соли много! Ее все равно будет мало!!!
2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком и оставить. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать пополам...читать далее →

24.03.2018, 20:07 cheftm_20

0 0 комментЫ

А что у вас асоццируется с армяской кухней? 🤔🍇🥞🧀🍲

Национальная кухня Амении, без преувеличения, известна во всем мире. Пусть не всем известны такие блюда, как долма или хаш, но шашлык и лаваш известны и любимы в каждой стране мира.
А для тех кто ещё не знаком с армянской кухней, я немножечко расскажу⬇️
______________________________________________
✅ В основе армянской кухни лежит естественность и простота вкуса.
✅ Пищу готовили на огне, в глиняной печи, получившей название «тонир», которое сохранилось и по сей день .
✅ В армянской национальной кухне много блюд имеют сложную и трудоемкую технологию приготовления, когда исходный продукт подвергают обработке в несколько этапов.
✅ Обилие свежей зелени и специй в блюдах является еще одной...читать далее →

15.03.2018, 20:53 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Свинина с черсноливом

1 кг свинины (лучше с жирком - лопатка или шейка)
15 ягод чернослива
2 зубчика чеснока
3 ст.л. горчицы
0.5 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны

Свинину нарезать ломтиками поперек, но не до конца, чтобы получилось похоже на книжку. Толщина разрезов около 1.5 см.
Чернослив залить кипятком, удалить косточки. Крупно нарезать и смешать с измельченным чесноком. Посолить-поперчить немного. Можно добавить немного приправы по вкусу (типа Прованские травы). Смешать горчицу, майонез и 0.5 ч.л. соли в отдельной миске или кружке. Добавить 1 ст.л. этой смеси в чернослив.Равномерно выложить смесь из чернослива между разрезов.
Свинину намазать со всех сторон горчично-майонезной смесью. Плотно завернуть в фольгу и мариновать в холодильнике минимум 4 часа максимум 2 дня. Запекать в разогретой духовке (200 С) в рукаве для запекания полтора часа в общей сложности
Из соков (если останутся) можно сделать подливу.

27.02.2018, 15:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Вкус родины❤

hамов hотов матнакаш,кез узумем анчап❤

"Армянский хлеб "Матнакаш"":

Ингредиенты
Мука (Макфа) — 550 г
Сметана — 2 ст. л.
Соль — 12 г
Сахар— 20 г
Дрожжи (Активные Саф-левюр) — 10 г
Вода — 400 мл
Масло растительное(без запаха) — 2 ст. л.

Подогреваем 100 мл воды, добавляем сметану, сахар и дрожжи, все хорошо размешиваем. Дрожжи всыпайте потихоньку, чтобы не встали колом.
Накрываем мисочку и ставим в теплое место минут на 15. Как опара начнет оседать-значит, готова.
Муку просеиваем с солью в большую миску, делаем углубление, вливаем дрожжи и остальную воду, тоже теплую.Потихоньку подгребая муку с краев, замешиваем тесто. Если чувствуете, что получается круто-подлейте чуток...читать далее →

26.02.2018, 21:54 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Пастынер

телятина 500 граммов
тыква 300 граммов
лук репчатый
сметана 100 граммов
масло сливочное 75 граммов
масло растительное 50 миллилитров
помидоры черри
лавровый лист
укроп
петрушка
кинза
базилик
соль
черный перец

Разогреваем глубокую сковороду с добавлением растительного масла и сливочного. Обильно посыпаем котлетки из телятины солью и черным перцем со всех сторон. Обжариваем мясо под закрытой крышкой, регулярно переворачивая кусочки.
Отрезаем часть тыквы, очищаем и нарезаем на крупные кубики. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем тыкву до мягкости под закрытой крышкой.
Приготовим соус. Очищаем половину репчатого лука и нарезаем в...читать далее →

23.02.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Хортык караунзов

баклажан 1 штука
перец болгарский 2 штуки
помидоры черри
лук репчатый красный 1 штука
масло оливковое 100 миллилитров
паста томатная
чеснок 3 зубчика
вода 100 миллилитров
лук зеленый
Лук зеленый
Лук зеленый — или лук-перо — наземная часть репчатого лука. Зеленый лук можно выращивать круглогодично на …
Энциклопедия 477 рецептов лук зеленый
листья сельдерея
базилик
петрушка
укроп
соль
смесь 5 перцев
Нарезаем баклажан на крупные куски и помещаем в миску. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом и тщательно перемешиваем. Ставим сковороду на нагрев, отправляем баклажаны жариться и закрываем крышкой.
Нарезаем соломкой красный и зеленый болгарский перец, поливаем...читать далее →

23.02.2018, 11:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Флол

вода 1500 миллилитров
мука пшеничная 100 граммов
крупа пшеничная
лук репчатый 1 штука
масло топленое
шпинат 200 граммов
паста томатная
черный перец
соль
Промываем мясо, срезаем сухожилия и пленки, кладем в горячую воду и варим до готовности на медленном огне. Процеживаем бульон, нарезаем мясо на порционные куски.
Отвариваем 2 столовые ложки пшеничной крупы и тщательно перемешиваем с мукой, добавляем соль, вливаем 1/2 стакана воды и замешиваем тесто. Разделяем тесто на небольшие шарики размером с черешню.Шинкуем лук и обжариваем на разогретом масле, добавляем томатную пасту, тушим 5-7 минут. Выкладываем в горячий бульон говядину, лук, крупно нарезанный шпинат, соль, перец и варим 10 минут.
Добавляем в суп флол (пшеничные шарики) и варим до того момента, пока они не всплывут на поверхность. Приятного аппетита!

22.02.2018, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянская гата

6 г соли
300 г сахара
550 г муки
1 яйцо
450 г сметаны
300 г масла
200 г орехов
5 г пищевой соды
2 г ванилина

К 200г масла добавить 100 г сахара, сметану (погасить с содой), 450г муки и добавить к маслу с сахаром.
Приготовить мягкое тесто.
Приготовление начинки:
200 г сахара, 100 г муки, 200г орехов и 200г масла смешать.
Полученное тесто разделить на три части, открыть тесто, добавить начинку, собрать тесто, перевернуть и выровнять, придавая форму солнца.
Готовить в духовке при температуре 200 градусов 10-15 минут, пока корочка не станет красной.

22.02.2018, 19:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ПНТИ

Это оригинальное название имеет такой же оригинальный перевод – на армянском языке «ПНТИ» означает «неряха», «замарашка». Вероятно, такое название суп получил за свой внешний вид – а именно за рулетики, из которых выглядывает начинка. Рулетики, когда варятся, немного раскрываются и приобретают слегка «растрепанный» вид.
курица – 1,1 кг (у нас бедра и ножки),
 лук репчатый – 600 г,
яйцо – 1 шт.,
 мука пшеничная – 150 г,
 масло растительное – для жарки,
 томатная паста – 3-4 ст. ложки,
кинза (зелень) – 1 пучок,
соль – по вкусу
Ставим курицу вариться в небольшом количестве воды. Пока курица готовится, замешиваем тесто из яйца, воды, муки и соли.
Тесто должно быть немного круче...читать далее →

22.02.2018, 18:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Севанская форель в лаваше, запеченная на углях

Ишхан (севанская форель ) – 1 шт (примерно 350-400 г)
Лук репчатый – 1 шт
Лимон – 0, 5 шт
Апельсин – 2 кружка
Тархун свежий – 20 гр
Лаваш армянский – половина стандартного листа
Масло сливочное – 10 гр
Сумах (гранат сушеный молотый) – щепотка
Соус наршараб – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый чёрный перец – по вкусу
Зерна граната – для украшения

Для омлета:
Яйца – 2 шт
Тархун – несколько листочков
Подсолнечное масло – 2 ст л
Соль – по вкусу
Форель помыть, почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и плавники. Снять филе, вынуть те отдельные косточки, что остались в нем.
Обе пластинки филе разложить мякотью вверх, посолить, поперчить, посыпать сумахом, выложить листики...читать далее →

22.02.2018, 14:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

НШАБЛИТ

миндаль 250 г
мука 130 г
сахар 250 г
вода 100 мл
яичный белок 1 шт.

сироп для обмазки:
сахар, вода 1х1

Неочищенный миндаль пропустить через мясорубку или измельчитель.
В горячей воде растворить сахар, на медленном огне сварить сироп.
Взбитый белок, непрерывно взбивая, заварить получившимся сиропом.
Немного остудить.
Всыпать молотый миндаль и муку.Тщательно размешать до густой однородной вязкой массы.
Отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, круглые печенья. Это удобно делать, набирая тесто мокрой чайной ложкой и быстро скатывая шарик в ладонях. В центр каждого вдавить ядрышко миндаля.Выпекать при 180* 30-35 мин.Горячее печенье с помощью кисточки смазать сиропом.

22.02.2018, 13:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЕРЕВАНСКИЙ АМИЧ

курица весом 2 кг - 1 шт.
рис Басмати в пакетиках для варки - 1/2 стакана
миндаль очищенный - 1/2 стакана
курага - 1/4 стакана
изюм - 1/4 стакана
финики - 5-6 шт.

базилик - 1 веточка
гвоздика молотая - 1 ч. л.
корица молотая - 1 ч. л.
масло сливочное - 75 г
соль - по вкусу
Рис промыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на сильном огне 7 мин. Отбросить на мелкое сито, обсушить. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, положить рис и обжарить его, помешивая, 2 мин. Снять сковороду с огня. Курагу и финики замочить в теплой воде на 15 мин. Затем промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, удалив из фиников косточки.
В чистой сковороде...читать далее →

22.02.2018, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Телятина в гранатовом соусе

Телячья корейка – 700 г
Гранатовый сироп – 100 мл
Морковь – 100 г
Мед – 30 г
Баклажаны – 10 г
Кабачки – 30 г
Грибы – 30 г
Болгарский перец – 60 г

Возьми кусок телячей корейки, посоли и поперчи.
После этого переложи мясо в гермтичный целлофан, добавь нарезанную морковь и гранатовый соус.
Плотно закрой, так чтобы во время варки вода не попала в целлофан. Поставь на огонь и вари 3 часа при 80 градусах.

Приготовление гранатового сиропа.
Выжми 4 средних граната, туда добавь 30 грамм меда и вари пока не загустеет.
Достань из целлофана мясо после варки и перемести в сковороду.
Добавь в него сироп из граната и держи на огне 4-5 минут.
Блюдо подается с овощами и зернами...читать далее →

21.02.2018, 22:17 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Фаршированные баклажаны по-армянски

Ингредиенты (на 4 персоны): баклажаны — 1 кг, фарш говяжий — 500 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 2–3 шт., паста томатная — 1 ст. ложка, розмарин сушеный, тимьян сушеный, перец черный молотый, соль.

1. Баклажаны очистить от кожуры.

2. На сковороде обжаривать баклажаны на масле в течение 15 минут. В то же время на другой сковороде слегка обжарить мясной фарш с луком, посолить, добавить томатную пасту, перемешать.

3. Добавить черный молотый перец и сушеные травы (розмарин, тимьян). Довести до готовности.

4. На баклажанах сделать разрез так, чтобы можно было их нафаршировать, посолить. Положить внутрь каждого баклажана фарш, сверху выложить очищенные от кожуры и порезанные мелко помидор.

21.02.2018, 22:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

БРТУЧ

Обязательные ингредиенты:
тонкий армянский лаваш
зелень любая побольше
сыр твердых сортов

Вариации:
обжаренные овощи
зелень салата
отваренное, обжаренное мясо
яйца
майонез
специи, соусы и т.д.

Готовим начинку: все измельчаем ножом или на крупной терке.
На лаваш выкладываем начинку, заворачиваем конвертом и быстро обжариваем на раст. масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Все, вариант армянского фаст-фуда готов.
Приятного аппетита!

21.02.2018, 22:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

17.02.2018, 17:49 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
59
58
57
56
55
...
1
→