Армянская кухня (стр. 7) → CHEF.tm

Десять причин есть гранат

1. Повышает гемоглобин. Самое известное свойство граната — борьба с анемией. При малокровии употребляйте разведенный гранатовый сок по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 2 месяцев.
2. Снижает давление. Зернышки граната очень мягко снижают артериальное давление у гипертоников. А перепонки из плодов граната, высушенные и добавленные в чай, помогут успокоить нервную систему, избавиться от тревоги, наладить ночной сон.
3. Повышает активность гормонов. В косточках граната содержатся масла, которые восстанавливают гормональный баланс в организме. Поэтому не выплевывайте гранатовые семечки — их нужно съедать, особенно если болезненно переносите месячные, у вас головные боли или...читать далее →

16.01.2015, 17:59 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суджух

Состав
овечьи кишки 1 м
мясо телятины 1 кг
чеснок 150гр
черный молотый перец 1ч.ложка
красный молотый перец 1ч.ложка
бахар(душистый перец) 1 ч.ложка
соль 1.5 ст. ложки (может и больше)

Приготовление

Овечьи кишки заранее очень тщательно обработать солью.
Мясо нарезать на кусочки два раза . Во второй раз пропустить вместе с очищанным чесноком.
Добавить все специи.
Очень хорошо перемешать руками.
Фарш класть в миску , закрыть пленкой и оставить для созревание в прохладном месте.
За это время еще 3-4 раза надо фарш перемешать.

К мясорубке прикрепить насаду для калбасок.

Кишки набирать на насадку как чулок. Конец туго завязывать толстой ниткой.
Плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу...читать далее →

16.01.2015, 17:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

ЖАРЕННЫЙ ШПИНАТ С ТАХИНОЙ . #армянскаякухня

400гр шпинат
1 луковица
2ст.л. масло растительное
2с.л. тахина(тхина)

Шпинат,почистить,промыть,выложить на полотенце,просушить.
Лук почистить,мелко нарезать.В сковороде нагреть масло растительное,добавить лук,пожарить до мягкого состояния.
Шпинат,крупно порубить ножом,выложить в сковородку,тушить около 10 минут.После переложить в глубокую тарелку,добавить тахини,перемешать..Выложить на тарелку,посыпать гранатом.

16.01.2015, 13:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тту лаваш с орехами #армянскаякухня

тту лаваш
грецкие орехи 70 гр
миндаль 70 гр
жидкий мед 2 ст. ложки

Приготовление

Обе вида орехов измельчить в блендере вместе.
Лаваш пастелить на поверхности стола.
Кисточкой намазать мед.
Щедро посыпать сверху меда орехами.
Сверху полить тонкой ниточкой мед , но не очень много.

Свернуть тугим рулетом.
Рулет положить в пакет, а сверху положить поднос или доску, как бы придавливая его.
В таком состоянии рулет держать в холодильнике пару часов.
При подаче резать наискосок.

16.01.2015, 12:44 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Камац мацун(процеженный мацун).#армянскаякухня

Моя семья очень любит такой мацун и готовлю я и его со всякими добавками:с зеленью,с солеными огурцами или маринованными грибочками.А еще делаю,вот такие шарики из него,заливаю оливковым маслом,присыпаю сухими травами и оставляю мариноваться на сутки в холодильнике.. Чтобы шарики хорошо лепились,нужно немного подольше отцеживать мацун. Я держала около суток,а потом еще подержать в холодильнике около двух часов...

15.01.2015, 14:15 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Фаршированный королек или хурма. #армянскаякухня

королек или хурма 3 шт
рис 100гр
курага 5шт
изюм 10-15шт
кедровые орешки 1с.л.
масло сливочное

Рис отворить,откинуть на сито.
Курагу и изюм промыть,выложить на чистое полотенце,чтобы ушла лишняя влага.
В сотейнике растопить масло сливочное,добавить курагу,изюм,орехи и жарить около 5-10 минут,все время помешивая...
В отдельной чашке смешать рис, сухофрукты, немного посолить, 1 чайную ложку меда перемешать.Мед оказался лишним,было очень сладко,на мой взгяд..
У фрукта срезать верхушку,аккуратно удалить ложкой мякоть,заполнить начинкой, Переложить в небольшую форму и запечь на среднем огне в духовке около 25-30 минут.

14.01.2015, 11:20 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Куркут...( каша из пшеницы с мясом).

Это,не тот куркут,что готовила в далеком детстве моя бабушка. Все по традиции,по канонам карабахской кухни... Куркут обязательно готовился из свинины,В казан сыпали слой пшеницы,на пшеницу клали куски мяса и так в несколько слоев.. Затем все заливалось водой и томилось на очень медленном огне до самого утра..
На куркут,также как и на хаш приглашали родственников,друзей.Куркут,также как и хаш едят утром..На столе была тутовка ,соленое и больше ничего....
Мой куркут не со свининой,а с обычной домашней курицей.Ко мне приехала мама,приготовила нам куркут... Сама ,я на такие подвиги ,пока не способна.. не спать всю ночь и следить за куркутом...

13.01.2015, 15:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 8 комментЫ

МИДЖУРУМ

Это пережаренный,а затем запеченный в духовке говяжий фарш с яйцами.

нужно фарш 0,5кг
яйца 3шт
зелень
соль
перец
лук

Лук мелко нарезать ,пожарить на растительном масле,добавить фарш.Пожарить,пока не испарится жидкость.Пожаренный фарш немного остудить.Зелень мелко нарезать.
Фарш переложить в миску,добавить зелень яйца,соль,перец.Все хорошо перемешать.
Круглую форму смазать маслом,выложить готовый фарш,разровнять поверхность.
Выпекать в духовке около 20 минут.
************************************************************
Вкусно как в холодном,так и в горячем состоянии.Чтобы как -то все это замаскировать,и чтобы было съедено моими товарищами,сделала сандвичи.
На хлеб положить листья салата,помидоры,сыр,затем кусок миджурума,снова салат,соус любой по вашему желанию,а сверху снова хлеб.Так было все съедено.

13.01.2015, 10:11 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

#армянскаякухня

Женгялов хац - гордость карабахской кухни, истинный перл карабахского застолья. Ведь эта лепёшка с зеленью («женгял »на диалекте Карабаха – зелень, «хац » — хлеб) не встречается не только в кухне других народов, но и в других районах Армении. Это эксклюзивный карабахский продукт. На Кавказе едят много зелени. Статистика утверждает, что армянские мастера кулинарии используют 300 видов всевозможных дикорастущих трав – в качестве специй или самостоятельных блюд. Но карабахский женгялов хац, несомненно, самое вкусное среди них и не имеет конкуренции.. Это такой пирог с большим количеством разнообразнейшей зелени. Вкусно, полезно, горячо!

Тесто берется простое пресное. Мука, хорошая кипяченая...читать далее →

12.01.2015, 11:24 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

СУП <ЧЛБУР>#армянскаякухня

На 100 гр лука: 1 яйцо, 15 гр топленого масла, 20 гр риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу-

Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на масле, залить xолодной водой и довести до кипения. В отвар добавить перебранный и промытый рис, соль,перец и варить суп до готовности риса. Затем влить в суп взбитые яйца и все это тщательно перемешать. Подать Члбур, посыпав зеленью петрушки

12.01.2015, 10:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Бозбаш Ереванский... #армянскаякухня

Когда на улице холодно,морозно хочется что нибудь сытного,горячего,домашнего. Это густой,сытный суп с бобовыми,айвой,черносливом,овощами.Я,не знаю как будет правильнее назвать этот рецепт.Бозбаш в Армении готовят из кусков мяса баранины или говядины. Я же, приготовила вариант из кололаков....Если, есть у этого супа более правильное название,буду рада узнать и исправить..

нут 1стакан
мясной фарш из говядины 300гр
айва 1 крупная
перец болгарский 1шт
лук репчатый 1шт
фасоль зеленая,стручковая 5шт
томатная паста 2ст.л.
соль,перец..

Заранее замочить на 2 часа,затем воду слить,залить чистой водой,добавить 0,5.л. соды и варить до готовности. Расчет такой: на 1кг гороха,1столовая ложка соды.Соду...читать далее →

11.01.2015, 18:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянская бастурма

Мясо для бастурмы должно быть очень свежим.
на 1 кг мяса 200г соли
-
У меня:
3 кг говядины из тазобедренной части
600гсоли
-
1 ст. чамана (пажитник)
теплой воды (у меня ушло 8ст.)
-
4-5 головки чеснока (по вкусу)
красного сладкого перца столько, чтобы получить нужный цвет
красного острого перца по вкусу
черного перца по вкусу
тмина (или семена укропа) по вкусу
соль (тут уже лучше недосолить)

ПЕРВЫЙ ЭТАП:
Мясо нарезать на куски примерно 30х15х5 см.
Промыть,обсушить,кусочки посыпать солью со всех сторон так,чтобы мясо покрылось на 2-3 мм.выложить друг на друга ,миску поставить под наклоном и подождать,пока соль не начнет делать свое дело-т. е. соль начнет "высасывать" кровь из мяса.Время...читать далее →

11.01.2015, 13:43 cheftm_20

0 1 комментЫ

В армянской кухне есть такой рецепт "Миджурум".Это жаренный мясной фарш,смешанный с сырыми яйцами и запеченный в духовке.

В этот раз я мясо пожарила,добавила гранат, и пожарила с яйцом.Гранат,лучше взять с кислинкой и пока у нас сезон граната,стараюсь почаще готовить с ним различные блюда. а мясо с гранатом у нас самое любимое сочетание.
Такой вариант с гранатом моим домашним понравилось очень.

11.01.2015, 11:25 cheftm_20

0 0 комментЫ

ТЖВЖИК ИЗ КУРИНЫХ ПОТРОХОВ С ЖАРЕННОЙ КАРТОШКОЙ...#армянскаякухня

Тжвжик -это не только печень,но и все субпродукты жаренные вместе.
В детстве,каждое лето,нас всех детей, отправляли на 3 месяца в деревню,к бабушке с дедушкой в Нагорный Карабах... детей, нас было человек восемь... Двоюродных братьев,сестер...
Всегда, в деревне проходили свадьбы местных жителей,но и естественно отмечала свадьбу.. В то время, было принято на свадьбу забивать целую корову,еды готовилось на несколько дней и я не помню,чтобы тогда подвали на стол шашлыки в деревнях...Может и было,не помню,а вот корову как закалывали,помню.... Мясо разделывали на части,а вот внутренности коровы,пока мужчины разделывали ее,женщины готовили тжвжик... Сердце,печень,легкие,с луком жаренным,с...читать далее →

10.01.2015, 14:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Борани с курицей и фасоли...#армянскаякухня

фасоль 1кг
куриная грудка 1шт
лук 1шт
перец болгарский 1шт
помидоры 2шт.

У фасоли удалить кончики,крупно нарезать...Луки перец мелко нарезать..
Помидоры обдать кипятком,удалить кожицу,также мелко нарезать..

Куриную грудку разделать на куски,промыть,выложить в дуршлаг или же разложить на полотенце и обсушить ее.
Затем посолить ,поперчить..В глубокой кастрюле растопить топленное масло,выложить куски грудки и обжарить со всех сторон.
Жареную грудку переложить в тарелку.
В эту же кастрюлю положить лук и перец,обжарить до золотистого цвета,добавить фасоль,помидоры.Закрыть плотно крышкой и тушить около 35-40 минут.
Затем положить к тушенной фасоли куриные грудки,тушить еще 10 минут.

10.01.2015, 10:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Лепешки с зеленью по- новому.. #армянскаякухня

. Начинки можно варьировать по своему вкусу. Необыкновенно вкусно с песто, которое вместо зеленого масла можно использовать и со шпинатом. Должно быть вкусно с черемшой.
С чесноком и сыром. С творогом. Можно делать с джемом, вместо зеленого масла использовать сливочное. Можно с яблочным повидлом и корицей, с сушеными помидорами, предварительно измельчив и базиликом.
Кто постится, то топленое масло вполне заменяемо растительным. Не думаю, что на вкусе сильно отразится. Количество жидкости/ муки может колебаться. Тесто по консистенции получается клейкое, тягучее, я бы сказала. Надо только вымесить его до тех пор. Пока не начнет отставать от стенок посуды. Количество лепешек из данной пропорции ингредиентов зависит от желаемого размера лепешки. Можно делать маленькие, а можно одну большую.. Пока все. Если что вспомню еще полезное, допишу. Но еще раз повторяю, необыкновенно вкусно

09.01.2015, 18:40 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Суп с резаком

мясо 0.5 кг
крупа пшеничная200 г
лук репчатый50 г
яйца 1шт.
масло топлёное 10 г
резак (сибех)300 г
соль по вкусу
перец по вкусу
зелень по вкусу

Из говядины или баранины сварить бульон, отделить кости, мясо нарезать на мелкие куски весом 40— 50 г. В бульон положить мясо, пшеничную крупу, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, красный молотый перец и довести до кипения. Затем добавить нарезанный резак и за 10 мин. до готовности суп заправить взбитым яйцом и кинзой. Если суп варится на воде, то лук следует пассировать на масле с мукой.

09.01.2015, 11:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Хлеб с помидорами, чесноком и базиликом

Для теста
500 гр сильной хлебной муки
20 гр семолины
15 гр свежих дрожжей
10 гр соли
50 гр оливкового масла
320 гр воды
Для вяленых помидор
250 гр помидор шерри (или 6-8 больших помидор)
1 ч.л сахара
соль
перец
смесь прованских трав (или щипотка розмарина и щипотка тимьяна)
Для карамелизированного чеснока
20 зубов чеснока
5 ст.л оливкового масла
25 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
И еще понадобятся
1 пучек свежего базилика (только листья)
оливковое масло для промазывания
мука для присыпки

Помидоры нужно сделать заранее. Их вообще хорошо сделать много и хранить в стерильной стеклянной банке, залитыми оливковым маслом. Эти же помидоры можно размолоть в комбайне для очень вкусного томатного...читать далее →

09.01.2015, 10:10 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Сини кюфта (мясная запеканка) #армянскаякухня

Ингредиенты:

булгур 2 стакана;
фарш говяжий 0,5 кг;
лук репчатый 2 средних;
масло топленное

Булгур хорошо промыть и залить крутым кипятком. Оставить на один час. За это время он набухнет.

Мясо говядины или баранины пропустить через мясорубку. Можно взять и готовый фарш.
Лук почистить , мелко измельчить
Разогреть масло, выложить лук и жарить до прозрачности лука, положить мясо, хорошо помять и тушить до готовности мяса..

Смазать форму маслом , выложить часть булгура, на него мясной фарш , сверху выложить оставшуюся часть булгура разровнять , полить растопленным топленным маслом и запекать в около 30 минут духовке.

Запеканку режут на ромбики и подают.

Использовала домашний фарш из...читать далее →

08.01.2015, 15:25 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянские сигаретки #армянскаякухня

И так понадобится:
Тесто: +/- 4 ст. муки
300 гр сметаны
250 гр маргарина, разрыхлитель на кончике ножа(можно и без)
Начинка: 1 ст измельченных грецких орехов
3 ч л сахара(кто как любит-все на вкус)

для начала приготовим начинку орехи(измельченные смешиваем с сахаром)

для теста:
Сметану и размягченный(Не растапливать!) маргарин смешиваете и постепенно вводите муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам и не станет мягкое и пластичное, но не крутое.
Должно быть ну вот как-то так
дальше делим тесто на 3 части(так удобнее его раскатывать)
раскатываем тесто(каждую часть по отдельности)
вырезаем ножом треугольники
в каждый треугольник(в его основу) добавляем по 1 ч л начинки и...читать далее →

08.01.2015, 14:54 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

ГАРНИ ЯРАX #армянскаякухня

На200 гр баклажанов: 60 гр говядины или баранины ,
30 гр репчатого лука,
70 гр помидоров,
10 гр топленого масла,
10 гр зелени петрушки,
5 гр растительного масла;соль, черный перец по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать, добавить мясо, черный перец,зелень петрушки и продолжать пассеровку до готовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить на растительном масле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить на среднем огне. На баклажанаx сделать продольные надрезы, заполнить мясным фаршем. Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю, добавить тушеные помидоры,запечь до готовности в дуxовом шкафу

08.01.2015, 14:41 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

фасоль с яйцами #армянскаякухня

Фасоль почистить и порезать, но не слишком мелко. Положить в кастрюлю, залить водой наполовину и варить на среднем огне минут 15.
После того, как фасоль в кастрюле станет мягкой, на сковороде растопить масло. И выложить туда фасоль.
Взбить веничком яйца, посолить, поперчить и влить в сковороду.
Добавить порубленную мелко зелень и оставить на огне минут 5.

08.01.2015, 12:31 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

АЙВА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С СУХОФРУКТАМИ,ОРЕХАМИ И МЕДОМ.#армяскаякухня

В старину,на новогодние праздники,когда не было такого изобилия выпечки и конфет, как сейчас,армяне готовили очень простой,вкусный и полезный десерт из айвы.
Айву фаршировали орехами,изюмом,курагой,добавляли мед и запекали в тонире.
Мы,же просто запечем в духовке.
Нужно
айва 2шт
орехи грецкие 50гр
орехи кедровые 50гр
мед 2ст.л.
Айву разрезать пополам,удалить сердцевину,аккуратно,чтобы не повредить кожицу ,ножом удалить часть мякоти.
В чашке смешать орехи,мед.Заполнить углубления айвы начинкой и запечь в духовке около 30 минут при средней температуре.

08.01.2015, 11:52 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суп из чечевицы со шпинатом #армянскакухня

Суп,вкусный и очень полезный.
нужно
чечевица коричневая 0,5стакана
лук 1шт
чеснок 1зубчик
шпинат 1 большой пучок.
вода 2 литра
соль,перец

Промыть чечевицу в большом количестве холодной воды.Пересыпать чечевицу в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Почистить лук,чеснок.Мелко нарубить и пожарить на растительном масле.Пока жариться лук,перебрать шпинат,промыть в воде,высушить и нарубить крупно.Выложить шпинат в сковородку,где тушиться лук.Перемешать.Затем добавить в чечевичный суп.Посолить,поперчить,добавить совсем немного корицы.
Накрыть кастрюлю крышкой,выключить газ и дать супу настояться.

08.01.2015, 11:35 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Тыквенная каша (ддмакашови) #армянскаякухня

Продукты
тыква 150г
рис 20г
молоко 70г
сахар 6г
масло топлёное 15 г
соль по вкусу

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить соль, сахар, рис, сваренный до полуготовности, масло и перемешать. Кастрюлю закрыть крышкой и варить тыкву до готовности.Подать кашу из тыквы горячей или холодной.

08.01.2015, 11:23 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

←
65
...
9
8
7
6
5
...
1
→