CHEF.tm

ВЗБИТЫЙ ГАНАШ НА МАСЛЕ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА

Ингредиенты;
300 г белого шоколада
300 мл сливок 33%
150 г сливочного масла 82%
1 ч.л диоксид титана (по желанию)

Метод;
Довести сливки до кипения и вылить на шоколад, добавить диоксид и хорошо пробить блендером.
Растопить масло в СВЧ.
Оставьте масло и шоколад на 15-20 минут при комнатной температуре.
❗️Важный момент.
Измерьте t масла и шоколада, она должна быть одинаковая (+/- 5’)
Вылейте обе жидкости в дежу миксера.
И взбивайте на скорости выше среднего но не максимальной ~ 20 минут.
Масса должна стать консистенции сметаны.
❤Плюс рецепта !
Если вы все же перевзбили массу и она расселилась, НЕ БЕДА 😊
Перелейте смесь в чашу и разогрейте до 35’ и снова взбейте.
Готовый ганаш уберите на 10 минут в холодильник.
Все👌можно покрывать торт!
❗️Примерно на 14-15 минуте масса начинает густеть!
С ЭТОГО МОМЕНТА НЕ ОТХОДИМ ОТ МИКСЕРА,СЛЕДИМ!
Пара минут и можно перевзбить

16.04.2020, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «БОМБА-ЛЕЙЛА»

Блинный брикет в торт.
D(блина)-18 см
Ингредиенты;
сахар-песок (1 ст. л.);
соль (щепотка);
1 яйцо;
Масло (2 ст.л.);
Миндальная мука (60 граммов)
Пшеничная мука (100 граммов);
молоко (2 ст)

Кули из абрикосов;
На 2 кольца F-14 см
200 г абрикосового пюре
40 г сахар
5 г пектина Nh

Ореховый крем;
200 г сметаны 25%
50 г фундучная паста
40 г тримолин
5 г желатин
1 желток
70 мл сливки 15%
Дробленый грецкий орех (опционально)

Метод;
Сметану отвесить на марле.
Смешать сметану, тримолин и фундучную пасту.
Желток взбить с щепоткой соли, сливки довести до кипения и вылить на желтки.
Заварить крем англез.
Снять с огня добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и...читать далее →

16.04.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ КОФЕЙНОГО ТРЮФЕЛЯ

Нам понадобится:
Сливки - 200 гр.
Глюкозный сироп - 50 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Кофейный экстракт - 20 гр. (можно заменить на эспрессо 40 гр.)
Чёрный шоколад - 500 гр.

Приготовление:
1. Шоколад растопить.
2. Сливки и глюкозный сироп довести до кипения, вылить на шоколад.
3. Ввести мягкое сливочное масло и кофейный экстракт.
4. Пробить блендером или тщательно промешать.
5. Убрать в холодильник созревать на 8-10 часов.
6. Сформовать трюфели по 8-10 грамм и обвалять в какао или кэробе.

16.04.2020, 12:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ТОРТ ДЖУЛИЯ

Тесто:
— 2,5 стакана муки;
— 250 гр масла
— 1 ст л ледяной воды
— 5 гр разрыхлителя
— 2 столовых ложки сахара;
— 2 желтка.

Безе:
— 2 белка;
— 1 стакан сахара.

Заварной крем:
— 0,5 стакана сахара;
— 0,5 воды
— 1 столовая ложка муки;
— 100 г сливочного масла.
- 1 желток
Прослойка:
— черная смородина перетертая с сахаром.

Готовим песочное тесто: режем в муку с разрыхлителем мягкий масло, разминаем руками в крошку.

Отделяем желтки от белков, желтки и 1-2 ложки сахара добавляем в тесто, белки пока отставляем.
Продолжаем замешивать тесто, пока оно соберется в комок.

Распределяем тесто, разминая пальцами, по противню, припыленному мукой, чтобы получился коржик...читать далее →

16.04.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ И ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ

Ингредиенты на 2 больших кулича:
✅творог 5-9%-300 гр
✅масло сливочное-100 гр
✅яйца-4 шт
✅мука-300 гр
✅сахар-270 гр
✅ванилин-1 пакетик
✅щепотка соли
✅разрыхлитель-2 ч.л. с небольшой горкой

Способ приготовления:

Творог пробить блендером. В отдельной ёмкости взбить венчиком яйца, добавить сахар, соль, ванилин, сливочное растопленное масло.
Перемешать и добавить творог, все ещё раз тщательно перемешать до однородной консистенции и добавить промытый и высушенный изюм.
Ещё раз перемешать и разложить по формам.
Формы заполонить на 3/4.
Выпекать в разогретой духовке при 180 С 40-50 минут, готовность проверить зубочисткой и сверху и сбоку👌
Зубочистка должна быть сухая на выходе.
...читать далее →

16.04.2020, 09:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Вертикальный морковный торт с кремом на швейцарской меренге.

⠀ ⠀
Бисквит:
Яйцо - 6 шт.
Сахар - 330 гр.
Морковь - 220 гр. мелко тертая
Мука - 180 гр.
Корица - 2 ч.л.
Имбирь молотый - 2 ч.л.
Мускатный орех молотый - 1/4 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Разрыхлитель- 1 ч.л.
Сода - 1ч.л.
Сахарная пудра для припудривания
⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

16.04.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ДВА ШОКОЛАДА"

Яйца 3 шт
Мука 110гр
Сахар 95гр
Масло растопленное и охлажденное 45гр
Разрыхлитель 4гр (1чл)
Какао 35 гр
Сода 1гр
Вода горячая 90гр
Яйца разделить на белки и желтки.

Взбить белки на средней скорости до устойчивой пены и потихоньку ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков. После скорость увеличить до максимума и взбить ещё пару минут.
Какао смешать с водой и перемешать до полного растворения. Добавить масло и желтки. Перемешать до однородности.
Соединить все сухие ингредиенты и просеять.
Добавить в яичную массу по ложке взбитых белков, аккуратно перемешать, затем мучной массы. И так до завершения двух масс.
На выходе вы должны получить очень нежное и воздушное тесто.
Выпекать...читать далее →

15.04.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МЕДОВИК

Стакан =250мл

яйца — 5 шт
масло — 250 г
сахар — 500 г (2 стакана)
жидкий мед — 120-150 мл
сода — 1,5 ч. л
мука — 600-750 г (5-6 стаканов)

Способ приготовления:

На водяной бане установить миску. Смешать в миске сахар, мёд, масло и соду. Готовить в течение 15 иинут. За это время масса должно хорошо спениться и увеличить в объеме, а цвет должен быть карамельным.
Снять с бани и слегка остудить.
Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбить.
Насыпать муки и замесить мягкое и эластичное тесто. Разделите тесто на 8 шариков, заверните их в пищевую пленку и подержите полчаса в холодильнике.

Раскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж сразу на пергамент и вырежьте...читать далее →

15.04.2020, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

В предверии праздника выкладываем на всеобщее обозрение интересный рецепт из нашей группы на платформе Boosty.

Забирайте в закладки!

ШОКОЛАДНО-МУССОВЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИ

Бисквит
сливочное масло 40 г
мука 90 г
какао 30 г
сахар 150 г
разрыхлитель 0.5 ч.л
Сода 0.5 ч.л
соль1/4ч.л
яйцо 1 шт
молоко 90 мл

Горячий шоколад 90 мл (можно заменить на горячий кофе)
Масло растопить и остудите. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты, добавить масло яйцо и молоко перемешать или взбить на низких оборотах миксера до полного соединения всех ингредиентов. Влить горячий шоколад и ещё раз хорошо взбить или перемешать (я ещё добавила 1 ч.л. какао в гранулах ).
Дно формы 18 см выстелить пергаментной бумагой, бока формы смазывать маслом и можно посыпать какао порошком. Вылить тесто и...читать далее →

15.04.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-МУССОВЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВЫМ КОНФИ

Бисквит.
Яйца 3 шт
Мука 110гр
Сахар 95гр
Масло растопленное и охлажденное 45гр
Разрыхлитель 4гр (1чл)
Какао 35 гр
Сода 1гр
Вода горячая 90гр

Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки на средней скорости до устойчивой пены и потихоньку ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков. После скорость увеличить до максимума и взбить ещё пару минут.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.04.2020, 17:53 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ТОРТ ЗА 30 МИНУТ

Бисквит
3яйца
100 г сахара
120 г муки
Пол ч.ложки разрыхлителя
90 г воды

Взбить яйца с сахаром да светлый и пышной массы. Влить воду маленькими порциями, аккуратно перемешать лопатой. Просеять муку с разрыхлителем и в три приёма ввести к яичной массе, каждый раз аккуратно перемешать тесто. Противень выстелить пергаментом, вылить тесто разровнять, и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов в духовке 15 минут. Достать из духовки, перевернуть на решетку, пергамент удалить.

200г замороженная вишня
50-70 г сахара
2 г агар- агара

Вишню с сахаром поставить на огонь, готовить до полного растворения сахара. Добавить пектин, проварить в течении 5 минут охладить.
Пробить...читать далее →

15.04.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

ПИРОГ С ЧИЗОМ

Три яйца
130 г сахара
2 столовых ложки молока
90 г сливочного масла
150 г муки
чайная ложка разрыхлителя
чайная ложка лимонной цедры

Для начинки
Два яблока сорта гренни Смит
2 столовые ложки жидкого меда щепотка корицы
3-4 столовой ложки сока лимона

Для чиза
250г творожного сыра
50 г сметаны 20 %
3 яйца
70 г сахара 30 г кукурузного крахмала
весь сок который выделился из яблок

Яблоки очистить удалить сердцевину и нарезать на тонкие дольки. Добавить сок лимона, мед и корицу, перемешать и убрать в сторону где-то на 40 минут. Периодически перемешивать яблоки, чтобы они полностью были покрыты маринадом.

Взбить сахар (100 г) с мягким маслом и цедрой в течение минуты...читать далее →

15.04.2020, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТАРТ С АЙВОЙ

Одна большая айва
50 г сахара
20 г сливочного масла
2 столовые ложки сока лимона
для теста
2 яйца
70г сахара
70 г овсяных хлопьев
70 г грецких орехов
40 г мягкого сливочного масла
1 столовая ложка цедры лимона
50 ц/з муки
10 г разрыхлителя
щепотка соли
10 г ванильного сахара

Айва очистить, удалить семечки. Нарезать на тонкие ломтики. На сковороде с толстым дном насыпать сахар в ровный слой. Растопить, как только сахар полностью растопили, добавить сливочное масло и быстро перемешать. Добавить ломтики айвы лимонный сок и готовить на маленьком огне в течение 5-7 минут, периодически переворачивая ломтики айвы.

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить. Масло...читать далее →

15.04.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШПИНАТНЫЙ БИСКВИТ-ПОЛЕНО

бисквит:
шпинат свежий ( можно замороженный ) 130 г
растительное масло 80 мл
сок лимона 2 ст.л.
цедра 1 лимона
яйца 2 шт
сахар 100 г
ванильный экстракт (или сахар)1 ч.л.
мука 120 г
мука миндальная 25г
разрыхлитель теста10 г

Шпинат, масло, сок лимона и цедру хорошо пробить блендером.
Просеянную муку, миндальную муку, разрыхлитель соединить в миске. Хорошо перемешать сухую смесь венчиком, чтобы она стала однородной и все компоненты хорошо объединились.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.04.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕВЫМ МУССОМ

1. Бисквит:
яйца 3 шт
мука 110 гр
сахар 95 гр
масло растительное 45 гр
разрыхлитель 4 гр. (1ч.л.)
какао 35 гр
сода 1 гр
вода горячая 90 гр.

Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить белки на средней скорости до устойчивой пены и потихоньку ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков. После скорость увеличить до максимума и взбить ещё пару минут.
Какао смешать с водой и перемешать до полного растворения. Добавить масло и желтки. Перемешать до однородности.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.04.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ С КРЕМОМ И ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНОГО СУФЛЕ

Бисквит
белки 5шт (150г)
сахар 130 г
мука 100г
разрыхлитель 3г
сливочное масло 60 гр. (растопить и остудить)
Суфле
шоколад 150 г (у меня горький)
Желтки 3 шт
Яичные белки 5
Сахар 30
Кофе в гранулах пол ч.л
Кипяток 20мл
Крем
Творожный сыр 250г
Сливки 33% 200мл
Сахарная пудра 50 г (можно больше)
Ванильный паста или экстракт

Духовку разогреть до 170гр.

Взбить белки со щепоткой соли на средней скорости миксера до мягкой пенки. Добавить постепенно сахар и на такой же скорости взбить до мягких пиков. В 3 приёма добавить просеянную муку с разрыхлителем, каждый раз аккуратно перемешивая. Тонкий струйкой влить масло и аккуратно перемешать.
Противень застелить пергаментом...читать далее →

15.04.2020, 08:53 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ

Банановый бисквит

Бананы 150 г
Вода 120 мл
Какао порошок 30 г
Масло подсолнечное рафинированное 60 мл
Молоко 60 мл
Мука пшеничная 125 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 170 г
Сахар ванильный 5 г
Сода 1ч. л.
Соль 1/3 ч. л.
Яйца куриные 1шт.

Просеять муку, разрыхлитель, соду и какао. Добавить сахар, соль и ванильный сахар. Перемешать.
Яйца взбить венчиком.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.04.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Для теста:
75 мягкого сливочного масла
1 желток
50г сахарной пудры
Соль щепотка
120г муки
20г какао

Масло растереть с пудрой и желтком. Добавить соль и просеянную муку с какао. Насадкой весло быстро перемешать, собрать в ком, завернуть в плёнку и убрать на пару часов в холодильник.
После раскатать между двумя листами пергамента и выложить в форму 20см , сформировать высокие бортики.
Убрать на 10 минут в холодильник.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 15 минут.

Для чиза

Творог мягкий 5-9% 500г
Сливки 33% 150 мл
Сметана 50г
Яйца 3 шт
Сахар 125 г
Мука 30г
Крахмал кукурузный 30г
Ванильный сахар 10г (паста)
Цедра лимона 1 ч.л

❗Больше рецептов в нашей группе на платформе Boosty!
Подписывайтесь на эксклюзивные рецепты тортов, чтобы поддержать страницу!

14.04.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

ТОРТ ИЗ КОМБИНАЦИИ ЗАВАРНОГО И ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Заварное тесто

вода - 125 мл
Молоко-125 мл
сливочное масло - 110 г
мука - 120г
яйца - 220-250
соль 3г
Сахар 5г

Просеять муку.
В кастрюлю налить воду и молоко, добавить масло (порезать на кубик, так быстрее растает), сахар и соль.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Снять и сразу добавить муку. Интенсивно перемешать до полного соединения и вернуть на плиту.
Заварить тесто пока не выпарится лишняя влага.
Продолжать готовить ~1-2 минуты (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется пленка, тесто легко отстанет от стенок и соберетесь в ком.
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в чистую миску (чтобы...читать далее →

14.04.2020, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТ торта «Наполеон»

✅Крем:
1000 гр. молока
4 яйца
300 гр. сахара
60 гр. кукурузного крахмала
100 гр. сливочного масла
10 гр. сахара с натур.ванилью
100 мл. сливок жирностью от 33%-35% или сгущенки по желанию (я не добавляла)
-
📍Взбить яйца и сахар в отдельной посуде, смешать с крахмалом, желательно кукурузным (или заменить на муку). В кастрюле с толстым дном подогреть молоко. Горячее молоко аккуратно влить в смесь с яйцами, все время помешивая, и вернуть на огонь. Прогреть до пузырей, до уверенной густоты. Добавить масло, объединить. Накрыть плёнкой в контакт. И убрать до полного остывания. Я убрала на ночь в холодильник.
Чтобы наполеон был хрустящим, оставить крем без сливок. Если любите более...читать далее →

14.04.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МЕГА ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ

Бисквит:

яйца с0 3шт
сахар г 85г
обжаренные, измельченные в муку орехи (фундук) 125 г
корица 0,25 чл
крахмал 20 г
мука 20 г
разрыхлитель 0.5 чл
соль щепотка

крем

молоко 500 мл.
желтки 3 шт
сахар 70 г
ванильный сахар 10 г
кукурузный крахмал 30г

Сливки 33% 400 мл
шоколад темный 300 гр.
шоколад белый 200 г

Разогреть духовку до 180гр.

Миксером, на высокой скорости взбить яйца с сахаром до светлой и пышной массы (где то 5-7 минут). Смешать крахмал, муку, рзрыхлитель, соль, корицу и просеять в яичную массу, перемешать. Добавить измельченный фундук и еще раз очень аккуратно перемешать.

Дно формы 20см см выстелить пергаментом, выложить тесто, разровнять и выпекать...читать далее →

14.04.2020, 17:53 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

Чизкейк-тирамису!

Бисквит савоярди:
60 г желтков
30 г сахара
120 г белков
60 г сахара
50 г муки
30 г кукурузного крахмала
15-20 палочек савоярди

Пропитка:
200 г горячей воды
2 чайные ложки растворимого кофе

Карамельный крем:
200 г сливок 33%
90 г белого шоколада (карамельного)
2 г желатина
12 г воды
50 г карамели (можно использовать вареную сгущенку)
40 г сливочного масла
какао-порошок (для декора)

Чизкейк- тирамису:
400 г сливочного сыра (Violette, Хохланд)
300 г сыра маскарпоне
200 г сливок 33%
90 г сахарной пудры
1 ч л ванильного экстракта
5 г желатина
1 ч л кофе
30 г воды
30 г горячих сливок

❗Больше рецептов в нашей группе на платформе Boosty!
Подписывайтесь на эксклюзивные рецепты тортов, чтобы поддержать страницу!

14.04.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ПП НАПОЛЕОН

🖍300 мл молока 1.8%ж
🖍3 шт яйца
🖍40 гр сухого обезжиренного молока
🖍30 гр кукурузного крахмала
🖍сах зам по вкусу
🖍сироп ваниль по вкусу
⠀
1⃣готовим крем.разогрейте плиту. Смешайте в сотейнике 300 мл молока , сухое молоко , сах зам и 10 гр крахмала , перемешайте венчиком.
2⃣поставьте сотейник на огонь, варите крем на медленном огне 2-3 мин до загустения , активно помешивая. Снимите с огня и остудите.
3⃣готовим коржи. смешайте в миске яйца, 20 гр крахмала и ванильный сироп (если у вас будет, если нет , то сах зам по вкусу добавьте ), перемешайте венчиком до однородной консистенции.
4⃣смажьте сковороду маленького диаметра двумя каплями масла ( я использовала кокосовое ) и обжарьте...читать далее →

14.04.2020, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Классический морковный торт

🌺морковь - 250 гр ( примерно 2 шт)
🌺сливки 35% - 200 мл
🌺сыр творожно-сливочный- 140 гр
🌺голубика - 150 гр
🌺сахар - 50 гр ( можно заменить на сах зам)
🌺яйцо- 2 шт
🌺мука пшеничная - 80 гр
🌺мука миндальная - 50 гр
🌺орехи грецкие - 50 гр
🌺сахарная пудра - 50 гр
🌺разрыхлитель- 10 гр
🌺корица - 5 гр
🌺мята - 5 гр
🌺масло оливковое - 7 ст л

1⃣ Разогрейте духовку до 180С Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке . Грецкие орехи нарубите мелко .
2⃣ В миску с натертой морковью разбейте яйца, добавьте 7 ст л масла, грецкие орехи , всыпьте пшеничную и миндальную муку, сахар, разрыхлитель и корицу и тщательно перемешайте.
3⃣ Распределите тесто по форме для запекания и поставьте в...читать далее →

14.04.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ПП РУЛЕТ С АПЕЛЬСИНОМ

⠀
⠀
✅ для бисквита:
👉 3 ст л кукурузного крахмала
👉 4 куриных яйца
👉 1 ч л разрыхлителя
👉 1 ст л какао
👉 сах зам по вкусу
⠀
✅для начинки:
👉 2 апельсина
👉 1 ст л кукурузного крахмала
👉 щепотка ванилина
👉 сах зам по вкусу
⠀
✅ Приготовление:
⠀
Отделить белки от желтков. Отдельно взбить белки до крепких пиков ( примерно 3 мин, можете добавить щепотку соли ). В отдельной чашке смешать желтки, сах зам, ванилин, какао, крахмал и разрыхлитель. Затем все соединить и ещё раз миксером взбить. Примерно около минуты.
⠀
Вылить тесто на противень ( у меня она маленькая и прямоугольная) а вы также можете на силиконовый коврик либо в форму для запекания. Выпекать бисквит минут 10 при t...читать далее →

14.04.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

←
832
...
688
687
686
685
684
...
1
→