CHEF.tm

ОРЕХОВЫЙ ТОРТ

Всего 2коржа.
На один корж,диаметром 10см:
-1,5 белка -60гр сахара
-43гр грецких орехов
-13гр муки

Белки для коржа необходимо выстоять при комнатной температуре сутки.Затем их взбить в пену,добавить 15гр сахара и продолжить взбивание до устойчивой пены.
Смешать не сильно мелко порубленные орехи,муку и остальной сахар и аккуратно подмешать лопаткой к белкам.
Сушить корж при 150* 1час.

Приготовить второй корж.Тесто на каждый корж нужно готовить непосредственно перед выпечкой,так что заранее на 2 коржа,чтобы было быстрее,тесто лучше не делать.

Для крема:
-3 желтка
-75гр сахара
-87мл молока
-125гр сливочного масла
-какао-1ч.л.без горки

Подогреть молоко с сахаром.Во взбитые...читать далее →

06.05.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с нежнейшими бисквитными коржами и крем-чизом

Ингредиенты:

Для бисквита понадобится:

Форма диаметром 20 см
4 яйца
100 граммов муки
150 граммов сахара
15 граммов ванильного сахара (1 чайная ложка)

Для крема:

500 граммов маскарпоне
1 банка сгущённого молока (обычная или варёная)
Сахарная пудра по вкусу

Способ приготовления:

Приготовление бисквита:

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Желтки можно растереть при помощи вилки...читать далее →

06.05.2020, 05:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТЫКВЕННЫЙ ЧИЗКЕЙК С НАЧИНКОЙ

Холодный тыквенный чизкейк с основой брауни, малино-апельсиновой начинкой и солёной карамелью!

Ингредиенты для основы:
Тёмный шоколад - 35 г
Сливочное масло - 65 г
Яйца - 1 крупное
Сахар - 40 г
Мука - 35 г
Орехи - 35 г

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

05.05.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

МАЛИНОВЫЙ ТОРТ "ОПЕРА "

Ингредиенты для торта диаметром 20 см
.
ИНГРЕДИЕНТЫ

✔На 1 бисквит Джоконда 44 х 31 см:
4 целых яйца комнатной температуры
190 г сахарной пудры
190 г миндальной муки (очень мелко молотого миндаля)
3 яичных белка комнатной температуры
Щепотка соли
30 г универсальной пшеничной муки
30 г несоленого сливочного масла, растопленного
.
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

05.05.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Чизкейк с шоколадом и арахисовым маслом без выпечки

Ингредиенты:
1-1 / 2 стакана шоколадно-вафельной крошки (около 24 вафель)
1/4 стакана сливочного масла, растопленного

Муссовый слой:
1-1,2 стакана жирных сливок
150 г сливочного сыра
2 ст. л. сливочного масла, размягченного
3/4 стакана сливочного арахисового масла
1-1 / 4 стакана сахара
150 г темного кувертюра (кондитерского шоколада)
50 г молочного кувертюра
1/3 стакана сахара
1/4 стакана 2% молока
1 ч. л. ванильного экстракта

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

05.05.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный чизкейк на Гинессе

⠀
Основа:
Печенье Орео - 400 гр. /35-40 шт.
Сливочное масло - 70 гр.
⠀
Начинка:
Пиво Гинесс -360 мл.
Шоколад 35-65% - 240 гр.
Сливочный сыр -680 гр., комнатной температуры
Сахар - 200 гр.
Какао-порошок натуральный - 30 гр.
Сметана - 175 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Яйцо - 4 шт., комнатной температуры
⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

05.05.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ПОДБОРКА ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ УСТОЙЧИВЫХ КРЕМОВ ОТ КОНДИТЕРОВ!

1. Мятный крем:
Берем 7 г свежей мяты.
Хорошо моем, выжимаем (не пропустите этот момент) и обтираем бумажным полотенцем. Смотрите: в чистом остатке у нас должно получиться 65-70 г ароматизированных сливок.
После закипания сливки испаряются с такой скоростью, что впору хвататься за голову. Поэтому мы отвешиваем в ковшик 85-90 г сливок, добавляем мяту и ставим на огонь.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

05.05.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

СРОКИ ХРАНЕНИЯ КРЕМОВ

🍦Заварной крем
В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов.
Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.
🍦Белковый крем можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.
🍦Сливочный крем:
По...читать далее →

05.05.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рецепт торта "Золотой ключик"

Рецепт приготовления торта "Золотой ключик":

1. Взбить яйца с сахаром добела. Добавить к ним мёд, разведенный двумя ложками воды, соду и снова взбить. Просеять муку с какао, смешать, всыпать орехи и еще раз хорошо промешать. Тесто нужно разделить на 3 части. Тесто получается жидковатое, как сметана, его нужно размазывать ложкой по противню, застеленному пергаментом.

2. Выпекать необходимо 3 коржа при температуре 190 градусов. Размер противня должен быть приблизительно 25 на 35 сантиметров. Для крема необходимо взбить масло с ванилью, добавляя по ложке вареной сгущенки. Промазать коржи, обсыпая каждый орехами.

Ингредиенты для теста:
Яйцо – 7 шт
Сахар – 2 стакана (кому слишком...читать далее →

05.05.2020, 05:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт со взбитыми сливками "Bløtkake"

Ингредиенты:

Бисквит:

5 яиц

125 гр. сахара
125 гр. муки
1 ч. л. разрыхлителя

Начинка:

500 мл заварного крема или смеси взбитых сливок и заварного крема

200 г. ягод малины или клубники

Для пропитки:

100 мл молока или апельсинового сока

Для украшения:

300 мл сливок

600 г. малины или клубники

300 г. черники

Способ приготовления:

1. Вам понадобится круглая форма для торта диаметром 24 см. Разогрейте духовку до 175 ° С.

2. Взбейте яйца и сахар. Добавьте муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешать. Вылейте смесь в смазанную маслом форму и выпекайте около 30 минут. Охладите на решетке.

3. Разделите бисквит на три коржа. Положите нижний...читать далее →

05.05.2020, 03:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "КИЛИМАНДЖАРО"

Для бисквита:
- 5 яиц
- 180г сахара
- 100г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 30г какао
- 50г сл.масла комн. темп.
- 1,5ч.л.разрыхлителя
- ванилин
Взбить белки с 90г сахара до устойчивых пиков. Отдельно взбить желтки с 90г сахара, добавить сл.масло. В отдельной чашке смешать муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель. К желткам присоединить мучную смесь, затем вмешать белки.Перемешать лопаткой.
В форму 20-22см вылить тесто и поставить в разогретую духовку до 180 гр. на 35-40мин
Оставить бисквит остывать на решетке
Крем-начинка:
- 250мл сливок 35%
- 400г йогурта (абрикосовый или персиковый)
- абрикосы консервированные 1банка(425г);(можно взять мандарины, персики, ананас)
- 13г-15г...читать далее →

05.05.2020, 01:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК ПИСАТЬ КРАСИВО НА ТОРТАХ

Хитрый прием!

Надписи - большая головная боль кондитера!
⠀
Далеко не каждый человек, не только кондитер, конечно, имеет каллиграфический почерк. А писать на торте вдвойне тяжело наверху и втройне - на боку торта. Рука дрожит на весу, права на ошибку нет, портить весь вид корявой надписью хочется не очень.

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

04.05.2020, 18:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

НЕЖНО-ГОЛУБОЙ ПРОТЕИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК "ВОСЬМОЕ ЧУДО СВЕТА"

Сразу предупреждаем, что ингредиенты из разряда сложно доступных! Но он настолько получается вкусный и красивый, что его стоит хоть раз в своей жизни приготовить.

Основа:
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана миндальной муки
2 мерных ложки веганского протеина (лучше с ванилью)
6 королевских фиников (без косточки)
1/4 стакана сиропа топинамбура
1 ст.л. миндального урбеча
2 ст.л. сушеной черники
Цедра одного лимона

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

04.05.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Йогуртовый пирог с вишней🍒

форма 22см * вишню можно заменить на малину либо смородину 🥧

1. Тесто с фундуком и йогуртом🥧
Ингредиенты:
70г яичных желтков
140г сахара
190г размягченного сливочного масла
соль
70г фундука (измельченного в муку в блендере, заранее подсушенного 15мин при 160С в духовке и очищенного)
210г пшеничной муки
105г белого йогурта
5г разрыхлителя

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

04.05.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Эксклюзивный торт "Цитрусовый чизкейк"

⠀
Самый сложный и затратный торт, но в коллекции нашей группы на Boosty этот рецепт занимает своё особенное место!

(рецепт рассчитан на 1 форму объёмом ~ 1500 мл)
⠀
Ингредиенты:
⠀
Апельсиновый конфи: ⠀
180 г пюре апельсина (или свежевыжатого сока с мякотью) ⠀
35 г сахара (или по вкусу, в зависимости от сладости апельсина) ⠀
4 г листового желатина 160-180 bloom ⠀
4 г пектина nh
⠀
Кремё с розовым грейпфрутом: ⠀
100 г пюре розового грейпфрута (или свежевыжатого сока с мякотью) ⠀
20 г сахара ⠀
8 г кукурузного крахмала ⠀
2 г листового желатина 160-180 bloom ⠀
60 г белого шоколада ⠀
40 г сливочного масла (порезать кубиками)
цедра грейпфрута - по вкусу
⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

04.05.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт почти "Прага".

Вам потребуется:

Тесто:
сахар — 100 г
мука — 60 г
яйца — 3 шт
масло сливочное — 30 г
какао — 15 г
ваниль, разрыхлитель

Крем:
маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 150 г
яичные желтки — 3 шт
горький шоколад — 50 г
эспрессо — 30 мл
ваниль

Ганаш:
горький шоколад — 70 г
сливки 33% — 100 мл

Глазурь:
горький шоколад — 100 г

Как готовить:

1. Аккуратно отделить желтки от белков. Взбить желтки с маслом комнатной температуры и большей частью сахара, затем добавить какао и перемешать.
Отдельно в чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пик.
Аккуратно вмешать белки к желтковой смеси, затем вмешать муку. Тесто должно получиться...читать далее →

04.05.2020, 03:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Двухцветный бисквитный торт с малиной

Ингредиенты:

Бисквит:
250 г сливочного масла или маргарина
325 г + 2 столовые ложки сахара
4 яйца (размер М)
325 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 столовые ложки какао
2 столовые ложки молока

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

03.05.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-малиновый торт

Ингредиенты:
100 г темного шоколада
100 г сливочного масла
200 г сахара
4 яйца (размер М)
50 г муки
1 пакет разрыхлителя
2 уп. шоколадных пудинга
150 мл апельсинового сока
2 пакета ванильного сахара
250 г замороженной малины
10 г кукурузного крахмала
2 пакета крем-фиксатора (загустителя)
550 г сливок 33-36%
250 г маскарпоне
250 г темного шоколада

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

03.05.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Заварной бисквит для декора

80г Сливочного масла
80г Молока
—
100г Яйца
140г Желтков
—
184г белка
98г сахара —
115г муки
Краситель водорастворимый

Приготовление:
Молоко и сливочное масло нагреть до кипения. Снять с огня и всыпать муку, быстро перемешать лопаткой до объединения. Вернуть на средний огонь и заварит тесто, чтоб на дне сотейника была корочка, а тесто приобрело блеск (1-3 минуты). Переложить тесто в чашу миксера с насадкой лопатка, остудить до 50 градусов. Постепенно ввести яйца и желтки, перемешивая тесто на средней скорости. Добавить краситель. Приготовить меренгу из белков и сахара: взбить белки до легкой пены, всыпать постепенно весь сахар. К тесту добавить 1/3 меренги, перемешать, затем...читать далее →

02.05.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Медовик

Коржи
180г меда (инвертного сиропа)
180г масла сливочного 82,5%
2 яйца
165г сахара
1 полная ч.л. соды
540 пшеничной муки

Мед и сливочное масло растопить на среднем огне. Как только растопилось масло, добавить чайную соду, масса очень увеличится в объеме, сразу снять с огня и дать немного остыть. Одновременно начните в миксере взбивать яйца на средней скорости, затем добавьте сахар и продолжайте взбивать минут 5, масса должна поплотнеть и увеличиться в объеме. Увеличьте скорость взбивания и влейте немного остывшую медовую массу в яичную, не выключая миксер. Взбивайте минуту. Остановите. Поменяйте на насадку “Лопатка”, добавьте всю муку и перемешивайте 1-2 минуты до однородного...читать далее →

02.05.2020, 20:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК-МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты:
Печенье шоколадное - 250 г
Сливочное масло - 80 г
Вишня замороженная - 500 г
Апельсин - 1 шт
Сахар - 200 г
Сливки (35%) - 270 мл
Яйца - 4 шт
Сливочный сыр - 400 г
Ванильный экстракт - 2 ч.л

Приготовление:
Вишню размораживаем. Немного сливаем лишней воды, высыпаем в кастрюлю. Добавляем туда же сок и цедру апельсина, 100 грамм сахара и ставим на плиту. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим ещё минут 20-25. Смесь прилично выварится и загустеет. Снимаем с огня и даём остыть.
Для основы печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку, добавляем растопленное сливочное масло и хорошо перемешиваем. Выкладываем в разъёмную форму 24 см, смазанную маслом, разравниваем по...читать далее →

02.05.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-пирог "Tres Leches"

Вкуснейший бисквит, пропитанный тремя видами молока...
Тает во рту.

Ингредиенты:
Мука - 140 г
Сахар - 200 г
Яйца - 6 шт
Какао - 25 г
Разрыхлитель - 15 г
Сода - 5 г
Молоко кокосовое - 400 г
Молоко сгущённое - 300 г
Молоко концентрированное- 300 г

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

02.05.2020, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рецепт клубничной начинки 🍓

⠀
Ингредиенты:
📌 клубника замороженная - 320 гр
📌 сахар - 60 гр (+- 20 гр по вкусу)
📌 желатин - 12 гр (+ 2 гр если ваш желатин силой менее 220 блюм)
⠀
Приготовление:
🔸 замочить желатин в холодной воде в пропорции 1:5
🔸 прогреть ягоду с сахаром до кипения, снять с огня
🔸 ввести набухший желатин
🔸 разлить по двум формам 16 диаметра и убрать в холодильник для стабилизации

02.05.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ГРУШЕВО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ

Торт на форму 20-21 см.

Бисквит на рисовой муке ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀

Ингредиенты:
5 яиц высшей категории
210 гр.рисовой муки
240 гр.сахара
1,5 ч.л. разрыхлителя
5 ст.л.растительного масла без запаха
5 ст.л.крутого кипятка
1/2 ч.л корицы
100 гр.грушевого пюре ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

02.05.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КОРЖИ ДЛЯ МОРКОВНЫХ ТОРТОВ

Крем в принципе все делают примерно одинаково)
А вот коржи у всех разные, и вот вам новенький, проверенный временем рецепт!

Морковные коржи🥕
Ингредиенты: на диаметр 19-20 см
Морковь 400 гр.
Яйцо 3 шт высшая категория
Растительное масло без запаха 300 гр.
Йогурт без добавок40 гр.
Сахар 400 гр.
Клюква сушеная 100 гр.
Изюм темный 100 гр.
Грецкий орех 100 гр.
Мука 440 гр.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Корица молотая 1 ч.л.
Имбирь молотый 1 ч.л.

Приготовление :
Морковь натереть на мелкой терке. Отжать сок. Добавить яйца, растительное масло, йогурт, сахар, крупнорубленные кусочки орехов, изюм и клюкву. Тщательно перемешать.
Отдельно смешайте сухие ингредиенты: муку, соду...читать далее →

02.05.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

←
832
...
694
693
692
691
690
...
1
→