CHEF.tm

ЛИМОННЫЙ ТОРТ С ЛИМОННЫМ КРЕМОМ И ЕЖЕВИЧНЫМ КОНФИТЮРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для лимонного шифонового бисквита (d-16 см):
1.Яйца (С1) - 4 шт
2.Сахар - 120 гр
3.Мука - 100 гр
4.Крахмал кукурузный - 30 гр
5.Масло оливковое - 20 мл
6.Молоко (2,5%) - 40 мл
7.Соль - 3 гр
8.Ванильный сахар - 10 гр
9.Лимонный сок - 45 мл + цедра 1 лимона
10.Разрыхлитель - 9 гр (необязательно)

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

18.05.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК"

Для любителей вареной сгущенки и нежности.
Бесподобные ароматные коржи на сметане и варёной сгущенке, пропитанные сливками и нежнейший,просто невесомый крем на взбитых сливках, сливочном масле и сгущенке!

Бонусом в креме,между коржами обжаренные ароматные грецкие орешки 🎂🌰 Очень вкусный торт,очень нежный! Бисквит на сметане и варёной сгущенке можно вообще отдельно в виде самостоятельного пирога готовить! Он сочный и влажный!

Для бисквита:
150 г вареной сгущенки
240 г муки
2 яйца
200 г сметаны
200 г сахара
щепотка соды
5 г разрыхлителя для теста

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

18.05.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «ЗАХЕР» 🍫

Форма 20-22:
150 гр темного шоколада
150 гр сливочного масла
150 гр сахара
1 ч л ванильного сахара
6 желтков
150 гр муки
1 ч л разрыхлителя
6 белков щепотка соли
250 гр абрикосового джема
25гр.коньяка или рома
25гр.воды
ганаш:
170 гр темного шоколада
170 гр сливок от 30%
30гр.сливочного масла
Приготовление:
Все продукты должны быть комнатной температуры. Растапливаем шоколад. К сливочному маслу добавляем чуть больше половины сахара и ванильный сахар. Взбиваем очень хорошо 5 минут до получения светлой пышной массы. По 1 добавляем желтки и хорошо взбиваем с массой, примерно по минуте каждый. Вводим растопленный и полностью остывший шоколад, перемешиваем. Просеиваем муку и...читать далее →

18.05.2020, 01:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

БЕЛКОВО-МЯСЛЯНЫЙ ФИНИШНЫЙ КРЕМ

На тортик в диаметре 19см и высотой 10см достаточно будет:
⠀
✔70г белка + 1ст.лож ванильного сахара
✔25г воды
✔60г сахара
✔220г сливочного масла
✔Термометр
✔Сотейник с узким дном
✔Планетарный миксер
⠀⠀
🔸Масло должно быть хорошего качества! С высокой жирностью, всё что ниже 82.5% - это не масло!
🔸Яйца комнатной t.
⠀
Варим сироп:
В сотейник налить воды, всыпать сахар и уваривать до t 120-121C° ⠀
Пока варится сироп взбиваем потихоньку белки с ванильным сахаром.
Чем ближе t сиропа к готовности, тем интенсивнее взбиваем, до довольно стойкой белой массы. Не переставая взбивать по краю дежи вылить тонкой струйкой кипящий сироп, усилить обороты на максимум и взбивать до тех пор...читать далее →

17.05.2020, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТРЮФЕЛЬНО-КОФЕЙНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С КАРАМЕЛЬЮ

На рамку 18см
⠀
ТРЮФЕЛЬНЫЙ БИСКВИТ
• 3 яйца С0
• 90г муки
• 5г разрыхлителя
• 45г сл.масла
• 15г какао Barry
• 50г сахара
• 3г ванильной пасты(можно заменить ванильным сахаром)
• 20г фундучной пасты(можно заменить ореховой мукой)

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

17.05.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

РУЛЕТ ТИРАМИСУ С ПАСТОЙ ARAMONA

⠀
БИСКВИТНЫЙ КОРЖ
• 4яйца С0
• 110г сахара
• 10г ванильного сахара
• 120г муки
ПРОПИТКА
• 2-3 ч.лож свежесмолотого кофе
• 120 мл воды
КРЕМ В ПРОСЛОЙКУ
• 250г маскарпоне
• 350г сливок 35% ( Пармалат)
• 100г сахар.пудры
• 8г ванильный пасты ARAMONA (1ч.лож.)
• Какао Barry Extra Brute для посылки сверху
КРЕМ ФИНИШНЫЙ
• 170г маскарпоне
• 250г сливок 35%
• 80г сахар.пудры
• 5г ванильной пасты
• Какао Barry Extra Brute для посылки сверху
А ТАК ЖЕ
• Тефлоновый лист 30х40 или в размер вашего протвиня
• Кулинарный мешок и насадка открытая звезда 1.2см

БИСКВИТ
Яйца разделить на белки и желтки.
Взбить с половиной сахара белки до крепких пик.
Взбить желтки с остальными...читать далее →

17.05.2020, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ ВАЦЛАВСКИЙ ТОРТ

Сборка в кольце 16см в диаметре.
Все начинки в кольце 14см в диаметре.
⠀
Бисквит ''МАДЛЕН''
🌟50г муки
🌟50г сл.масла
🌟45г сахара
🌟5г ванильного сахара
🌟5г кукурузного крахмала
🌟1г разрыхлителя
🌟1 яйцо С0
🌟15г заморож.малины
⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

17.05.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТ С МИНДАЛЬНЫМ ФРАНЖИПАНОМ.

Тарт 16см в диаметре и высотой 4см без декора, для стандартного размера 22-23см смело умножайте ингредиенты на два.

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
🌟100г муки
🌟50г сл.масла
🌟Щепотка соли
🌟30г яйцо или ледяной воды
🌟10г сах.пудры

ФРАНЖИПАН
🌟50г сл.масла
🌟50г сливочного сыра(а-ля Каймак)
🌟1яйцо крупное С0
🌟50г сахара
🌟10г ванильного сахара(с натуральной ванилью Dr.Oetker)
🌟60г миндальной муки

КРИМЧИЗ НА СЛИВКАХ
🌟150г сливок 35%(Пармалат)
🌟80г сливочного сыра(а-ля Каймак)
🌟30г сахарной пудры

ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
Муку и холодное сл.масло растереть в крошку, я это делаю в деже миксера, насадкой для взбивания.
Яйцо или ледяную воду объединить с сахаром и солью, влить в крошку.
Заменить...читать далее →

17.05.2020, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ ТРЮФЕЛЬ

⠀
БИСКВИТ
⠀
• 180г муки
• 10г разрыхлителя
• 50г фундука
• 90г сл.масла
• 30г какао (Barry)
• 100г сахара
• 1г соли
• 6 яиц С0
• 5г ванильного сахара (с натуральной ванилью Dr.Oetker)
⠀⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

17.05.2020, 13:23 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ХОЛОДНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ ЧИЗКЕЙК "ZUCCOTTO" С ВАНИЛЬЮ И СМОРОДИННОВОЕ КРЕМЮ

⠀⠀
СИРОП ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
• 180г чёрной заморож.смородины
• 120г воды
• 150г сахара
⠀
КРЕМЮ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ
• 100г пюре смородины
• 70г сливок 35% Пармалат
• 30г сахара
• 5г желатина
• 30г белого шоколада
⠀
ХОЛОДНЫЙ ЧИЗКЕЙК (без выпечки)
• 280г сливочно-творожного сыра Виолетте
• 140г сливок 35%
• 50г сахарной пудры
• 4г ванильной пасты АРАМОНА
• 10г желатина Dr.Oetker ⠀

СИРОП
Ягоды сварить, протереть.
Закипятить с сахаром.
Остудить.
⠀⠀
КРЕМЮ (кольцо на 15см в диаметре, можно взять 12см)
Сливки взбить до мягких пиков.
Желатин замочить в 30г воды.
Пюре смородины и сахар довести до кипения.
Вылить в каллеты белого шоколада.
Вымешать до объединения...читать далее →

17.05.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ КОФЕ-ШОКОЛАД"

⠀
На торт 17 см в диаметре и около 12 см в высоту.
⠀
МИНДАЛЬНЫЙ ДАКУАЗ С КАКАО на 4 коржа 12см в диаметре (13см в испечённом виде)
⠀
• 100г миндальной муки
• 5г алкализированного какао IRKA
• 5г кукурузного крахмала
• 125г белков
• 105г сахара
• 5г сахара с натуральной ванилью Dr.Oetker
• Сахарная пудра и миндальные лепестки для посыпки
⠀
❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

17.05.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЕ ВАФЛИ

Что может быть вкуснее пышных венских вафель с крембрюле и ванильным пломбиром?
⠀
• 4 яйца СО
• 200г сахара
• 5г сахара с натуральной ванилью (Dr.Oetker)
• 220г сл.масла
• 110г молока
• 280г муки
• 5г разрыхлителя
• 50г алкализированного какао (IRCA)
⠀
Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром до пышной массы.
Сливочное масло растопить, вмешать какао порошок, влить молоко.
Эту смесь добавить во взбитые яйца, перемешать.
Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, вымешать гладкое тесто.
Охладить в холодильнике, этот фокус, не даст убежать тесту из вафельницы, при выпекании прямоугольных вафель.
Или выпекать сразу, класть в серединку не полную порцию теста, тогда получатся такие же, как у меня.
⠀
Остудить, сделать на каждой сеточку из шоколада.
Темперировать тёмный шоколад по схеме: нагреть до 45°-50°/остудить до 27°/нагреть до 32°-33°
⠀
Наслаждайтесь ❤

17.05.2020, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ЧЕРНАЯ МАГИЯ"

КУНЖУТНЫЙ БИСКВИТ
Тесто рассчитано на 2 формы диаметром 18 см.
Нам понадобится:
260г муки
50г черного кунжута
250г сахара
300мл молока
190г слив масла
2 яйца
10г разрыхлителя
Щепотка соли

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

17.05.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК

Форма 22см
🔶200г сливочного масла (очень холодного)
300г муки
1 яйцо
15г сахара
1/2 ч.л. соли
30-50мл воды
🔵Начинка:
400г мягкого творога
1 яйцо
2ст.л. кукурузного крахмала
120мл сливок 33%
100г сахара
ванилин

Масло с сахаром, мукой и солью перетереть в крошку в комбайне или руками. Добавить яйцо и воду, сформировать ком. Завернуть тесто в пищевую пленку, убрать в холодильник на 20-30 минут.

Начинка: Всё смешать в блендере.
Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать бортики, выложить начинку. Выпекать при 180 Гр. до золотистого цвета теста. Охладить, украсить по желанию.

16.05.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ "МАЛИНА - ЛИМОН" С МАЛИНОВЫМ КОНФИТЮРОМ

Нежный бисквит, малиновый мусс и освежающий с кислинкой лимонный мусс с прослойкой малинового конфитюра. Торт получается изумительным, не приторным, тающим во рту и воздушным.

🔶Бисквит:
-1 яйцо
-30 гр сахара
-30 гр муки
-0,5 ст. л. кукурузного крахмала
-0.5 ст.л лимон.сока
-0,5 ч.л. лимонной цедры

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

16.05.2020, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый тортик со вкусом мороженого "Пломбир"🍦 без выпечки.

Нежный, воздушный, охлаждающий кусочек тортика в жару😋😋, его можно кушать как торт-мусс, а можно подморозить или совсем заморозить, а потом отламывать кусочек, который будет медленно таять во рту😊

Ингредиенты:
•песочное печенье - 150 гр
•сливочное масло - 60 гр
•желатин - 10 гр
•вода - 60 мл
•сливки 33% - 200 гр
•сахарная пудра - 2-3 ст. л.
•пломбир - 350 гр
✔Печенье перетереть в крошку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Полученную массу плотно утрамбовать в разъемную форму (20-22 см) застеленную пергам. бумагой. Убрать в морозильник на 20 минут. Желатин замочить в воде на 20 минут. Затем подогреть до полного растворения.
200 г сливок взбить с сахарной пудрой...читать далее →

16.05.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ

Форма для коржей диаметром 20см,
Форма для сборки диаметром 22-23см.

Для бисквита:
4 яйца
100г муки
100г сахара
1 пак. ванильного сахара

Для пропитки:
5ст.л сахара
7ст.л. воды
1ст.л. рома
1ч.л. ванильного экстракта

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

16.05.2020, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Йогуртовый торт🍰 очень легкий в приготовлении

Ингредиенты:
торт диаметром 16-18см
🔶Песочная основа:
130 гр печенья юбилейное или лучше савоярди (вкуснее)
50 гр сливочного масла
🔷Йогуртовый мусс:
400 мл клубничного питьевого йогурта (йогурт можно использовать любой на ваш вкус)
15 гр желатина Dr. Oetker
70 мл воды
150 мл сливок 33-35%
🔵Клубничное желе:
200-250 гр клубники
2 ст. л.сахара
6-7 гр желатина (+30 гр воды)

🔻Приготовление:
Печенье измельчить до состояния крошки. Добавить масло, хорошо перемешать. Выложить в форму, утрамбовать, убрать в холодильник. Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с водой подогреть не выше 60° при непрерывном помешивании до полного растворения. Слегка остудить и вылить в йогурт(комнатной...читать далее →

16.05.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Чизкейк

для основы:
🔹400 гр печенья (такого, чтобы легко крошилось) например Юбилейное 🔹200 гр сливочного масла
для начинки:
🔸 600 гр сыра Филадельфия 🔸200 мл сливок 33-35%
🔸 3 яйца
🔸 150 гр сахара 🔸 2 ч.л. ванильного сахара
🔸 200 гр шоколада

✔Приготовление:
Вместо сыра Филадельфия можно использовать сыр Риккота. В моем случае использовался сыр natura сливочный. Печенье измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Растопить сливочное масло. В печенье добавить масло, перемешать. Печенье с маслом выложить в форму (я использовала диаметром 27 см), хорошо утрамбовать, сделать бортики, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку. Сыр перемешать с сахаром (взбить миксером...читать далее →

16.05.2020, 15:04 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КОНФЕТЫ ШОКОЛАДНЫЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

⠀
Рецепт на форму 19*19 см, высота конфет около 2,5 см
⠀
Время приготовления – 30-40 минут.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
Масло сливочное 82,5% (комн. темп.) – 120 г
Шоколад тёмный от 55% (у меня Callebaut) – 120 г
Какао-порошок (у меня Cacao Barry) – 14 г
Вода – 140 г
Агар-агар (сила 900 Bloom) – 6 г
Сахар – 200 г
Белки яичные (комн. темп.) – 80 г (примерно 2 белка С0)
Лимонная кислота – щепотка
⠀
Процесс приготовления читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты рецепты)

16.05.2020, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БИСКВИТ С ЧЕРНИКОЙ И ЖЕЛЕ "СМУРФ"

Ингредиенты:

Бисквит:
6 яиц – желтки и белки отдельно
1 стакан сахара
1,3 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/3 ч. л. сливочного аромата (пищевой ароматизатор ванильно-сливочный или ирис)

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

16.05.2020, 10:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

КАК СДЕЛАТЬ БЕЗЕ НА ПАЛОЧКЕ 🍭 ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ🎂

⠀
Тортики с безешками встречаются всё реже. Раньше они были очень популярны.⠀
Потом постепенно декор из шоколада и изомальта вытеснил милые безешки.
⠀
Делимся рецептом безешек. Вдруг кто-то ещё не знает 🤫
⠀
БЕЗЕ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ🍭
⠀
Белки - 90 г (2 шт.)
Сахар (лучше мелкий) - 130 г
⠀
✨Разогрейте духовку до 70 градусов (в вашей духовке это может быть другая температура)
⠀
✨Подготовьте водяную баню: поставьте на плиту кастрюльку с водой, и подготовьте термостойкую миску, которая будет стоять на кастрюльке (не касаясь воды), в которой будете взбивать белки
⠀
✨Перелейте белки в миску, в которой будете их взбивать, но на водяную баню пока не ставьте
⠀
✨Начните взбивать...читать далее →

16.05.2020, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

БИСКВИТНЫЙ МЕДОВИК

Бисквит:
4 яйца
140 г сахара
50 г мёда
160 г муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. экстракта ванили (или щепотка ванилина) или 10 г ванильного сахара
⠀
1. Яйца взбить с сахаром, медом и ванильным сахаром до увеличения в объёме в 3-4 раза ~6-7 минут.
⠀
2. Смешать муку с разрыхлителем и содой, просеять эту смесь во взбитые яйца. Быстро, аккуратно, тщательно вымешать лопаткой сверху вниз. Долго не вымешиваем.
3. Вылить тесто в одну форму диаметром 21- 22 см. У меня кондитерское кольцо:
4. Выпекать в заранее разогретой до 180гр 40-44 минут. Духовку не отрываем во время выпекания, все же помнят почему? ;)
⠀
5. Дать остыть бисквиту в форме, затем достать, обернуть в пищевую...читать далее →

15.05.2020, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Малиновый цветок"

Ингредиенты:
Вес торта -1200 гр.

Для бисквита:
яйца - 4 шт.
сахар - 200 г
сливочное масло - 80 г
молоко - 160 мл
мука - 225 г
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.
разрыхлитель - 8 г

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.05.2020, 19:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Розовый букет"

Ингредиенты:

Вес торта 1500 гр.

Для коржей:
мука - 400 г
сливочное масло 82% - 125 г
сахарная пудра - 100 г
яйцо - 1 шт.
желток - 1 шт.
сметана 20% - 125 г
соль - щепотка
ванильный экстракт - 1 ч.л.
пищевая сода - 5 г

❗Продолжение рецепта читайте в нашей группе на Boosty (ссылка на странице Торты_рецепты)

15.05.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

←
832
...
698
697
696
695
694
...
1
→